Соковита свинина, що тане в роті, приготовлена з корисним чорносливом без кісточок – це варіант ситного обіду для всієї родини. Завдяки правильно підібраним сухофруктам м’ясо набуває неповторних пряні нотки, легкий аромат копченостей і тонкий кисло-солодкий присмак. Оригінальна і дуже смачне блюдо, гідне навіть святкового столу, можна зробити з простих, доступних продуктів. Потрібно лише вибрати хороший рецепт.
Особливості приготування свинини з чорносливом
Свинину з чорносливом можна приготувати в духовці, мультиварці і на сковороді. Свіже або охолоджене м’ясо нарізають поперек волокон, шматочки повинні бути однаковими. Якщо на м’якоті є трохи жиру, зрізати його не потрібно, інакше страва буде жорстким. Свинина вийде ніжною і приготується набагато швидше, якщо витримати її 1,5-2 години в білому вині, кефірі, соєвому соусі, мінеральній воді, суміші гірчиці з медом або будь-якому іншому маринаді. Занадто сухий чорнослив потрібно попередньо розмочити, зануривши в теплу воду на 20 хвилин. Кісточки необхідно акуратно витягти.
Рецепти свинини з чорносливом
Є безліч перевірених способів приготування ароматної свинини з чорносливом. М’ясо тушкують, обсмажують або запікають до рум’яної скоринки, подають з корисним овочевим гарніром, вершковим або пікантним томатним соусом. Страва вийде смачним і апетитним, як на фото, якщо вибрати якісні продукти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
У духовці
- Час: 5 годин 35 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Свинина з чорносливом в духовці готується просто і виходить дуже апетитною. Головне – правильно замаринувати м’ясо і нарізати його «книжкою» або «гармошкою». Свинину викладають на обробну дошку, роблять кілька надрізів упоперек волокон на однаковій відстані один від одного (близько 1,5 см). Надрізи не повинні бути дуже глибокими, інакше страва розпадеться. За бажанням в начинку для «кишень» додають родзинки, курагу, шматочки кисло-солодких яблук. Замість сметани, яка є важливим компонентом гірчичного соусу, можна використовувати 2-3 столові ложки майонезу.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- чорнослив – 15 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- гірчиця – 3 ст. л.;
- сметана жирна – 2 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Чорнослив обшпарити окропом, віджати.
- Розрізати кожен плід на 4-5 частин.
- Змішати з тертим часником. Посолити.
- Окремо з’єднати гірчицю зі сметаною.
- Додати столову ложку гірчичного соусу в ємність з чорносливом, перемішати.
- Зробити на м’ясі кілька надрізів упоперек волокон.
- Наповнити «кишені» начинкою.
- Змастити м’ясо гірчично-сметанним соусом.
- Загорнути у фольгу.
- Залишити маринуватися на 4 години.
- Запікати півгодини при температурі 200°С.
- Витягти з духовки, розгорнути фольгу. Перевернути м’ясо.
- Запекти до готовності (близько 1 години).
В мультиварці
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 194 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Свинина, приготовлена з запашним чорносливом, болгарським перцем та прянощами в чашу мультиварки, виходить дуже ніжною і ароматною. М’ясо рекомендується попередньо замаринувати в лимонному соці або кисломолочних продуктах (кефірі, кисляку, йогурті). За бажанням соєвий соус можна замінити томатною пастою. Спеції можна використовувати будь-які, але краще всього зі свининою поєднуються кумін, орегано, базилік, хмелі-сунелі, сумах, барбарис, фенхель, шафран, м’ята. Готову страву подають з гарніром – відварною картоплею, рисом, розсипчастою гречкою.
Інгредієнти:
- свинина – 800 г;
- чорнослив – 22 шт.;
- вода – 150 мл;
- соус соєвий – 50 мл;
- перець болгарський – 200 г;
- масло рослинне – 5 ст. л.;
- цибуля – 200 г;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- М’ясо нарізати брусочками середнього розміру.
- Перекласти в чашу мультиварки, додати масло.
- Готувати в режимі «Випічка» або «Смаження» 10 хвилин.
- Сухофрукти залити водою на 15 хвилин. Віджати, нарізати плоди соломкою.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Болгарський перець нарізати соломкою.
- Перекласти підготовлені овочі та сухофрукти в каструлю, перемішати.
- Всипати спеції.
- Влити соєвий соус, змішаний з водою.
- Гасити 1 годину під закритою кришкою в режимі «Гасіння».
Відбивні зі свинини з чорносливом на сковороді
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 293 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Свинина з чорносливом на сковороді – це оригінальне блюдо з доступних інгредієнтів, яке не вимагає особливих навичок і знання складних кулінарних технік. Перед відбиванням шматочки м’яса бажано загорнути в харчову плівку або помістити в чистий поліетиленовий пакет без сторонніх запахів. Відбивати заморожене м’ясо не слід, так як текстура буде порушена, утворюються розриви. Процес буде менш шумним, якщо розкласти кухонне рушник між робочою поверхнею і обробною дошкою, на якій будуть відбивати свинину.
Інгредієнти:
- свинина – 700 г;
- чорнослив 8 шт;
- сир – 200 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залити теплою кип’яченою водою на 15 хвилин, віджати. Нарізати невеликими шматочками.
