Квасоля становила основу кухні індіанців, жителів арабських країн і Європи вже кілька тисячоліть тому. Суп з квасолею швидко втамовує голод, такий він поживний і корисний. У квасолі містяться білки, вуглеводи, клітковина, вітаміни груп B і E, мікро — і макроелементи. Порція страви з бобовими забезпечить людини добовою дозою необхідних організму речовин. Причому вони повністю зберігаються і в сушеному продукті.
Квасолевий суп готується за простим рецептом і гарний як на м’ясному бульйоні, так і на пісному. Вегетаріанцям обов’язково слід включити його в раціон, так як він заповнює брак білків з-за відмови від м’яса. Які ще інгредієнти потрібно використовувати, щоб перше блюдо вийшло ароматним і апетитним?
Суп з квасолею – ситне і смачне блюдо
У Туреччині, Греції, на Кіпрі та в арабських країнах суп з квасолею на м’ясному бульйоні роблять надзвичайно наваристим. Бульйон вариться кілька годин, а м’ясо для нього беруть з кістками. Тарілка такого супу з шматочками м’яса і коржем становить повноцінний обід.
Вхідні в нього картоплю, моркву, зелень і прянощі роблять його ще більш поживним. У пісний суп кладуть набагато більше овочів, щоб він придбав відмінні смакові якості.
Один недолік супу з квасолі – необхідність на 8-12 годин замочувати сушені боби, щоб вони швидше зварилися. Існує кілька способів підготовки основного компонента для варіння.
2 способи замочування квасолі
У Росії найбільш популярні біла і червона квасоля, однак зараз на полицях магазинів можна зустріти такі види квасолі, як чорна, стручкова, маш та ін Деякі з них, наприклад, стручкова і маш, кладуться при варінні в суп без замочування.
Решту доведеться промити і замочити або варити 3-4 години. На Сході є супи з бараниною, які страждають на слабкому вогні саме такий проміжок часу, але навіть для них квасолю заздалегідь готують.
1 спосіб: боби промити і залити холодною водою на 8-12 годин.
За цей час вони позбудуться від олігосахаридів і антинутриентов, які заважають швидкому засвоєнню бобів. Рекомендується кілька разів поміняти воду, щоб видалити шкідливі речовини. Якщо це важко, потрібно додати трохи харчової соди. Залишки рідини після замочування слід злити.
Вважається, що для замочування бобів краще використовувати охолоджену кип’ячену воду. Вона надає квасолі особливу м’якість при варінні.
2 спосіб: покласти квасолю у каструлю з великим об’ємом киплячої води, варити 3 хв, потім дати постояти в остигає воді ще 1-2 години.
Експрес-метод підійде, коли потрібно швидко приготувати перше, а боби замочити забули. У цьому випадку можна скористатися й консервованою квасолею.
Правила варіння квасолі
Набрякла квасоля промивається водою і першої кладуть у каструлю з киплячою водою. Вона досягне м’якості через 1,5-2 години, тому інші продукти в суп додаються з урахуванням часу її варіння. Можливо, доведеться додати трохи води, якщо квасоля забере значну частину.
М’ясо, овочі, зелень, прянощі і сіль не впливають на готовність бобів, а лимонний сік і оцет можуть залишити їх жорсткими.
Ще один важливий момент: прострочена, пересушена квасоля не стане м’якою в супі навіть після тривалого замочування і варіння. Термін придатності бобів зазвичай становить 1 рік, не варто використовувати їх, якщо він давно пройшов.
Найсмачніші рецепти супу з квасолею
Більшість віднесе до найбажанішим страв наваристу юшку, але дієти і правильний раціон харчування виключають її часте вживання. Можна знайти безліч креативних рецептів, де міцний бульйон не є важливою умовою гарного смаку. Нижче представлені покрокові способи приготування квасоляного супу.
Класичний швидкий суп
Просто і смачно зварити суп з квасолі дозволить попереднє замочування бобів і використання готового м’ясного бульйону. Чим більше прянощів та зелені буде в супі, тим пахучіше і насиченішим він вийде.
До петрушці або кинзі можна додати стебла або зелень селери. Стебла слід тонко нарізати або натерти на тертці і покласти в суп одночасно з картоплею.
Інгредієнти:
- 300 г червоної квасолі;
- 1 л бульйону;
- 5 картоплин;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 100 г томатної пасти або томатів у власному соку;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- зелень, спеції і сіль за смаком.
Порядок приготування такий.
