Складно уявити нашу кухню без знаменитих рибних пирогів. У цієї страви довга і багата історія. Половина її успіху залежить від начинки, інша – від основи. Існує безліч варіантів приготування тіста для пирога з рибою. Дізнайтеся, яке тісто підходить для основи рибного пирога, як його приготувати в домашніх умовах так, щоб ваша страва стала справжнім витвором кулінарного мистецтва.
Що таке тісто для рибного пирога
У кулінарії тісто на рибний пиріг – борошняна основа, в яку або на яку поміщається начинка з риби. Допускаються відкриті і закриті варіанти пирога. Тісто підходить саме різноманітне, головний аспект – воно повинно бути несолодке. Для пирога з рибною начинкою використовують дріжджове, бездріжджове тісто, пісочне, прісне, листкове, на основі кисломолочних продуктів, рідкі варіації, з додаванням томатної пасти і так далі.
Як приготувати
Щоб приготувати тісто на пиріг з рибою знадобиться стандартний «пекарський» набір, що складається з пшеничного борошна вищого сорту, яєць, вершкового масла, дріжджів, кисломолочної основи, якщо цього вимагає рецепт. Часто в заміс для пирога з рибною начинкою додають такі прянощі, як кмин, мускатний горіх, запашний перець, кардамон. Рідкі основи «люблять» велика кількість різноманітної зелені.
Рецепт тіста для рибного пирога
Безліч рецептів тесту для пирога з рибною начинкою дозволяє вибрати варіант, який максимально задовольнити смакові переваги найдосвідченішого гурмана. Щоб ваша основа була ідеальною, слід додержуватися пропорції, зазначені в рецепті, і чітко дотримуватися покрокової інструкції по приготуванню. Досвідчені господині можуть створити свій унікальний рецепт на основі запропонованих.
Тісто для рибного пирога швидке
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 293 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Дуже швидке тісто для рибного пирога, яке готується всього за чверть години. Продукти, зазначені в рецепті завжди під рукою у кожної господині. Такий варіант замісу виручить в ситуації, коли гості на порозі. В якості рибної начинки для пирога можна використовувати навіть консерви, що максимально скоротить час приготування страви. Це швидке рідке тісто справжня знахідка для господинь, воно не тільки швидко готується, але і випікається всього за півгодини.
Інгредієнти:
- борошно – 200 г;
- сметана – 125 г;
- майонез – 100 г;
- розпушувач – 10 г;
- яйця – 3 шт.;
- спеції – опціонально.
Спосіб приготування:
- У миску розбийте яйця, викладіть сметану, майонез, добре перемішайте.
- Додайте трохи солі, розпушувач, поступово підсипати борошно, замішуючи однорідну масу.
- Половину суміші вилийте у форму для запікання, викладіть рибну начинку, потім залийте залишилася сумішшю.
- Випікайте близько півгодини до рум’яної скоринки.
Дріжджове
- Час: 25 хвилин + 3 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 325 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Повітряне тісто, яке чудово поєднується з будь рибною начинкою. Воно виходить дуже ніжне. Додавання невеликої кількості цукру відтіняє смак пирога з риби. Для приготування такого виду тесту слід виділити мінімум 3 години часу, щоб воно добре піднялося. З нього можна зробити не тільки смачну основу, але і оригінальні елементи для прикраси.
Інгредієнти:
- борошно – 600;
- молоко – 200 мл;
- масло вершкове – 150 г;
- дріжджі сухі – 40 г;
- цукор – 20 г;
- яйця – 1 шт.;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому чайну ложку цукру.
- Додайте дріжджі і трохи борошна, отримана суміш по консистенції повинна нагадувати рідку сметану.
- Залиште масу на 10 хвилин в теплому місці.
- Через деякий час, коли з’явиться «шапочка», додайте яйце, цукор, що залишився, вершкове масло і сіль.
- Все добре розмішайте, поступово введіть всю муку, тісто має легко відставати від рук.
- Накрийте масу чистим рушником і залиште в теплому місці на 3 години, поки воно не збільшиться в об’ємі.
