На відміну від звичної нашої їжі страви західної кухні мають свої особливості. Для них характерна оригінальна подача, деякі страви включають добавки та соуси, які не дуже популярні в Росії. Наприклад, знаменитий салат Цезар складається з простих інгредієнтів, заправлених спеціальним соусом з такою ж назвою. Вивчіть рецепт, щоб урізноманітнити свій раціон.
Рецепт соусу Цезар з анчоусами
Як свідчить історія, цей рецепт соусу для салату Цезар ніколи не включав в себе анчоуси. Його засновник, власник ресторану Цезар Кардіні, готував заправку на основі охолоджених свіжих яєць, витриманих перед цим 1 хвилину в окропі, з додаванням оливкової олії, лимонного соку часнику і вустерського соусу. Продовжувачем ж сімейного справи був брат Цезаря, який урізноманітнив заправку анчоусами, що і стало головною відмінною рисою рецепта.
Дієтичний салат Цезар готують з куркою, рибою, креветками або іншими морепродуктами, додають круто зварене яйце. Родзинкою ж страви є соус Цезар з анчоусами, завдяки якому його смак ні з чим не можна сплутати. Хоча сьогодні ви можете спробувати різні види цієї добавки до страви, в залежності від уподобань шеф-кухаря того чи іншого закладу, класичний рецепт залишається поза конкуренцією.
Класичний рецепт
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 184 ккал на 100 г.
- Призначення: на закуску.
- Складність: середня.
Класичний соус Цезар для однойменного салату містить анчоуси. Ця маленька рибка має приємний, ніжний смак і багата поживними речовинами і вітамінами. Щоб додаткові приправи і спеції не зіпсували смак страви, використовуйте консервовані анчоуси у власному соку. Подрібнювати інгредієнти можна в блендері на середній швидкості.
Інгредієнти:
- листя салату – 300 г;
- анчоуси – 10 шт.;
- пармезан – 100 г;
- хліб білий – 200 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- діжонська гірчиця – 3 ч. л.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- Хліб наріжте невеликими кубиками.
- У розігріту сковороду додайте трохи оливкового масла (підійде і соняшникова) і обсмажте хліб до утворення золотистої скоринки, посоліть.
- Сир натріть на крупній тертці.
- Яйця відваріть яйця, відокремте білки від жовтків (білок вам не знадобиться).
- Часник подрібніть ножем або пропустити через часникодавку.
- 2 анчоуса дрібно поріжте.
- У глибоку миску видавити лимонний сік. Додайте гірчицю, часник, жовтки від яєць, анчоуси.
- Вручну збийте зазначені інгредієнти віночком до однорідної маси і тонкою цівкою влийте оливкове масло.
- Додайте перець за смаком.
- Коли густа заправка для Цезаря в домашніх умовах буде готова, промийте листя салату під холодною водою. Промокніть їх паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
- Порвіть листя руками на середні шматки і розкладіть по тарілках, полити зверху приготовленої заправкою.
- Решту рибу порізати на великі шматочки і розкладіть зверху.
- Останнім шаром будуть смажені сухарі з сиром.
Чим замінити анчоуси в Цезарі
Якщо ніяк не виходить знайти анчоуси для салату Цезар, є кілька рішень цієї проблеми. Кулінари впевнені, що Цезар Кардіні взагалі не використовував рибу для створення своєї легендарної заправки. Замість цього він додавав в суміш вустерський соус, який дуже популярний в Сполучених Штатах Америки. Він має рибний смак, тому може без шкоди замінити оригінальну заправку.
Роблячи соус для салату Цезар в домашніх умовах, ви можете використовувати соєвий соус і звичайну кільку. Філе риби змішайте з ним, збризніть бальзамічним оцтом і додайте в майже готову заправку. З такими інгредієнтами заправка додасть страві незабутній смак. Він буде дещо відрізнятися від оригінального, але гостям не обов’язково знати цей маленький секрет!
