Всесвітню славу здобув легендарний класичний соус сальса, основою якого є стиглі помідори. Мексиканці вважають, що страва, що володіє пікантним смаком, їстівне в будь-якому вигляді. Подають соус сальса до м’яса, овочів, рибних страв, з кукурудзяними коржами тако. Традиційний рецепт передбачає отримання рідкуватий консистенції, схожою на розведене томатне пюре. Знайшов своє місце соус і в італійській кухні: їм заливають пасту, присмачивши лимонним соком і додавши пряних трав. Ще однією позитивною властивістю є термін придатності.
Що таке сальса в кулінарії
З кухарської точки зору, мексиканська сальса – це холодний соус, не вимагає термічної обробки. Щоб його приготувати, можна вручну нарізати всі інгредієнти гострим ножем або подрібнити їх у чашу блендера. Аромат виходить неймовірно свіжий. Соус сальса додають до овочевих страв, м’яса і т. д. Використовують його як стандартну холодну підливку до закусок, розливають по порційним баночках і подають разом з чіпсами, гарячими снеків. Готовий соус добре зберігається в холодильнику під закритою кришкою, місяцями зберігаючи свіжість, пекучий смак і пряний аромат.
Як приготувати соус сальса в домашніх умовах
Приготувати сальсу неймовірно просто – потрібно тільки запастися потрібними продуктами, гострим ножем, блендером. Візьміть звичайний ріпчаста цибуля, великі стиглі томати, маленькі перці чилі, з яких видаліть кісточки. У чашу блендера покладіть часник, цибулю, перець, сіль, налийте дві столові ложки оливкової або соняшникової олії, додайте пару крапель соку лимона, лайма. Кожен помідор промийте, видаліть серцевину, викладіть до решти продуктів. Подрібнюйте 20-30 секунд до утворення пюре.
Рецепт сальси
У великих ресторанах відкидають ідею приготування сальси в блендері: компоненти подрібнюються вручну. Промийте кілька дрібних, м’ясистих помідорів холодною водою, зробіть акуратні надрізи, зніміть шкірку. Видаліть насіння і виріжте тверду основу плодоніжки. Порубаєте ножем кілька зубчиків часнику, свіжу кинзу або петрушку, наріжте дрібним кубиком червоний лук. Помідори подрібніть, перемішайте, додайте магазинного томатного соку для збереження – він містить багато солі, штучні консерванти. Наприкінці покладіть дрібно покришені перчики чилі.
Класичний рецепт соусу
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність страви: 105 ккал на 100 р.
- Призначення: соус.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Особливість класичного соусу сальса в його пікантний смак, освіжаючого літньому ароматі. З моменту його винаходу рецептура майже не зазнала змін, а покрокові інструкції приготування так само легкі. Відомі кухарі стверджують, ніби нарізати продукти для приготування соусу сальса можна виключно вручну, а використання блендера помітно послаблює підсумкові смакові якості. Спробуйте слідувати стандартною рецептурою і здивуйте гостей гострими тако або запеченою під судаком чудовою підливою.
Інгредієнти:
- помідори – 500 г;
- перчики чилі – 20 г;
- червоний цибуля – 100 г;
- сік лайма – 30 мл;
- кінза – 50 г;
- часник – 4-6 зубчиків;
- цукор – 5 г;
- сіль, перець – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте свіжі томати, зробіть хрестоподібні надрізи на шкірці з задньої сторони плода. Бланшируйте овочі в киплячій воді 2-3 хвилини, після чого окатите крижаною водою.
- Зніміть шкірку, вирізати серцевину. Плід кришити ножем, поки м’якоть не придбає консистенцію рідкого пюре.
- Наріжте цибулю дрібним кубиком. Часник роздушіть пресом, посипте сіллю.
- Цитрус з натиском прокатайте по столу – так вийде більше соку. Розділіть на половинки, вичавте.
- Чилі-перець розділіть навпіл, видаліть насіння. М’якоть дрібно наріжте.
- Кінзу нарізайте шматочками розміром 1х1 див.