- Місіть масу потрібно один раз, в кінці третьої години.
- Через відведений час сформуйте пиріг бажаної форми.
- Щоб утворилася рум’яна кірочка, змастіть поверхню збитим курячим яйцем.
Без дріжджів
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 257 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Даний варіант бездріжджовий основи готується дуже швидко, при цьому добре поєднується з рибною начинкою. Маса виходить кілька прісної, завдяки чому вона не забиває смак риби та інших інгредієнтів, що входять до складу вмісту пирога. Кількість солі варіюйте, виходячи зі смакових уподобань. Використовуйте дрібну сіль, щоб вона не порушила структуру замісу.
Інгредієнти:
- борошно – 600 г;
- вода – 200 мл;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Борошно просійте в ємність з високими бортами.
- Зробіть ямку в борошні, влийте туди холодну воду.
- Почніть замішувати основу за допомогою ложки або лопатки.
- Коли вона візьметься грудкою, продовжуйте вимішувати руками.
- Маса готова для формування випічки з рибною начинкою.
На сметані
- Час: 30 хвилин + 50 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 227 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Вихід даного рецепту виходить дуже великим. Його вистачить на один великий закритий пиріг, або на кілька маленьких. У рецепті вказана нежирна сметана, це означає, що підійде кисломолочний продукт 15-20% жирності. Щоб тісто було пишне, не забудьте перед початком кожного замісу просіяти борошно, а краще це зробити двічі. Кількість спецій в замісі ви можете коректувати, виходячи зі смакових уподобань.
Інгредієнти:
- борошно – 1 кг;
- вода – 400 мл;
- сметана нежирна – 200 г;
- дріжджі сухі – 20 г;
- цукор – 20 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, щоб вона наситилася киснем.
- Поступово розбавте її прохолодною водою, висипте сухі дріжджі.
- Залиште отриману суміш на 15 хвилин.
- У цей час окремо збийте яйця з цукром.
- Введіть сметану, додайте сіль, добре перемішайте і з’єднайте з дріжджовий основою.
- Вимісіть однорідну масу, додайте борошно за потребою, сформуйте куля.
- Перекладіть його в чистий посуд, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 50 хвилин.
- Через відведений час обімніть кулю і приступайте до формування випічки.
На кефірі
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 153 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Ще один варіант рідкого тіста для пирога з рибною начинкою. У даному рецепті використовується кефір з масовою часткою жиру 1%. Ви можете використати кисломолочний продукт іншої жирності, це позначиться тільки на підсумковій калорійності страви. Незважаючи на те, що це рідке тісто, його консистенція повинна бути кілька в’язкою, тому під час готування додайте більшу кількість борошна, ніж зазначено в рецепті, якщо це необхідно.
Інгредієнти:
- кефір 1% – 500 мл;
- борошно – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- сода – 5 м;
- оцет – опціонально;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розігрійте кефір на плиті або в мікрохвильовій печі.
- Яйця розбийте в миску, змішайте з теплим кефіром.
- До цієї суміші додайте соду, яку попередньо потрібно погасити оцтом.
- Добре збийте суміш міксером, поступово додаючи борошно.
- Замісіть однорідне тісто, воно повинно бути кілька рідким, по консистенції схожим на масу для оладок.
Листкове
- Час: 15 хвилин + 2 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 414 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Існує безліч варіантів приготування листкового тіста, в тому числі і для рибного пирога. Даний рецепт бездріжджовий листкової основи готується порівняно швидко, в порівнянні з багатьма іншими. Важливо перед початком готування добре охолодити воду і вершкове масло. Це дасть можливість довше вимішувати основу без ризику, що масло розтане і потече.
Інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- масло вершкове – 250 г;
- вода – 160 мл;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно на чисту робочу поверхню.
- На сформовану гірку киньте щіпку солі і викладіть дрібно нарубленное вершкове масло, яке попередньо потрібно остудити.
- Поступово додайте холодну воду і замісіть тугу масу.
- Робити це потрібно якомога швидше, щоб масло не встигло розтанути від теплоти рук.
- Оберніть масу харчової фольгою або плівкою і відправте на полицю холодильника на 2 години.
