Пишний сирний крем для торта – це один з кращих варіантів начинки і покриття десертів. Він легкий, повітряний, має приємний вершковий смак і менш калорійний порівняно з важкими масляними кремами. Дізнайтеся, з яких видів сиру можна приготувати цей крем, який знадобиться кухонний інвентар, і різні варіації рецептів на тему сирного крему для торта.
Як приготувати сирний крем для торта
Для приготування сирного або Сирний крем для торта слід використовувати м’які сорти. Відмінним варіантом стануть вершкові сири філадельфія, маскарпоне і рікотта. Іноді їх замінюють більш доступним сирним, плавленим сиром і просто сиром. Основу цих сирів часто розбавляють такими добавками:
- Вершки. Спеціальні «кондитерські» вершки від 30% жирності і вище масі надають м’яку текстуру.
- Сир. Один з найпоширеніших видів крему сирно-вершковий, є начинкою для популярного американського десерту чізкейк.
- Згущене молоко. Хороший підсолоджувач, її можна використовувати як для просочення коржів для торта.
- Какао. Надає характерний шоколадний смак, краще вводити у вигляді глазурі.
- Ягоди. Свіжі або сушені – не принципово, кислі ягоди прекрасно відтіняють солодкість основний сирної маси.
- Джем. Для додання потрібного відтінку і смаку основі часто використовується джем або варення.
- Ваніль. Натуральна або синтетична, збагачує сирний крем приємним ванільним ароматом.
Основу з м’якого сиру перекладають у глибоку миску і злегка збивають за допомогою віночка. Після чого вводяться добавки, зазначені в рецепті. У класичному варіанті це вершки, цукрова пудра, яйця і ваніль. Отримана маса вимішується дерев’яною ложкою або силіконової кулінарної лопаткою. Останній інструмент дуже зручно використовувати для розрівнювання поверхні десерту, так він виглядає більш привабливо.
Рецепт сирного крему
Додаючи нові інгредієнти в базовий рецепт можна отримати оригінальні і смачні варіації на тему сирного крему. Їх можна використовувати для основи простого пісочного чізкейку, прошарку бісквітних коржів для торта, прикраси капкейків, начинки еклерів, профітролей і так далі. Експериментуйте з складом і створіть ідеальний для себе за зовнішнім виглядом і смаковими якостями сирний крем.
З сирного сиру зі згущеним молоком
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 303 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Дуже простий крем з кисломолочного сиру для торта з додаванням згущеного молока. Маса виходить насиченого за кольором, завдяки карамельної відтінку вареного згущеного молока. Крем для торта щільний, при цьому має шовковисту текстуру за рахунок додавання вершкового масла. Можна використовувати і сиру згущене молоко, але в цьому випадку потрібно стежити, щоб сирна маса була не дуже рідкою.
Інгредієнти:
- сир сирний – 300 г;
- згущене молоко варене – 300 г;
- масло вершкове – 50 г.
Спосіб приготування:
- Збийте сирний продукт міксером або заглибним блендером.
- Додати м’яке вершкове масло і ще раз пробийте.
- Поступово введіть згущене молоко, добре вимішуючи до однорідності.
- Крем не повинен бути рідким, він повинен добре тримати форму.
- Перед нанесенням на торт відправте сирну суміш на кілька хвилин у холодильник.
З бананом
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 270 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Ароматний крем з вершкового сиру для торта з бананом ідеально підійде для бісквітних коржів і багатьох інших десертів. Якщо банани недостатньо солодкі, то в масу можна додати більше цукрової пудри. Її легко приготувати в домашніх умовах за допомогою цукрового піску і кавомолки. Важливо збивати вершки охолодженими, так вони краще розійдуться, збільшаться в об’ємі.
Інгредієнти:
- вершковий сир – 400 г;
- вершки 33% – 300 мл;
- банан – 200 г (2 шт.);
- цукрова пудра – 5 г.
Спосіб приготування:
- Розчиніть цукрову пудру в попередньо охолоджених жирних вершках.
- Трохи збийте міксером, приблизно 5-7 хвилин, поступово додаючи швидкість до збільшення маси в об’ємі.
- Додайте сирний продукт, добре перемішайте.
- В окремій ємності розімніть виделкою два банана до кашоподібної консистенції, можна скористатися блендером.