- Бульйон вилити в каструлю і додати до нього 1,5 л води, довести до кипіння.
- Покласти в нього розмочену квасолю і варити близько 40 хвилин.
- За цей час очистити і промити інші овочі та зелень, нарізати картоплю на невеликі кубики, цибулини дрібно нашаткувати, а моркву натерти на крупній тертці.
- На сковороді, змазаній рослинною олією, обсмажити цибулю і моркву, через кілька хвилин додати до них томатну пасту і тушкувати ще 5-7 хвилин.
- По черзі покласти в суп картопля, через 10 хв. моркву з цибулею, через 5 хв. додати нарізану зелень.
Зі свининою
Гострий суп зі свининою та квасолею широко відомий в Південній Америці. Також його вважають за краще готувати в Китаї, в провінції Сичуань, що славиться стравами з додаванням стручкового перцю. За бажанням суп доповнюють сметаною або натертим сиром.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини, нарізаної невеликими кубиками;
- 250 мл бульйону;
- 1 кг червоної квасолі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1-2 зубчики часнику;
- 2 перцю чилі;
- 1 кг томатів у власному соку;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Порядок приготування наступний.
- На дно каструлі з товстими стінками налити рослинне масло і обсмажувати на ньому шматочки свинини до тих пір, поки вона не підрум’яниться з усіх боків. В процесі обсмажування додати до м’яса подрібнений часник.
- Покласти зверху розмочену квасолю, дрібно нарізаний чилі, сіль, спеції, вилити бульйон і томати з соком.
- Варити суп близько 1,5-2 годин до досягнення м’якості квасолі.
З грибами і беконом
Суп з квасолі готується на грибному бульйоні, який подарує йому неповторний аромат. В ньому трохи компонентів, але вариться він тривалий час з-за квасолі.
Інгредієнти:
- 200 г чорної квасолі;
- 100 г свіжих маслюків;
- 150 г бекону;
- 1 цибулина;
- 1 невелика морква;
- по 1 ч. л. вершкового і рослинного масла;
- сіль за смаком.
Порядок приготування такий.
- У каструлю вилити 1,3 л води, після закипання покласти в неї замочену квасолю і варити 30 хвилин.
- За цей час сковороду змастити вершковим і оливковою олією, обсмажити на ньому дрібно нарізані цибулю і моркву і нарізану кубиками бекон.
- В останню чергу додати до них промиті і нарізані пластинами гриби.
- Обжарку покласти в каструлю, посолити і варити до готовності квасолі.
Тосканський суп
Рецептів Тосканського супу дуже багато. Він готується з фаршем, куркою, рибою або пісним. Єдиним загальним компонентом, що входять у будь-який його вид, є вершки або жирна сметана.
Тосканський суп створювався в першу чергу для щільного пізнього обіду, коли потрібно було втамувати голод. Завдяки цьому більшість рецептів пропонують приготувати наваристий бульйон і додати в нього вершки.
Інгредієнти:
- 350 г білої квасолі;
- 600 мл курячого бульйону;
- 100 мл густих вершків;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 1 стебло селери;
- 2 зубчики часнику;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- пучок петрушки;
- 3 товстих шматка зернового хліба;
- ½ Ч. л. прованських трав, сіль і перець за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Квасоля перебрати, промити і залити водою на 12 годин.
- Залишки води злити, а квасолю ще раз промити.
- Закип’ятити в каструлі воду, покласти квасолю і варити 30 хвилин, потім злити воду.
- Знову закип’ятити в каструлі воду і варити в ній квасоля ще 1,5 години.
- 2 ст. л. оливкової олії вилити в сковороду і поставити на вогонь, поступово додаючи дрібно нашатковану цибулю, часник, натерті на крупній тертці моркву і селеру.
- По готовності додати до них трави і спеції, посолити.
- В останню чергу покласти в сковороду половину звареної квасолі, влити півсклянки бульйону і тушкувати близько 5 хвилин.
- Помістити обжарку в блендер і збити в пюре.
- Бульйон вилити в каструлю, додати до нього пюре і другу половину квасолі, варити 5 хв, потім влити вершки.
- На сковороду вилити оливкову олію, формою вирізати грінки з хліба і обсмажити їх в олії, а потім натерти зубчиком часнику.
- Суп подається порційно в тарілках з грінкою, посипаний нарізаною петрушкою.
З куркою
Класичний рецепт квасоляного супу допускає варіння бульйону на птаху, а не на м’ясі. Квасолю теж можна використовувати консервовану. Її не потрібно замочувати, вона відразу готова до застосування. Суп вариться близько години, з урахуванням приготування бульйону з курки.
