Чудовий і смачний десерт – «італієць» за походженням. Сама назва, що перекладається як «дай мені сили» або «вознеси мене», зачаровує і манить інтригою. Якщо ви ніколи не пробували таке ласощі, постарайтеся як можна швидше це виправити. Представлені нижче рецепти з фото допоможуть вам розібратися з процесом приготування – завдяки покроковим інструкціям ви в домашніх умовах все зробите з першого разу.
Що таке тірамісу
Tiramisu – традиційне італійське блюдо, яке подають на десерт. Являє собою багатошарове повітряне тістечко не дуже великого розміру, квадратної або прямокутної форми, зроблене з маскарпоне (сир), свіжих курячих яєць, кави (найчастіше свіжозавареної кави), цукру і спеціального печива – савоярді. Окрасою десерту служить переважно какао-порошок, але можлива і варіація з додаванням мелених горіхів або фруктів.
Як приготувати
Процес створення італійського шедевра в домашніх умовах починається з підготовки інгредієнтів. Потрібні будуть яйця, сир вершковий, цукор, кава. Основа буває різною: для приготування за класичним рецептом потрібно взяти савоярді (печиво), але при бажанні його можна замінити бісквітним коржем або іншим печивом. Щоб зробити крем тірамісу, жовтки збивають з цукром, білки з сіллю до отримання міцної піни. Потім білкову масу вмішують в жовткову, додають туди ж цукрову пудру, вершковий сир. Для аромату деякі додають кілька крапель ароматного алкоголю в крем.
Печиво або бісквіт для тістечка легше купити, але якщо спекти його самому, то страва вийде ще смачніше. В домашніх умовах бісквітну основу для тірамісу потрібно готувати так: 2 жовтки, сполучені зі склянкою цукру, перетворити в густу піну білки збити з дрібкою солі. З’єднати отримані маси, додати до них склянка борошна, трохи ванільки. Випікати тісто 11 хвилин, зробивши температуру духовки до 200 градусів, потім посипати готовий корж цукровою пудрою. Після охолодження основи необхідно буде лише зібрати десерт: корж просочити кави і прошарувати його кремом.
Форма для тірамісу
Традиційною для приготування італійського десерту вважається прямокутна або квадратна форма – у неї зручніше укладати довгасті савоярді (печиво), як того вимагає класичний рецепт. При відсутності рекомендованої форми можна готувати страву в домашніх умовах і за допомогою звичайної круглої рознімної. Варто відзначити, що тірамісу також роблять порційно, розкладаючи по креманках або келихах.
Рецепт тірамісу в домашніх умовах
Кожній господині, яка любить балувати своїх домочадців вкусняшка, варто мати в кулінарній книзі рецепт приготування традиційного італійського десерту. В домашніх умовах можна готувати тірамісу за класичним рецептом – на основі савоярді (печиво), сир (сир) і вина Марсала, або ж поекспериментувати, наприклад, замінити начинку сирним або вершковим кремом, фруктовою або не додавати яйця. Будь-який з рецептів гідний вашої уваги.
Класичний рецепт
- Час: 50 хвилин + 5 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 310 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви ще жодного разу не готували італійське ласощі, то починати краще з цього рецепту. Приготувавши в домашніх умовах класичний тірамісу, ви відчуєте нюанси роботи з кожним продуктом, зрозумієте, яким повинен бути десерт. Пам’ятайте, що нижнім шаром страви є печиво, але ніяк не крем. Врахуйте і те, що кава, що використовується для просочення савоярді, повинен бути холодним.
Інгредієнти:
- яйця – 6 шт.;
- кава чорний – 250 мл;
- савоярді (печиво) – 0,3 кг;
- какао – 3 ст. л.;
- маскарпоне – 0,5 кг;
- вино Марсала або ароматний алкоголь (бренді/ром/коньяк) – 50 мл;
- цукор – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- У глибоку чашку помістити відокремлені від білків, жовтки, цукор. Збивати з допомогою міксера до тих пір, поки консистенція компонентів не стане однорідною, в’язкої (не обов’язково, щоб крупинки цукру повністю розчинялися).