- Змішайте компоненти, накрийте кришкою, поставте у холодильник.
Мексиканський соус верде
- Час: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 25 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал на 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Рецептура зеленого соусу сальса верде придумана італійськими шеф-кухарями за прообразом пасти песто, ще одного різновиду складною приправи до холодних закусок, гарячих страв. Перчики халапеньо володіють власним неповторним гіркуватим ароматом, який приємно доповнює страву, робить його смак яскравим, насиченим. Професійні кухарі рекомендують додавати також цибуля шалот: він надає стравам солодкуватий присмак.
Інгредієнти:
- помідори зелені – 500 г;
- оливки консервовані – 100 г;
- зелена цибуля – 20 г;
- червоний цибуля – 150 г;
- лимонний сік з м’якоттю – 50 мл;
- кінза – 20 г;
- оливкова олія подвійного віджиму – 20 мл;
- перець халапеньо – 100 г.
Спосіб приготування:
- З ретельно промитих помідорів видаліть плодоніжку, розрізати плід часточками-чвертями.
- Видаліть насіння перців, розріжте насіннєві коробочки халапеньо навпіл.
- Лимон з натиском прокатайте по столу, розріжте, вичавіть сік.
- Покладіть інгредієнти в чашу блендера, подрібнюйте на середньої потужності 30-40 секунд.
- Додайте до отриманого соусу сальса верде чайну ложку цукру, перемішайте.
- Щільно закрийте тару, дайте настоятися 40-60 хвилин.
Рецепт від Джеймі Олівера
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Знаменитий телеведучий і шеф-кухар Джеймі Олівер рекомендує подавати цей смачний соус до гарячих запечених або тушкованих основних страв. Він зазначає, що сальса відмінно поєднується з запахом гриля, смак тушкованої риби, м’яса. Спробуйте подати отриману овочеву приправу до кавказьким, японським страв з м’яса птиці. Гостям доведеться до вподоби поєднання пряної кислуватою курки теріякі і пікантного свіжого соусу сальса.
Інгредієнти:
- стиглі томати – 600 г;
- чесок – 4-5 зубчиків;
- свіжий коріандр – 15 г;
- цибуля ріпчаста – 100 г;
- перчики халапеньо – 60 г;
- лайм – 100 г;
- олія оливкова подвійного віджиму – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Овочі ретельно промийте проточною водою.
- Дрібно покришіть томати, свіжий зелений коріандр, сильно розімніть, щоб суміш дала сік.
- Натріть часник, халапеньо наріжте маленьким кубиком, видаливши насіння; цибуля подрібніть в блендері.
- Лайм з натиском прокатайте по столу, розріжте, вичавіть сік.
- Добре перемішайте всі компоненти, щільно закрийте кришкою, дайте настоятися на холоді.
На зиму
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 30 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал на 100 г.
- Призначення: заготівля на зиму.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Смачні зимові заготовки – усталена і корисна традиція багатьох країн світу. Збереження таких консервів забезпечується оцтом, великою кількістю солі, термічною обробкою банок, самого продукту. Спробуйте зробити сальсу на зиму, удосконаливши рецепт. Частина пекучості перчиком загубиться в процесі гасіння, але смак соусу стане цілісним, єдиним, краще перемішається, поки банку стоїть на полиці. Овочева приправа довго зберігає свіжість, набуває нові смакові якості, стає більш насиченою, густий.
Інгредієнти:
- томати – 1 кг;
- перчики чилі – 50 г;
- білий цибулю – 100 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- оцет столовий – 20 мл;
- цукор рафінад – 10 г;
- оливкова олія – 20 мл;
- сіль – 10 г.
Спосіб приготування:
- Ретельно промийте помідори, бланшируйте в окропі 20-30 секунд, приберіть плодоніжку, порубаєте плоди до стану неоднорідного пюре.
- Чилі очистити від насіння, розрізавши уздовж. Наріжте тонкими півкільцями.
- Цибулю з часником і сіллю подрібніть блендером до однорідної рідкої маси.
