Мініатюрні кошики з хрусткого листкового тіста – це варіант оригінального десерту або швидкої закуски з соковитою пікантною начинкою. Солодкі, солоні, гострі тарталетки стануть прекрасним доповненням не тільки повсякденного раціону, але і святкової трапези. Їх зручно їсти руками без використання столових приладів. Готові вироби можна подати до чаю, взяти на пікнік замість банальних бутербродів, а також запропонувати гостям під час фуршету або вечірки. Потрібно лише знайти ідеальний рецепт тарталеток з листкового тіста.
Рецепт тіста для тарталеток в домашніх умовах
Смак десертних і несолодких закусочних тарталеток буде вражаючим, якщо зробити їх з домашнього листкового або листково-дріжджового тіста. Класичне багатошарове тісто готують з пшеничного борошна вищого сорту, води, вершкового масла або маргарину. За бажанням додають додаткові інгредієнти – сметану, кефір, молоко, оцет або лимонну кислоту, курячі яйця, які надають м’якість і покращують якість готового продукту. Ключове значення має технологія приготування, завдяки чому тісто стає легким, листковим, добре піднімається при випіканні.
Домашнє листкове тісто
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 419 ккал в 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Для приготування листкового тіста використовують якісне вершкове масло і пшеничне борошно. Від спреду і маргарину слід відмовитися. За бажанням воду замінюють нежирним молоком – тісто придбає приємний, ніжний смак, але стане менш еластичним. Безпрограшний варіант – з’єднати молоко з охолодженою кип’яченою водою у співвідношенні 1:1. Робочу поверхню застеляють пергаментним папером, щоб при замісі шматочки тіста не прилипали до столу. Шари будуть тонкими і рівномірними, якщо масло не розтане раніше часу, тому рекомендується працювати в прохолодному приміщенні.
Інгредієнти:
- борошно – 3,5 ст.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- масло вершкове – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- вода – 150 мл;
- оцет – 5 крапель.
Спосіб приготування:
- Просіяти на робочу поверхню 3 склянки борошна, формуючи високу гору.
- Зробити поглиблення.
- В отриману ямку додати сіль, кілька крапель оцту, воду, сирі курячі яйця.
- Замісити тісто, накрити чистим рушником. Залишити на 15 хвилин.
- Розкачати в пласт товщиною не більше 1 см
- Вершкове масло розім’яти з другою порцією борошна.
- Викласти масло тісто.
- Загорнути краю до центру, формуючи конверт. Краї треба защипнути.
- Акуратно розкачати заготовку, щоб вийшов прямокутник товщиною 1 див.
- Загорнути краю до центру. Заготівля повинна нагадувати розкриту книгу.
- Скласти навпіл.
- Обернути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 40 хвилин.
- Витягнути з холодильника. Розкачати в пласт товщиною 1 див.
- Загорнути краї у вигляді книги, скласти удвічі. Прибрати в холодильник.
- Повторити процедуру ще 2-3 рази.
Листково-дріжджове
- Час: 8 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 387 ккал в 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Домашнє листково-дріжджове тісто виходить легким, хрустким, буквально тане в роті. При необхідності пресовані дріжджі замінюють сухим (потрібно трохи менше 1 чайної ложки продукту). Для приготування несолодкої випічки кількість цукрового піску можна скоротити. Тісто обов’язково відправляють в холодильник після кожної розкочування, щоб масло розділяло верстви, а не входило в них. Заготовки не слід охолоджувати в морозильній камері – затверділе масло втратить пластичність і стане кришитися, з-за чого при подальшій розкочуванні можуть утворюватися розриви.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- масло вершкове – 350 г;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 6 ч. л.;
- дріжджі пресовані – 12 г;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З’єднати 100 мл теплого молока, цукор, дріжджі. Перемішати.
- Додати 1 склянку борошна.
- Ще раз перемішати, залишити опару на 40 хвилин в теплому місці.
- Коли на поверхні з’явиться «шапочка», додати решту порцію молока, сіль.
- Невеликими порціями ввести просіяне борошно.
- Перемішати, додати 50 г м’якого масла.
