Способи приготування яєць відомі якщо не всім, то багатьом, але жоден з них не втрачає своєї актуальності і по цей день. На перший погляд варіння яєць — справа проста, однак навіть тут є свої труднощі і підводні камені. Правильно зварені яйця — запорука успішного та смачної страви, яке порадує всю сім’ю.
Яйця є неймовірно поживним і корисним продуктом. З’ївши кілька яєць на сніданок, легко можна заповнити добову норму білка. Крім самостійної страви, яйце також є інгредієнтом в різних супах, салатах, випічці та інших стравах. Однак для різних рецептів потрібна різна ступінь готовності яєць. Скільки варити яйця? Для будь-яких способів існують певні приписи.
Правила варіння яєць
Переконайтеся в свіжості яєць
У першу чергу потрібно переконатися в свіжості яєць. Недостатньо свіжі яйця можуть зіпсувати все блюдо. Перед тим як задаватися питанням, скільки варити яйце, потрібно перевірити, свіже воно. Можна легко це зробити, опустивши його в злегка підсолену воду.
Тухле спливе, трохи підніметься яйце з невеликим терміном придатності, а саме свіже залишиться на дні. Цей етап дуже важливий, так як від свіжості залежить, скільки треба варити яйця. Приміром, найсвіжіші зазвичай варяться трохи довше.
Не слід варити яйця в просторій посуді або на великому вогні. У такому разі яйця при кипінні будуть стрибати і вдарятися об стінки каструлі і один про одного — це збільшує ризик тріщин. Оптимальною для варіння буде середня або маленька каструля і злегка кипляча вода — так яйця будуть в цілості й схоронності.
Кладіть в «правильну» воду
Не можна класти холодні яйця, прямо з холодильника, в гарячу, а тим більше киплячу воду. З-за різкого перепаду температур яйця просто-напросто потріскаються, і ви ризикуєте залишитися голодними.
Це легко виправити, попередньо промивши яйця в теплій або гарячій воді з-під крана — так вони зігріються і не тріснуть при варінні. Також можна покласти яйця в холодну воду і поступово довести її до кипіння — такий спосіб варіння називається «холодна закладка». Час приготування при цьому трохи зменшується.
Можна додати в каструлю щіпку солі. Вона забезпечить швидке згортання білка — так, навіть якщо яйця потріскаються, вони не витечуть назовні. Також можна проткнути яйце з голкою його тупого кінця. Не варто турбуватися — білок при цьому не витече, він досить в’язкий. А ця маленька дірочка компенсує тиск, і яйце не потріскається.
Стежте за часом варіння
Уважно стежте за часом варіння. Досить помилитися всього на пару хвилин, і яйце вийде зовсім не таке, яке ви планували. Звертаємо вашу увагу на те, що найбільш важко зварити яйце в мішечку — цей спосіб вимагає ретельного контролю часу, так як складно вловити потрібну консистенцію.
Вірно, дуже легко поставити варитися яйця і забути про них, але в такому випадку вони переваряться, стануть «гумовими» і зовсім неїстівними. Завжди контролюйте час, коли варіть яйця.
Всупереч помилковій думці, колір яйця абсолютно не впливає на його смакові якості. Те, якого кольору буде шкаралупа, залежить виключно від породи курки. При цьому варто звернути увагу на жовток: в більш яскравому міститься більше поживних речовин.
У всіх різні смаки: хтось віддає перевагу напіврідкі білок і жовток, іншим подобається зварені білок і ніжний текучий жовток, а треті визнають лише цілком готове яйце. Способи приготування різняться буквально кілька хвилин, тому необхідно точно знати, скільки варити яйце до потрібної вам консистенції.
Скільки варити яйця?
Круто
Яйце круто — найпоширеніший варіант варіння. При цьому і жовток і білок виявляються щільними і повністю приготованими. Яйце круто вживають в чистому вигляді, також додають у салати, бутерброди та інші страви.
Існує два способи варіння яйця круто: холодна і гаряча закладка. При холодній, як було сказано вище, яйця кладуть у холодну воду і доводять до кипіння. Час варіння становить 7-8 хвилин від моменту закипання.
Гаряча закладка передбачає яйця кімнатної температури. Їх акуратно кладуть у киплячу воду, зазвичай з допомогою ополоника, стежачи за тим, щоб яйця не стукались об стінки або дно каструлі. Яйця круто при гарячої закладці варять 8-10 хвилин. Пам’ятайте про те, що самі свіжі яйця потрібно варити приблизно на 3-4 хвилини довше!
Для легкого очищення шкаралупи покладіть яйця в холодну воду відразу після варіння. Також зручно чистити яйце, розгорнувши його між долонею і столом — поверхня яйця при цьому покриється тріщинами, і шкаралупа легко зніметься.
Некруто
При цьому способі приготування яйце виходить майже рідким, білок лише трохи плотнеет по краях. Такий варіант варіння вважається найбільш корисним — в яйці зберігається максимум корисних речовин. Пара яєць некруто на сніданок забезпечить вам продуктивне ранок і енергію на подальший день.
Варяться вони дуже швидко і легко, але вимагають виняткової свіжості продуктів. Для готовності яйця некруто достатньо 2-4 хвилин, у залежності від необхідної консистенції. Попередньо потрібно ретельно помити яйця, щоб виключити будь-яке попадання бруду і бактерій. Яйця всмятку також варяться з допомогою гарячої і холодної закладки.
В мішечок
Як було сказано раніше, яйце в мішечок — один з найважчих, але при цьому і вишуканий спосіб приготування. Таке яйце виходить з щільним звареним білком і рідким жовтком, який виявляється як ніби «в мішечку». Зазвичай такий результат досягається за 4-5 хвилин варіння від моменту закипання.
Можливо, правильно зварити яйце в мішечок з першого разу не вийде, але не впадайте у відчай: це блюдо коштує того, щоб пробувати знову. До того ж слід пам’ятати, що великі яйця зазвичай варяться на 1-2 хвилини довше.
Також приготувати яйце в мішечок можна і по-іншому: варити хвилину, а після на 7 хвилин залишити все ще у гарячій воді.
Особливості варіння перепелиних яєць
Останнім часом перепелині яйця заслужено набирають популярність. Порівняно з курячими, концентрація корисних речовин у них набагато вище. Наприклад, в них міститься значно більше білка, а також вітаміну D і А, що перешкоджає розвитку рахіту.
У перепелиних яйцях ніколи не буває сальмонели і холестерину, тому вони не викликають алергії, і вживати їх можна навіть маленьким дітям. Також перепелині яйця допомагають в лікуванні гастриту, панкреатиту та інших захворювань кишечника.
Оскільки перепелині яйця набагато менше курячих, варити їх відповідно потрібно теж менше і куди більш акуратніше. Час варіння некруто для цих яєць становить 1-1.5 хвилини, круто потрібно варити 3 хвилини.
Висновок
Складно уявити наше життя без яєць. Вони є незамінним джерелом білка і корисних речовин. Існує багато різних способів приготування яєць, яйця є інгредієнтом в безлічі страв. Саме їх головна перевага — легкість у приготуванні і можливість вживати в звареному вигляді. Сподіваюся, ви всією душею полюбили яйця після нашої статті. Приємного апетиту!