- Збити до одержання пишної піни білки.
- Додати до солодкої жовткової маси вершковий сир. Розім’яти його до еластичності, скориставшись дерев’яною лопаткою.
- До сирно-жовткової суміші вмішати білкову, акуратно довести все до однорідності.
- До свіжозвареної, але повністю остившему кави (краще заварювати мелений, в зернах) влити алкоголь.
- Занурити по одній штуці печиво в кавовий розчин, викладаючи їх відразу ж на дно скляної прямокутної форми.
- Розмістити поверх шару з савоярді половину сирно-яєчного крему.
- Повторити шар з просоченого печива.
- Залити печеньки вершковим кремом.
- Рясно посипати поверхню десерту какао-порошком, просіяти його попередньо через сито.
- Затягнути форму з ласощами харчовою плівкою, поставити в холодильник настоюватися мінімум на 5 годин, краще на ніч.
Без маскарпоне
- Час: 50 хвилин + 5 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 324 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
На жаль, але не в кожному магазині можна знайти класичний італійський вершковий сир. Запропонований в даній статті рецепт дозволить вам приготувати в домашніх умовах смачний ніжний десерт без використання цього компонента. Принцип приготування ласощів мало чим відрізняється від оригінального рецепту тірамісу, ось тільки маскарпоне замінюється не менш корисним продуктом – домашніми вершками.
Інгредієнти:
- цукровий пісок – 1 ст.;
- какао або шоколадна крихта – для посипання;
- яйця – 5 шт.;
- кава міцний – 1 ст.;
- савоярді або смужки сухого бісквіта – 0,4 кг;
- вершки домашні – 500 мл
Спосіб приготування:
- Жовтки, змішані з цукром, збити віночком до однорідної жовтої маси.
- Білки охолодити, додати дрібку солі, перетворити за допомогою міксера в стійку піну.
- До білкової маси акуратно ввести вершки, не вимикаючи техніку. До отриманої пишної густої заготівлі додати солодкі жовтки, продовжуючи збивати.
- Змочити по одному печива в готовому охолодженому кави, викласти на дно форми.
- На шар печива розподілити частину крему. Повторити дії з іншими компонентами, при цьому стежити, щоб верх був кремовим.
- Розрівняти поверхню приготованого в домашніх умовах тірамісу, присипати зверху какао або тертим шоколадом. Відправити годин настоюватися на 5 в холодильник.
Рецепт без яєць
- Час: 45 хвилин + 8 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 348 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Приготування тірамісу в домашніх умовах – справа дуже клопітка. Деякі господині просто не ризикують відтворювати італійське ласощі самостійно з-за побоювань, що входять до складу яйця не піддаються тепловій обробці. Вихід є навіть з такої ситуації – не менш смачний, м’який і повітряний десерт можна приготувати і без додавання вищезгаданого продукту.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 0,5 кг;
- Амаретто – 2 ст. л.;
- пудра цукрова – 100 г;
- бісквітні палички – 300 г;
- вершки 33% – 150 мл;
- какао – для посипання;
- кава – 200 мл
Спосіб приготування:
- Збийте міксером вершки.
- Насипте до маскарпоне цукрову пудру, додати вершкову масу, акуратно перемішуючи все до однорідності лопаткою.
- Приготуйте каву, остудіть. Влийте Амаретто.
- Просочіть алкогольним напоєм по одній бісквітні палички, розкладіть їх по дну форми. Зверху розподіліть половину крему. Повторіть з рештою продуктами.
- Поставте блюдо на ніч у холодильник. Перед подачею присипте какао блюдо, приготоване в домашніх умовах.
