Апетитні сирні кульки – улюблені ласощі, які можна приготувати у фритюрі, у духовці, а також без термообробки. 8 рецептів для домашньої кухні стануть в нагоді в скарбничці кожної господині.
Сирні кульки – смачний і дуже простий у приготуванні десерт, який дуже подобається дітям і їх батькам. Всього півгодини часу, пачка сиру і солодкий наповнювач – ось і все, що знадобиться. Дієтичною цю страву назвати складно, але поживна цінність її не така висока, як може здатися. Класичні кульки з сиру з додаванням цукру і яєць, обсмажені в олії, мають калорійність 320 ккал/100 г, а без обжарювання – всього 220 ккал/100 г.
Сирні кульки у фритюрі – простий і оригінальний десерт
З сиру, яєць і борошна можна приготувати апетитні рум’яні колобки, які смачні не тільки у своєму свіжому, тільки що обсмаженому вигляді, але і на наступний день – холодні. Такий десерт можна подати до вечері, на чайний стіл, а частину відкласти в ланч-бокс дитині в школу.
Варіацій класичного рецепту існує дуже багато. Всі продукти, які гарно поєднуються за смаком з сиром, можна сміливо вводити і поєднувати один з одним. Наприклад, можна приготувати смачний десерт, вибравши свіжу зелень, прянощі і солоний сир.
Солодкі сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) можна поєднувати з шоколадом, свіжими ягодами і фруктами.
Зазвичай кульки сирні обсмажують в олії (у фритюрі). Так вдається отримати рівномірну золотисту скоринку по всій окружності колобка. Але можна обійтися обсмажуванням з двох сторін на сковороді, а при бажанні запекти здобні кульки в духовці.
Правила приготування страви
Є кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб гарантовано отримати відмінний і дуже смачний результат.
- Борошно додається в тісто для клейкості, тому її максимальна частка по відношенню до сиру 1:1.
- Занадто багато яєць додавати не потрібно, так як при їх надлишку десерт ущільнюється, стає менш ніжним. Краще відокремити білки від жовтків і використовувати тільки жовтки, а білки можна збити з цукровою пудрою і подати з готовими кульками в якості солодкого соусу.
- Рослинна олія для смаження у фритюрі використовується тільки 1 раз. Після нагрівання його смак змінюється, що в гіршу сторону позначається на якості страви.
- Сир краще всього брати знежирений. При цьому від його кислоти залежить, наскільки пишними вийдуть кульки. Сода, вступаючи в реакцію з молочною кислотою, змушує їх збільшуватися в об’ємі.
- Формувати пончики найкраще ложкою. Так можна добитися їх приблизно однакового розміру. Сильний розкид в розмірах призведе до того, що одні будуть занадто засмаженими, а інші – сыроватыми.
Найсмачніші рецепти сирних кульок
Тут наведені найпопулярніші рецепти, які можна зустріти в багатьох кафе і ресторанах. Будь-можна використовувати як основу для власної творчої фантазії, особливо класичний рецепт сирних кульок. Зазначені в ньому пропорції підійдуть для будь-якого іншого – потрібно просто ввести додаткові інгредієнти. До речі, кульки можна не тільки смажити, але і запікати, варити або зовсім нічого не робити…
Класичний (смажені в олії)
Інгредієнти:
- 250 г сиру (15 %);
- 100 г цукру;
- 2 яйця;
- 2 г ваніліну;
- 0,5 ч. л. соди;
- 1 ч. л. оцту;
- 250 г борошна;
- Сіль за смаком;
- 400 мл рослинної олії.
Змішують борошно з сіллю, ваніліном (ванільним цукром і содою. Збивають окремо яйця з цукром. Додають яйця, сир і ретельно збивають міксером в однорідну масу. Всипають борошняну суміш і вводять оцет, дуже швидко перемішуючи все ложкою, щоб вийшло м’яке тісто. До цього часу на плиті нагрівають в сотейнику масло до 160 °С і відразу починають смажити кульки, формуючи їх ложкою. Наведеного кількості продуктів вистачить на 4 закладки.
