Сирники — рецепт з манкою класичний: в духовці на сковороді, без борошна

Навіть для досвідченої господині приготування сирників може закінчитися невдачею. Вироби можуть погано підніматися, не тримати форму, розмазуватися або приставати до сковороди. В основному результат залежить від якості сиру, але зіграти роль може недотримання пропорцій або неправильний температурний режим. Сирники, в рецепті яких борошно змішується з манкою, виходять у всіх і завжди. «Секретний компонент» надає виробу особливу пишність і ніжність.

Базові інгредієнти сирників з сиру з манкою

Основа сирників — сир. Якість цього продукту має першорядне значення. Щоб блюдо вийшло «як на картинці», необхідно використовувати тільки сухий розсипчастий сир з невеликим відсотком жирності — до 9%.

Можна обійтися меншою кількістю цукру, а солодкість готових сирників заповнити джемом, варенням або медом.

Часто господині намагаються посмажити сирники з влежаного продукту, який не з’їли вчасно. Такі спроби заздалегідь приречені на невдачу, оскільки в страві буде відчуватися неприємний кислий смак, який не переб’ється навіть великою кількістю цукру.

Для «правильних» сирників будуть потрібні наступні продукти (з розрахунку на 4 порції):

• сир — 350 г;
• яйце куряче — 1 шт.;
• манна крупа — 3 ст. л.;
• цукор-пісок — 2 ст. л.;
• борошно (в т. ч. для панірування) – 1,5–2 ст. л.;
• соняшникова олія без запаху.

За загальним правилом кількість манної крупи для тесту визначається за співвідношенням 1 столова ложка на 100 грамів сиру.

Для ароматизації страви можна використовувати щіпку ваніліну, лимонну або апельсинову цедру, а при подачі традиційну сметану, варення, свіжі ягоди, мед.

Калорійність страви: таблиця

Середня вага одного сирника без добавок — 50 г

Харчова цінність сирників залежить від того, які інгредієнти додаються для прикраси і подачі. Блюдо, приготоване за класичним варіантом — тільки сир, сметана і помірна кількість цукру — містить мінімальну кількість калорій, добавки у вигляді меду або джему істотно підвищують енергетичну цінність.

Калорійність варіюється в залежності від того, яким способом готуються сирники. Прихильникам лікувального і дієтичного харчування рекомендується запікати вироби в духовці або мультиварці, оскільки смаження на сковороді — це зайві калорії і шкідливий вплив на внутрішні органи.

Способи приготування

Самі смачні сирники виходять з свіжого домашнього сиру

Першим етапом незалежно від способу приготування є підготовка сирного тіста. Для цього необхідно старанно розім’яти виделкою розсипчастий свіжий продукт, щоб грудочки перетворилися в однорідну масу. Кулінари рекомендують гомогенізувати сир, пропускаючи його через дрібне сито.

Любителі натурального продукту можуть дозволити собі не подрібнювати масу надмірно, щоб у готовому виробі відчувалася неоднорідна структура.

Процес замішування тіста виглядає так:

1. В сир яйце розбивається, додається цукор і манка.
2. Всі компоненти ретельно перемішуються.
3. Для розбухання манки тісто слід витримати не менше 15 хвилин.
4. Якщо отримана маса виглядає грудкувате і недостатньо еластична, можна додати 1-2 ст. л. молока або кефіру.

На підготовчому етапі можна додати в тісто попередньо запарені сухофрукти і ароматизатори.

З замішаного тіста необхідно сформувати круглі коржі. Для цього можна розділити весь сирний ком на частини вагою 85-90 грамів, кожну з яких руками скачати в рівний сирник. Для полегшення завдання можна зробити з тіста довгасту ковбаску, розрізати її на рівні шматочки, з яких виліпити округлі коржики.

Кожен сирник злегка обвалюється в борошні. Її надлишки необхідно струсити, щоб не було некрасиве нагару.

Подальші дії залежать від конкретного способу приготування сирників.

