У всіх народів, що займаються скотарством, здавна існували свої рецепти супу з додаванням сиру. Слов’яни найчастіше використовували для юшки бринзу, європейці – пармезан, а північні народи варили оленячу строганину на вершках і додавали в неї шматочки сиру. Рецепт залежав від кліматичних умов місцевості і популярних продуктів.
Сирний суп в сучасному вигляді з плавленим сиром був вперше представлений у Швейцарії на початку ХХ століття, а вже в 50-ті роки став всесвітньо відомий. Винахід страви з тертим твердим сиром приписують Франції, як країни, що подарувала світові більшість гастрономічних відкриттів. Місцеві кухарі найчастіше пропонують суп з сиром з цвіллю: брі і дорблю. Інші інгредієнти кладуться в перше за бажанням членів родини або гостей.
Сирний суп – страва для гурманів
Рецепт сирного супу допускає його приготування на воді, м’ясному, овочевому або грибному бульйоні і на молоці. Деякі вважають за краще в теплу пору року варити крем-суп на основі картопляного або овочевого пюре.
Густе перше блюдо робити просто і швидко, але воно виходить дуже смачним. В’язка консистенція дозволяє насолоджуватися апетитним супом без м’яса з різними цікавими добавками, начебто мідій, креветок або грибів.
Який сир потрібен для супу
Відомі з дитинства сирки — «Дружба», «Віола» та «Янтар» — чудово підійдуть для супу. Гарні також плавлені сирки з додаванням зелені, грибів, цибулі. Їх натирають на тертці або нарізають на дрібні шматочки.
Кількість сиру господиня регулює за своїм розсудом, у рецептах дані стандартні пропорції інгредієнтів. Брі і камамбер набагато дорожче, але суп у французькому стилі порадує запрошених особливо ніжною консистенцією і тонким смаком.
Іспанський та італійський варіант передбачає додавання в перше натертого на крупній тертці пармезану.
Грінки до супу з твердим сиром при сушінні в духовці теж можна посипати сирними крихтами, щоб вони краще поєднувалися з іншими компонентами.
Найсмачніші рецепти сирного супу
Використовуючи покрокові рекомендації щодо приготування сирного супу, вдасться зварити делікатесне перше блюдо, як у паризькому або римському ресторані. Відтінки смаку супу можна змінювати завдяки решти інгредієнтів. Сьомга і гриби зроблять його делікатесним, а м’ясо і копченості – більш ситним.
Класичний
Суп прикрашається свіжої нарубаною зеленню петрушки або кропу. Допускається додавання в бульйон лаврового листа. Розливати суп краще в піалки, а не тарілки, щоб він довше залишався гарячим.
Інгредієнти:
- 1/2 курки;
- 100 г сосисок;
- 2 сирка;
- 1 яйце;
- 5 картоплин;
- 1 морква;
- 1 цибулинка;
- 50 мл соняшникової олії;
- 3 гілочки кропу, петрушки;
- сіль, перець.
Порядок виготовлення такий.
- Курку помити і почистити. Воду закип’ятити і покласти в неї птицю, щоб бульйон вийшов більш насиченим.
- Овочі подрібнити і прожарювати 10 хв на рослинному маслі, потім додати нарізані на гуртки сосиски і підрум’янити їх.
- Порізати невеликими часточками картоплю і покласти в напівготовий бульйон, додати туди ж обжарку і натертий сир. Варити 20 хв, щоб картопля стала м’якою.
- Розбити яйце і, помішуючи, вилити в суп.
- Поперчити і посолити за власним бажанням, порубати зелень і посипати їй кожну порцію супу.
З часниковими грінками
Не секрет, що жителі Провансу воліють додавати в страви часник. Варіант сирного супу з часниковими грінками запозичений з кулінарії цієї південної області Франції. Оскільки перше готується не на м’ясному бульйоні, припустимо додати в нього яйце, збивши його з натертим сиром.
Компоненти:
- 1 літр молока;
- 0,1 кг плавленого сиру;
- 0,05 кг твердого сиру;
- 3 картоплі;
- 3 ст. л. борошна;
- 50 мл соняшникової олії;
- 3 часникового зубчики;
- середній багет;
- щіпка тертого мускатного горіха;
- сіль, спеції, зелень – за смаком.
Порядок приготування такий.
- У каструлі змішати 1 л молока, 1 л води, закип’ятити і додати картоплю, нарізану на кубики.
