У скарбничці домашніх рецептів смачних і корисних страв неодмінно варто відвести місце супам-пюре. Кілька рецептів супу-пюре з гарбуза допоможуть освоїти тонкощі приготування справжньою коморою цінних вітамінів.
Довгий час суп пюре з гарбуза було екзотичною стравою, готувати яку міг далеко не кожен, так і знав про нього теж не всякий кулінар. Сьогодні з допомогою побутової техніки, що є на кожній кухні (блендер, пароварка), приготувати його під силу навіть початківцю кухареві.
Суп пюре з гарбуза – корисне і смачне блюдо
Час приготування супів-пюре з гарбуза настає восени. В цей час свіжозібраний врожай містить максимум вітамінів, а страви з помаранчевого овоча виходять найбільш ароматними.
Очищений від шкірки гарбуз нарізають кубиками, після чого відварюють у чистій воді або в заздалегідь приготовленому м’ясному або овочевому бульйоні. Відварений овоч протирають до стану пюре, а потім приправляють улюбленими спеціями.
У ресторанах багатьох країн ця страва входить в повсякденне меню. У шеф-кухарів є свої секрети, за допомогою яких добре відомий смак набуває особливі нюанси.
Ніжна страва ідеально підходить для дієтичного і дитячого харчування. З нею чудово поєднуються такі добавки, як сир, м’ясо, морепродукти. На основі базового рецепта придумано безліч варіацій на будь-який смак.
Найсмачніші рецепти суп-пюре з гарбуза
Від того, наскільки якісною буде основа страви, залежить її смак. Стосовно до супу-пюре з гарбуза основну увагу потрібно приділити вибору стиглих плодів без вад. Тільки з таких вийде приготувати справжній делікатес.
Класичний
Наведений нижче складу продуктів є базовим для такої страви, як гарбузовий суп пюре.
Отже, беремо наступні складники страви:
- 500 г очищеного і посіченого кубиками гарбуза;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 500 мл води або бульйону;
- 3 ст. л. очищеного і обсмаженого насіння (соняшникового, гарбузового, кунжуту);
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. мускатного горіха;
- щіпка солі.
Покроковий рецепт виглядає наступним чином. Цибулю і часник дрібно рубають і пасерувати в вершковому маслі. Дочекавшись прозорості овочів, до них додають терту моркву і спеції і кілька хвилин відварюють з додаванням пари столових ложок бульйону або води, щоб морква стала м’якою.
Тепер додають гарбуз, вливають залишився бульйон або воду і варять півгодини. Після половину, що залишилася рідини зливають в окремий посуд. Суп збивають блендером в пюре. Якщо густина вийшла занадто великий, то суп розводять до оптимальної консистенції злитою раніше рідиною.
Перед подачею на стіл в тарілку додають улюблені добавки: сухарики, обсмажені насіння, сметану, тертий сир, дрібно порізану зелень.
З м’ясом
Від класичного цей менш дієтичний рецепт супу пюре з гарбуза відрізняється тим, що для нього береться бульйон зі свинини або яловичини. При цьому перед збиванням блендером великі шматки м’яса виймають, а потім повертають назад.
Замість м’яса можна використовувати фрикадельки, які заздалегідь відварюють в бульйоні. Їх кладуть в тарілку перед подачею на стіл.
З вершками
Вершки є найвдалішою добавкою до більшості супів-пюре, в тому числі і до гарбузової. З їх допомогою смак набуває м’якість, що особливо подобається дітям. Консистенція страви стає більш гладкою і однорідною, а відтінок змінюється, стаючи світліше.
Все, що потрібно зробити, – приготувати страву за класичним рецептом, а потім влити півсклянки теплих вершків і розмішати суп. Жирність вершків в ідеалі – 10 %. Більш жирні погано підходять, так як схильні утворювати острівці і гірше змішуватися з пюре в однорідну масу.
З картоплею
Відмінною добавкою до класичним рецептом стане картоплю. Він надає страві густоту і ситність. Аромат і смак анітрохи не страждають від такої добавки. Дрібно порубаний картоплю додають на стадії пасерування моркви, щоб він став м’яким.
Якщо говорити про сорти картоплі, то оптимально підходить білий. Рожеві та фіолетові сорти куди більше підійдуть для смаження, так як набагато гірше розварюються і розминаються.
Саме до цього рецепту ідеально підійде така смачна добавка, як злегка обсмажені житні сухарики, натерті сумішшю з солі і часнику.
З куркою
Ще одна варіація на тему супу-пюре з гарбуза з куркою готується з використанням такого інгредієнта, як куряче філе. Поки готується супчик, порізане на шматочки філе злегка обсмажується на сковороді з додаванням вершків, часнику, чорного перцю і дрібно рубаної зелені.
Коли готовий суп розкладають по тарілках, в центр кожної викладають по 1-2 столових ложки м’ясної добавки, не перемішуючи. В результаті виграє аромат страви, його смак і ситність, чоловіки оцінять!
