Тісто для пельменів готується різними способами, але, на відміну від начинки, на смак воно завжди невиразне. Жирний м’ясний фарш з цибулею, часником, сіллю і спеціями швидко вариться і утворює бульйон. Тісто ж служить скоріше конвертиком для соковитого наповнення і не дає йому витікати назовні. Воно має бути пластичним і не розвалюватися при варінні.
Будь-яка страва з м’яса і тіста ситна і апетитна, а пельмені ще заправляють маслом, сметаною та іншими соусами.
Секрети і загальні правила приготування тіста
Пельменний тісто замішується з борошна, яєць і води, але навіть при такому убогому наборі продуктів відомі кухарі придумали незвичайні комбінації.
Наприклад, курячі яйця замінили перепелиними, а воду — кисломолочної сироваткою. Подібне тісто не тільки підкреслить начинку, але і додасть свій смак. У класичному варіанті воно світле, але при змішуванні пшеничного борошна житнього змінює колір бежевий. Прянощі теж надають йому різну забарвлення, включаючи яскраво-жовту за рахунок куркуми.
Вивірені пропорції продуктів не дозволяють тісту розпливатися. Крутий заміс і якісні інгредієнти надають йому ніжний приємний смак, який добре поєднується з м’ясним фаршем. У процесі приготування оболонка пельменів злегка просочується бульйоном, від чого стає ще вишуканіше і м’якше.
Не рекомендується зберігати готове тісто в холодильнику, так як воно висихає і втрачає еластичність. Краще відразу зліпити пельмені і частина з них заморозити. У разі нестачі часу з їх допомогою можна за 10 хв. приготувати прекрасний обід.
Тісто для пельменів – найбільш популярні рецепти
Рецепт тіста для пельменів включає рідку основу, яйце, борошно та сіль. У випадку непереносимості яєць вдасться замісити його і без них. Кілька популярних методів і застосовних продуктів дозволять вибрати підходящий варіант до улюбленої начинці.
Класичний з яйцями
Приємно ввечері зібратися всією сім’єю на кухні і ліпити пельмені, передчуваючи ситний вечеря. Під час приготування страви кожного знайдеться робота. Один буде розкачувати тісто, другий — нарізати гуртки і розміщувати в них фарш, а решта — скріплювати вироби. Таке заняття до душі і дорослим, і дітям.
Зазвичай тісто замішується із стандартних компонентів з точним дотриманням порядку дій.
Склад:
- ½ Кг пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- ½ Ч. л. солі;
- 250 мл теплої кип’яченої води.
Порядок приготування такий.
- Борошно просіяти, висипати в глибоку ємність і перемішати з сіллю.
- Вилити до неї ложку води і розбити яйце. Перемішуючи, поступово влити решту воду.
- Вимісити тісто руками до однорідності. Готове буде еластичним і перестане липнути до долонь.
- Загорнути масу в харчову плівку і покласти її на стіл на 20-30 хвилин.
Прісне без яєць
Чекаючи гостей і придумуючи до їх приходу меню, слід враховувати переваги запрошених. Якщо хтось з них не може їсти яйця окремо або в страву, тісто для пельменів слід приготувати без них.
Воно вийде більш крутим, але все одно буде добре скріплюватися при защипывании країв. Такий варіант підійде для фаршу з перцем або спеціями, додають начинці насичений смак.
Склад:
- 750 г пшеничного борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 250 мл теплої кип’яченої води.
Порядок приготування такий.
- Просіяти борошно в глибоку ємність і перемішати сипучі компоненти.
- Поступово влити воду, ретельно перемішуючи масу.
- Готове тісто загорнути в плівку і відкласти на 20 хв. Перед розкочуванням додати в нього рослинне масло і знову вимісити.
На окропі
Як видно з назви, важливий інгредієнт цього тіста для пельменів – окріп. З ним маса вийде щільною і клейкої, так як пшеничне борошно швидше набухне. І все ж вона також вимагає «відпочинку» після замішування протягом 15-20 хвилин.
Склад:
- 750 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 250 мл окропу.
Порядок приготування такий.
- Розбити яйце і збити його в мисці з сіллю.