На сковороді

Якщо сковорода з антипригарним покриттям, можна обійтися мінімальною кількістю масла

Найпоширеніша практика готування сирних «оладок» – обсмажування на сковороді. Для цього потрібно взяти посуд з антипригарним напиленням, налити трохи рослинного масла і поставити її на середній вогонь.

Рівень нагріву — головний фактор отримання хороших сирників. Якщо сковорода буде перекаляться, вироби будуть швидко покриватися засмаженою скоринкою, а середина залишиться неповноцінній. При слабкому вогні є ймовірність надмірного всмоктування олії, і сирники будуть мати неприємний жирний присмак. До того ж калорійність такого страви «підскочить» до найвищих показників.

Виклавши сирники на сковороду, потрібно почекати 10 хвилин, після чого перевернути коржі. Вогонь при цьому можна злегка зменшити, щоб домогтися рівномірного прожарювання. При готуванні не можна відволікатися — сирники швидко підгорають. Щоб домогтися повного пропікання страви, слід періодично піддягати корж ножем перевіряти ступінь готовності. При перекладанні на тарілку сирники поливаються топпінгом, сметаною або варенням.

Готові сирні коржики перед подачею слід помістити на паперовий рушник — так можна позбутися від надлишків олії.

У духовці

Сирники запечені корисніше смажених

Смачні дієтичні сирники готують і в духовці. Для цього можна користуватися спеціальними силіконовими формами, антипригарним килимком або папером для випічки. Процес запікання виглядає наступним чином:

1. Духова шафа розігрівається до температури 170-180 градусів.
2. Сформовані сирники викладаються на застелене папером деко, на килимок або в ємності для мафінів.
3. Час випічки на одній стороні становить 15-20 хвилин, після чого вироби перевертаються і доводяться до готовності.

Якщо на кухні немає антипригарних аксесуарів, то перед розміщенням сформованих сирників на деко його потрібно змастити рослинним маслом і злегка присипати борошном або манкою.

За аналогічним рецептом сирники можна випікати в мультиварці, використовуючи відповідний режим.

Без борошна

Смак сирників без борошна виходить більш вираженим

Абсолютно дивовижні сирники зі смаком натурального сиру виходять без додавання в тісто борошна. Необхідні інгредієнти:

• сир — 500 г;
• яйце середнього розміру — 2 шт.;
• манка — 4 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.;
• розпушувач або сода — на кінчику ножа;
• сіль.

Яйця разом з цукром необхідно збити до утворення пишної піни. Солодку масу вилити в попередньо пропущений через сито сир, додати манку і обережними рухами перемішати. Потрібно стежити, щоб яєчна піна не осідала — так сирники будуть більш пишними.

Щоб при обсмажуванні коржики не «розповзлися» на сковороді, не можна додавати в тісто велику кількість цукру — при нагріванні він перетвориться в сироп, і сирні пампушки будуть горіти. Додати солодощі готового блюда можна з допомогою варення або рідкого меду.

Розігріти на помірному вогні сковороду з рослинним маслом, викласти сирники мокрою ложкою, накрити кришкою. Після того, як одна сторона «схопиться», перевернути коржі і довести до готовності при слабкому нагріванні.

Сирники без борошна можна запекти в духовій шафі. Знадобляться силіконові формочки, які перед наповненням змазуються олією. Температура спека в духовці повинна досягти 180-200 градусів, після чого в неї поміщаються сирні заготовки. Через 30-40 хвилин смачне і корисне блюдо без «шкідливостей» готове. Витягувати сирники з духовки рекомендується після часткового охолодження, через 5-7 хвилин після вимкнення духовки. Так сирні пампушки не осядуть і залишаться повітряними.

Відео: Простий рецепт смачних сирників з манкою

Сирники — блюдо, яке можна подавати з будь-яким наповнювачем. Корисний мед, кленовий сироп, згущене молоко, сметана — тільки мала частка компонентів смачного сніданку. Для тих, хто категорично не сприймає солодкі страви, сирники можуть готуватися з додаванням часнику, тертого сиру, зелені.