Серед безлічі ресторанних друге ситних страв величезною популярністю користуються супи однорідної консистенції з ніжним вершковим смаком. Класичний сирний крем-суп, один з них, часто готується з сиру, вершків, курки. Він робиться на основі курячого бульйону, смаженої цибулі, червоного і білого перцю, часнику. Перед подаванням страву прикрашається сухариками, смаженим хлібом або часниковими грінками, які, в залежності від конкретного ресторану, кладуть у тарілку або поруч, в окремий посуд. У народі більшою популярністю користується крем-суп з плавлених сирків.
Як приготувати сирний крем-суп
Рецепт сирного крем-супу дуже простий у виконанні, хоча і має безліч різновидів. Спочатку гомілки, стегна або тушка курки вариться бульйон, в процесі додаються овочі: моркву, цибулю, кубики картоплі. Бульйон слід ретельно процідити, позбутися від жиру. Овочі відкласти в окрему тару, збити блендером до однорідного пюре без грудочок. Курку нарізати дрібною соломкою. Додаємо в проціджений бульйон пюре, шматочки сиру, варимо до кипіння, перемішуючи. Подавати, заправивши вершковим маслом, прикрасивши зеленню петрушки, грінками.
Рецепти сирного крем-супу
Вершково-сирний суп має безліч варіацій, що залежать від використовуваних видів сиру, додавання м’яса, риби або інших морепродуктів, лісових грибів або печериць. Також по-різному робиться основа страви. У багатьох рецептах замість курячого, м’ясного бульйону використовується молоко. Смачно приготувати сирний суп-пюре можна, додавши в нього шматочки бекону, а всі овочі замінивши на броколі, цвітну капусту. Найбільш часто зустрічаються варіанти рецепту:
- грибний;
- курячий;
- з телятиною;
- гарбузовий.
Сирний суп класичний
- Час: 180 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 56 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Класичний курячий крем-суп з сиром прийшов в країни СНД з Франції ближче до кінця 19 століття. Багато кухарів ресторанів тоді задавалися питанням: як приготувати чудове закордонне страву? Рецепт його простий у виконанні за теперішніх часів, але у відсутність нормального блендера інгредієнти доводилося подрібнювати до стану пюре вручну. Спробуйте самі зробити це блюдо за класичним рецептом – і ви здивуєтеся ніжного вершкового смаку пюре.
Інгредієнти:
- курка – 0,4 г;
- картопля – 0,3 кг;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- морква молода – 300 г;
- сир твердих сортів – 0,4 кг;
- зелень петрушки або кінзи – 1 зв’язка.
Спосіб приготування:
- Наріжте картоплю і моркву великим кубиком, помістіть в одну тару з куркою, залийте водою, додайте сіль, перець, варіть до середнього бульйону.
- Дістаньте курку, овочі, дрібно порубаєте, обробіть масу блендером до пюре.
- Процідіть бульйон, повністю видаліть жир.
- Натріть сир, прокип’ятіть всі продукти, додавши бульйон, в одній тарі, постійно помішуючи.
- Подайте, прикрасивши крупно нарізаною зеленню петрушки, кінзи.
Картопляний крем-суп з сиром
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 102 ккал на 100 гр.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Домашній картопляний крем-суп з плавлених сирків можна смачно приготувати, якщо слідувати точним вказівок. Головний секрет такого ніжного смаку страви – тривалий процес варіння овочів, що входять в його основу. Дуже важливо перемішати все до стану однорідної маси блендером, щоб не залишилося грудочок. Це повністю змішає смаки, створивши унікальний новий.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 250 г;
- плавлений сир – 250 г;
- картопля – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- морква – 200 г;
- сіль, перець – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, морква від шкірки, поставте варитися.
- Цибулю наріжте кубиками, обсмажте до рум’яного кольору на половині вершкового масла.
- Зварену моркву, картоплю дрібно наріжте, залийте 0,5 літра кип’яченої води, доведіть до кипіння, введіть нарізаний заздалегідь плавлений сирок, другу половину масла.