Виймають зарумяненные кульки шумівкою і відразу розкладають на паперовому рушник, щоб стік зайвий жир. Подавати краще відразу, поки смажена здоба тепла, з яким-небудь солодким соусом, сиропом або просто присипавши цукровою пудрою.
З кокосовою стружкою
Це тістечко не вимагає смаження або запікання.
Інгредієнти:
- 500 г сиру;
- 200 г кокосової стружки;
- начинка (курага, родзинки, шоколад, банан, варена згущене молоко тощо);
- 100 г цукру.
Сир змішують з цукром і збивають блендером, щоб отримати однорідне тісто. Ложкою набирають солодку масу і роблять в центрі порції поглиблення. В нього кладуть шматочок начинки (горішок, шоколад, родзинки, курагу і т. д.), а потім скачують кулька.
Кожне тістечко рясно обвалюють в кокосовій стружці. Коли все буде готово, блюдо з десертом прибирають в холодильник. Через годину можна подавати на стіл.
З манкою
Інгредієнти:
- 400 г сиру;
- 2 яйця;
- 0,5 ч. л. солі;
- 50 г цукру;
- 150 г борошна;
- 0,5 ч. л. соди;
- 0,5 ч. л. оцту;
- 100 г манки;
- 100 г цукрової пудри;
- рослинна олія для смаження.
Замішують тісто, змішавши разом борошно, сир, сіль, яйця, а також сіль і оцет. Повинна вийти не занадто щільна маса. Якщо тісто дуже липке, то додають ще трохи борошна. Формують однакові за розміром кульки і кожен обкачують у манці, щоб вийшов шар панірування.
У кипляче масло опускають по кілька штук, щоб вони вільно плавали, не заважаючи один одному обсмажуватися. Готові кульки викладають на паперову серветку, а потім перекладають на блюдо, де посипають цукровою пудрою.
З чорносливом
Інгредієнти:
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- 50 г манки;
- 100 г чорносливу;
- сіль за смаком.
Чорнослив замочити в теплій воді на 2 год. Сир краще вибирати трохи сухуватий. Його збивають блендером в однорідну масу. Яйця розбити і відокремити білки від жовтків. Жовтки разом з сіллю і манкою підмішати до сиру, залишити настоятися півгодини. Білки збити в піну, а потім дуже акуратно ложкою підмісити до сирної маси.
Розділити тісто на однакові порції і з кожною зробити коржик. У центр коржів покласти шматочки чорносливу і зліпити круглі кульки. Закип’ятити воду з дрібкою солі і кидати кулі в окріп.
Варити кожен близько 5 хв. Вийняти шумівкою і відразу розкласти по тарілках. Подавати на стіл, полив соусом на вибір: варення, сметана, мед і т. д.
З курагою в шоколадній глазурі
Інгредієнти для 12 кульок:
- 300 г кураги;
- 200 г сиру;
- 200 г печива;
- 30 г вершкового масла;
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 2 г ваніліну;
- 100 г шоколаду;
- 1 ч. л. рослинної олії;
- 20 г кунжуту.
Подрібнити печиво блендером в дрібну крихту. Змішати сир з розм’якшеним вершковим маслом, цукровою пудрою і ваніліном, ретельно вимішати. Всипати крихти печива і знову перемішати. Набрати тісто ложкою, вкласти в серединку шматочок кураги, сформувати кульку. Забрати всі отримані кульки в морозильник на 20 хв.
Влити в каструльку рослинне масло, покидати поламаний на шматочки шоколад, поставити на водяну баню і, помішуючи, дочекатися повного растопления шоколаду. Вийняти кульки з морозилки і занурити кожен шоколад, обвалявши відразу за цим в кунжуті. Готові тістечка.