- Введіть перебиті банани в основну масу і збивайте ще 5 хвилин.
- При складанні торта зверху на сирний крем можна викласти кружальця банана.
З фруктовим пюре
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 424 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Завдяки фруктового пюре можна додати сирної основі потрібний відтінок і аромат. Для даного рецепту використовується смородина. Можна брати, як свіжі, так і заморожені ягоди. Фруктове пюре з персиків, бананів та інших фруктів також буде добре поєднуватися з сирним кремом. В якості основи використовується сирний вершковий сир Алметте. Ви можете використовувати інші різновиди кисломолочного сиру.
Інгредієнти:
- заморожені ягоди (смородина) – 500 г;
- сир сирний – 350 г;
- масло вершкове – 120 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- ванілін – 2 г.
Спосіб приготування:
- Подбайте про те, щоб на момент готування масло було м’яким, а сирний продукт охолодженим.
- Міксером на середніх обертах збийте масло з цукровою пудрою, маса повинна побіліти.
- Додайте ванілін, викладіть сирний продукт і ще раз пройдіться міксером, поки маса не придбає пишність і однорідність.
- Злегка оттаявшие ягоди перебити в блендері до стану пюре.
- Акуратно введіть в вершкову масу і перемішайте до однорідної консистенції.
- Крем відразу готовий для покриття тортів, але перед обробкою країв, його краще трохи охолодити.
Вершково-сирний
- Час: 20 хвилин + 2 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 229 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Воістину вершково-сирний крем, так як ці два базових інгредієнта за рецептурою використовуються в рівному співвідношенні. Перед тим, як наносити масу на коржі торта, її необхідно охолоджувати на полиці холодильника мінімум дві години. Важливо використовуватися м’який сир, не зернистий. В іншому випадку будуть відчуватися численні грудочки і крупинки.
Інгредієнти:
- сир нежирний – 200 г;
- вершки 33% – 200 мл;
- цукрова пудра – 100 г;
- цукор ванільний – 5 г.
Спосіб приготування:
- Сир перетріть через сито, щоб не залишилося грудочок.
- Розчиніть у вершках цукрову пудру і ванільний цукор.
- Все перемішайте і збийте за допомогою міксера до пишноти.
- З’єднайте вершкову і сирну масу, ще раз перебити до однорідної консистенції.
- Перед нанесенням на торт добре охолодіть.
Крем-Чіз з маслом
- Час: 15 хвилин + 2 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 436 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Оригінальний торт з кремом Чіз – це ситний і дуже смачний десерт. Маса виходить щільною і висококалорійної, за рахунок великого вмісту вершкового масла в складі. Кількість цукрової пудри можна варіювати, виходячи з бажаної солодощі. Для характерного аромату в останні хвилини збивання можна додати трохи ваніліну або натуральної ванілі.
Інгредієнти:
- сир вершковий 300 г;
- масло вершкове – 100 г;
- цукрова пудра – 80 г.
Спосіб приготування:
- Масло кімнатної температури збивайте на середній швидкості 2 хвилини.
- До нього додайте цукрову пудру, ще раз все збийте, маса повинна побіліти і збільшитися в об’ємі, в залежності від потужності міксера цей процес може зайняти до 10 хвилин.
- Не перестаючи збивати, поступово введіть вершковий сирний продукт.
- Перед нанесенням на торт, масу слід відправити на пару годин в холодильник, тоді вона стане більш щільною.
З плавленого сиру та вершків
- Час: 15 хвилин + 2 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 297 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Бюджетний варіант крему з плавленого сиру з додаванням кондитерських вершків. Важливо для приготування брати вершковий плавлений сир з класичним смаком, без солоних добавок. Він повинен бути м’яким, повністю розбиватися, не утворює грудочок. Солодкість можна регулювати на свій розсуд. Щоб розчинився цукор краще в вершках, його можна попередньо перебити в пудру.
Інгредієнти:
- вершки 30% – 200 мл;
- сир вершковий плавлений – 100 г;
- цукор – 100 г.
Спосіб приготування:
- Збийте плавлений сир з двома столовими ложками цукру до однорідності.
- В окремій ємності збийте охолоджені вершки з цукром.
- З’єднайте вершки з сирною масою, перемішайте і ще трохи збийте.
