У цій статті ми розповімо, як приготувати тісто для чебуреків з ідеальним кольором і хрускотом, які різноманітні можуть бути начинки і які маленькі секрети треба знати, приступаючи до приготування.
Навіть найсильніші духом прихильники правильного харчування не раз відчували тугу, проходячи повз чебуречної зі свіжоприготовленими виробами, які ваблять ароматом та пухирчастою скоринкою, особливо в прохолодний день. Щоб уникнути такого стресу, цілком допустимо зрідка балувати себе і своїх близьких домашніми чебуреками з різноманітними начинками, в якості яких, як і в свіжості олії для смаження, ви повністю впевнені.
Як і де з’явилися чебуреки
Страви із прісного тонкого тіста з подрібненим м’ясом всередині, приготовані у великій кількості жиру, є в багатьох національних кухнях. І все ж офіційне авторство чебурека належить тюркам і монголам. Багато інших народів згодом взяли участь у вдосконаленні рецептури.
В багатьох країнах існують свої улюблені способи приготування тіста, начинки і об’єднання всього цього в один великий, ситний і хрусткий пиріжок.
Свої корективи внесли і наші гурмани. Чого вартий хоча б начинка з шинки з сиром або додавання в тісто пива, горілки або мінеральної води.
Тісто для чебуреків – варіанти та варіації
Якою б смачною та оригінальною не була начинка, чебурек починається з правильного тіста: в міру пружного, еластичного, але з неодмінною хрусткою скоринкою, на якій ефектно виділяється кожний пухирець. Пропонуємо перевірені рецепти тіста для чебуреків, яке буде відповідати всім вашим очікуванням.
Класичний (базовий) рецепт на воді
Переваги «класики» — у простоті і економічності.
Для приготування найпоширенішою версією чебуречного тесту знадобляться:
- одне яйце;
- 250 мл води;
- 3 склянки пшеничного борошна;
- половинка чайної ложки солі.
Такого обсягу інгредієнтів вистачить для приготування шести порцій.
Для початку гарненько змішуємо яйце з теплою водою і сіллю. В отриману рідину всипаємо борошно і будемо замішувати тісто, поки воно не перестане липнути до рук і не придбає пружність. Якщо для цього потрібно ще борошна – сміливо додаємо. Використовувати можна відразу: розкачати в пласт товщиною 2 мм, розділити його на шість рівних частин і формувати чебуреки.
Чир-чир
Під таким незвичайним найменуванням виступає все той же чебурек, тільки запозичений з кухні кримчаків – однієї з нечисленних і маловідомих народностей. Тісто в цьому випадку виходить дуже цікавим по фактурі. При розкочуванні воно м’яке і ніжне, а в обсмаженому вигляді – хрусткое і пузырящееся зовні і шовковиста всередині.
При цьому внутрішня поверхня ідеально вбирає м’ясний сік. Зовні на перший погляд воно нагадує листкове. А найцікавіше, що склад його практично не відрізняється від класичної рецептури. Вся справа в процесі приготування і пропорціях.
Для 14 середніх чебуреків знадобляться:
- 2,5 склянки борошна;
- стакан води;
- 2-3 ст. ложки рослинної олії;
- 0,5 ч. л. солі.
Змішаємо олію з водою і сіллю і виллємо цю суміш просіяне борошно. Можна вимішувати тісто, воно має бути трохи м’якше, ніж для локшини. Ділимо його на 50-грамові порції, скачуємо з кожного шматочка «ковбаску» і закручуємо в спіраль. Накриваємо отримані «равлики» плівкою або мискою і відкладаємо в сторону на 30-40 хвилин.
У цей час можна зайнятися приготуванням начинки. А потім розкачуємо відпочиле тісто і переходимо до ліплення. Популярною начинкою чир-чир на історичній батьківщині є помідори з сиром. Обидва компоненти просто кришаться ножем на дрібні шматочки.
Оскільки томати в такому вигляді починають активно виділяти сік, то пиріжки рекомендується готувати безпосередньо перед обсмажуванням. Для смаження достатньо двох хвилин з кожного боку, кришка для цього не потрібна.
Заварне тісто
Існують різні рецепти приготування цієї варіації тіста для чебуреків. Наводимо найбільш поширені і перевірені різновиди.
