Родзинкою будь-якого пирога з м’ясною начинкою є фарш, але основою завжди залишається тісто – м’яке, повітряне, з хрусткою скоринкою, воно робить смак готового виробу просто чарівним. Апетитний рум’яний курник або ситна соковита кулеб’яка стануть не тільки смачним блюдом до сімейного вечері, але і прекрасним доповненням святкового столу, якщо будуть зроблені правильно приготовленої тестової основи.
Що таке тісто для м’ясного пирога
Будь пиріг з несолодкої начинкою передбачає заміс тіста, яке в залежності від виду може складатися з різних компонентів. Для м’ясних пирогів підходять кілька варіантів тестової маси: прісна дріжджова, бездрожжевая на кефірі або іншому кисломолочному продукті, листкова, пісочна. Не можна сказати, яке тісто для пирога з м’ясом є самим кращим – у кожного є свої незаперечні переваги. Якщо не любите возитися з борошном, можна просто купити готову тестову масу в магазині, але часто до складу таких напівфабрикатів входять не дуже корисні для здоров’я добавки.
Як приготувати
Щоб зробити смачне тісто для м’ясного пирога, важливо знати основні принципи його приготування. Яким би не був рецепт тестової основи для випічки, під час приготування потрібно:
- Обов’язково просіяти борошно перед тим, як додати її в рідку основу, краще навіть пару раз, щоб борошно наситилася киснем – це забезпечить пишність готового виробу.
- Замішувати тестову масу виключно вручну, щоб якомога ретельніше з’єднати компоненти, причому до того моменту, поки маса не перестане липнути до рук – тоді пиріг вийде м’яким і ніжним.
- Після закінчення процесу вимішування дати тесту «відпочити». Якщо воно дріжджове, залишити підійти в теплому місці під чистим, сухим рушником до збільшення в об’ємі в 2-3 рази. Якщо ж тестова основа листкова або пісочна, її упаковують в харчову плівку і кладемо в холодильник на 60-90 хвилин.
- Продукти перед замешиванием дріжджовий тестової маси обов’язково прогріти до кімнатної температури – інгредієнти, взяті відразу з холодильника, значно уповільнюють процес підйому.
- Вершкове масло додавати розм’якшеним, але не розтопленим – воно сильно погіршує структуру готової тестової основи. Вводити даний компонент краще в самому кінці замісу.
- Розкочувати тестову масу на припыленной борошном, рівної поверхні, але борошна не варто сипати занадто багато, інакше пиріг вийде надто жорстким, «забитим». Якщо тісто занадто тонке розкотити його допоможе чистий полотняна серветка, загорнута навколо скалки.
- Для випікання тестову основу укладати на вистелений пергаментом і промазанный рослинною олією (оливковою або рафінованим соняшниковою) деко, щоб дно пирога не підгоріло і легко відокремлювалося від форми.
- Випікати вироби з будь несолодкої тестової маси в розігрітій до 180-200° духовці або на сковороді. Якщо верх пирога швидко зарум’яниться, а середина ще залишається сирої, накрийте випічку фольгою і далі випікайте, зменшивши температуру до 150-160°.
Рецепт тіста для м’ясного пирога
Якщо ви шукаєте вдалий рецепт тіста для пирога з м’ясом, візьміть на замітку покрокові інструкції приготування різних видів тестової основи, наведені нижче – одна з них точно стане найулюбленішою і затребуваною у вашій кулінарній практиці. Всі вони відрізняються легкістю приготування і простим набором доступних продуктів, тому зробити тісто для випічки з м’ясною начинкою по одному з пропонованих рецептів буде під силу навіть молодої господині.
Тісто на пиріг з м’ясом в духовці
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 пиріг.
- Калорійність страви: 402,8 ккал/100 г.
- Призначення: для несолодкої випічки.
- Складність: легка.
Найпростіше тісто для пирога з м’ясом – пісочне. Готується воно дуже швидко, податливе в роботі, виходить ніжним і розсипчастим за рахунок високої жирності його основних складових. Пісочна тестова основа гармонійно поєднується з м’ясним фаршем, робить випічку соковитою, ситної, але і калорійною. Пиріг на такій основі смачний як в гарячому, так і холодному вигляді.
