Смакова палітра вин з винограду, що вживаються жителями різних країн, безпосередньо залежить від основного інгредієнта, що міститься в них. Є такі компоненти, які просто не виростають в якомусь кліматі. Вино Совіньйон-блан (або Блан Фюмэ) можна віднести до розряду міжнародних, оскільки, що знаходиться в його основі виноград вирощується по всьому світу. На цьому плюси напою не закінчуються. Терпкий смак вина доведеться по душі багатьом, а, крім того, відмінно підійде до того чи іншого блюда.
Білий виноград Совіньон
Звичайному споживачеві звичніше усвідомлювати той факт, що страви і напої виготовляються з того, що подарувала світу природа, але все може відбуватися за зворотною схемою. Сорт винограду Совіньйон називають технічним, оскільки його вирощують спеціально для виробництва вина. Грона, увінчані пятипалостыми листям, мають конусоподібну форму, а овальні дрібні ягідки розташовані в них дуже компактно. У зелених з золотистим відливом виноградинок товста шкіра, але вони дуже соковиті, що ідеально для виготовлення вина.
Франція славиться своїми винними регіонами: взяти хоча б Бургундію або Шампань. Історія ж Совіньйона бере свій початок у розташованому на слуху у виноробів французькому регіоні Бордо. У «родичі» цього винограду энологи записують дикорослі у Франції сорту. Вважається, що він шляхом незліченних схрещувань був отриманий не без участі диких предків». У назві укладені епітети дикий і білий димний. Крім класичного Сансер або Пуйї-Фюме (Pouilly Fume), з поєднання різних сортів винограду можна отримати десертний напій Сотерн.
Географія
Залишити цей виноград лише французьким надбанням було б нечесним по відношенню до регіонів, які знаходяться в значній відстані від Франції. Так виноградна лоза вперше вирушила у подорож в 1880 році і опинилася в Америці. Такий тріумфальний вихід у світ не міг залишитися непоміченим і з плином років на всіх континентах Совіньйон отримав поширення, але смак кінцевого продукту (вина) в різних регіонах відрізняється і по сей день:
- У французькому вині Совіньйон з винограду можна помітити кисловатость, скрашиваемую багатою смакової палітри.
- Нова Зеландія є це вино фруктовим. У винограді чітко розпізнаються нотки агрусу, цитрусових і ананаса.
- Якщо у Франції Совіньйон – легке літнє вино з винограду, то в східній частині Німеччини напою додають більше солодощі, що обважнює смак.
- Австралійське виноробство може похвалитися вином, в якому, крім виноградних нот, будуть присутні персикові.
- Іспанія зі своїм Совіньйоном ближче всіх підібралася до «оригіналу». Ця країна також пропонує скуштувати десертного вина.
Клімат і аромат
Смак винограду безпосередньо пов’язаний з умовами виростання і спелостью. Вплине це на кінцевий продукт. Виноград любить тепло, але занадто жаркий клімат може стати згубним для смакової палітри вина. В залежності від температури вирощування смак може змінюватися наступним чином:
- Якщо стоїть аномальна спека або ягоди винограду ви перетримали, то в кращому випадку отримаєте Совіньйон з ароматом грейпфрута і ледь помітними вкрапленнями персика.
- В помірно теплому кліматі є шанс отримати виноград зі смаком екзотичних фруктів, але не рідкісні і смакові прояви сіна.
- Виростання Совіньйона в прохолодному місці наситить виноград смаком свіжоскошеної трави, зеленого яблука і болгарського перцю.
Особливості виробництва вина Совіньйон-блан
У кожного винороба є свої секрети по обробці основного інгредієнта. Совіньйон-блан (Sauvignon Blanc) може відрізнятися за смаком, але мати при цьому одна назва і бути виробленою за схожими технологіями. Відмінності в процесі обробки винограду все ж можуть бути:
- Збір винограду. Помилково думати, що весь урожай повинен бути зібраний в один час. Досвідчені винороби не ставлять за мету зібрати виноград через рівні проміжки.
- Дозрівання винограду. Вино може переливатися в пляшки відразу ж після виготовлення, або, на розсуд винороба Совіньйон залишають у бочках з дуба дозрівати.
- Бродіння винограду. Для цього процесу немає чітко встановленої температури. При виробництві вина у Франції дотримуються позначки приблизно 17 °C. Американські ж винороби вважають за краще опустити температуру.