- Після розчинення сирка додайте цибулю, помішуйте суп заглибним блендером, не знімаючи з повільного вогню, до утворення однорідної маси.
З плавленим сиром
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Крем-суп з плавленим сиром – сильно спрощена версія класичного рецепту. Виходить майже так само смачно, а фото кінцевого результату можна сміливо відправляти в кулінарні блоги. Тут секрет смаку криється в правильному виборі плавленого сирка. Оптимальним рішенням буде взяти стандартний «Янтар» без додаткових смакових добавок, ароматизаторів.
Інгредієнти:
- сирок плавлений – 500 г;
- молоко – 320 мл;
- цибуля ріпчаста – 320 г;
- вершкове масло – 200 г;
- зелень петрушки – 10 г;
- приправа хмелі-сунелі, сіль, перець – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю наріжте дрібним кубиком, масло розріжте навпіл.
- Цибулю обсмажте на половині шматки вершкового масла до золотистого кольору, всипте приправи.
- Молоко доведіть до кипіння, додайте піджарку, масло, сир. Варіть на повільному вогні, помішуючи заглибним блендером.
- Подайте до столу, посипавши петрушкою.
З куркою
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Крем-суп з сиру, зроблений на основі курячого м’яса і бульйону, – це класика. Даний варіант рецептури дещо вкорочений без втрати смакових якостей на догоду простоті готування. Блюдо володіє приємним ніжним курячим смаком, а фото його зовнішнього вигляду можна сміливо ставити на одну полицю з картинами. Такий варіант класичного рецепту часто зустрічається в ресторанах.
Інгредієнти:
- курка – 500 г;
- вершки – 1/2 склянки;
- вершкове масло – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 400 г;
- часник – 50 р;
- сіль, перець – 1 ст. л.;
- твердий сир – 200 г.
Спосіб приготування:
- Курку варити до середнього бульйону, додати сіль, перець.
- Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, в кінці додати покришений часник. Влити вершки, тушкувати 2 хвилини.
- М’ясо курки відокремити від кісток, а бульйон процідити. Курку, обжарку, сир залити бульйоном, подрібнити до однорідної маси.
З вершками
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Ароматний сирний суп з вершками повинен бути зроблений на хорошому м’ясному або курячому бульйоні. Щоб зрозуміти, як приготувати його правильно, доведеться попрактикуватися. М’ясо повинно легко відділятися від кісток, бути м’яким, але не розвалюватися – це дає більше половини смаку страви. Ще ніжніше кінцевий продукт вийде, якщо використовувати вершки: ваші гості не забудуть цей неповторний смак, аромат.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- картопля молода 300 г;
- цибуля ріпчаста – 300 г;
- вершкове масло – 1 пачка (200 г);
- зелень петрушки – 10 г;
- приправа хмелі-сунелі, сіль, перець – 1 ст. л.;
- сир – 200 г.
Спосіб приготування:
- Овочі очистіть, варіть до напівготовності. Цибулю обсмажте до золотистого кольору, додайте хмелі-сунелі.
- Овочі наріжте кубиками, залийте вершками, 200 мл води, додайте піджарку, сіль, перець, доведіть до кипіння.
- Повільно подрібніть масу блендером до стану пюре, поступово додаючи сир.
- Подавайте, приправивши зеленню.
З сирокопченою ковбасою
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 76 ккал на 100.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Приємний аромат мисливських ковбасок та інших копченостей може ефектно доповнити ніжний вершково-сирний смак страви. Такий варіант супу користується невеликою популярністю – не всім подобається смак копченого м’яса. Самі ковбаски виступають у ролі приправи, добавки до страви – при готуванні вони не додаються, інакше їх аромат сильно пом’якшиться або може пропасти зовсім.
Інгредієнти:
- сир чеддер – 200 г;
- мисливські ковбаски – 300 г;
- масло вершкове – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 300 г;
- картопля – 300 г;
- морква – 100 г;
- молоко – 1 стакан;
- сіль, перець – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Овочі очистити, поставити варитися на повільному вогні до напівготовності, нарізати.