Тірамісу з вершками
- Час: 40 хвилин + 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 384 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
У такий варіації традиційний італійський десерт готують багато, бо він виходить дуже смачним, ніжним і повітряним. Особливі оригінальні нотки тірамісу надає вишня, при цьому допустимо, щоб вона була свіжої, замороженої або ж у вигляді варення, головне – щоб ягоди були цілими. Дізнайтеся, як приготувати страву в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- савоярді (печиво) – 400 г;
- цукор – 400 г;
- маскарпоне – 0,5 кг;
- кава – 1 чашка;
- вишня – 300 г;
- какао – за смаком;
- вершки – 300 мл
Спосіб приготування:
- Змішати цукор з вершками, збити.
- Додати до вершків маскарпоне, знову збити. Маса повинна загуснути.
- Заварити несолодкий кави, повністю остудити.
- Зібрати торт: дно форми змастити кремом, викласти в один шар змочені в каву печива. Проміжки заповнити вишнями. Поверх нанести шар крему.
- Повторити дії з іншими компонентами, поверхню десерту розрівняти.
- Накрити блюдо харчовою плівкою, прибрати години на 3 настоюватися.
- Перед подачею притрусити торт какао (не забудьте, що порошок потрібно просіяти через сито). Прикрасити свіжими або карамелизованными вишнями.
З печива «Ювілейне»
- Час: 50 хвилин + 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 387 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо немає часу шукати по магазинах основу для тірамісу у вигляді савоярді, то цей рецепт вам допоможе. Готувати тірамісу з печива «Ювілейне» в домашніх умовах просто, при цьому смак страви не стає гірше, порівняно з класичним італійським ласощами. У списку інгредієнтів є коньяк, але якщо ви не любите цей продукт, то для аромату можна додати, наприклад, пару крапель мигдалевої або ромової есенції.
Інгредієнти:
- печиво «Ювілейне» – 300 г;
- кава мелена натуральний – 2 ст. л.;
- коньяк – 1 ст. л.;
- какао – 3 ст. л.;
- маскарпоне – 250 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- вершки жирністю 30% – 200 мл
Спосіб приготування:
- Заварити несолодкий кави, щоб за обсягом вийшов склянку рідини. Залишити продукт остуджуватися, після чого додати коньяк.
- Вершки збити разом з пудрою до стану міцної стійкої піни.
- Маскарпоне збивати, потроху додаючи збиті вершки.
- Печива по одному занурювати в каві, викладаючи їх відразу ж на блюдо або, якщо крем вийшов рідким, у форму.
- Поверх печива викласти тонкий рівномірний шар крему.
- Повторювати шари печива, потім крему, поки не закінчаться заготовки.
- Верхній шар готового торта рівномірно присипати какао. При бажанні можна ще полити розтопленим шоколадом.
- Поставити блюдо настоюватися, давши йому трохи настоятися.
З мигдалем
- Час роботи: 55 хв + 1 годину.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 358 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви – любитель поекспериментувати на кухні, то з допомогою представленого нижче рецепти з фото ви зможете в домашніх умовах приготувати ніжний і смачний десерт, за зовнішнім виглядом нагадує італійський тірамісу. Відмінність між ними полягає у деяких інгредієнтах: таке ласощі буде доповнено ягодами свіжої полуниці і ароматним мигдалем.
Інгредієнти:
- жовтки – 5 шт;
- савоярді – 1 уп.;
- кава – 200 мл;
- цукор – 100 г;
- лікер – 50 мл;
- вершки – 200 мл;
- мигдаль – 100 г;
- полуниця – 300 г;
- маскарпоне – 400 г.
Спосіб приготування:
- Збийте жовтки з частиною цукру (80 г).
- Влийте вершки в каструлю, поставте на вогонь. Тільки починає закипати масу зніміть з плити, додайте солодкі жовтки. Поверніть посуд на конфорку, на мінімальному вогні проварити кілька хвилин, не перестаючи помішувати.
- Подрібніть блендером мигдаль, 80 г додайте в вершкову масу. Відставте заготовку до повного охолодження.
- Заваріть каву, остудіть, змішайте з лікером.
- Кожне печиво опустіть у алкогольний напій, потім відразу викладіть на дно форми.
- Наступним шаром зробіть порізану скибочками полуниці.