- Свинину нарізати однаковими шматочками. Товщина кожного шматка не повинна перевищувати 1 см, інакше м’ясо буде складно відбити.
- Посолити.
- Відбити зубчастою стороною металевого або дерев’яного молоточка.
- Обсмажити на олії з одного боку до золотистого кольору.
- Перевернути м’ясо, змастити сметаною.
- Викласти сухофрукти на свинину.
- Посипати тертим сиром.
- Смажити під кришкою 15 хвилин.
Свинина з чорносливом в томатному соусі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 172 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Тушкована свинина з чорносливом стане ще більш соковитою та ароматною, якщо приготувати її з насиченим томатним соусом. Перед обсмажуванням шматочки м’яса можна обваляти в просіяної борошні, щоб підлива стала густішою, ситніше. У цьому випадку борошно слід попередньо змішати зі спеціями – чорним або червоним меленим перцем, мускатним горіхом, паприкою. Ріпчасту цибулю можна замінити луком-пореєм, який на 90% складається з води і містить калій, залізо, магній, кальцій. Страва буде нагадувати традиційний гуляш, якщо додати до його складу трохи моркви і м’ясний бульйон.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- чорнослив – 15 шт.;
- паста томатна – 3 ст. л.;
- вода – 1 ст.;
- цибуля – 100 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- спеції – за смаком;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти промити, залити теплою кип’яченою водою на 15 хвилин. При необхідності витягти кісточки.
- Акуратно віджати, намагаючись не розім’яти плоди. Нарізати соломкою.
- М’ясо нарізати середніми кубиками. Злегка обсмажити з усіх боків на олії.
- Додати ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками. Перемішати.
- Смажити 10 хвилин.
- Всипати спеції, посолити.
- Додати чорнослив, томатну пасту (не більше 90-100 грамів).
- Влити теплу воду.
- Помішуючи, тушкувати під кришкою 1,5 години.
- Зняти з вогню.
З овочами
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 157 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Свинину з овочами і чорносливом можна приготувати не тільки в казані або товстостінній каструлі, але і в порційних керамічних горщиках. Таке блюдо користується популярністю в Болгарії, чудово насичує і зігріває. Відповідний гарнір для м’яса з сухофруктами, капустою, морквою і соковитими помідорами без шкірки – пюре. Картопляне пюре придбає цікаву текстуру та багатий смак, якщо змішати його з кропом. Головна умова – зелень потрібно дуже дрібно порубати. Гарнір розподіляють суцільним кільцем по краю великого блюда, в центрі викладають свинину.
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- чорнослив – 22 шт.;
- капуста – 200 г;
- вода – 250 мл;
- помідори – 300 г;
- морква – 100 г;
- цибуля – 100 г;
- часник – 2 зуб.;
- сметана нежирна – 1 ст.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати не дуже тонкими півкільцями.
- Обсмажити на олії до рум’яності.
- Додати м’ясо, нарізане невеликими шматками.
- Смажити, поки свинина не змінить колір.
- Перемішати і перекласти на дно товстостінної каструлі або глибокого казана для плову.
- Чорнослив залити теплою водою на 15 хвилин. Віджати, розрізати кожен плід на 4-5 частин.
- Розкласти сухофрукти на м’ясі.
- Білокачанну капусту нашаткувати, викласти наступним шаром.
- Зверху натерти сиру моркву на крупній або середній тертці.
- Додати очищені, крупно нарізані помідори.
- Посолити.
- Часник натерти на тертці, з’єднати з нежирної сметаною.
- Залити сметанно-часниковим соусом вміст каструлі.
- Додати воду, накрити кришкою.
- Гасити близько години на мінімальному вогні, час від часу помішувати.
- Подавати блюдо гарячим.
Медальйони зі свинини з чорносливом у вершковому соусі
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 247 ккал в 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Гарячі медальйони ніжний вершково-винному соусі – це не тільки ситні, але і красиве блюдо для особливого випадку. М’ясо необхідно ретельно вимити й обсушити, плівки і жир обов’язково видаляють. Свинину начиняють сухофруктами, щоб кожен шматочок просочене ароматами чорносливу і придбав унікальний смак. Альтернативний варіант – додати цілі або нарізані невеликими шматочками плоди в соус разом з вершками. Курячий бульйон можна попередньо змішати зі спеціями – чебрецем, розмарином, коріандром.
Інгредієнти:
- свинина – 800 г;
- чорнослив 8 шт;
- вершки жирні – 50 мл;
- вино біле сухе – 100 мл;
- борошно – 3 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 50 г;
- бульйон курячий – 150 мл;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- М’ясо нарізати на 8 однакових порційних шматків поперек волокон.
- Чорнослив замочити в теплій воді на 25 хвилин. Віджати.
- Зробити акуратний надріз на кожному медальйоні. Вкласти в одержаний «кишеньку» чорнослив.
- Обваляти м’ясо в просіяного пшеничного борошні, змішаної з сіллю.
- Розтопити на сковороді 25 грамів вершкового масла, додати оливкову.
- Обсмажити медальйони з обох сторін до красивої золотистої скоринки.
- Влити вино, бульйон. Тушкувати, щоб випарувалася майже вся рідина.
- Додати жирні вершки, 25 грамів вершкового масла. Перемішати.
- Накрити кришкою, тушкувати 10 хвилин.
- Посипати подрібненою петрушкою, зняти з вогню.
