Вино – це всіма улюблений алкогольний напій, історія якого налічує вже кілька тисяч років. Не багатьом відомо, що для створення ароматного і смачного алкоголю потрібен особливий технічний виноград. Він відрізняється від своїх їдалень «побратимів» менш презентабельним виглядом, але зате великим вмістом соку і цукру. Саме це дозволяє робити підсумковий смак вина більш насиченим, купажным.
Чим технічний сорт винограду відрізняється від столового?
Згідно загальноприйнятої інформації, винних сортів винограду налічується не більше ста різновидів. Серед них найбільш поширені всього 30-40 видів, але зате саме з них виходять практично всі відомі марки алкогольного напою. Головними відмінностями технічних сортів винограду є:
- Менш щільними, недовгими гронами, щільність яких значно вище, ніж у їдальнях різновидів.
- Ягоди невеликого або середнього розміру, з щільною структурою і рівномірним кольором.
- Високий вміст соку, знаходиться на рівні 85% від загальної маси. Саме це забезпечує великий вихід готового продукту і його насичений смак.
- Висока стабільність урожаю при невеликій кількості грон на одному кущі.
- Невибагливість до умов вирощування, більш високі подавці морозостійкості, дозволяють ягодам повністю визріти.
- Стійкі до великої кількості захворювань і шкідників.
Слід зазначити, що ідентичні винні сорти винограду можуть бути абсолютно різними смаками. Головними причинами цього явища є кліматичні умови зростання, тип ґрунтів і ряд інших нюансів місцевості.
Сорти винограду для червоного вина
Для виробництва червоних вин використовуються винні сорти винограду з синім і червоним кольором шкірки. Технологія передбачає наявність шкірки і кісточок протягом усіх етапів бродіння. Саме завдяки цьому кінцевий напій отримує насичений червоний колір. При приготуванні рожевих марок алкоголю, шкірка знаходиться в суслі тільки на першому етапі бродіння, а згодом вона повністю усувається.
Кращими технічними сортами винограду для червоних і рожевих вин вважаються:
- Каберне Совіньон – французький гібрид, виведений в сімнадцятому столітті в регіоні Бордо, розташованому в південно-західній частині Франції. Для нього характерні невеликі пухкі кисті з дрібними циліндричними ягодами. Саме з цього різновиду робиться велика частина елітних столових вин. Володіє яскравим смаком, в якому можна відчути кавові, шоколадні, смородинові нотки. Неповторний бархатистий смак проявляється після тривалої витримки (не менше 8 років). Молоді вина з Каберне Совіньон мають грубуватим присмаком шкіри і пасльону, що обумовлено високим вмістом таніну.
- Піно Нуар – один із самих сортів винограду для виноробства, з якого завжди виходить різний алкоголь, навіть при дотриманні ідентичних технік приготування. Вперше був виведений в Бургундії, а сьогодні культивується в країнах з помірним теплим кліматом. Утворює невеликі кетяги з красивими фіолетовими ягодами, але при цьому м’якоть завжди світла, тому з нього досить часто роблять не тільки червоні вина, але і білі марки, рожеві та ігристі. Для Піно Нуар характерний витончений смак, в якому відчуваються трав’янисто-ягідні, мускусні нотки.
- Санджовезе – одна з найпопулярніших італійських культур, культивирующийся на всій території країни. Відрізняється високою концентрацією кислоти і смаком середньої насиченості. У ньому відчуваються акценти вишні з прянощами, квітково-чайна композиція, а після витримки в дерев’яних бочках з’являється приємна горіхова нотка.
- Сіра – винний сорт винограду, що вирощується у всіх країнах, але його батьківщиною є Рона, Франція. У нього невисока врожайність, яка компенсується чудовим смаковим букетом. Після витримки в ньому можна відчути ягідно-шоколадні нотки, а також неповторний тютюновий шлейф.
- Карменер – рідкісна різновид, яка сьогодні вирощується тільки в Чилі. Складний в культивації, дає невеликий урожай. Але в його ягодах невеликий вміст кислоти і низький відсоток таніну, з-за чого вони володіють приємним солодким смаком. В алкоголі з Карменера відчувається присмак чорних ягід, спецій, сливи.
- Гренаш – стійка до несприятливих умов вирощування різновид, батьківщиною якої є північна частина Іспанії. В ягодах міститься мінімальна кількість таніну, вони володіють низькою кислотністю. Гренаш відрізняється непорівнянними нотами шкіри, горіхово-ягідним букетом.