- На сковороду вилити 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити в ньому нарізану кільцями цибулю, через 5 хв. висипати в смаження борошно.
- Обжарку протерти через сито і покласти в суп, додати подрібнений плавлений сир, мускатний горіх, посолити, поперчити і варити 7-10 хв. до готовності.
- На сковороду вилити масло, покласти в нього подрібнені зубчики часнику і обсмажити шматочки хліба.
- Суп розлити по тарілках, посипавши нарубаної зеленню і натертим твердим сиром.
З грибами
Грибний бульйон подарує супу особливий аромат. Сир і гриби – класичне поєднання, тому суп з ними неодмінно сподобається всій родині.
Картопля після відварювання розтирається, щоб зробити бульйон гущі. Цей рецепт воліють на півночі Європи.
Компоненти:
- 500 г грибів (шампіньйонів);
- 100 мл вершків;
- 0,15 кг плавленого сиру;
- 4 картоплі;
- 1 морквина;
- 0,15 кг білої частини цибулі-порею;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1-2 часникового зубчики;
- 2-3 гілочки кропу;
- сіль, перець – за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Цибулю-порей порізати і підсмажити в олії разом з натертою морквою і подрібненим часником, через 7-9 хв. додати нарізані кубиками гриби. Протушкувати 7 хвилин.
- Картоплю почистити, порізати шматочками і відварити у трохи підсоленій воді до готовності.
- У каструлю налити 1 л води, закип’ятити і покласти в неї обжарку, а через 3 хв. протерту через сито картоплю.
- Через 5 хв. опустити в суп шматочки плавленого сиру і влити вершки, посолити, поперчити.
- Готовий суп посипати дрібно нарізаним кропом.
З креветками
Це один з найбільш святкових варіантів сирного супу. Креветки стануть чудовою прикрасою порцій, якщо покласти їх на тарілку, зачепивши хвостики за край, щоб вони залишилися на поверхні бульйону.
Інгредієнти:
- 250 г заморожених очищених креветок;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 400 г плавленого сиру;
- 4 картоплі;
- 1,5 морквини;
- по 30 г сушених кропу і петрушки;
- сіль, перець – за смаком.
Порядок приготування такий.
- У каструлю налити 1,5 л води, закип’ятити і покласти в неї тертий плавлений сир.
- Нарізати картоплю скибочками і відварити 10 хвилин. За бажанням можна протерти його заради густоти супу.
- Морквину натерти на дрібній тертці і обсмажити в олії, потім додати в суп.
- Слідом покласти розморожені креветки (200 г) і сушену зелень, варити до готовності.
- 50 г креветок зварити окремо і прикрасити ними суп, зачепивши за край тарілки.
З копченостями
Запах копченої грудинки збере за столом домашніх задовго до готовності супу. Копчене м’ясо викликає апетит, тому краще відразу приготувати подвійну порцію першого.
Інгредієнти:
- 0,2 кг копчених ковбасок;
- 0,2 кг плавленого сиру;
- 4 картоплі;
- 1 морква;
- 2 цибулинки;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1/3 батона білого хліба;
- 2-3 гілочки кропу;
- сіль, перець – за смаком.
Порядок приготування такий.
- На сковорідці, змащеній маслом, 5-7 хв. смажити подрібнені моркву, цибулю і часник.
- Додати до них невеликі шматочки ковбасок і порізану кубиками картоплю, обсмажувати 10 хвилин.
- У каструлю налити 1,5 л води, закип’ятити і покласти ковбаски з овочами.
- Натерти на тертці плавлений сир і додати в суп, посолити, поперчити.
- Подавати перше, посипавши нарубаною зеленню.
З куркою
Суп сирний на м’ясному бульйоні має більш насичений смак, ніж пісний. У той же час він стає калорійніші за рахунок м’яса і сухариків.
Можна додати в суп більше овочів, наприклад, болгарський перець і навіть дрібно посічену капусту, і протерти їх через сито.
Інгредієнти:
- 1/2 курки;
- 3 плавлених сирка;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 3 картоплі;
- 1/3 батона білого хліба;
- 15 г вершкового масла;
- пучок зелені;
- 1 ч. л. солі.
Порядок виготовлення наступний.
- Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати і смажити їх на вершковому маслі 7-10 хвилин.
- У вскипяченную воду (2 л), покласти в неї курку і варити 20 хвилин, потім додати картоплю, нарізану на кубики.