- Просіяти до нього борошно і влити ложку рослинної олії. Ретельно вимісити компоненти.
- Тонкою цівкою, помішуючи тісто ложкою, влити окріп. Для однорідної консистенції і гладкості в кінці вимісити його вручну.
Заварне
Заварне тісто на окропі зазвичай готують без яєць, додаючи до складу більше води й олії. Важливо не перевищувати дозу борошна, щоб тісто не вийшло занадто твердим.
Склад:
- 750 г пшеничного борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 400 мл окропу.
Порядок приготування наступний.
- Просіяти борошно в миску і об’єднати з сіллю. Потім вилити все рослинне масло і добре перемішати.
- Поступово влити окріп і ретельно замісити.
На кефірі
Будь-які кисломолочні продукти надають тісту делікатний смак.
Не рекомендується використовувати для пельменів дуже гострий фарш, якщо вибір ліг на масу на кефірі. Він не дозволить відчути легку кислинку тісту.
Склад:
- ½ Кг пшеничного борошна;
- ½ Л кефіру;
- по 1 ч. л. солі і соди;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. цукрового піску.
Порядок приготування такий.
- Спочатку змішати всі сипучі компоненти.
- Вилити до них рослинне масло, а потім невеликими порціями кефір.
- Замісити тісто до однорідності, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодильник.
На мінералці
Тісто з додаванням газованої води вийде м’яким і ніжним. Стандартний варіант включає яйця, але допустимо і заміс без них. Воду слід заздалегідь дістати з холодильника і нагріти до кімнатної температури.
Склад:
- 850 г пшеничного борошна;
- по ½ ч. л. солі і цукрового піску;
- 1 яйце;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- 250 мл мінералки.
Порядок приготування такий.
- Змішати в мисці всі інгредієнти, крім борошна.
- Поступово до них борошно просіяти, одночасно вимішуючи тісто.
На молоці
Тісто на молоці вийде більш здобним, так як у нього також додається подвійна порція яєць. Із залишків вийде відмінна домашня локшина, яку можна зварити або висушити і якийсь час зберігати в щільному паперовому пакеті.
Склад:
- ½ Кг пшеничного борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 250 мл молока.
Порядок приготування такий.
- Просіяне борошно об’єднати з сіллю і рослинним маслом. Вимісити масу, позбувшись від грудочок.
- Яйця збити віночком, вилити до них молоко, а потім суміш частинами додавати до маси з борошном.
- В кінці щільне тісто замісити руками.
На сметані
Як зробити тісто для пельменів з тонким вершковим присмаком? Можна використовувати молоко з високим показником жирності, але краще взяти сметану.
Склад:
- 500 г пшеничного борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 200 мл сметани жирністю 15-20 %.
Порядок приготування такий.
- Половину просіяного борошна змішати з сіллю.
- Викласти до неї сметану і ретельно перемішати. Поступово додати борошно, стежачи за щільністю маси.
- Готове тісто загорнути у плівку і залишити на столі на 20-25 хвилин.
Кольорове тісто
Тісто змінює колір, коли замість пшеничного борошна беруть житнє. З тістом для пельменів краще не експериментувати з іншими видами борошна, так як саме клейковина пшеничного робить його м’яким і пластичним.
І все ж його можна приготувати кольоровим без додавання харчових барвників. Невелика кількість куркуми, шпинату або томатного соку перетворять звичайне біле тісто в яскраво-жовте, зелене або червоне.
Зараз дуже модно додавати в тісто для пиріжків і макаронних виробів чорнило каракатиці. З ними маса стане вугільно-чорної. Приготувавши і стандартні пельмені, і з чорнилом, і перемішавши їх при варінні, можна отримати цікаву комбінацію.
Склад:
- 500 г пшеничного борошна;
- ½ Ч. л. солі;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. сметани;
- на вибір: 180 г шпинату або томатного соку, 1,5 ч. л. куркуми, 10 г чорнила каракатиці;
- 250 мл теплої кип’яченої води.
Порядок приготування такий.
- Борошно просіяти в миску і об’єднати з сіллю.
