Солоні огірки: як правильно солити, користь від солоних огірків

Ще в Стародавньому Римі шанували такі ласощі, як солоні огірочки. Римляни не були такі спритні, як наші люди, які вирішили робити засолювання огірків в іншому овочі — у гарбузах! На що тільки не здатен допитливий розум середньостатистичного селянина!

З цієї причини саме російські люди зробили солоні огірки своїм національним надбанням. При цьому наші люди пішли далі і зробили навіть напій з цих овочів, який досі нам відомий як розсіл, що вже протягом тривалого часу рятує наших людей на ранок після бурхливих свят.

Як правильно солити огірки

Перед тим як безпосередньо виготовляти солоні огірки, візьміть до уваги декілька базових корисних правил.

Правила вибору овочу

Перед тим як солити огірки, навчитеся вибирати плоди цього овоча. Як правило, беруться невеликі огірочки, щоб вони вільно проникали в банку і виймалися звідти. Найкращими є огірки, які мають тверду форму і покриті невеликими пухирцями.

Перед тим як безпосередньо готувати солоні огірки, їх вимочують у прохолодній воді протягом декількох годин. Щоб найкращим чином засолити огірочки, обріжте у них хвостики і подколи виделкою або іншим гострим предметом.

Правила вибору води

Особливу увагу завжди приділяйте також якості води, в якій ви вымачиваете огірки. Від цього будуть залежати смакові якості овочів. Самим оптимальним варіантом буде використовувати колодязну воду. Вона є найбільш чистою і збагаченої необхідними речовинами для збереження смаку. Якщо ж використовувати колодязну воду немає ніякої можливості, то необхідно як слід відфільтрувати вже наявну воду.

Завжди майте на увазі, що чим більш чисту воду ви використовуєте, тим смачніше вийде огірочки після процесу соління.

Підготовка посуду

Ні в якому разі не використовуйте для засолювання брудну або недостатньо чистий посуд, в якій будуть зберігатися солоні огірки. Перед безпосереднім використанням з особливою ретельністю вимийте скляні банки, які ви плануєте пізніше використовувати. Краще всього для цього використовувати мильний розчин. Всполосните окропом посуд для подальшої засолювання і ретельно протріть рушником або ганчіркою.

Залиште сушитися, якщо часу у вас на це достатньо. Крім цього використовуйте метод прожарювання банок в духовці – досить тільки виставити температуру, рівну 100 градусів. Перед безпосереднім використанням металевих кришок позбавте їх від накипу. Тому кращим способом буде обдати їх окропом і ретельно вимити миючим засобом.

Якщо справа стосується пластмасових кришок, то достатньо буде просто обдати їх окропом. Високі температури швидко зможуть прибрати зайву бруд і знищити мікроби.

Вибір солі

Для приготування солоних огірків дуже важливу роль грає також сіль, яка буде використовуватися в приготуванні. Для цієї мети завжди користуйтеся стандартної кам’яною сіллю, вона є найбільш універсальною і краще всього підійде для засолювання огірків на зиму. Ні в якому разі не допускайте застосування у цій справі екзотики, тобто не варто використовувати дрібну сіль або ж морську. Ці види солі підходять абсолютно для інших цілей, але ніяк не для того, щоб якісно засолити огірки.

Як правило, на одну банку огірків йде близько 70 мг солі. Цей показник може з легкістю змінюватись, в залежності від того, який рецепт ви вибрали для приготування.

Приправи

Не забороняється експериментувати з додатковими приправами. Щоб приготувати стандартні соління, знадобиться наступний набір спецій: кріп у вигляді парасольки, перець у формі горошку, а також кілька лаврових листочків або листочків хрону і смородини. Для поліпшення смакових характеристик ви можете використовувати і інші приправи, якщо бажаєте отримати більш насичений смак огірків або надати їм якийсь новий відтінок.

Перець та кріп краще всього покласти перед приміщенням огірків в банки на дно, а ось листя хрону або лавровий лист, як правило, розподіляються по всій банку. Якщо ви хочете зробити огірочки більш хрусткими, то можете додати також і трохи дубової кори. Вона відмінно підходить для приготування солоних огірків, так як збереже натуральні смакові якості овоча та додасть трохи екзотики у вже наявні відтінки.