- Через 10 хв. покласти в суп обжарку, дрібно нарізані плавлені сирки і нарубану зелень. Варити ще 10 хвилин.
- Хліб нарізати на шматочки, розкласти на деко і відправити в духовку на 10-12 хв. в залежності від розміру сухариків.
- Перед подачею розлити суп по страв і додати в кожну сухарики.
З фрикадельками
Інгредієнти:
- 0,5 кг жирного фаршу;
- 0,15 кг плавленого сиру;
- 5 картоплин;
- 1/2 моркви;
- 1 томат;
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 2 часникових зубця;
- 2 цибулинки;
- 2 лаврових листочка;
- 2-3 гілочки кропу;
- сіль, перець – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Цибулю і часник прокрутити через м’ясорубку і додати у фарш, підсолити, подперчить. Чим жирніше м’ясо, тим наваристее і смачніше буде суп.
- Ретельно перемішати і скачати з фаршу маленькі фрикадельки.
- Вилити в каструлю 2 л води і, коли закипить, покласти фрикадельки. Варити 5-7 хвилин, видаляючи піну.
- Моркву і цибулину дрібно нарізати і підсмажити на олії, поступово додати м’якоть помідора і лавровий лист. Тушкувати 7 хвилин.
- Картоплю нарізати кубиками і додати в суп, через 5 хв. покласти обжарку, слідом опустити шматочки плавленого сиру.
- Через 5 хвилин суп готовий. Посипати його нарубаної зеленню і подати на стіл.
З сьомгою і кедровими горіхами
Незвичайне перше блюдо з кедровими горіхами відрізняється за смаковими якостями від пісних та м’ясних, сирних супів.
Потрібно строго дотримуватися рецептуру і пропорції компонентів, щоб вийшло перше наваристим і пікантним.
Компоненти:
- 0,3 кг філе сьомги;
- 3 ст. л. кедрових горіхів;
- 200 г плавленого сиру;
- 3 картоплі;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- невеликий пучок кропу;
- сіль, перець – за смаком.
Порядок приготування такий.
- У каструлю налити 1 л води, довести до кипіння і покласти плавлений сир.
- Нарізану кубиками картоплю відварити, потім після перетерти через сито і покласти у воду.
- На сковорідці підсмажити натерту моркву і нарізану цибулю, через 5 хв. покласти кедрові горіхи і тушкувати ще 7-8 хвилин.
- Покласти в суп обжарку і нарізане на шматочки філе сьомги, підсолити, поперчити і кинути порізану зелень. Через 5-7 хвилин каструлю зняти з вогню, накрити кришкою і настоювати суп ще 10-15 хвилин.
Корисні поради та хитрості
Вирішивши пригостити гостей італійським варіантом супу з грінками, слід покласти їх в тарілку перед подачею на стіл, щоб вони не розмокли. Кращим виходом стануть маленькі креманки з сухариками, подані кожному присутньому. Тоді запрошені зможуть додавати їх по мірі необхідності.
При варінні першого слід пам’ятати, що сир сам по собі жирний, тому не потрібно перевантажувати його великою кількістю вершкового масла, на якому обсмажуються моркву і цибулю. М’ясо і курку теж слід очистити від жирових прошарків.
Плавлений сир важко натирати, а його шматочки злипаються і погано розчиняються у воді. Перед приготуванням потрібно прибрати сирки на годину в морозилку, щоб було легше подрібнити їх за допомогою терки.
Висновок
Підготовка щоденного меню вимагає від господарки більше фантазії, ніж святкового. Урізноманітнити родинну трапезу нескладні у приготуванні, апетитними стравами вийде, якщо виписати на аркуші паперу побажання домашніх щодо улюблених продуктів.
Рецептів безліч, як і різних добавок і спецій. Використовуючи їх, звичного страви можна надати незвичайний смак і аромат. По-різному приготувавши компоненти — підсмажуючи овочі на сковороді або запікаючи в духовці — теж вдасться здивувати рідних.
Більшість людей обожнює випічку. Звичайно, часто її їсти не можна із-за впливу на вагу, але зрідка побалувати себе булочками або пиріжками цілком допустимо. До сирного супу підійде домашня чіабатта або несолодкі заварні булочки (гужери) з сирною крихтою. Якщо вранці пообіцяти домашнім подібний вечерю, можна бути впевненою, що вони зберуться за столом хвилина в хвилину.