Для першої потрібні:
- 570 г борошна;
- 240 мл води;
- 45 г вершкового масло або маргарину;
- щіпка солі.
У воду додамо сіль і нарізане шматочками масло, всі разом доведемо до кипіння. Тепер у киплячу суміш потрібно всипати півсклянки борошна, розмішати, злегка остудити і тільки після цього всипати борошно. У процесі замішування повинно вийти круте тісто. Його потрібно завантажити в поліетиленовий пакет і в такому вигляді витримати півгодини в холодильнику.
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати рослинне масло, то вам підійде другий варіант.
Пропорції такі:
- олія (краще оливкова) – 1 ст. ложка;
- пшеничне борошно – 300 г;
- сіль – половина чайної ложки;
- вода – 250 мл
Схема приготування та ж, але час витримки в холодильнику можна збільшити до пари годин.
І, нарешті, варіант зі свинячим жиром, який, як вважають знавці, надає скоринці особливий хрускіт і історичний присмак.
Він вимагає:
- 250 мл окропу;
- 1 ст. ложку свинячого жиру;
- 580 г борошна;
- по одній чайній ложці солі і цукру.
Процедура приготування виглядає дещо інакше. Всі сухі інгредієнти змішуються і перетираються з жиром до отримання крихти, яку потрібно залити крутим окропом у зазначеному обсязі. Після цього потрібно переходити до обережного замішування. Тісто готове до подальшого вживання відразу, як тільки остигне.
На кефірі
Цей спосіб тесту на чебуреки сподобається тим, хто готує випічку запас і хоче, щоб вона зберегла м’якість протягом тривалого часу. Рум’яну скоринку це не скасовує.
Потрібно взяти:
- пів-літри кефіру;
- 2,5 склянки борошна;
- чайну ложку солі.
Холодний кефір в мисці змішаємо з сіллю за допомогою вилки і поступово, невеликими порціями, будемо вмішувати борошно. Коли тісто стане досить густим, викладемо його на стіл, посипаний борошном, і домесим руками. Помістимо в глибоку посуд, вкриємо рушником і дамо йому відпочинок перед розкочуванням на 20-30 хвилин.
На горілці
Для порції в 6 чебуреків потрібні:
- 200 р пшеничного борошна;
- 1 столова ложка горілки;
- 0,5 склянки води;
- 2 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
- по дрібці солі і цукру.
У глибоку миску просеем борошно. В іншій мисці змішаємо теплу воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення. Соняшникову олію довести до кипіння і влити в борошно, заздалегідь зробивши в ній невелике поглиблення. Сюди ж вливаємо воду з розчиненими сіллю і цукром.
Все перемішуємо і викладає масу на стіл, посипаний борошном. Замішуємо тісто, накриваємо рушником і залишаємо на 10 хвилин. Після цього ще раз добре вимішуємо і знову відставляємо в сторону. Так повторюємо ще два рази, а потім переходимо до приготування чебуреків.
На мінеральній воді
Найкраще тісто на чебуреки з бульбашками вийде на сильногазованою та охолодженої мінералці.
Продукти:
- 300-350 мл мінералки;
- 500 г борошна;
- 1 яйце;
- 2 ст. ложки оливкової або соняшникової олії;
- 0,5 ч. л. солі і стільки ж цукрового піску.
У глибокій мисці збиваємо міксером яйця з дрібкою солі і поступово вводимо тонкою цівкою мінеральну воду. Повинна вийти пишна біла піна, яку ми додамо рослинне масло. В іншу глибоку миску просіваємо борошно, формуємо в ній поглиблення, в яке вливаємо суміш з міксера. Вимішуємо їм спочатку, а після загустіння – руками.
Тісто повинне вийти м’яким, пластичним і не клеїтися до стола і рук. Отже, і борошняна присипка до такого тесту не потрібна. А ось витримати його в холодильнику в пакеті потрібно не менше години, а в ідеалі – кілька годин або на всю ніч.
На пиві
Це ще один варіант для цінителів гучного хрускоту.
Для 8-9 виробів вам потрібні:
- 300 мл пива;
- 400 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 0,5 чайної ложки солі.
В одній мисці змішаємо муку з сіллю. В іншій – яйце з пивом. З’єднаємо обидві суміші і замісимо круте тісто, яке не буде прилипати до рук. Дамо йому відпочити під плівкою протягом 20-30 хвилин.
