М’ясні і рибні страви прекрасно поєднуються з вишуканими кисло-солодкими добавками. Як доповнення до будь-якого м’яса підійде соус з червоної смородини з ароматними приправами, який можна заготовити про запас на зиму. Знаючи, як приготувати класичне блюдо з фото, можна використовувати додаткові інгредієнти, щоб домогтися різних смакових відтінків.
Як приготувати соус з червоної смородини
Процес приготування цього смачного страви займає зовсім небагато часу. Для того щоб соус до м’яса з смородини вийшов як на фото, потрібно враховувати деякі нюанси:
- Для страви не можна використовувати алюмінієвий посуд з-за того, що речовини, що містяться в основному компоненті, при взаємодії з металом утворюють шкідливі сполуки.
- Можна брати не тільки свіжу, але і заморожену ягоду (вона теж багата вітамінами і пектинами). В цьому випадку потрібно виконати поступову разморозку, помістивши ємність спочатку в холодильник, а потім розморозити при кімнатній температурі.
- Перед тим, як приготувати соус, ягоди подрібнюють, щоб виділився сік. Можна спочатку проварити смородину цілком і тільки потім перемолоти за допомогою блендера і протерти крізь сито.
- Якщо планується заготовляти підливу на зиму, то знадобляться чисті скляні банки з металевими кришками.
До м’яса
Є кілька різних рецептів підливи, яка допоможе відтінити м’ясні страви. Можна подавати кисло-солодкий соус з такими видами м’яса, як баранина, кролятина, свинина, телятина. Бажано використовувати класичний варіант, у якому не використовуються гострі інгредієнти і прянощі. Підкреслить м’ясний смак свіжа зелень цибуля, петрушка, базилік, кінза, кріп.
До рибі
Якщо хочеться здивувати гостей, рекомендується подати красносмородиновую підливу до риби, додавши такі приправи, як імбир, паприка або каррі. Досвідчені кухарі стверджують, що дані спеції добре поєднуються з рибними стравами. Карі потрібно додавати потроху, на вістрі ножа, спеція може змінити не тільки смак, але і колір страви. До рибі також підійде соус з додаванням цедри або м’якоті цитрусових.
До птиці
Сам по собі смак птиці не такий насичений, тому кисло-солодке додаток дозволить поліпшити блюдо, зробити його більш пікантним. Соус зі смородини до м’яса підійде до закусок з індички, перепілки, цесарки або курки. В якості альтернативи можна вибрати горіховий або пряний кисло-солодкий соус з смородини зі смаком м’яти.
Рецепти соусу з червоної смородини
Головним компонентом у всіх рецептах є ягоди червоної смородини. Для того, щоб додати нові смакові нотки, до традиційного соусу додають різні інгредієнти, спеції, трави. Вони допомагають посилити смак страви, а в деяких випадках навпаки, приглушити його. Перед приготуванням слід підготувати ягоди очистити від гілочок, перебрати, помити. Якщо планується спочатку зробити ягідний сік за допомогою соковижималки, то гілочки прибирати не потрібно.
Пряний соус зі смородини
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал/100 мл
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Цей рецепт є прикладом того, як за допомогою декількох приправ можна змінити смак страви. З пряними травами підлива з смородини буде «звучати» зовсім по-іншому і допоможе будь-яке м’ясо зробити оригінальним і святковим. Рецепт робиться поетапно по фото і відрізняється від інших тим, що в ньому використовується заморожена ягода, яку заготовляють в морозилці ще з літа.
Інгредієнти:
- оцет винний – 70 мл;
- коричневий цукор – 100 г;
- зубчики часнику – 3 шт.;
- червона смородина – 500 г;
- суміш ароматних приправ – 2 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- сіль – на кінчику ножа;
- кориця мелена – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ягоди помити, відкинути їх на друшляк.
- Перемолоти на м’ясорубці, протерти крізь дрібне сито.
- Додати спеції і сухі інгредієнти.
- Поставити на невеликий вогонь, поварити 5 хвилин.
- Влити оцет.
- Остудити протягом 10 хвилин.