- Змішайте компоненти в каструлю, поставте на повільний вогонь, кип’ятіть 2-3 хвилини.
- Банки по 0,5 л обдайте окропом, викладіть туди отриману сальсу, загорніть кришками.
Сальса з физалисом
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал на 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Оригінальний смачний рецепт зеленої італійської сальси містить плоди зеленого, жовтого фізалісу. У звичайних супермаркетах дістати його складно. Допускається заміна фізалісу зеленими, жовтими, бурими помідорами. Будьте обережніше з незрілими плодами. Сімейство пасльонових на ранніх стадіях дозрівання містить соланін, сильний алкалоїд, яким завдасть великої шкоди організму людини. Для отримання освіжаючого літнього смаку додайте до стандартного складу соусу листочки базиліка.
Інгредієнти:
- фізаліс – 1 кг;
- часник – 7-8 зубчиків;
- кінза – 20 г;
- свіжий базилік – 20 г;
- лайм – 50 г;
- цибуля шалот – 60-70 г;
- олія оливкова – 20 мл;
- перець халапеньо – 50 г.
Спосіб приготування:
- Плоди фізалісу очистіть від зовнішньої шкірки, зробіть хрестоподібні надрізи із зворотного від плодоніжки боку. Бланшируйте 30 секунд, перекладіть в крижану воду. Зніміть шкірку, дрібно наріжте ножем.
- Часник і цибуля шалот наріжте дрібним кубиком.
- Лайм з натиском прокатайте по столу, розріжте, вичавіть сік.
- З халапеньо вийміть насіння, плід подрібніть.
- Кінзу і базилік ретельно промийте під струменем холодної води, нарізайте поперек листя на тонкі смужки.
- Добре перемішайте компоненти, дайте настоятися 5-10 хвилин перед подачею.
Манго сальса
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал на 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Дивовижний смак манго прекрасно різноманітить аромат стандартної сальси. М’якоть цього тропічного фрукта, схожа на помідори або фізаліс, відмінно заміняє те й інше. Важливо вибирати манго, не дозрілі остаточно. Однак пам’ятайте: зелені плоди виявляться занадто жорсткими, а консистенція червоних вже занадто м’яка. Ідеальний варіант – трохи подрумянившиеся з боків невеликі фрукти.
Інгредієнти:
- плоди манго – 1 кг;
- перець чилі зелений – 40 г;
- базилік – 20 г;
- цибуля шалот – 50 г;
- часник – 5 зубчиків;
- лимон – 75 г;
- олія оливкова – 10 мл;
- оцет бальзамічний – 1 ст. л;
- зіра мелена – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З манго зніміть шкірку, вирізати кісточку, м’якоть наріжте дрібним кубиком.
- Цибуля, часник, перець дрібно порубаєте.
- Лимон прокатайте по столу, розріжте навпіл, вичавити сік.
- Базилік наріжте на тонкі смужки.
- Змішайте компоненти, ретельно перемішайте.
Особливості приготування мексиканської сальси — поради шеф-кухарів
У професійних кухарів є власні секрети ідеальної приготування різноманітних страв будь-якої складності. Для приготування сальси теж є ряд неписаних правил і хитрощів, завдяки яким можна приготувати ідеальний гострий пікантний соус до основних страв і холодних закусок:
- Намагайтеся по можливості нарізати овочі вручну. При подрібненні в блендері порушуються структурні волокна, компоненти не виходять м’якими, а водянистими, смаки перемішуються.
- Вибирайте м’які плоди. Сальса не терпить твердих компонентів, тому продукти ретельно подрібнюються ножем, блендером.
- Використовуйте свіжу зелень. Сушений базилік, орегано напитаются вологою з сальси і стануть м’якими, але при просушуванні зелень втрачає половину смакових якостей, які так важливі для страв, що не проходять термічну обробку.
- Дайте соусу настоятися. Накрийте його кришкою після приготування і залиште на 5-10 хвилин. За цей час компоненти встигнуть дати більше соків, і смак буде більш насиченим.
