Тефтелі з підливою, мабуть, одне із самих смачних м’ясних страв. Особливо добре підходить для харчування дітей. Мало хто знає, що дане блюдо готується в багатьох країнах, а в Швеції є національним. В кожній країні воно має свою особливу назву. Наприклад, у Південній Азії та на Близькому Сході його називають – кюфта. Готується кюфта дуже часто і є традиційною їжею. На Сицилії смажені тефтелі з використанням рису називаються аранчини.
На перший погляд може здатися, що тефтелі є звичайними котлетами, однак це різні страви. Першою відмінністю є форма. Тефтелі в основному робляться у вигляді невеликих кульок, величина яких варіюється. Другим відмітним ознакою є паніровка. Якщо котлети панірують у сухарях, то тефтелі — в борошні (рисової або пшеничної). Третє, і найголовніше відмінність в тому, що м’ясо завжди вмішують сторонні добавки. Найчастіше це крупи, наприклад, відварений рис. Іноді додають дрібні шматочки помідорів, сухофруктів.
Тефтелі – блюдо для дітей і дорослих
Соковиті і ніжні м’ясні кульки дуже швидко стають улюбленою їжею дітей і дорослих. Однак коли тефтелі з підливою готуються для дітей, то варто уникати надмірного додавання спецій і лука, особливо якщо дитина не досягла однорічного віку. Якщо ваш син не любить їсти м’ясо, то варто приготувати для нього тюфтельки. Дитині вони сподобаються відразу ж, що й за вуха не відтягнете.
Головною особливістю знаменитого кулінарного шедевра є приготування і подача його прямо в підливці, яка за консистенцією схожа на соус.
Часто тефтелі вживаються як самостійне блюдо, без присутності гарніру, що зменшує час готування і полегшує працю господині. Адже їх подають не тільки на буденному, а й до святкового столу.
Варто відзначити також корисність цього апетитного страви, завдяки вітамінно-мінеральному складу (кальцій, селен, натрій, залізо, магній, фосфор, калій, а також вітаміни групи А і В). Якщо тефтелі приготувати на пару, то їх можна сміливо їсти людям, що дотримують дієту чи нарощують м’язову масу.
Найсмачніші рецепти
Різноманітність рецептів дозволяє експериментувати зі смаками і підібрати улюблений варіант для своїх домочадців. Адже тюфтельки, як і інша страви з м’яса, можуть готуватися різними способами. Їх можна тушкувати, смажити, запікати або готувати на пару. Приготувати їх в домашніх умовах не складе труднощів навіть для початківців господарок.
Інгредієнти можуть змінюватись, адже все залежить від ваших особистих смаків. Часто в основну масу додають гречку, рис, перловку, борошно, моркву, цибулю, яйця і різні спеції.
Фарш також може складатися з різних видів м’яса одночасно. Готові тюфтельки можна поєднувати з кашею, овочами або салатами на гарнір, а можна подавати як самостійне друге блюдо на обід.
Класичний з рисом і підливою на сковороді
Для приготування тефтелькою з рисом і підливою на сковороді необхідно взяти:
- 500 г фаршу;
- 100 г рису;
- 1 яйце;
- 100 г сметани;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1 шт. цибулі;
- 1 шт. моркви;
- трохи рослинного масла;
- сіль і перець мелений за смаком.
В саму першу чергу потрібно відварити рис, але залишити його трохи сируватим всередині. З’єднати рис з яйцем і фаршем. Посолити і поперчити, а потім перемішати.
Для соусу потрібно порізати цибулю і натерти моркву. Обсмажити суміш на олії кілька хвилин. У сковорідку з сумішшю додати трохи води, томатної пасти, сметани. Все це проварити на малому вогні близько 10 хвилин. Не забудьте поперчити і посолити соус.
З суміші фаршу і рису зробити кульки і викласти їх в сковороду з соусом. Необхідно закрити кришкою блюдо і продовжувати тушкувати протягом 40 хвилин на малому вогні. У разі загусання соусу додайте трохи води.
З томатною поливанням
Щоб приготувати тефтелі з томатною підливою, потрібно:
- 500 г фаршу;
- 2 шт. цибулі;
- 125 г рису;
- 1 шт. моркви;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 4 шт. лаврового листа;
- 1 ч. л. цукру;
- 6 шт. перцю горошку;
- 3 ст. л. пшеничного борошна для панірування і підливи;
- сіль, коріандр і перець мелений за смаком.
Слід трохи відварити рис і промити його холодною водою. Нарізану цибулю, терту моркву і відварений рис додати у фарш. Суміш посолити і поперчити. Для того щоб кульки виходили більш рівними і красивими, попередньо змочити руки. Потім обваляйте тефтелі в борошні й обсмажте.
Для підливи півлітра води розведіть з томатною пастою і борошном. Додайте цукор, спеції і сіль. Іноді достатньо борошна на самих тюхтельки, яку використовували для панірування, щоб підлива загусла. Водою з пастою і борошном залити тефтелі в сковороді і тушкуйте під кришкою трохи більше півгодини.