- Замішувати тісто протягом 15 хвилин, воно повинно стати гладким і еластичним.
- Сформувати кулю, обернути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 4 години.
- Залишилася порцію масла викласти на лист пергаменту.
- Накрити другим листом. Розкачати качалкою, щоб вийшов квадратний пласт.
- Витягнути тісто з холодильника, зробити по центру глибокий хрестоподібний надріз.
- Акуратно розтягнути в кінці сторони, щоб вийшов квадрат.
- Присипати борошном, розкотити в пласт товщиною 1 див.
- Зверху викласти масло.
- Загорнути у вигляді конверта, притискаючи краю.
- Розкачати заготовку, щоб вийшов пласт товщиною 1 див.
- Скласти в 3 рази, обернути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник на 1 годину.
- Витягнути з холодильника. Розкачати в пласт товщиною 1 див.
- Скласти в 3 рази, обернути харчовою плівкою. Прибрати в холодильник.
- Повторити процедуру ще 2-3 рази.
Як приготувати тарталетки своїми руками
Перш ніж спекти листкові тарталетки в домашніх умовах, тісто прибирають на 1 годину в холодильник, щоб масло затверділо і придбало необхідну пластичність. Дно кошичків буде рівним, якщо попередньо запекти їх з вантажем, наприклад, сухий квасолею, а потім наповнити начинкою. Вироби випікають до рум’яності при температурі 190 °С близько 15 хвилин. Червону ікру, королівські креветки, гусячу печінку, дорогі сорти риби прийнято подавати в маленьких тарталетках. Великі кошики підходять для приготування ситних закусок з курячим м’ясом, овочами, іншими доступними продуктами.
У формочках
Ідеальні листкові тарталетки однакового розміру готують з допомогою спеціальних формочок – силіконових, паперових або металевих, наприклад, з вуглецевої сталі. Металеві форми необхідно змастити вершковим маслом і злегка припылить борошном (такий кулінарний прийом називається «французької сорочкою»), для силіконових це не потрібно. Готові вироби зручно витягувати з порційних формочок з відкидним дном і антипригарним покриттям. Якщо у формочок є візерунок або хвилясті бортики, тісто швидко і акуратно придавлюють до них, щоб вироби набули потрібний рельєф.
Без формочок
Відсутність спеціальних формочок для випікання – зовсім не привід відмовлятися від ідеї здивувати близьких смачними, красивими тарталетками. Найпростіший спосіб вирішити цю проблему – сформувати акуратні, ефектні і дуже місткі «човники». Тісто нарізають на квадратики, краї з’єднують і защіплюють. Альтернативний варіант – зробити круглі кошики. Для цього злегка розкотив листкового тіста вирізують кола, кожен з яких згодом придавлюють денцем склянки меншого діаметру. При необхідності формочки потрібного розміру виготовляють з фольги.
Листкові тарталетки з начинкою – рецепт з фото
Є безліч способів приготування оригінальних листкових тарталеток з різними начинками. Легкі хрусткі кошики чудово поєднуються з будь-якими інгредієнтами – грибами, м’ясом, фруктами, рибою, овочами, сиром, паштетом, ягодами, морепродуктів. Закусочні або солодкі десертні тарталетки наповнюють начинкою, запікають до готовності або відразу подають до столу. Дно кошиків змащують кетчупом, майонезом або іншим соусом, якщо начинка суховата. Головне – вибрати перевірений рецепт з покроковими фото, точно дотримуватися зазначені пропорції і довіритися своїй фантазії.
З грибами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 209 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Грибні тарталетки з листкового тіста у домашніх умовах готують з печерицями, опеньками, лисичками, білими або іншими грибами, які попередньо обсмажують до готовності з ріпчастою цибулею. Важливо, щоб при обсмажуванні випарувалася зайва рідина, інакше денце кошиків розмокне, а страва буде водянистим. Начинку не рекомендується приправляти універсальної грибною приправою і тим більше бульйонним кубиком, інакше аромат натуральних грибів стане майже непомітним.
Інгредієнти:
- тарталетки – 12 шт.;
- печериці – 500 г;
- пармезан – 100 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками.