З лимоном
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал/100 мл
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
У цьому варіанті роль оцтової кислоти і природного консерванту покликаний виконувати лимонний сік. Завдяки цьому натурального компонента, гостра підлива буде зберігатися в холодильнику тривалий час. Однак потрібно подбати про те, щоб вона була вкрита щільною герметичною кришкою, тоді можна буде подавати смачне доповнення до святкових м’ясних страв круглий рік.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сік смородини – 400 мл;
- оливкова олія – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- крохмаль – 1 ст. л;
- чорний перець – 3 г;
- лимон – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Подрібнити цибулину на тертці, підсмажити на маслі.
- З лимона зняти шкірку, подрібнити її, вичавити сік.
- Смородиновий сік змішати з лимонним, додати цибулю.
- Поставити на плиту, нагріти до 80 градусів, постійно перемішуючи.
- Додати цукор, перець, крохмаль, сіль.
- Ретельно перемішати, зняти пінку.
- Довести блендером до однорідної консистенції соусу.
З горіхами
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 95 ккал/100 мл
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Соус з червоної смородини до м’яса, який готується з додаванням горіхів, відрізняє приємний вершковий смак. Він добре підійде для того, щоб відтінити пресноватую курку або індичку. Чудово поєднуються з цим соусом свіжа зелень, що надає страві неповторну пікантність. Для приготування підливи підійдуть будь-які горіхи – мигдаль, арахіс, волоські, фундук, кешью.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 100 г;
- свіжі ягоди смородини – 700 г;
- суміш східних спецій – 3 г;
- цукор – 5 ст. л.;
- сухе вино – 100 мл;
- головка часнику – 1 шт.;
- гострий перець чилі – 1 шт;
- суміш волоського і мускатного горіха – 1 ст. л.;
- подрібнений базилік, м’ята – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Горіхи підсмажити на сковорідці, потім розмолоти в кавомолці.
- Смородину насипати в друшляк, поставити на водяну баню над каструлею на 10 хвилин. Протерти ягоди через сито.
- З часнику вичавити сік, додати до смородині.
- Змішати пюре з горіхами, спеціями і цукром.
- Варити ще 15 хвилин, не перестаючи помішувати.
- Влити в суміш вино.
- Зняти з плити, невеликими порціями додати масло.
З цитрусовими
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 80 ккал/100 мл
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Якщо додати в знаменитий соус до м’яса з червоної смородини м’якоть і цедру цитрусових фруктів, то це допоможе підкреслити його смакові особливості. Можна використовувати мандарини, грейпфрути, апельсини або лайм. Такий соус добре поєднується з рибними стравами. У багатьох варіантах рецепту риба не тільки подається з такою підливою, але і готується разом з нею.
Інгредієнти:
- смородина — 500 г;
- суміш прованських трав – 10 г
- невеликий грейпфрут – 1 шт.;
- сіль – 2 г;
- свіжий лук – 1 пучок;
- цукор – 4 ч. л.;
- родзинки – 100 г.
Спосіб приготування:
- Смородину покласти в антипригарну ємність, поставити на невеликий вогонь, варити 10 хвилин, протерти з допомогою сита.
- Нарізати цибулю і грейпфрут на невеликі шматочки, змішати з родзинками, подрібнити у блендері.
- Цю масу з’єднати зі смородиновим пюре.
- Поставити на плиту, покласти прованські трави, лавровий лист.
- Прогріти на вогні 20 хвилин, не даючи суміші закипіти.
- Додати цукор, ще раз протерти крізь сито.
Соус з червоної смородини на зиму
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 85 ккал/100 мл
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Для любителів зимових заготовок існують варіанти рецепта, по якому можна закатати соус в банки і насолоджуватися смачною приправою круглий рік. У цьому випадку слід обов’язково додати в блюдо оцтову кислоту, що є природним консервантом. Температура обробки повинна не менш 100-110 градусів, щоб заготовка не зіпсувалася при зберіганні.
Інгредієнти:
- кориця мелена – 1 ч. л.;
- оцет столовий 6% – 200 г;
- цукор – 1 склянка;
- смородина червона – 2 кг;
- лавровий лист – 3 шт.;
- запашний перець, гвоздика – по 3 г;
- часник – 1 головка.
Спосіб приготування:
- Вичавити з ягід сік.
- Влити в каструльку, включити плиту.
- Засипати цукор, сухі спеції.
- Долити оцет.
- Варити 20 хвилин, в кінці додати подрібнений часник.
- Прибрати пінку, розлити по приготованим банкам.
- Стерилізувати в духовці 30 хвилин.
- Закатати скляними або металевими кришками, попередньо простерилизованными.