Сполучуваність Совіньйон-блан з продуктами
Виноград, що росте в грунті, збагаченої кремнієм і вапном, подарував світу ароматне вино, насолоджуватися яким можна в поєднанні з багатьма стравами. Рідкісний людина, одного разу спробував напій, не захоче додати до свого вечері келишок Совіньйон-блана ще раз. Спектр страв, до яких ідеально підійде даний напій, надзвичайно широкий. Вегетаріанці не будуть розчаровані, як і любителі ситно поїсти, включивши в свій раціон м’ясні або рибні закуски.
Спеції та трави
Трав’янисті нотки або аромат агрусу, які виноград міг придбати при виростанні в тій чи іншій місцевості, дозволяють Совиньону бути прекрасним доповненням до блюд, присмаченим спеціями. Вважається, що ароматні добавки до їжі не поєднані практично ні з одним вином, крім Совіньйон-блана. Його ж кисловатость ще більше розкриє смак спецій страви.
Приготувавши страву і додавши в нього естрагон, фенхель, базилік, куркума, чебрець або коріандр, обов’язково доповніть трапезу пляшкою Совіньона. Незважаючи на смакову складність цих трав, легке виноградне вино не стане зайвим. В окремих випадках прийнято подавати до столу зелень, де обов’язково присутній петрушка. Її поєднання з Совіньйоном теж буде доречним і смачним.
Сири
Французи вважають сирно-винні пари одними з найбільш гармонійних в гастрономії. Коли мова заходить про Совіньоні, то згадується чудове поєднання напою з сиром «Кроттен-де-Шавіньйоль». Він виготовляється з козячого молока і має дуже цікаву м’яку текстуру. Смакова забарвлення кроттена надзвичайно яскрава з вкрапленням молочних нот. За допомогою свіжого Совіньйона вдається відмінно відтінити сирний смак, при цьому, не зіпсувавши його. Важливо вміти правильно підібрати вино до конкретного сорту сиру.
Якщо спиратися на базові правила поєднання продуктів, то вважається, що солоним і кислим сирів підійдуть десертні фруктові вина, що не мають надмірної солодкістю. Чудове поєднання з Совіньйоном дадуть всі сири на основі козячого молока. Крім кротена, сири «Шевр» або «Шабишу-дю-Пуату» складуть з вином прекрасну пару. Хоча сири протилежні один одному за смаковими якостями. Ніжний з ледь відчутною гостротою сир «Шевр» зовсім не схожий на «Шабишу-дю-Пуату», що володіє сильним ароматом.
Морепродукти та м’ясні страви
Якщо сирна тарілка подається виключно в якості закуски до вина і не має своєю метою дозволити людині вдосталь наїстися, то гарячі другі страви створені спеціально для тих, хто любить ситно поїсти. Більшості людей важко уявити свою трапезу без м’ясної страви. Доповнити страви парою келихів смачного вина не вважається злочином. Прекрасне поєднання з Совіньйоном дасть свиняча відбивна: напій розкриє смакові якості м’яса. Стежить за фігурою слід вибрати страву з курячого філе.
Абсолютна роздолля забезпечує Совіньйон любителям морепродуктів. Стосується це і класичних видів риби, таких як тріска, палтус або форель, які можуть подаватися в запеченому вигляді з будь-яким гарніром. Тим же, хто більше воліє молюски, креветки, мідії або крабів, теж не варто засмучуватися – Совіньйон складе з цими морепродуктів чудову комбінацію. Особливо феєричним буде такий тандем, якщо додати при приготуванні страви трохи часнику або гострого соусу.
Овочі та вегетаріанські страви
Знадобиться пляшка Совіньйон-блана і тим людям, які не їдять ні м’ясо, ні рибу, ні сир. Серед вегетаріанських страв можна знайти безліч рецептів, які припадуть до душі навіть переконаному мясоеду. Доречним, наприклад, буде приготувати для Совіньйона закритий пиріг зі спаржею, просочивши начинку вершковим кремом. Якщо ж душа вимагає чогось більш складного, то візьміть на замітку рецепт запіканки з білим рисом і квасолею.
Коли людина не переслідує мети наїстися до відвалу, на допомогу приходять овочі. Для Совіньйона особливо гарні будуть зелені. Просто поріжте огірки, посипте кропом і заправте оливковою олією. Поєднання з вином Совіньйон з винограду вийде просто чарівним! Ніхто не забороняє обсмажувати овочі. Намагайтеся не переборщувати з маслом і не гасити інгредієнти до кашоподібного стану.
