Кухні різних народів містять величезна кількість салатів як звичними, так і екзотичними інгредієнтами. У кожній закуски заправка відіграє величезну роль, додаючи страві пікантності або гостроти. Найчастіше суміші овочів потрібно посилення смакових якостей, тому заливку називають серцем салату.
Соус для салату Цезар – не виняток. Закуска з ім’ям володаря Римської імперії, а також створив її кулінара відома у всьому світі. Її основні компоненти — листовий салат, пармезан, білі грінки і куряча грудка — складають запам’ятовується і поживне поєднання. Складна заправка об’єднує їх і надає салату оригінальні відтінки смаку.
Соус – неодмінний атрибут салату Цезар
Створення заправки займе набагато більше часу, ніж нарізування продуктів в салат, і все ж без неї він здасться незакінченим і несправжнім.
Соус Цезар робить страву насиченим і багатим. Він має з салатом одну назву, тому що невіддільний від нього. В останні роки кухаря придумали різновиди Цезаря, сильно відрізняються від класичної основи. Слідом за салатом змінювалася і заправка.
У культових ресторанах кухарі приділяють величезну увагу саме соусу, використовуючи для нього рідкі інгредієнти.
Не у кожної господині знайдеться діжонська гірчиця і вустерський соус. Тим не менш, вони продаються в магазинах, і хоч раз варто спробувати приготувати вишуканий соус за оригінальною рецептурою. З ним салат заграє по-новому, що не залишиться непоміченим для запрошених на обід.
Соус для салату Цезар – найсмачніші рецепти
Рецепт соусу Цезар має безліч варіацій. В залежності від складу салату і улюблених продуктів можна вибрати свою версію популярної заправки.
Класичний варіант
Цезар Кардіні, придумав заправку до легкого салату, запатентував свій твір. У США закуска дуже популярна саме в класичному виконанні з куркою, так як вона ситна і низькокалорійна. Половина голлівудських акторів, ретельно стежать за харчуванням, щоб перебувати в хорошій формі, воліють цей салат всім іншим.
Склад:
- анчоуси – 2 шт.;
- сире яйце – 1 шт.;
- діжонська гірчиця – ½ ч. л.;
- свіжий лимонний сік – ½ ч. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вустерширський соус – ¼ ч. л.;
- по дрібці солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення такий.
- Закип’ятити в ковшике воду, зняти з вогню і опустити в нього яйце на 1 хвилину. Потім охолодити яйце без використання крижаної води.
- Вилити яйце в блендер, додати лимонний сік і покласти гірчицю. Збивати суміш до однорідної консистенції.
- Анчоуси звільнити від хребта та порізати філе на дрібні шматочки. Додати до збитої суміші разом з обома видами масла, вустерским соусом, перцем і сіллю.
- Готову заправку вилити у фарфоровий соусник і подати окремо від салату, якщо в ньому є грінки.
На основі майонезу
У меню їдалень теж присутній салат Цезар, але там не витрачають зусилля на створення спеціального соусу. Зазвичай його заправляють готовим майонезом. Якщо змішати майонез з кількома обраними компонентами, закуска придбає впізнаваний смак.
Склад:
- майонез – 240 мл;
- свіжий лимонний сік – 2,5 ст. л.;
- часник – 1-2 зубика;
- вустерширський соус – 2 ч. л.;
- по 1/3 ч. л. солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення такий.
- Часник розчавити пресом і відправити в блендер. Викласти туди ж майонез, вустерширський соус вилити лимонний сік. Посолити, поперчити.
- Збивати масу до однорідної консистенції.
На основі йогурту
Соус для Цезаря на основі йогурту виходить ніжним і повітряним. Прихильникам дієт та здорового харчування варто звернути увагу саме на цей рецепт. Йогурт потрібно вибирати натуральний, без солодких добавок.
Склад:
- йогурт – 125 мл;
- сире яйце – 2 шт.;
- свіжий лимонний сік – 2 ст. л.;
- діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
- часник – 1-2 зубика;
- сир пармезан – 20 г;
- по ½ ч. л. солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення наступний.
- Яйця тримати в окропі 1 хвилину, потім охолодити без крижаної води і вилити в блендер.
- Додати до них інші інгредієнти, в останню чергу вилити йогурт.
- Збити соус до однорідної консистенції.
З гірчицею і жовтками
Багато хто побоюється готувати страви з використанням сирих яєць. Для соусу з гірчицею і жовтками вони потрібні, звареними круто. З остиглого яйця витягується тільки жовток, білок можна покласти в іншу закуску.
Склад:
- зварені жовтки – 2 шт.;
- свіжий лимонний сік – 2,5 ст. л.;
- гірчиця – ½ ст. л.;
- оливкова олія – 120 мл;
- по 1/3 ч. л. солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення такий.
- Жовтки покласти в миску і розім’яти виделкою.
- Влити до них оливкове масло і лимонний сік, додати гірчицю і перемішати.
- Кількість солі і перцю регулювати за смаком.
Для салату з анчоусами
Коли до складу закуски включені специфічні компоненти, начебто анчоусів, соус повинен перегукуватися з ними. Шматочки анчоуси, каперси і твердий сир прекрасно відтіняють смак салату.
Склад:
- анчоуси – 2 шт.;
- сире яйце – 1 шт.;
- діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
- свіжий лимонний сік – 4 ст. л.;
- оливкова олія – 2,5 ст. л.;
- сир пармезан – 30 г;
- консервовані каперси – 1 ч. л.;
- йогурт – 3 ст. л.;
- сіль – 1/3 ч. л.