З сиром
Оскільки в гарбузі міститься велика кількість вітаміну Е, вона прекрасно готується в будь-яких жирах, що тільки сприяє її кращому перетравленню. У супи з гарбузом можна додавати не тільки вершки, але і молоко, а також топлене масло. Сири вводять не лише тверді, а й плавлені.
Класичний рецепт можна збагатити сирної добавкою. Для цього вибираються тверді ароматні сорти, які труть на дрібній тертці. Коли суп готовий, у нього додають сир в гарячому вигляді і заважають, поки він не розчиниться. Відразу подають на стіл. Якщо ж густота вийшла надмірною, то завжди можна трохи розвести теплим молоком.
Якщо ж смаки домочадців сильно відрізняються, то кожному можна до тарілки гарячого супу-пюре з гарбуза подати окремо мисочку з його улюбленим сортом сиру, попередньо порізаного на шматочки або натертого на тертці.
З овочами
Один із самих ніжних варіантів приготування супу-пюре з гарбуза, який підійде тим, хто дотримується дієти, а ще маленьким дітям.
Готують:
- 300 г очищеної гарбуза;
- 1 корінь селери;
- 1 картоплину;
- 1 цибулину;
- 1 солодкий перець;
- щіпку солі.
У 1,5 л води відварюють дрібно порізану картоплю з нашаткованою селерою, солять. Коли картопля стане м’якою, додають посічену гарбуз, нашатковану кубиками цибулю, подрібнений солодкий перець. Всі разом вариться до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою. Блендером все збивають в пюре, а потім додають або вершки, або тертий сир за смаком.
З брокколі
Пікантним смаком і величезною користю для здоров’я має рецепт з додаванням капусти брокколі.
До нього готують такі продукти:
- 1 кг гарбуза;
- 500 г броколі;
- 1 морква;
- 1 цибулину;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. чищених гарбузового насіння;
- 5 ст. л. олії для смаження;
- щіпка солі і чорного перцю;
- 700 мл води.
Овочі чистимо і ріжемо на шматки. Моркву тремо на тертці. У сотейнику з високими бортиками всі овочі без гарбуза злегка обсмажують в маслі, домагаючись м’якості. Потім заливають воду і додають гарбуз, щоб проварити все разом 25 хвилин. Потім додають лимонний сік і збивають блендером до однорідності.
Перед подачею на стіл прикрашають дрібно рубаною зеленню і насінням вже в тарілці.
Томатно-гарбузовий суп
Так званий зимовий варіант супу, для якого підійдуть не тільки свіжі томати, але і солоні.
Склад:
- 2 великих помідора;
- 250 г гарбуза;
- 150 г картоплі;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- хмелі-сунелі і чорний перець за смаком;
- щіпка солі і цукру;
- 1 ст. л. олії для смаження;
- щіпка меленого імбиру.
Гарбуз і картоплю попередньо чистять, а потім ретельно подрібнюють. Чим дрібніше їх порізати, тим швидше приготується блюдо.
Туди ж додають часник і сіль з перцем. Окремо нарізати цибулю і помідори, причому від томатної шкірки позбавлятися не потрібно, але з солоних помідорів краще її все-таки зняти.
На розпечену сковороду масло ллють, а потім пасерувати цибулю. Не потрібно чекати, поки він підрум’яниться, достатньо, щоб став прозорим. Тут же додають картоплю з гарбузом. Ще близько 3 хв. обсмажують Всі разом, не припиняючи акуратно помішувати.
Вводять всі спеції. Наступними вводять томати. Доливають 350 мл води. Кип’ятять під кришкою до тих пір, поки всі компоненти не придбають м’якість. Збивають суп блендером і подають на стіл відразу.
Корисні поради та хитрості
Яким би смачним і корисним не був знайомий з дитинства рецепт, з роками він втрачає свою привабливість. Варто покликати На допомогу фантазію. Всього одна добавка може серйозно вплинути на смак, змінивши його в кращу сторону.
Є кілька стандартних рекомендацій, придатних до будь рецептурою даного страви.
- До будь-якого супу-пюре перед подачею можна додати вершки або сметану. У цьому випадку назва змінюється з супу-пюре на крем-суп.
- Красиво виглядає тарілка з супом, прикрашена свіжою дрібно нарубаною зеленню.
- Обсмажені сухарі або очищені насіння – відмінна добавка, яку кладуть в тарілку при подачі на стіл.
- Вибір спецій практично не обмежений, а в національній кухні багатьох країн в такий суп кладуть імбир, кінзу, чорний перець, часник.
- Якщо блендера немає, то домогтися потрібної однорідності можна шляхом перетирання готового супу через металеве сито.
Висновок
Гарбузовий суп пюре і 9 рецептів його приготування – це лише база для створення власних варіацій. Приміром, крім сиру та вершків, до супу можна вільно додати шматочки попередньо відвареної або копченої риби, смажені або солоні гриби, попередньо запарені в окропі сухофрукти, підсмажені горішки.
З спецій, крім чорного перцю і часнику, непогано поєднуються зі смаком гарбуза паприка, кардамон, м’ята, зіра, орегано. Можливо, вам вдасться знайти свою оригінальну добавку, обов’язково спробуйте!