- Шпинат перемішати зі сметаною і яйцем.
- Об’єднати вміст мисок і замісити тісто, поступово додаючи воду.
З рослинним маслом
Рослинна олія надає тісту гладкість. Його легше вимішувати і розкачати. Подібне тісто не буде рватися або розварюватися. Масло вливається в тісто на основі яєць, так і прісне.
Як і в інших видах тіста, небажано додавати холодну воду. З нею клейковина пшеничного борошна буде довго набухати, і масу після замішування не можна буде розгортати більш півгодини.
Вимішуючи тісто для пельменів, прийнято змащувати олією долоні, щоб воно менше липло.
Склад:
- 600 г пшеничного борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 200 мл теплої кип’яченої води.
Порядок приготування такий.
- Просіяне борошно об’єднати з сіллю.
- Додати рослинне масло і яйця, потім цівкою влити воду, помішуючи масу.
- Готове, ретельно замішане тісто обернути плівкою і потримати на столі 15-20 хвилин.
Способи ліплення пельменів
У спеціальних відділах продаються пристосування для виготовлення пельменів. Практично кожному знайомий металевий круг з отворами (решітка), на який кладеться шар тіста, виїмки заповнюються фаршем і накриваються зверху іншим пластом тіста. Після проведення по ньому качалкою, на стіл вивалиться близько 40 пельменів.
Якщо страва готується рідко, вирізати кружечки з тіста зручніше склянкою невеликого діаметру. Далі в середину слід помістити порцію фаршу і скріпити краї.
Залежно від способу ліплення вийдуть наступні вироби.
- Вушка. Тісто з начинкою складається навпіл, краю защипываются, а протилежні куточки півмісяця скріплюються між собою.
- Мішечки. Ця форма нагадує хінкалі або китайські пельмені. М’ясо кладуть у центр кола, після чого його краю стягуються вгору і скріплюються.
- Зірки. Принцип ліплення той же, що у «мішечка», але тісто вгорі склеюється з п’яти гранях, щоб утворити форму зірки.
- Равіолі. Незважаючи на маленький розмір виробів, деякі господині вважають за краще скріпити їх у формі півмісяця і красиво защипнути краю «кіскою» або «гребінкою».
Що ще можна приготувати з пельменного тісту
Влітку у літньому меню кафе з’являються вареники зі свіжими ягодами. Найчастіше для начинки використовується вишня. Вареники за розміром більші пельменів, і наповнення у них найрізноманітніше, але рецепт тіста точно такий же.
Будь-який з наведених вище варіантів тіста для пельменів придатний і для приготування виробів з ягодами, картоплею або сиром. Крім того, не забуваємо і про чебуреках.
Оскільки довго зберігати заготовку не можна – вона висихає, тісто нарізати на тонкі смужки і сушать, розклавши на столі. Потім смачну якісну локшину варять в бульйоні або воді. Її можна скрутити або нарізати широкими короткими смугами і стиснути їх посередині, щоб вийшли «бантики».
Пиріжки на швидку руку, що обсмажуються на сковороді, наповненої рослинним маслом, теж вдасться зліпити із залишків тіста. Картопля з грибами або ковбаса з сиром кладуть у центр кола більшого розміру, ніж для пельменів. Краї скріплюються, і пиріжок обсмажується з двох сторін.
Висновок
Тісто на пельмені готується дуже просто. При дотриманні пропорції продуктів воно стане легко розгортати і скріплюватися по краях виробів. Пельмені калорійні, але дуже ситні.
Взимку, зваривши їх в бульйоні і подавши на обід, господиня буде очікувати прохань про добавці і обов’язково почує їх. Відірватися від поїдання пельменів складно, тому страва не повинна ставати щоденним.
Домашня страва смачніша і корисніша готового, і в будь-якій країні продукти, вироблені вручну, особливо цінуються. Пельмені знають і люблять на всій території Росії, але в кожній сім’ї є свій рецепт тіста і фаршу.
Вони відносяться до страв, які подобаються практично всім, хоча іноді хочеться урізноманітнити звичне меню. Безліч рецептів з відмінним складом тіста в цьому допоможуть.