- Обсмажити на рослинному маслі.
- Коли цибуля стане прозорою, додати нарізані пластинками печериці.
- Смажити приблизно 20 хвилин, помішуючи.
- Коли випарується зайва рідина, посолити. Зняти з вогню.
- Пармезан натерти на дрібній тертці.
- Змішати охолоджений цибульно-грибну масу з тертим пармезаном.
- Начинити листкові тарталетки сирно-грибною сумішшю.
- Перекласти на деко, відправити в дуже добре розігріту духовку на кілька хвилин.
- Подавати гарячими.
З куркою
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 271 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Листкові тарталетки з курячим філе, соковитими консервованими ананасами і часниково-сметанним соусом – це швидка і легка закуска, яку можна приготувати на будь яке свято. За бажанням сметану змішують не тільки з тертим зубчиком часнику, але і з зеленню – кропом, свіжої кінзою. Замість ананасів в начинку можна додати апельсини або чорнослив корисний, який попередньо замочують протягом півгодини. Головне – не боятися експериментувати зі смаками і доповнити курку солодкуватими нотками цитрусових або сухофруктів.
Інгредієнти:
- тарталетки – 12 шт.;
- філе куряче – 200 г;
- ананас консервований – 200 г;
- сметана – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- сир – 100 г;
- часник – 3 зуб.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відварити до готовності в підсоленій воді. Бульйон злити.
- Порізати варене м’ясо на невеликі шматочки або розібрати руками на волокна.
- З’єднати жирну сметану з подрібненим часником.
- Зварити яйця курячі яйця. Натерти на тертці.
- Консервовані ананаси нарізати дрібними кубиками.
- Сир натерти на тертці.
- Змішати у великій мисці філе, яйця, сир, ананаси.
- Заправити сметанним соусом.
- Розкласти начинку з листковим кошиках.
Жюльєн в тарталетках
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 246 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Соковитий жюльєн, приготований в хрустких листкових тарталетках – це порційна гаряча закуска, гідна святкового столу. Ситна страва набуде по-справжньому царський смак, якщо додати в начинку не печериці, а лісові гриби. Ароматні лісові гриби необхідно попередньо відварити протягом півгодини, а потім обсмажити на рослинному маслі. Презентація буде більш ефектною і красивою, якщо прикрасити кожну кошик гілочкою петрушки, гранатовими зернами або маленької оливкою.
Інгредієнти:
- тарталетки – 10 шт.;
- філе куряче – 400 г;
- вершки жирні – 200 мл;
- цибуля – 100 г;
- печериці – 100 г;
- сир – 100 г;
- сіль – за смаком;
- масло рослинне – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сире куряче філе нарізати дрібними кубиками.
- Обсмажити на маслі до легкого золотистого кольору.
- Додати подрібнену цибулю, перемішати.
- Через 2-3 хвилини всипати печериці, нарізані пластинками або кубиками. Перемішати.
- Коли цибуля, філе і гриби добре підрум’яняться, влити вершки. Посолити.
- Гасити суміш 15-20 хвилин.
- Зняти з вогню. Остудити.
- Розкласти начинку з листковим кошиках, посипати тертим сиром.
- Перекласти на деко, помістити в духовку на 10 хвилин.
- Перед подачею закуску можна розігріти в мікрохвильовій печі.
З закускою з буряка і слабосоленої оселедця
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 312 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Листкові тарталетки з закускою з буряка і оселедця рекомендується збирати і прикрашати тільки перед самою подачею. Буряк можна відварити і очистити від шкірки завчасно, але натирати на тертці заздалегідь не слід. Страва буде більш пікантним і цікавим, якщо змішати майонез з невеликою кількістю подрібненого часнику або дрібно нарубаними горіхами, попередньо обсмажені на сухій сковороді.
Інгредієнти:
- тарталетки – 10 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- філе оселедця – 100 г;
- листя салату – на смак;
- майонез – 1 ст. л.;
- кріп – за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряк відварити до готовності.
- Натерти на середній тертці.
- Філе оселедця нарізати смужками.
- Листя салату порвати руками (бажано використовувати тільки верхню «кучеряву» частина).
