Тертий пиріг вважається у господинь одним з найбільш простих і водночас незвичайних десертів. Найчастіше в основі цієї випічки пісочне тісто, а з начинкою можна експериментувати.
Такі пироги мають також назву «угорські», швидше за все, тому, що рецепт прийшов з кухні Угорщини. В кондитерських десерти часто порізані на невеликі квадратики та підписані як «віденський печиво».
В чому особливість тертого пирога
Такий десерт став популярним за свою універсальність і основу. Це класичне пісочне тісто, причому як його використовувати, кожна господиня вирішує для себе сама.
Можна розкачати його в пласт, а можна помістити в морозилку і потім натерти через тертку або зробити крихту. Так пиріг може виглядати по-різному, а також відрізнятися за смаком.
Варіанти начинок
Класичний рецепт обов’язково передбачає наявність варення в начинці, причому будь-якого.
Але є й інші види начинок, які відмінно поєднуватимуться з пісочним тістом в цьому рецепті:
- згущене молоко, а в поєднанні з горіхами і кокосовою стружкою – ще смачніше;
- ягоди і фрукти. Влітку можна використовувати їх свіжими, взимку – замороженими. Брати можна полуницю, малину, чорницю, журавлину, яблука, вишню, смородину, аґрус, персики і абрикоси. Потрібно додати цукор за смаком для ласунів, а також крохмаль, щоб фрукти не витекли. У пирога з такою начинкою потрібно робити бортики вище;
- сухофрукти, а краще суміш з них: родзинки, курага, фініки, чорнослив. В м’ясорубці або блендери потрібно перемолоти все це;
- сир (можна в чистому вигляді, а можна в поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами, ягодами, горіхами);
- мак;
- шоколад;
- лимон, перетертий з цукровим піском і манною крупою.
Тертий пиріг з варенням – основні рецепти
Зварені в цукровому сиропі ягоди або фрукти відмінно поєднуються в тертому пирогу з ніжним тістом. Такий десерт можна приготувати на будь – який смак для ласунів, так і для любителів кисленького.
З яблучним варенням
Такий десерт з начинкою з яблук не черствіє протягом довгого часу і зберігає свій аромат і смак.
Тертий пиріг з будь-яким варенням легко готується в режимі дефіциту часу і грошей. Він простий і бюджетний.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 1 пачка;
- цукор – 0,2 кг;
- ванільний цукор – 1 щіпка;
- борошно – 0,5 кг;
- оцет (яблучний) – 1 столова ложка;
- яйця – 3 штуки;
- сода – 1 чайна ложка;
- яблучне варення – 0,3 кг
У ємності потрібно змішати яйця і цукор. Продукти і миска повинні бути холодними – це важливо для пісочного тіста. Цукор додається за смаком, але важливо пам’ятати, що ягода або фрукт кисліше, тим більше солодощі знадобиться, щоб перебити кислинку.
В іншу чашку висипається борошно, туди ж – протерте охолоджене вершкове масло. Борошно з маслом перетираються руками до тих пір, поки не утворюється однорідна дрібна крихта, а масло при цьому не має розтанути. Після цього влити суміш з яєць і цукру.
Соду погасити в оцті, також влити в ємність з борошном, туди ж – ванільний цукор.
Розсипчасте пісочне тісто треба вимішувати дуже швидко, щоб воно не встигло нагрітися. Якщо воно занадто розсипається, то потрібно додати трохи холодної води.
Потім отриману масу слід розділити на 2 частини, різні за розміром. Ту, що поменше, помістити в плівку і прибрати на 30 хвилин у морозилку.
Більшу частину тіста потрібно тонко розкачати під форму для випічки, потім зверху накрити плівкою і помістити в морозильну камеру на чверть години. Після закінчення цього часу на неї потрібно викласти холодне варення з яблук і розмазати рівним тонким шаром.
Зверху натирається то тісто, яке містилося в морозилку на півгодини.
Випікається трохи довше півгодини при температурі 180 °С Духовку потрібно попередньо розігріти.
Пиріг охолоджується і нарізати на шматочки.
З абрикосовим варенням
Список продуктів на 12 шматочків:
- масло вершкове – 1 пачка;
- абрикосове варення за смаком;
- яйця – 2 шт.;
- цукровий пісок – 0,2 кг;
- борошно пшеничне – 0,5 кг;
- розпушувач – 1 г.
Кроки приготування такі.
- Масло потрібно збити з цукром і яйцями.
- Додати розпушувач і борошно.
- Ретельно все перемішати.
- Тісто забирається в морозильну камеру на 1 годину.
- Далі після охолодження ділиться на 2 частини.
- Форма змащується маслом, і 1 частина тесту натирається на нього, трохи приминається, щоб утворилися борти і дно.
- Зверху викладається абрикосове варення і натирається друга частина.
- Духовку розігріваємо, ставимо пиріг на півгодини при 180 °С.
Пиріг готовий, коли крихти зверху набувають золотистий відтінок.
З вишневим варенням
Тісто готується за тим самим рецептом, що і тертий яблучний і абрикосовий пиріг.
Основа також ділиться на 2 рівні частини, і одна з них кладеться в попередньо промазану маслом форму. Формуються високі бортики, щоб начинка не витекла. Вишневе варення намазується на тісто, зверху йде дрібна крихта з другого шматка пісочного тіста.
Зі смородиновим варенням
Пиріг, випечений за цим рецептом, – це дуже цікаве поєднання солодощі і кислинки.
Список інгредієнтів:
- масло вершкове – 0, 15 кг;
- яйця курячі – 2 шт.,
- цукор – 1 склянка;
- борошно — 3 склянки;
- сода – половина чайної ложки;
- сіль – щіпка;
- варення зі смородини – 1/3 літрової банки;
- масло для змазування дека.