З сиром і зеленню
Інгредієнти:
- 250 г сиру;
- 30 г ароматного сиру (наприклад, пармезан);
- 120 г борошна;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. рубаної зелені (петрушка, кріп, селера);
- 2 г розпушувача;
- 3 ст. л. рослинної олії.
Яйця змішати з сиром і сіллю. Туди ж натерти сир на дрібній тертці. Всипати зелень, розпушувач і борошно, ретельно вимісити тісто. Ложкою сформувати кульки і відразу ж обсмажити їх у фритюрі до золотавої скоринки. Викласти на паперову серветку, прибрати зайвий жир і відразу ж гарячими подати на стіл.
З полуницею (вишнею)
Інгредієнти:
- 250 г сиру;
- 1 яйце;
- 100 г цукру;
- 2 г ваніліну;
- 200 г борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 10 полуничних ягід (або вишень);
- 20 г кокосової стружки;
- 20 г меленого мигдалю.
Розм’якшене вершкове масло змішати з сиром, яйцем і борошном, вимісити тісто. Розділити всю масу на 10 коржів рівного розміру. У центр кожної вкласти по ягоді, і скачати кульку. Кинути відразу всі кульки в окріп і варити 10 хвилин. Вийняти тістечка і ретельно обваляти в кокосовій стружці і мигдальною крихті. Подати можна відразу, або пізніше – охолодженими.
Без обсмажування
Інгредієнти:
- 200 г борошна;
- 300 г сиру;
- 2 яйця;
- 2 г ваніліну;
- 0,5 ч. л. соди;
- сіль за смаком.
У миску всипати борошно і вбити 2 яйця, додати ванілін і сіль, а також соду, погасивши її оцтом. Все ретельно перемішати і поступово додати весь сир і цукор. Тісто поділити на шматочки однакового розміру і скачати з них кульки.
Викласти на деко, змащене маслом, і випікати при 180 °С 25 хв. до появи рум’яної скоринки. Вийняти і посипати цукровою пудрою.
Секрети та хитрості приготування
Знаючи, як приготувати сирні кульки, велика спокуса придумати щось нове, особливе. У цьому допоможуть тонкощі, добре відомі кухарям.
- Якщо шкода витрачати занадто багато масла на обсмажування, то можна зробити хитріше. Достатньо взяти металеву кружку місткістю 250-300 мл Заповнити на 1/3 маслом і поставити її на вогонь. Обсмажувати кульки можна, занурюючи кожен металевої шумівкою. Часу на смаження піде більше, але масло вдасться заощадити.
- Кульки можна обсмажувати такими, які вони є. Але цілком припустимо використовувати різну панірування. Наприклад, подрібнені горіхи, кунжут, товчене печиво, сухарі і т. д. Якщо паніровка солодка, то роблять не смажені кульки, а охолоджені – ніжні тістечка.
- Зберігати готовий десерт можна недовго, але обов’язково в холодильнику. Якщо мова про смажених або запечених кульках, то їх завжди можна підігріти в мікрохвильовій печі перед подачею.
- Кульки, приготовлені в духовці, можна використовувати, як основу для отримання тістечок. Для цього кондитерським шприцом всередину вводять порцію солодкої начинки: варення, згущеного молока, шоколадного крему і т. д.
- Не зіпсує смак майбутнього десерту додавання в нього ароматичних добавок. Ними можуть стати есенції, а також спеції і спиртні напої. Наприклад, кориця, коріандр, паприка, бергамот, апельсинова цедра, лікери, коньяк, шампанське. Головне — пам’ятати про те, що потрібно додавати по чуть-чуть, щоб не переборщити.
Висновок
Сирні кульки приготувати просто, коли під руками покроковий рецепт. Мінімум часу знадобиться для виконання кожного з них. Але якщо все-таки залишилися питання, то варто переглянути відео, щоб уявити процес «наживо».