- Збийте сир, введіть до нього кремову заготовку. Повторіть процес збивання.
- Розподіліть вийшов крем поверх полуниці.
- Залишився мигдаль і цукор прогрійте на сковороді, присипте готовий десерт, потім приберіть його на годину в холод.
- Перед подачею присипте приготоване в домашніх умовах блюдо какао.
З сирним кремом
- Час: 55 хвилин + 5 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Завдяки багатій фантазії кулінарів народилося безліч різних рецептів приготування одного і того ж страви. Не винятком є і італійський десерт тірамісу. Якщо готувати його в домашніх умовах, то класичний крем з маскарпоне можна замінити не менш смачною сумішшю з сиру і сметани – з такою основою страва теж виходить повітряним, ніжним і ароматним.
Інгредієнти:
- ванільний цукор – 1 уп.;
- натуральний йогурт – 50 мл;
- кава – 2 ч. л.;
- окріп – 300 мл;
- савоярді – 250 г;
- какао – 2 ч. л.;
- яйця – 4 шт.;
- сметана – 50 мл;
- коньяк – 50 мл;
- пудра цукрова – 150 г;
- сир – 0,5 кг
Спосіб приготування:
- Свіжий сир подрібнити з допомогою сита або блендера. Додати йогурт, сметану, ванильку, збити всі разом до утворення густої повітряної піни.
- Збити окремо жовтки з цукровою пудрою, білки відправити поки в холодильник.
- Жовткову масу влити до сирної.
- Охолоджені білки збити міксером, змішавши їх з цукром. Густу масу ввести в сирно-жовткову.
- Зробити кавовий напій: розчинну каву залити окропом, остудити. До остиглої рідини додати коньяк, перелити заготовку в глибоку тарілку.
- Савоярді по одному опускати в кавову рідина, відразу викладати на дно форми з високими стінками. Зверху зробити шар сирного крему. Далі чергувати шари, дотримуючись послідовності, щоб останнім був кремовий. Готове ласощі помістити на 5 годин в холодильник.
- Перед подачею присипати торт, приготований в домашніх умовах, какао і цукровою пудрою.
З бананом і карамельним соусом
- Час: 40 хвилин + 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 326 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Завдяки ніжному фруктовим смаком італійський десерт стає ще більш цікавим, ніж в оригіналі. Якщо тірамісу з бананом і карамельним соусом призначений тільки для дорослих, то кава, що використовується для просочення печива, можна додати пару чайних ложок лікеру Амаретто – так смак придбає оригінальний відтінок. Ознайомтесь, як приготувати таку страву в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- кава – 200 мл;
- савоярді – 300 г;
- яйця – 2 шт.;
- пудра цукрова – 5 ст. л.;
- банани – 2 шт.;
- какао – 1 ч. л.;
- карамельний соус – 2 ст. л.;
- маскарпоне – 300 г;
- кориця – 0,25 ч. л.
Спосіб приготування:
- Заваріть каву, додайте до нього корицю, залиште остуджуватися. При необхідності додайте пару чайних ложок Амаретто.
- Відокремте жовтки від білків, другі збийте до щільної повітряної піни, з’єднавши з просіяного пудрою.
- Банан розімніть виделкою до консистенції пюре, змішайте масу з маскарпоне. Ретельно перемішайте компоненти.
- До бананової масі акуратно вмішайте білкову, використовуючи силіконову лопатку.
- Опустіть по одному савоярді в каві, відразу після цього викладаючи їх на дно форми.
- Зверху розкладіть і розрівняйте банановий крем, змастіть поверхню половиною від загальної кількості карамелі. Приберіть заготовку на кілька годин на холод.
- Прикрасьте страву просіяним через сито какао, полийте залишилася карамеллю, покладіть кілька шматочків банана.
Торт від Юлії Висоцької
- Час: 45 хвилин + 5 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 375 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Такий рецепт тірамісу з маскарпоне і савоярді подобається багатьом, адже хоч він і вимагає наявності певних кулінарних навичок, його не дуже складно повторити в домашніх умовах. Класичний склад торта від Юлії Висоцької передбачає створення десерту, який навіть дітям можна давати, адже в ньому немає ні краплі алкоголю. Перегодовувати малюків не рекомендується через міцної кави, який у списку інгредієнтів є.