Листкове тісто
Найбільш ледачих або нетерплячим ніщо не заважає скористатися готовим тестом з найближчого супермаркету. Але зроблене вручну листкове тісто порадує око і смакові рецептори набагато більше, а його приготування займе не так багато часу, як здається.
Достатньо взяти:
- 250 г борошна;
- 200 г вершкового масла, маргарину або тваринного жиру;
- половину склянки холодної води;
- щіпку повареної солі.
Борошно необхідно просіяти відразу на обробну дошку і прямо на борошно викласти дрібно нарубленное масло. Все це разом ножем потрібно подрібнити в крихту. Воду виллємо в глибоку посуд, швидко додамо сіль, перемішати, а потім всыпем сюди олійно-борошняну крихту.
Енергійно, поки жир не розтанув, замішуємо еластичне тісто, покласти в пакет і тримаємо три години в холодильнику. Потім витягуємо звідти, розкачуємо як можна тонше, складаємо у кілька шарів і знову розгортаємо.
Цю захоплюючу процедуру необхідно повторити тричі. Після чого розділити тісто на рівні частини, тонко розкачати кожну з них у коло, розкласти начинку і сформувати чебуреки.
Яку начинку взяти
Найпопулярніший варіант начинки – звичайно ж, м’ясний фарш. Для цієї мети краще всього взяти суміш свинини і яловичини приблизно в рівних пропорціях. Однак на любителя допускається і в чистому вигляді свинячий фарш яловичий або баранячий.
На півкілограма м’яса потрібна одна середня цибулина, 2 столові ложки курдючного, курячого або свинячого жиру (хоча хтось воліє обходитися без нього), сіль і перець за смаком. Можна також додати сюди посічену свіжу зелень і обов’язково одну-дві столові ложки води для соковитості.
Настійно рекомендуємо навіть завзятим любителям м’яса не обмежуватися цим варіантом, а скуштувати чебуреки з різноманітними начинками. Наприклад, бринза з зеленню, сирна начинка з шинкою і часником, поєднання картоплі з сиром…
А чого варта грибна начинка з вершками і яйцями! Для неї можна взяти не тільки білі гриби, але і рижики, печериці або гливи, обсмажити їх в дрібно порубленном вигляді на олії, додати трохи вершків або сметани, а потім змішати з рубаними вареними яйцями і зеленню.
Існують чебуреки з рибою – особливо хороша начинка з минтая або хека з підсмаженою цибулею, сіллю і чорним перцем. І, звичайно, чебуреки з капустою, легкий і смачний варіант. Капустяна начинка заграє новими фарбами, якщо готувати її з морквою, цибулею і томатом, і невеликою кількістю рубаних перчиком чилі або болгарського перцю. Суміш капусти з грибами також цілком допустима.
Окремим рядком йдуть солодкі начинки: яблуко з корицею, сир або сир з ягодами і фруктами і так далі. І це далеко не всі варіанти начинок. Підключивши фантазію, ви неодмінно знайдете свіжі авторські ідеї.
Секрети та хитрості приготування чебуреків
Головне, чого ми чекаємо від ідеального чебурека – хрустку золотисту скоринку, а під нею – ароматну начинку, спливала соком. Щоб досягти цієї феєрії, потрібно дотримуватися простих правил:
- перед замешиванием листкового або заварного тіста масло або маргарин краще помістити в морозилку;
- для розведення фаршу, крім води, можна застосовувати бульйон, молоко, кефір або майонез або покласти всередину кожного примірника, прямо в начинку, маленький шматочок вершкового масла;
- цибулю для м’ясного фаршу не рекомендується пропускати через м’ясорубку разом з м’ясом. Щоб домогтися соковитості краще порубати цибулю ножем або подрібнити у блендері, потім злегка посолити і дати постояти протягом 10-15 хвилин
Висновок
Така їжа, звичайно, не для щоденного вживання. Але коли потрібно здивувати і порадувати гостей або влаштувати собі маленьке свято – соковиті, гарячі домашні чебуреки прекрасний варіант.
Вживати їх краще з запалі з жару, але і в охолодженому вигляді, як, наприклад, перекусу для пікніка вони цілком доречні завдяки своїй поживності і аппетитному зовнішнім виглядом. Тільки не забудьте термос з чаєм – чорним, зеленим, трав’яним, ягідним або імбирним.