Порядок виготовлення такий.
- Акуратно відокремити жовток від білка і збити його в блендері з гірчицею і сіллю.
- Поступово додати рідкі інгредієнти і натертий пармезан. В останню чергу висипати в суміш каперси, нарубленное філе анчоусів і вилити йогурт.
- Заправити салат соусом, а його залишки помістити в банку, накрити кришкою і прибрати в холодильник.
На основі сметани
Для соусу Сметану слід вибирати рідку, інакше, додавши в салат заправку, її буде складно рівномірно розподілити. У цього соусу Цезар з’явиться вершковий присмак, який припаде до душі справжнім гурманам. Він підійде так само тим, хто вирішить уникнути риби в його складі.
Склад:
- сметана жирністю до 20 % — 80 мл;
- столова гірчиця – 1 ч. л.;
- діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубика;
- вустерширський соус – 1 ст. л.;
- по дрібці солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення такий.
- Часник розчавити в пресі і помістити в блендер.
- Викласти до нього сметану, обидва виду гірчиці, сіль, перець і вустерширський соус. Збити суміш до однорідної консистенції.
Сирна заправка
Сирний соус Цезар більш калорійний, зате він апетитніше і яскравіше аналогічних заправок. Американці люблять їсти з ним смажені курячі крильця і нагетси. Салат з сирною заправкою дуже ситний і цілком здатний замінити полуденок.
Склад:
- анчоуси – 3 шт.;
- сире яйце – 1 шт.;
- діжонська гірчиця – 1 ч. л.;
- свіжий лимонний сік – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- часник – 2 зубика;
- сир пармезан – 50 г;
- по дрібці солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення такий.
- Спочатку у блендері збити нарубленное філе анчоусів, часник і яйце.
- Далі в суміш вилити рідкі інгредієнти і висипати натертий пармезан. Сіль, перець і спеції додати за смаком.
З вустерским соусом
Вустерський соус володіє яскравим смаком, тому перевищувати обсяг, зазначений у рецепті, не слід. У соус до салату Цезар кожен компонент відіграє свою роль. Солодкий і кислуватий присмаки заправки, винайденої британськими аптекарями, розкриваються поступово.
Точна рецептура вустерського соусу запатентована компаніями-виробниками, а бажаючі приготувати його в домашніх умовах стикаються з безліччю проблем.
Трохи порушивши пропорцію продуктів, що входять до його складу, господині отримають абсолютно неїстівну заправку. Краще знайти пляшку з етикеткою перевіреного постачальника, а зусилля спрямувати на створення соусу Цезар.
Склад:
- анчоуси – 2 шт.;
- сире яйце – 4 шт.;
- діжонська гірчиця – 2 ч. л.;
- свіжий лимонний сік – 1 ст. л.;
- часник – 2 зубика;
- оливкова олія – 4 ст. л.;
- сир пармезан – 50 г;
- вустерширський соус – 2 ч. л.;
- по дрібці солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення наступний.
- Яйця можна 1 хвилину потримати в окропі або сирими вилити в блендер.
- Додати до них роздавлений часник, гірчицю і збити.
- Далі приєднати вустерський соус, сіль, перець, оливкова олія та лимонний сік. В кінці висипати натертий пармезан.
- Збивати до однорідної консистенції.
З лимоном
Соус Цезар з лимоном призначений для любителів гострих заправок. Він готується без яєць. Завдяки додаванню Табаско він вийде неповторним і пекучим.
Склад:
- анчоуси – 2 шт.;
- соус Табаско – 3-4 краплі;
- діжонська гірчиця – 2 ч. л.;
- свіжий лимонний сік – 2,5 ст. л.;
- оливкова олія – 80 мл;
- сир пармезан – 50 г;
- часник – 1 зубок;
- по дрібці солі і меленого перцю.
Порядок виготовлення такий.
- Часник розчавити в пресі і збити з дижонской гірчицею і Табаско.
- Далі додати оливкову олію, нарубленное філе анчоусів, лимонний сік, перець і сіль. В останню чергу покласти натертий сир.
- Збивати до однорідної консистенції.
Корисні поради та хитрості
Якщо соус зберігався в холодильнику, перед подачею на стіл його потрібно дістати заздалегідь, дати злегка нагрітися, а перед додаванням в салат ретельно перемішати ложкою.
Коли гості вже на порозі, а вдома відсутня вустерширський соус, його успішно замінить бальзамічний оцет або тайський соус устричний. Інший варіант майже рівноцінного заміщення – використання анчоусів в маслі. Вони додадуть соусу кислинку і пікантний присмак.
Соус Цезар відрізняє досить великий набір компонентів. У разі алергії на один з них продукт потрібно видалити і компенсувати його відсутність, збільшивши об’єм інших складових.
Висновок
З різними заправками знаменитий салат набуває нові фарби. На фото видно, що соуси відрізняються і за кольором, і по консистенції. Ними заправляють страву з куркою або морепродуктами, якщо він готується без грінок. У разі додавання сухариків, соус для салату Цезар слід поставити окремо, щоб кожен додав в тарілку необхідну кількість.
Салат Цезар так само багатогранний у значенні компонентів, як і заправка до нього. Її склад можна змінювати в залежності від настрою і бажання побалувати себе більш гострим або некалорійним соусом. Головне, щоб додаток до закуски було приготовлено з свіжих і якісних продуктів, а їх пропорції підбираються за смаком.