У чому полягає користь і шкода солоних огірків

Солоні огірки не тільки є досить смачним ласощами, але і містять в собі масу корисних властивостей і мікроелементів. В процесі того, поки огірки піддаються бродінню, в них виробляє молочна кислота, яка насичує організм людини додатковими елементами. До того ж огірки в солоному вигляді прочищають організм.

Особливо це дія позначається на судинах людського організму. Крім цього у солоних огірків є величезна безліч переваг, а саме:

Огірки в солоному вигляді різко підвищують апетит людини, тому краще їх вживати разом з будь-яким гарніром. Не варто ними сильно захоплюватися, так як велика концентрація солі також може позначитися на організмі людини не найкращим чином.
Солоні огірки відмінно підвищують працездатність вашого кишечника і шлунка.
Якщо ви бажаєте схуднути швидше, то обов’язково включіть в свій раціон солоні огірки, так як із-за підвищеного вмісту клітковини вони швидко вгамовують голод, а самі по собі є низькокалорійним продуктом.
Крім інших достоїнств, солоні огірочки можуть діяти як проносне, тому краще використовувати саме натуральний продукт замість аптечних засобів.
Коли ви регулярно вживаєте солоні огірочки, то ферменти, які знаходяться всередині цього продукту, потрапляючи в організм, дуже швидко починають регулювати внутрішні процеси і, як результат – обмін речовин в організмі прискорюється.

Солоні огірки не тільки володіють корисними властивостями, але і несуть певний шкоди вашому організму. Солоні огірки володіють наступними недоліками:

Вырабатывающаяся молочна кислота, безсумнівно, позитивним чином позначається на організмі людини. Свої недоліки вона виявляє щодо зубної емалі. Ця речовина здатна роз’їдати її, якщо постійно вживати в їжу солоні огірки.
Підвищена концентрація солі в огірках перешкоджає нормального і стабільного виведенню з організму зайвих речовин, ніж в організмі людини займаються нирки, тому занадто часте вживання солоних огірків може привести до проблем, пов’язаних з цими органами.
Якщо у вас немає проблем зі шлунком, то вам боятися нічого. Людям, які мають певні захворювання цього органу, краще утриматися від занадто частого вживання продукту. Вміст молочної кислоти здатна створювати додатковий тиск на стінки шлунка, що не найкращим чином позначиться на його стані.
Якщо у людини є проблеми з кров’яним тиском, то, за словами фахівця, краще утриматися зайвий раз від вживання солоних огірків, так як на ці процеси вони надають досить значний вплив, а якщо у людини є патологія, то кращим рішенням буде взагалі відмовитися від вживання солоних огірків в їжу.
Не варто зовсім маленьким дітям давати часто бавитися з солоними огірочками, незважаючи на те, що відкусити від них шматочок вони не зможуть. Часте вживання соку солоних огірків може призвести до порушення роботи нирок або печінки маленької дитини.

З цієї причини не варто зловживати солоними огірками. Завжди дотримуйтеся одного правила – все добре в міру. Тому використовуйте солоні огірки в якості добавки до гарніру або якого-небудь іншого блюда.

Факти про солоні огірки

В солоних огірках знаходиться ціла маса хімічних сполук. Незважаючи на те, що їх досить багато, вони настільки гармонійно розташовані всередині овоча, що легко засвоюються нашим організмом.

Якщо починати вживати солоні огірки ще зі школи, то можна уникнути в майбутньому запорів або навіть позбутися від проносу. Ці овочі містять досить велику кількість води. Якщо людина не бажає є безпосередньо самі огірки, то в цьому випадку даний ефект може замінити розсіл.

Одним з найбільш відомих властивостей розсолу є те, що він є відмінним засобом від похмілля. На жаль, інформації про те, чому так пішло з незапам’ятних часів, не збереглося, і, швидше за все, ми про це ніколи не дізнаємося.

Підвищений вміст деяких елементів у складі солоних огірків допомагає швидко регенерувати організму після вживання підвищеної дози алкоголю. Ні в якому разі не плутайте розсіл з маринадом, це два абсолютно різних продукту і діють вони по-різному.

З причини того, що солоні огірки чинять негативний вплив на роботу нирок або печінки, годуючим жінкам або жінкам, які знаходяться в положенні, слід використовувати даний продукт в гомеопатичних дозах, або ж відмовитися від нього зовсім. Справа в тому, що із-за зловживання солоними огірками деяку кількість рідини може просто затримуватися всередині організму і довгий час не з’явиться, а це загрожує згубними наслідками.

