Це одні з найпопулярніших грибів. Вони використовуються в приготуванні страв не тільки традиційної російської, але і європейської кухні. Кулінарів залучає їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів і мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви і не нашкодити собі і близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.
Як варити лисички
Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплих гілочок, листочків і травинок і помити. Завдяки вмістом специфічного компонента хиноманнозы ці гриби чудово протистоять комах, тому чищення їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити кілька разів в друшляку під струменем проточної води і приступати до варіння.
Ретельно промиті гриби закладають в киплячу воду. Великі попередньо розрізають на декілька частин уздовж ножкв. На 1 частину грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають у киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.
Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього чудово підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом в такого роду відварюванні є відсутність можливості знімати піну, що може трохи погіршити смакові якості заготовки. Способи готування:
- В мікрохвильовці. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубчик часнику, заливайте водою й закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати на максимальній потужності приблизно 20-25 хв.
- В мультиварці. Поміщаємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин в режимі «Випічка».
- В скороварці. Все як у попередньому випадку, але вибираємо режим «Каша/варіння на пару» на 15 хв.
- В пароварці. У верхню чашу пристрою закладаємо гриби і спеції, нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і вмикаємо пароварку на 15 хв.
Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання в їжу, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшої заморозки, краще сіль не використовувати. Поради:
- Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
- Щоб уникнути гірчинки в відварених лисичках, при приготуванні великих осінніх примірників додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
- Багато замочують лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засіб від гіркоти і для пом’якшення – замочування в молоці на той же час.
Скільки варяться лисички
Визначити точніше час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі грибочки готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоваренный продукт жорсткий, а переварений втрачає свою характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури обраної страви:
- для салату або пасти підходять м’які, попередньо вимочені гриби,
- для супу або начинку в пироги краще готувати лисички жорсткіше.
До готовності
Промиті подрібнені гриби поміщають в киплячу воду на строк від 15 до 20 хв. Самим вірним показником того, що вони повністю зварилися, є їх повне занурення на дно каструлі. Додані спеції, прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувати вміст каструлі, знімати піну.
Перед смаженням
Запам’ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом готування правильно – не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття в приготоване блюдо, а пересмажити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господинь не хочуть перед смаженням відварювати цей продукт для збереження смакових якостей і аромату. Чи потрібно варити лисички перед смаженням, залежить:
- від бажання кулінара, переваг за смаком смажених лисичок;
- віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
- екологічного стану лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).
Для супу
При приготуванні супів з вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашної відвару бажано готувати суп з сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають почищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.
Перед заморожуванням
Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин, по закінченні – злити воду. Можна морозити і неотваренные гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері і додатково позбавити від лісового сміття в заготовці.
Сушені
Всі сушені лисички перед використанням обов’язково відварюють. Перед варінням вони замочуються в холодній воді не менше ніж на 3 години. Воду зливають і поміщають гриби в каструлю з киплячою водою, після закипання не забудьте зменшити вогонь. Нюанси:
- у процесі варіння вміст потрібно помішувати;
- процес займає 20-25 хвилин;
- дають стекти зайвій воді.
Заморожені
Не потрібно попередньо розморожувати заморожені лисички, просто покладіть їх у каструлю з киплячою водою, ретельно перемішайте. Після закипання вогонь зменшується, в залежності від планованих грибних страв додають спеції і сіль. Запам’ятайте, скільки варити заморожені лисички – вистачить півгодини, а по закінченню варіння треба злити воду, і гриби готові до вживання.