Інгредієнти:
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- масло вершкове – 190 г;
- сметана – 220 мл (1 неповний стакан);
- цукор-пісок – 1 ч. л.;
- сіль – 1/3 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- борошно пшеничне вищого сорту – 310 г (приблизно 2 склянки).
Спосіб приготування:
- Жовтки збийте з цукром і сіллю в піну.
- Додати м’яке вершкове масло розітріть.
- Покладіть в желточно-масляну основу сметану, всипте розпушувач, перемішайте.
- Борошно просійте в окрему ємність і, поступово підсипаючи, замісіть м’яке, еластичне тісто.
- Викладіть тестову масу на стіл, підсипте ще столову ложку борошна.
- Зберіть у грудку, обгорніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на 1-1,5 години.
Дріжджове
- Час: 2 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 пиріг.
- Калорійність страви: 279,1 ккал на 100 грам.
- Призначення: для несолодкої випічки.
- Складність: середня.
Якщо ви вирішите приготувати дріжджове тісто для м’ясного пирога, то можна зробити його опарним або безопарним способом. У першому випадку часу на підготовку тестової основи для випічки знадобиться більше, але і результат буде якіснішим, адже активовані дріжджі краще піднімають вироби з борошна, робить їх м’якими і повітряними. Що стосується виду дріжджів, то не настільки важливо, які ви візьмете для замішування тіста: сухі або сирі пресовані, головне – щоб продукт був свіжим і точно дотримувалися пропорції, зазначені в рецептурі.
Інгредієнти:
- молоко – 1 ст.;
- дріжджі свіжі – 25 г;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- сіль – ½ ч. л.;
- масло рослинне – 75 мл (4 ст. л.);
- борошно просеянная – 3,5 ст.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте до температури 35-38°, розведіть в ньому дріжджі.
- Всипте цукор, сіль, вбийте яйце, влийте рослинне масло. Перемішайте масу до однорідності.
- Потроху підсипаючи просіяне борошно і інтенсивно вимішуючи, замісіть круте, пластичне тісто.
- Накрийте тестовій ком чистим, сухим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
- Підійшла тестову масу обімніть, розділіть на дві рівні частини.
- Кожну частину розкачайте в тонкий пласт за розміром форми і використовуйте для формування пирога.
Без дріжджів
- Час: 18 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 пиріг.
- Калорійність страви: 307,2 ккал на 100 грам.
- Призначення: для несолодкої випічки.
- Складність: легка.
Часто господині, у яких немає часу на заміс дріжджовий основи, роблять тісто для закритого пирога з м’ясом з кисломолочних продуктів. Підійде будь-який кисломолочний продукт – кефір, ряжанка, сметана, натуральний йогурт, кисле молоко або сироватка. Піднімається таке тісто за рахунок впливу соди і кислого середовища молочного продукту, тому пироги з нього теж виходять пишними і м’якими, а готувати їх можна навіть на плиті в сковороді.
Інгредієнти:
- сироватка молочна – 190 мл (3/4 склянки);
- цукор – 1 ст. л.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- маргарин – 45 г;
- сіль – 1/3 ч. л.;
- сода – 1 ч. л. (без гірки);
- борошно – 440 г (3 ст. без верху).
Спосіб приготування:
- Розм’якшений маргарин перетріть з яйцями, сіллю і цукром.
- У сироватці погасіть соду, перелийте суміш в яєчно-маргаринову масу. Ретельно розмішайте.
- Додаючи частинами борошно, замісіть некруте тісто слухняне. Поставте в холодильник на 30-40 хвилин.
- Потім розділіть масу на дві нерівні частини (одну залиште трохи більше з запасом на борти), розкачати тонко і сформуйте пиріг.
Швидке тісто для пирога з м’ясом
- Час: 8 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 пиріг.
- Калорійність страви: 296,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: для несолодкої випічки.
- Складність: легка.