Інгредієнти:
- яйця – 4 шт.;
- савоярді – 350 г;
- кава – 1 ст.;
- пудра цукрова – 100 г;
- маскарпоне – 250 г.
Спосіб приготування:
- Жовтки збити разом з пудрою до отримання піни. Додати в масу маскарпоне, повторити дії.
- З білків зробити піну, скориставшись віночком або міксером. Додати білкову масу до жовткової.
- Савоярді просочити кави, викласти першим шаром, залити зверху кремом, охолодити протягом 5 годин.
- При подачі прикрасити приготований в домашніх умовах тірамісу какао або розкласти по поверхні листочки м’яти.
Торт з апельсинами і темним шоколадом
- Час: 55 хвилин + 3 години.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 390 ккал/100 г.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
З наступним рецептом навіть недосвідчена господиня зрозуміє, як в домашніх умовах приготувати десерт, по виду та способу приготування нагадує італійський тірамісу. В результаті вийде торт, який стане головною стравою на будь-якому святі. Це ласощі не зовсім таке, як класичний тірамісу – особливий аромат і смак йому надають апельсин гіркий шоколад.
Інгредієнти:
- цукор – 200 г;
- знежирений сир – 0,5 кг;
- яйця – 2 шт.;
- маскарпоне – 250 г;
- апельсин – 3 шт.;
- чорний гіркий шоколад – 150 г + 50 г для прикраси;
- листовий желатин – 6 аркушів;
- кориця – 0,5 ч. л.;
- борошно – 100 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- масло сл. – 50 г;
- гвоздика – 0,5 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 уп.;
- какао-порошок – за смаком.
Спосіб приготування:
- Шоколад розтопіть з допомогою водяної бані, трохи охолодіть масу.
- Змішайте два види цукру з сіллю і з маслом, компоненти ретельно збийте. Не перериваючи процес, введіть в масу яйця, потім остиглий шоколад.
- Перемішайте борошно з розпушувачем, додайте в тісто. Вилийте заготовку в роз’ємну форму, але попередньо змастіть її маслом і присипте борошном. Випікайте корж при 175 градусах 20 хв. Готовий продукт потримайте ще 15 хвилин у формі, потім вийміть і повністю остудіть.
- М’якоть двох цитрусів розріжте на кубики, один розламайте на шматочки, видалити плівки. Вичавіть з плівок і шкірки сік в окремий посуд.
- Замочіть желатин.
- Змішайте сир, сир, цукор, додайте спеції, апельсиновий сік, збийте компоненти.
- Желатин відіжміть, трохи прогрійте, після чого змішайте з невеликою кількістю готового крему. Желатинову суміш введіть до основної маси крему, туди ж відправте апельсинові кубики.
- Корж викладіть на дно форми, залийте крем, приберіть блюдо в холодильник години на 3.
- Прикрасьте приготований в домашніх умовах тірамісу апельсиновими часточками, натріть темний шоколад.
Як прикрасити тірамісу
Одним з важливих пунктів приготування італійського десерту є його оформлення. Як тірамісу буде прикрашений, залежить тільки від фантазії кулінара: одні просто розрівнюють поверхню і посипають її какао і цукровою пудрою, інші придумують щось оригінальне. Ви можете прикрасити страву, приготовлене в домашніх умовах, орієнтуючись на поради досвідчених кухарів:
- сформувати різні фігурки з розтопленого шоколаду, остудити, потім розкласти їх на поверхні;
- присипати натертим на тертці шоколадом, подрібненими горіхами або цілим мигдалем;
- розкласти по поверхні свіжі ягоди полуниці, листочки м’яти;
- прикрасити ягодами малини, смородини червоної, фізалісу, ожини;
- присипати кокосовою стружкою, кондитерської посипкою.