- Цибулю обсмажити до рум’яного кольору, додати молоко, довести до кипіння, додати овочі, сир. Подрібнити масу блендером.
- Додати нарізані кубиком ковбаски, сіль, перець.
З грибами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 73 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Поєднання грибного смаку з вершковим лежить в основі багатьох всесвітньо відомих страв, фото яких часто попадається на форумах: м’ясо по-французьки, соуси, бефстроганов. Спробуйте зробити ніжний суп-пюре з лісових грибів або печериць. Його смак дуже приємно здивує гостей – і вони неодмінно попросять добавки. Даний рецепт дуже простий у виконанні.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- печериці – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 300 г;
- вершкове масло – 200 г;
- зелень петрушки – 10 г;
- приправа хмелі-сунелі, сіль, перець – 1 ст. л.;
- сир – 200 р.
Спосіб приготування:
- Цибулю обсмажте з грибами до золотистого кольору, додайте хмелі-сунелі.
- Влийте вершки, доведіть до кипіння.
- Повільно подрібніть масу блендером до стану пюре, поступово додаючи сир.
- Подавайте, приправивши зеленню.
З креветками
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 60 ккал на 100.
- Призначення: на обід.
- Кухня: середземноморська, японська.
- Складність: легка.
Європейська та японська кухня відомі своєю приналежністю до корисного, дієтичного харчування. Особливою популярністю користується вершковий суп з лососем. Такі страви можна вживати в їжу при надлишковій вазі, підвищеному рівні холестерину. Спробуйте додати до ніжному сирного смаку супу-пюре вишуканий присмак обсмажених королівських креветок.
Інгредієнти:
- сир чеддер – 200 г;
- креветки королівські – 300 г;
- масло вершкове – 150 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- картопля – 300 г;
- молоко – 200 мл;
- сіль, перець – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, поставити варитися на повільному вогні до напівготовності, нарізати.
- Цибулю обсмажити до рум’яного кольору на половині масла, додати молоко, довести до кипіння, додати овочі, сир. Подрібнити масу блендером.
- Креветки почистити, прибрати хвости, обсмажити до легкої скоринки, подати на окремій тарілці до супу.
З помідорами
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Велика частина смаку знаменитого страви під назвою бефстроганов – це тушковані у вершках помідори. Суп-пюре, приготований за схожим рецептом, теж володіє освіжаючим яскраво вираженим літнім ароматом томатів. Додайте до цього вершки – і отримаєте грандіозний, по-справжньому ніжний смак, який стане частиною відмінного ситного обіду ресторанного рівня.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- томати – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 300 г;
- вершкове масло – 200 г;
- зелень петрушки – 10 г;
- сіль, перець – 2 ст. л.;
- сир – 200 г.
Спосіб приготування:
- Томати подрібніть. Цибулю обсмажте, додайте сіль, перець.
- Влийте вершки, підготовлену томатну пасту, доведіть до кипіння.
- Повільно подрібніть масу блендером до стану пюре, поступово додаючи сир.
- Подавайте, приправивши зеленню.
З квасолею
- Час: 240 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: польська.
- Складність: легка.
Квасолевий суп має дуже багато спільного із сочевичним. Вражаюча насиченість смаку, аромату, ситні страви – є його головними перевагами. Приготування займає пристойну кількість часу за рахунок тривалої варіння квасолі, але результат того вартий: ніжна кремова маса чудово втамовує голод, спрагу, може служити повноцінним, самодостатнім обідом.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 250 г;
- чеддер – 300 г;
- вершки – 100 мл;
- молоко – 400 мл;
- квасоля червона 400 г;
- морква – 200 г;
- сіль, перець – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Замочіть квасолю до її набухання, розм’якшення зовнішньої оболонки. Поставте варитися до повної готовності.
- Розріжте моркву на тонкі смужки, обсмажте.
- Влийте вершки і доведіть до кипіння.
- Змішайте всі інгредієнти, влийте молоко, поставте на повільний вогонь.
- Подрібніть за допомогою блендера, поступово додаючи сир.