Інгредієнти:
- куряча грудка;
- 400 г консервованої квасолі в томатному соусі;
- 3 картоплини;
- 1 солодкий перець;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- зелень, спеції, сіль за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Курячі грудки промити, очистити від шкіри, покласти в каструлю з 2 л холодної води і варити до готовності. В кінці посолити.
- Сковороду змастити рослинним маслом, обсмажити нашатковану цибулю, натерту моркву і дрібно нарізаний солодкий перець.
- Картоплю очистити і нарізати кубиками.
- Дістати з бульйону зварену курячу грудку і відкласти на тарілку, а в нього покласти картоплю, квасолю і варити до напівготовності картоплі.
- Додати в суп обжарку, спеції і нарізане на кубики куряче м’ясо.
- Перед подачею на стіл посипати суп нарубаною зеленню.
З копченою ковбасою
Суп з копченостями завжди апетитно пахне і виходить наваристим і смачним. Іноді ковбасу замінюють копченої рулькою. Бульйон для супу не повинен бути міцним із-за додавання ковбаси.
Інгредієнти:
- 600 мл бульйону;
- 250 г копченої ковбаси;
- 400 г консервованої квасолі в томатному соусі;
- 2 картоплини;
- 1 солодкий перець;
- 2 морквини;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. сушеного базиліка, зелень, сіль за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Якщо квасоля не консервована, а сушена, її слід замочити на 12 годин, а потім варити 1,5 години до готовності.
- На сковороду з олією покласти дрібно нарізані цибулю і моркву, тушити їх 5-7 хв, потім додати нарізаний товстими кружальцями ковбасу і томатну пасту.
- Картоплю очистити і нарізати кубиками, а перець – соломкою.
- Додати в киплячий бульйон картоплю, квасолю і варити 10 хв.
- Додати обжарку, а за 5 хв. до готовності – сушений базилік.
- Зняти з вогню і дати настоятися протягом години.
З консервованої квасолі
В будь-якому рецепті сушену квасолю можна замінити консервованою. У магазині можна знайти банки з червоною і білою квасолею. Соус разом з нею додавати в суп не потрібно. Такий варіант дозволить істотно заощадити час на приготування супу.
Єдиний недолік – присутність консервантів, яких в замоченою і звареної квасолі не буде.
З галушками
Якщо в теплу пору року більш бажані овочеві супи, то взимку хочеться побалувати себе першою стравою на міцному бульйоні з калорійними компонентами. Суп з квасолею і галушками входить в «зимовий» меню порадує сім’ю пишними галушками, ніжними бобами і овочами.
Інгредієнти для галушок:
- 120 г борошна;
- 2 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 90 г води;
- зелень.
Порядок приготування галушок наступний.
- У сковороді з високими стінками нагріти олію і воду, додати борошно і замісити тісто до однорідного стану.
- Викласти масу в миску, охолодити і додати одне яйце.
- Зелень дрібно нарізати і додати в тісто разом з другим яйцем, вимішувати до утворення пластичної маси.
Інгредієнти для супу:
- 600 мл бульйону;
- 200 г білої квасолі;
- 1 морква;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- зелень, сіль за смаком.
Порядок приготування такий.
- У киплячий бульйон покласти замочену квасолю і цілу цибулину, варити 30 хвилин.
- Додати нарізану кубиками картоплю і крупно нарізану моркву.
- Як тільки картопля стане трохи м’якше, покласти галушки, посолити і варити ще близько 10-15 хвилин.
- Перед подачею на стіл посипати нарубаною зеленню.
Висновок
Приготування супу з квасолею доступно початківцям господиням. Знаючи смакові уподобання членів сім’ї, не складе труднощів вибрати потрібний рецепт. Цей суп добре поєднується з салатом зі свіжих овочів і м’ясними закусками.
Ситне Блюдо настільки, що при подачі з сендвіч з сиром або м’ясом навряд чи потрібно буде гаряче. Квасолевий суп подають на стіл з грінками, тертим сиром і нарубаною зеленню, щоб кожен поклав собі в тарілку ту добавку, яку вважатиме за потрібне.
Ідея вдосконалити рецепт і спробувати суп з різними сортами квасолі сподобається господиням, люблячим кулінарні експерименти. Сім’ю і гостей вони не розчарують, адже суп з квасолею майже завжди виходить дивовижним і поживним.