Як радять досвідчені фахівці, найкраще солити огірки, які ви виростили власними руками. В іншому випадку ви ризикуєте завдати шкоди своєму організму тими хімікатами, які використовувалися іншими виробниками при вирощуванні цих овочів.

Як засолити огірки холодним способом

Щоб приготувати солоні огірки за допомогою холодного способу, дійте наступним чином:

Частину спецій у попередньо очищені банки кладемо на дно. Краще всього заздалегідь поділити приправи на ті, які будуть перебувати на дні і ті, які будуть розташовуватися по всій банку.
Викладайте огірки у вертикальному положенні, так як таким чином їх більше вміститься в банку. Намагайтеся укладати овочі щільніше один до одного.
Після того як банку заповнена наполовину, досипте всі приправи. Потім доповісте залишилися огірочки доверху, але намагайтеся це зробити так, щоб можна було потім закатати банку без пошкоджень для овочів.
Потім залийте повністю банку розсолом і накрийте її який-небудь щільною тканиною. Краще всього використовувати для цього марлеву пов’язку.
Залиште в такому положенні на декілька діб, щоб огірки зазнали процесів бродіння в достатній мірі.
Вилийте розсіл і ретельно його прокип’ятіть. Потім деякий час почекайте, поки він охолоне.
Потім залийте розсіл назад у банку і загорніть її, або ж використовувати пластмасову кришку.

Приготування солоних огірків гарячим способом

Щоб приготувати солоні огірочки цим способом, необхідно дотримуватися наступної інструкції:

Відбираємо свіжі огірки і попередньо замочуємо їх у чистій воді. Краще всього залишити їх у такому положенні на годину, а сам в цей час як слід промити посуд, в якій будуть зберігатися огірки.
Беремо часник і очищаємо його від лушпиння. Кожен зубчик дрібно нарізаємо. Не варто використовувати давильця для часнику, так як нам потрібні саме його шматочки.
Кріп, перець і інші приправи ретельно промийте водою, щільно укладіть на дно скляної банки.
Через годину з моменту, як ми поставили огірочки вимочуватися, виймаємо їх і ще раз ретельно оглядаємо. Іноді з першого разу непомітні деякі вади. Залишаємо їх на деякий час обсохнути.
Після цього вертикально укладаємо все огірки, бажано щільніше один до одного, щоб в одну банку вмістилося більшу кількість огірків. Поверх огірків кладемо додаткову кількість спецій, наприклад, лаврового листа, щоб при заливанні їх окропом огірки менше зазнали пошкоджень від високих температур.
Заливаємо банку повністю, до країв, попередньо закип’ятила водою і закриваємо кришкою на чверть години.
Потім зливаємо воду в ємність, а самі огірочки додаємо потрібну кількість солі. Розсіл також солимо і як слід кип’ятимо. Попередньо додаємо трохи оцту, це дозволить уникнути вибуху». Оцту кладемо зовсім небагато. Можете не турбуватися, так як на смакові якості огірків він ні в якому разі не вплине.
Розсіл заливаємо назад у банку і даємо трохи часу, щоб він охолов. Як тільки температура рідини трохи спала, закриваємо банки пластмасовою кришкою або відразу закатуємо.

Як солити огірки разом з помідорами

Щоб поєднати ці два овочу в одній банці, необхідно дотримуватися наступних правил:

Перебираємо всі овочі на предмет наявності вад, а потім кладемо замачиваться в прохолодну колодязну воду.
Поки овочі замочуються, обдаємо окропом банки, в яких вони будуть зберігатися. Краще всього буде промити їх з миючим засобом. Ретельно протираємо кожну ємність.
Як тільки банки трохи охолонуть, всередину на дно кладемо заготовлені заздалегідь приправи.
Беремо помідори і огірки і щільніше кладемо їх у банки. Намагайтеся не сильно пресувати овочі, вони можуть втратити свої смакові якості. Присипаємо їх подрібненими зубчиками часнику.
Заливаємо окропом і протягом 30 хвилин дайте настоятися.
Зливаємо рідину і зробимо з неї маринад.
Каструлю з маринадом ставимо на плиту і кип’ятимо.
Знімаємо з плити, додаємо трохи оцту і розливаємо назад по банкам.

Висновок

Солоні огірочки наповнені масою корисних речовин і збагачені безліччю вітамінів, в основному тут фігурують вітаміни груп В і С, кожен їх яких надає зміцнюючу дію на організм в цілому, а також на м’язову масу зокрема.