Великою популярністю серед господинь, які не люблять довго возитися на кухні, користується швидке холодець тісто для пирогів з м’ясною начинкою. Варіантів такої основи для несолодкої випічки існує більше десятка – на молоці, кисломолочних продуктах і навіть майонезі. Компоненти тестової маси просто збиваються міксером, після чого половина суміші виливається у форму. Потім рівним шаром викладають начинку, заливають залишками тіста і ставлять у духовку для випікання.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 3 шт.;
- майонез – 140 г (3/4 стандартної пачки);
- сметана – 140 мл (трохи менше половини склянки);
- сіль – ½ ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- борошно – 215 г (1,5 склянки).
Спосіб приготування:
- Яйця з сіллю збити в піну.
- Додати майонез, знову збити.
- Сметану змішати з розпушувачем, перелити в яєчно-майонезну основу, розмішати.
- Не перестаючи працювати міксером, частинами всипати борошно. Збивати до зникнення грудочок.
Листкове
- Час: 6 годин 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 1 пиріг.
- Калорійність страви: 303,8 ккал на 100 грам.
- Призначення: для несолодкої випічки.
- Складність: легка.
Якщо ви любите випічка з листкового тіста, але не хочете купувати готове заморожене, приготуйте тестову масу для м’ясного пирога самостійно. Зробити її можна дріжджовий або бездріжджовий – в будь-якому випадку випічка вийде ніжною, шаруватої, розсипчастою. Рецептура бездріжджовий листкової основи трохи простіше, тому багато господинь вважають за краще готувати випічку з несолодкої начинкою з такої тестової маси.
Інгредієнти:
- вода кип’ячена – 230 мл (неповний стакан);
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- олія соняшникова без запаху – 45 мл (1,5 ст. л.);
- масло вершкове – 120 г;
- борошно – 480 г (3 склянки з великою гіркою).
Спосіб приготування:
- Воду закип’ятити, дати повністю охолонути.
- У холодній воді розчинити сіль і цукор.
- Вершкове масло прогріти до розм’якшення.
- У глибоку миску просіяти борошно гіркою, в центрі зробити поглиблення.
- Влити рослинне масло і частину води з цукром і сіллю.
- Постійно вимішуючи, підлити в борошняну основу всю підготовлену рідина. Замісити м’яке, еластичне тісто.
- Готову тестову масу розкачати в тонкий пласт, змастити м’яким маслом, підвернути краю до середини і скласти конвертом.
- Обгорнути тестовій конверт харчовою плівкою, поставити в холодильник мінімум на годину.
- Потім охолоджене тісто знову розкачати, змастити маслом, знову ж скласти конвертом і відправити на холод. Повторити таку процедуру 5-6 разів, після чого можна використовувати листкову тестову масу за призначенням.
На кефірі
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 266,9 ккал на 100 грам.
- Призначення: для несолодкої випічки.
- Складність: легка.
Один з улюблених росіянами господинями рецептів простого тесту для кулеб’яки та інших пирогів з м’ясною начинкою – на кефірі. Цей кисломолочний продукт є прекрасною основою для несолодкої випічки, адже при контакті з содою і борошном він утворює пишну білосніжну масу, яка однаково смачна після приготування в духовці або на сковороді. Ще цей рецепт самий бюджетний тому, що дозволяє з мінімуму звичайних доступних продуктів отримати дуже смачна страва до сімейного вечері або обіду.
Інгредієнти:
- кефір з високою жирністю – 265 мл (1, 5 ст.);
- сіль – 1/3 ч. л.;
- сода – ½ ч. л.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- масло рослинне – 30 мл;
- борошно – 385 г (2,5 ст.).
Спосіб приготування:
- У ємність для замішування тестової маси вилити кефір кімнатної температури, погасити в ньому соду.
- Додати сіль, яйце, рослинне масло, збити до однорідності.
- Всипаючи борошно частинами, замісити м’яку, податливу тестову основу. Вимішувати до тих пір, поки маса не перестане липнути до рук.
- Готове тісто зібрати в кулю, накрити чистою серветкою, залишити на столі на 15 хвилин, після чого можна приступати до формування вироби з м’ясною начинкою.