В сметанному соусі
Дуже простий рецепт тюфтельок в сметанному соусі з додаванням часнику. Ті, хто не є шанувальником це рослини, можуть виключити з рецепту. Отже, нам знадобиться:
- по 250 г свинячого і яловичого фаршу;
- 1 яйце;
- 2 шт. цибулі;
- 200 мл сметани;
- 250 мл вершків;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. борошна;
- сіль і спеції за смаком.
Цибулю почистити і дрібно порізати, а потім обсмажити на сковорідці. Два види фаршу змішати і додати в масу половину смаженої цибулі, яйце і приправи з сіллю. З маси виготовити кульки.
Духовку розігріти і встановити температуру до 180 градусів. У глибоку і змащену форму викласти м’ясні кульки і поставити все в духовку хвилин на 6.
Соус готувати в глибокій сковорідці. Спочатку прожарити борошно, а потім влити сметану і вершки, додати цибулю. В підготовлений соус, видавити часник, посолити. Останнім штрихом слід залити тефтелі сметанним соусом. Готувати страву 30-40 хвилин.
Тефтелі без рису з підливою
Дуже смачними і соковитими виходять тефтелі без рису з вершково-сметанною підливою. Необхідні інгредієнти:
- 500 г фаршу;
- 3 шт. цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 5 ст. л. сметани;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. борошна для панірування;
- 1 ст. води;
- перець і сіль за смаком.
Порізати дрібно цибулю і часник і всипати їх у фарш. Суміш посолити, поперчити і додати яйце, а потім перемішати. Виготовлені м’ясні кульки, обваляйте в борошні й обсмажте на сковорідці.
Для соусу змішати томатну пасту зі сметаною і додати до суміші воду. У тефтелі додати отриману суміш і протушкувати ще 15 хвилин.
Дієтичні тефтелі
Тефтелі по цьому рецепту підійдуть не тільки котрі худнуть дамам, але і маленьким дітям. Необхідні інгредієнти:
- 300 г курячого фаршу;
- 0,5 шт. цибулі;
- 0,5 шт. моркви;
- 50 г рису;
- 1 помідор;
- зелень і сіль за смаком.
Дрібно натерті моркву і цибулю додати до фаршу. Відварити рис майже до готовності. Промити його холодною водою і додати до м’ясної суміші. Всипати рубану зелень в масу, посолити і перемішати.
Помідор обшпарити і зняти шкірку. Після цього дрібно порізати його і викласти в сотейник з невеликою кількістю води. Протушкувати суміш на малому вогні 10 хвилин. Соус посолити і додати зелень.
Сформовані м’ясні кульки покласти на піддон, а в пароварку залити воду. Готувати 30 хвилин. Якщо пароварки немає, то можна замінити її каструлею з друшляком, в якому будуть готуватися тефтелі.
Тефтелі з сиром
Для тефтелькою з сиром потрібно взяти:
- 500 г фаршу;
- 1 яйце;
- 2 скибочки білого хліба;
- 200 г сиру;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- зелень, сіль, приправи за смаком.
Цибулю натерти на тертці і всипати до фаршу. Туди ж додати розмочений хліб, яйце, приправи і сіль. Сир порізати кубиками. З м’ясної суміші сформувати коржики, в центр яких покласти трохи сиру. Потім коржі скачати в кульки так, щоб сир виявився в центрі.
М’ясні кульки з сиром викласти на змащене деко і запекти в духовці при 200 градусах 20 хвилин.
Час приготувати соус. Цибулю порізати і обсмажити. У сковорідку до цибулі додати борошно, томатну пасту, приправи і сіль. Готувати три хвилини, а в кінці додати зелень.
Корисні рекомендації
Для того щоб тефтелі виходили завжди і були смачними і соковитими, необхідно дотримуватися кількох простих правил.
- Щоб тюфтельки зберегли цілісність і не розвалилися, потрібно відразу заливати їх гарячою водою.
- Якщо ви все-таки боїтеся, що вони розваляться, то варто готувати їх відразу в духовці.
- Якщо в рецепті присутня та чи інша крупа, то необхідно суворо дотримуватися пропорції. Адже велика кількість крупи зробить з м’ясної страви рисове або гречане.
- При змішуванні відразу декількох видів фаршу і додавання до них крупи потрібно дати час масі настоятися, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного.
- Для того щоб м’ясні кульки не прилипали до рук, останні потрібно попередньо змочити у воді.
- Зліплені кульки краще поставити на кілька хвилин у холодильник, щоб вони стали більш міцними.
- Для більшого зчеплення інгредієнтів в масу варто додати яйце або терту картоплю.
Висновок
Ніяких особливих складнощів у тому, як приготувати тефтелі з підливою, немає. Дотримуючись пропорцій і простої техніки приготування, ви зможете отримати цю соковиту і корисну страву з першого разу. Багата рецептура дозволяє експериментувати і вибирати самий смачний рецепт.
Великим плюсом страви є те, що вона прекрасно підходить і дорослим, і дітям. Також тефтелі добре виглядають на святковому столі і наповнюють кімнату приємним м’ясним ароматом.