Вершкове масло нарізати кубиками, викласти в миску. Туди ж висипати весь цукор і додати яйця. Все це розминається виделкою, далі додається борошно, сіль і харчова сода. Тепер можна приступати до замішування тіста.
Процес такий же, як і з іншим варенням, тільки додається смородинове. Природно, з чорною смородиною буде солодше, а от з червоної або білої – кисліші.
Інші варіанти випічки
Існують і інші начинки для тертого пирога.
З сиром
З цим молочних продуктів можна спекти багато смачної випічки — ватрушки, сирники, булочки і т. д.
Ніжний смак нікого не залишає байдужими, а гості ще довго будуть згадувати його.
Необхідні продукти:
- борошно – 0,45 кг;
- масло або маргарин – 1 пачка;
- сметана жирна – 7 столових ложки;
- цукор – 1 склянка;
- яйця – 2 штуки;
- сода або розпушувач – 2 чайні ложки;
- сир високої жирності – 2 пачки по 200 грамів;
- цукровий пісок – 120 г.
Як приготувати?
- У глибокій ємності змішується цукровий пісок, маргарин, яйця, борошно і розпушувач. Тісто ділиться на 2 частини, одна з яких забирається в холодильник.
- В іншій тарілці необхідно змішати сметану, цукор і весь сир. Перша частина тесту розкачується в тонкий пласт і викласти у форму, яку попередньо була змазана маслом вершковим. Зверху рівномірно додається сир.
- Далі треба взяти другу частину тесту, яка вже охолола, і через крупну тертку натерти зверху.
- Духовку треба розігріти до 200 градусів, туди помістити пиріг. Випікати протягом 40 хвилин. Остиглий десерт нарізається на однакові шматочки.
З лимоном
Для приготування тертого пирога з такою незвичайною начинкою потрібно:
- борошно — 0,3 кг;
- вершкове масло – половина пачки;
- цукор -0,2 кг;
- сода — половина чайної ложки;
- яйце — 1 шт.;
- лимон — 2 шт.;
- ванільний цукор — 1 цілий пакетик;
- сіль — на кінчику ножа;
- лимонний фреш – 1 столова ложка;
- вода — 50 мл;
- кукурудзяний крохмаль – 2 столових ложки.
Етапи приготування наступні.
- Тісто готується так само, як у попередніх рецептах. Правильне пісочне тісто по консистенції, еластичне, не прилипающее до пальців.
- Отримана маса ділиться на 2 нерівних частини, обидві вони заматываются в плівку і відправляються в холодильну камеру на годину.
- Шматок, що побільше, розкачується в тонкий корж і викласти у форму. Прямо у формі тісто знову відправляється в холод.
- У цей час можна готувати лимонну начинку. З лимонів знімається цедра, виймаються кісточки. Плоди потрібно порізати на невеликі часточки.
- Лимонні часточки відправляються в блендер, і їх потрібно подрібнити до отримання однорідної консистенції. Можна пропустити через пристрій прямо з цедрою, але тоді з’явиться гірчинка.
- Далі лимонна маса перекладається в каструлю з товстим дном, туди насипається крохмаль, цукор, все добре перемішують, щоб не було грудочок. Потрібно трохи поварити, щоб консистенція начинки стала трохи густіше.
- Тепер можна дістати з холодильника форму з тестом, і по ньому рівномірно розмазати лимонну масу.
- Друга частина тесту натирається зверху.
- Пиріг випікається хвилин 30-40. Крихта трохи підрум’янюється, головне тут — не пересушити пиріг.
З яблуками
Що входить до складу такого десерту:
- борошно (0,34 кг);
- цукор (0,15);
- масло (0,1);
- яйця (2 шт.);
- сода (половина чайної ложки);
- ванілін (на кінчику ножа);
- яблука (бажано кисло-солодкі);
- кориця.
Тісто готується так само, як і для будь-якого іншого рецепту, ділиться на 2 частини, обидві з яких забираються в холодильник.
Потрібно підготувати начинку. Беруться 3 великих яблука, з них знімається шкірка і забирається насіння. М’якоть протирається через тертку, поливається соком лимона. Це дозволить придбати тонку кислинку і не дасть яблук потемніти.
У форму натирається 1 шматок тіста з холодильника. Зверху викладається протерта яблучна маса, присипається цукром і корицею.
Поверх натирається залишок пісочного тіста. Терта крихта повинна покрити пиріг повністю рівномірним шаром.
Ставимо форму з пирогом в розігріту духовку і випікаємо при 180 градусах трохи більше півгодини.
Готовий десерт охолоджується і потім акуратно нарізається на рівні частини.
Корисні поради та рекомендації
Є деякі хитрощі в приготуванні тертого пирога, якими охоче діляться досвідчені господині.
- Ягоди і деякі фрукти дають сік, від якого потрібно обов’язково позбавлятися перед тим, як випікати десерт. Зайва рідина не дасть нижньому коржу добре пропектися. Додавання невеликої кількості крохмалю дозволить уникнути зайвої вологості десерту.
- Маргарин і масло для випічки можна брати в рівних пропорціях. Це не погіршить смак, зате заощадить кошти.
- Тертий пиріг готується виключно в попередньо розігрітій духовці на високих температурах (180-210 градусів).
- Якщо десерт перед подачею посипати цукровою пудрою, то це буде виглядати дуже оригінально.
Висновок
Простий, але в той же час вишуканий тертий пиріг збере багато захоплених відгуків. Його можна готувати як з урочистим випадків, так і для повсякденних домашніх чаювань з сім’єю.