- Дно кожної листкової тарталетки змастити майонезом з допомогою чайній або десертній ложці.
- Викласти на шар майонезу листя салату, щоб їх краї були вище бортів кошиків.
- Акуратно розкласти по листковим кошиках буряк, намагаючись не фарбувати салат.
- Зверху викласти кілька шматочків філе оселедця.
- В якості прикраси використовувати трохи свіжого кропу.
З крабовим салатом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 218 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
У процесі приготування листкових тарталеток з крабовим салатом важливо дотримуватися балансу соусу і основних інгредієнтів, інакше страва вийде занадто жирним або, навпаки, сухуватим. За бажанням в салат додають додаткові продукти, наприклад, свіжий огірок, консервовану кукурудзу або волоські горіхи, які додадуть закуски більш багату текстуру, соковитість. Замість майонезу можна використовувати вершковий соус.
Інгредієнти:
- тарталетки – 6 шт.;
- палички крабові – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- помідори черрі – 3 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- сир – 50 г;
- часник – 2 зуб.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Крабові палички і зварені круто яйця натерти на дрібній або середній тертці.
- Додати болгарський перець, нарізаний дрібними кубиками.
- Майонез змішати з тертим сиром, тертим часником, сіллю.
- Заправити крабові палички, перець, яйця майонезним соусом.
- Розподілити суміш по тарталеткам.
- Прикрасити кожну листкову кошик половинкою помідора черрі.
Воловани з сиром
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 316 ккал в 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Класичні французькі воловани – це тарталетки, приготовані і оформлені у вигляді башточки або діжки. Закуска буде більш високою і місткою, якщо викласти на основу 2-3 кільця з листкового тіста. У цьому випадку необхідно зробити трохи більше сирної начинки. При необхідності вершковий сир замінюють плавленим сирком, твердим чи напівтверді сиром. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню, сушеними травами або кунжутом.
Інгредієнти:
- тісто листкове – 350 г;
- сир вершковий – 100 г;
- сир твердий – 150 г;
- шинка – 100 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Збити 1 сирий білок.
- Тісто розкачати в пласт.
- Видавити 15 кіл з допомогою кулінарного кільця або гуртки.
- Викласти на деко.
- Проткнути заготовки виделкою в декількох місцях (дірочки не дадуть багатошаровому тесту роздутися). Змастити білком.
- Вирізати ще 15 кіл з тіста.
- З допомогою чарки зробити в центрі кожного кола отвори.
- Викласти отримані кільця на круглі основи, злегка придавити.
- Випікати 20 хвилин до золотистого кольору.
- Змішати вершковий сир, тертий твердий сир, дрібно нарізану шинку і подрібнені яйця, зварені круто. Посолити.
- Наповнити остиглі листкові воловани начинкою.
Кошички з листкового тіста з ананасом і ягодами
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 267 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Яскраві плодово-ягідні тарталетки з листкового тіста – це маленький кондитерський шедевр і новий погляд на легкі, в міру солодкі десерти. Ягідне асорті можна доповнити полуницею, червоною смородиною, ожиною, чорницею, кисло-солодкої журавлиною. Чим більше ягід буде в начинці, тим смачніше вийде десерт. Замість вершкового крему можна використовувати заварний, масляний, білковий, білково-заварний. Страву подають до столу відразу після приготування, щоб ягоди не пустили сік і не пофарбували крем.
Інгредієнти:
- тарталетки – 15 шт.;
- ананас консервований – 200 г;
- смородина чорна – 200 г;
- малина – 300 г;
- маскарпоне – 250 г;
- вершки жирні – 350 мл;
- цедра лимонна – за смаком;
- пудра цукрова – 200 г.
Спосіб приготування:
- Жирні вершки збити міксером до м’яких піків.
- Додати маскарпоне, лимонну цедру, цукрову пудру (залишити 1 чайну ложку для прикраси виробів).
- Акуратно перемішати.
- Розподілити вершковий крем з листковим десертним кошиках.
- Викласти зверху свіжу малину, смородину, дрібно нарізані консервовані ананаси.
- Посипати просіяного цукровою пудрою.