На пиві
- Час: 10 хв + 20 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Рибний пиріг на пиві виходить пишним, завдяки цьому компоненту основа має особливу структуру. Крім пива в рецепті використовується маргарин, його сміливо можна замінити вершковим маслом високої жирності. Від цього смак основи тільки виграє. Також можна поекспериментувати з сортами пива. Якщо для начинки ви використовується солону рибу, консерви, той заміс можна зовсім не солити.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- маргарин – 180 г;
- пиво світле – 100 мл;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Охолоджений маргарин розітріть руками з борошном до стану однорідної крихти.
- До цієї суміші додайте сіль, влийте пиво і замісіть тісто.
- Розділіть масу на дві частини, одну, яка буде служити дном пирога, відправте в холодильник хвилин на 20.
З томатною пастою
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 274 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Барвисте і дуже смачне тісто для рибного пирога виходить, якщо додати в заміс томатну пасту. Важливо використати якісну томатну пасту, щоб основа мала яскравий червоний колір і характерний смак помідорів. Замість пасти можна використовувати інший томатний концентрат високої якості. Тісто готується на основі сметани з додаванням вершкового масла. Жирність кисломолочного продукту в даному рецепті становить 20%.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- сметана – 300 г;
- масло вершкове – 100 г;
- томатна паста – 100 г;
- цукор – 40 г;
- яйця – 4 шт.;
- сода – 2 г;
- сіль, оцет, мелена гвоздика і мускатний горіх – опціонально.
Спосіб приготування:
- Розтопіть масло, дайте йому трохи охолонути.
- Введіть до нього яйця, сметану і спеції.
- Добре розмішайте рідку основу, додайте соду, гашену оцтом.
- Поступово введіть борошно, замісіть масу консистенції густої сметани.
- Налаштуйте колір тесту з допомогою томатної пасти, якщо це необхідно.
- Відразу після приготування основи приступайте до формування рибної випічки.
Ніжне тісто
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 365 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Основа для рибного пирога по даному рецепту виходить дуже ніжною і вершковою на смак. Це досягається за рахунок додавання в заміс великої кількості сметани, молока і маргарину. Важливо, щоб на момент приготування всі рідкі і напіврідкі інгредієнти мали кімнатну температуру. У цьому випадку основа для пирога вийде однорідної, ніжною по структурі.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- маргарин – 100 г;
- молоко – 70 мл;
- сметана нежирна – 50 г;
- сода – 2 г;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь дістаньте маргарин, щоб він придбав кімнатну температуру.
- Окремо змішайте сметану з содою, залиште на півгодини в теплому місці.
- Через деякий час додайте до сметані молоко, маргарин, сіль, добре перемішайте.
- Поступово всипайте борошно, замішуючи однорідну масу.
Пісочне
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 400 ккал/100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Тісто пісочне чудово поєднується з рибною начинкою. Основа виходить тонка, але щільна, добре тримає форму, при цьому дає максимально відчути смак начинки з риби. Маса виходить висококалорійної, за рахунок великої кількості маргарину в складі. Таку основу найкраще поєднувати з рибною начинкою з нежирних сортів риби. Готовий пиріг з пісочки часто подають не гарячим, а злегка охолодженим.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- маргарин – 200 г;
- сметана жирна – 100 г;
- цукор – 20 г;
- яйця – 1 шт.;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Розімніть або розтопіть маргарин.
- Додайте до нього сметану, яйце і сіль.
- Добре перемішайте, почніть вводити борошно.
- Швидко замісіть масу, щоб вона сильно не затягнулася.
- На поверхні розстеліть харчову плівку, змастіть її невеликою кількістю рослинного масла, щоб маса не прилипла.
- Розкачайте на плівці тонкий пласт, накрийте зверху харчовою плівкою.
- Надішліть основу в такому вигляді в холодильник на 20 хвилин, дайте їй добре охолонути.
- Через цей час її можна буде використовувати для приготування пирога з будь рибною начинкою.
- Щоб з тіста легше було формувати пиріг, його можна натирати на тертці.