- Регент – німецька культура, з якої створюються кращі елітні марочні напої. Для неї характерна висока врожайність, стійкість до морозів і шкідників. Ягоди Регента відрізняються насиченим темним кольором, а в отриманому продукті розрізняються приємні ноти літніх фруктів, малини, лугових трав.
- Сапераві – грузинська пізньостигла різновид, з якої створюються один з найкращих десертних і кріплених напоїв. Після тривалої витримки в алкоголі буде відчуватися незабутній присмак малини, сухофруктів, вершкових десертів.
- Одеський чорний володіє невеликими китицями з дрібними ягодами, покриті сизим нальотом. З нього виходить солодкий темно-червоний алкоголь з характерною неповторною терновий ноткою.
Ще раз слід підкреслити, що смакові поєднання кожен сезон можуть значно відрізнятися навіть в ідентичних культур. Саме завдяки цьому розлив кожного року відрізняється своєю неповторною аурою, унікальним ароматом і присмаком.
Кращі сорти білого винограду для вина
Білі вина – це більш легкі напої, для виробництва яких використовуються винні сорти винограду зі світлою шкіркою. Варто підкреслити, що такі культури більш морозостійкі, тому частіше зустрічаються в холодних північних регіонах. Для виноробства пристосовані такі сорти технічного винограду:
- Аліготе – високоврожайна французька різновид, з якої виробляються кращі марки столових та ігристих вин, що не потребують тривалої витримки. На кущах формуються невеликі кисті з середніми зеленуватими ягодами з тонкою шкіркою. М’якоть солодка і приємна на смак, тому Аліготе досить часто вживають в їжу.
- Рислінг – німецьке рослина, що володіє високою морозостійкістю і стабільно високим урожаєм. На щільних кистях дозрівають ідеально круглі ягоди середнього розміру. Напій з Рислінгу має неповторний яблучно-грушевий присмак, а також легкий квітковий шлейф.
- Шардоне – одна з найпопулярніших французьких різновидів, що дозволяє отримати алкоголь з самими різними смаковими букетами. Кінцевий присмак безпосередньо залежить від технології приготування алкоголю, ступеня витримки, місця зберігання. З Шардоне роблять як легкі напої з незаметливыми ягідно-цитрусовими нотками, так і десертні марки з ароматом і смаком меду, випічки і марципана.
- Ркацителі – грузинська культура, призначена для створення сухих і кріплених вин з характерним присмаком. Ркацителі відрізняється високою врожайністю, а дозрілі грона здатні ще довгий час перебувати на лозі, не втрачаючи своїх смакових характеристик. Завдяки цьому його часто використовують для створення купажних марок.
- Трамин – одна з найцінніших і найстаріших різновидів, що дозволяють створювати столові, десертні і ігристі вина. Трамин має дрібними гронами зі світлими рожевими ягодами, що володіють ніжною солодкою м’якоттю. Дізнатися алкоголь з Трамина можна за характерним ароматом рожевих бутонів.
- Мускат – характерна риса цієї ягоди – сильний і неповторний аромат, який повністю передається алкоголю. Мускатні вина володіють особливим смаковим букетом, в ньому поєднуються квіткові відтінки з оксамитовим ароматом пряних спецій.
- Совіньйон Блан – універсальна лоза, з якої одержують вина з трав’янистими або фруктовими букетами. Насиченість і смак безпосередньо залежать від часу збору врожаю.
- Шенен Блан — одна з найстаріших різновидів, згадки про яку датуються дев’ятим століттям. З нього створюють як сухі, так і десертні напої, з особливим квітково-медовим присмаком на тлі пікантною кислинки.
- Семільон – унікальна лоза, вирощувана для створення алкоголю, що вимагає великої витримки. Вино з Семільйона, що перебуває у закупорених пляшках, може десятиліттями дозрівати, набуваючи все нові грані смаку. Залежно від витримки, в ньому можна відчути нотки груші, абрикоса, меду, манго і навіть шафрану.
З якого винограду роблять найкраще вино, сказати важко, адже кожна лоза – це унікальне поєднання самих різних смакових граней і відтінків. Одна дарує нам міцні терпкі марки, відмінно доповнюють м’ясні страви, а інша – легкі та невимушені напої з квітковим ароматом, що підходять для десертів і неспішного спілкування з близькими людьми.