- Після нанесення на торт, відправте в холодильник для застигання на 2-4 години.
З вершковим сиром і яйцями
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 302 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Крем на основі вершкового сиру з яйцями краще не готувати про запас, а використовувати відразу після приготування. Щоб маса була пишніше, рекомендують відокремити жовтки від білків, збити їх окремо, а потім з’єднати і додати до сирної маси. Так крем вийде більш повітряним. Замість ваніліну можна використовувати натуральний стручок, есенцію або зовсім прибрати цей інгредієнт зі списку.
Інгредієнти:
- сир вершковий 300 г;
- вершки 33% – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- цукор ванільний – 5 г;
- яйця – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Розітріть сир з цукром, влийте вершки і добре збийте все міксером.
- Розбийте два яйця і додайте до суміші, ще раз збийте.
- В кінці збивання додайте ванільний цукор для аромату.
- Крем відразу готовий для декорування торта.
Кавовий
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 314 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Відмінним варіантом для прошарку і покриття торта буде кавовий сирний крем. Для його приготування можна використовувати як розчинну, так і натуральну каву. Останній слід заварити і процідити заздалегідь. Надати масі характерний коричневий колір можна за допомогою какао. Додати пікантну нотку можна за допомогою алкогольних напоїв, наприклад, ввести кілька крапель лікеру Амаретто.
Інгредієнти:
- сир вершковий – 400 г;
- вершки 33% – 350 г;
- кава розчинна – 10 г;
- цукрова пудра – 5 г.
Спосіб приготування:
- Розчиніть в охолоджених вершках цукрову пудру і гранули кави.
- Окремо збийте сирну основу до пишноти.
- Поступово введіть вершки з кавою, збивайте ще кілька хвилин до однорідності.
- Маса готова для декорування торта.
Шоколадний
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 342 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Для приготування шоколадного сирного крему можна використовувати будь-який вид шоколаду, важливо щоб він був натуральним. Його кількість може змінюватись, виходячи з потрібного відтінку. Шоколад топиться на водяній бані, так зменшується ризик того, що маса розшарується. Часто шоколад замінюють какао-порошком. Вершковий сир для крему можна використовувати будь-який, виходячи зі смакових уподобань.
Інгредієнти:
- сир вершковий – 400 г;
- вершки 33% – 350 мл;
- шоколад темний – 100 г.
Спосіб приготування:
- Попередньо охолодивши жирні вершки.
- Збийте міксером сирну основу, приблизно 5-7 хвилин.
- Розтопити темний шоколад в сотейнику на водяній бані, введіть вершки, добре перемішайте, стежте за тим, щоб маса не розшарувалася.
- Введіть шоколадно-вершкову суміш у сирну основу, ще раз збийте міксером на високій швидкості до пишноти.
- Нанесіть масу на коржі торта відразу після приготування.
З горіхами на желатиновій основі
- Час: 30 хвилин + 2 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 283 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Щоб сирний крем на желатиновій основі б однорідним і без грудочок, важливо правильно його розчинити відповідно до інструкцій на упаковці. За даним рецептом використовуються волоські горіхи, їх можна замінити фундук, мигдаль, кешью і навіть арахісом, на ваш смак. Щоб вони розкрили свій аромат, їх слід попередньо обсмажити на сухій сковороді. В якості сирної основи тут використовується домашній жирний сир.
Інгредієнти:
- сир домашній – 500 г;
- цукор – 250 г;
- вершки 33% – 200 мл;
- горіхи волоські – 20 Г
- желатин швидкорозчинний – 10 г;
- цукор ванільний – 2 г;
- цедра лимона – 2 г.
Спосіб приготування:
- Сир перетріть через сито, щоб избабиться від крупинок і зробити сирну масу більш пишною.
- Замочіть желатин холодною водою, відповідно до інструкції на упаковці.
- На сухій сковороді обсмажте ядра волоських горіхів, остудіть, подрібніть ножем або блендером до стану дрібної крихти.
- Збийте сир з двома видами цукру.
- В кінці збивання введіть набряклий желатин і цедру лимона.
- В іншій ємності збийте вершки, потім акуратно введіть в основну масу.
- Додайте горіхи, змішати до однорідності.
- Перед тим, як наносити масу на торт відправте її в холодильник на 2 години.
