Це смачний та ніжний десерт, приготований з жирного сиру, змішаного з яйцями. Часто містить солодку начинку. Класична сирна запіканка має густу, однорідну консистенцію, аромат ванілі, красиву рум’яну скоринку зверху. Блюдо відмінно підходить для щільного завтра, десерту на обід або вечерю. Більшість продуктів, з яких готується кулінарний виріб, є дуже корисно. Так, сир містить необхідний організму кальцій, легко засвоювані білки, вітаміни групи B, надає позитивну дію на травну систему людини.
Як приготувати запіканку з сиру
Готується страва з курячих яєць першої категорії, ванільного цукру, жирної сметани, дрібнозернистого сиру. Для начинки відмінно підійде сухофрукти, подрібнені горіхи, цедра цитрусових, свіжі соковиті фрукти. Сирна запіканка випікається в духовці при середній температурі 180 °C 40-50 хвилин. Ось кілька кулінарних порад, які допоможуть приготувати смачний десерт:
- Посипайте дно форми для випікання манкою, кукурудзяним борошном, панірувальними сухарями. Так готове виріб не прилипне.
- Щоб отримати більш яскраву, красиву скоринку, змастіть її яєчним жовтком за 15-20 хвилин до готовності.
- Яйця перед додаванням збивайте до густої піни, додавши цукор. Від цього блюдо стане більш ніжним.
- Сухофрукти перед закладкою заливайте окропом. Так будуть вбиті всі мікроби, а начинка вийде соковитою.
Який сир краще для запіканки
Сирні продукти з різною масовою часткою жирів по-своєму впливають на консистенцію готового страви. Так, сир жирністю 2% прекрасно підійде для десерту, має дуже нещільну консистенцію. З продуктів жирністю 5-9% вийде кулінарний виріб, що нагадує по своїй щільності повноцінний пиріг. Щоб приготувати сирну запіканку з вершкового сиру, до нього додають яйця, ванілін, цукор-пісок, жирні вершки і довго збивають до одержання густої маси без грудок.
Скільки готувати
Під час приготування такого ніжного страви, як повітряна сирна запіканка, не можна помилитися при виборі температури, часу кулінарної обробки. Основа масою 1 кг, зроблена за класичним рецептом, випікається 40-50 хвилин в духовці, прогрітій до 170-180 °C. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки або кулінарної дерев’яної шпажки. Проткніть нею центр і край страви. Якщо паличка не суха, на ній є сліди тесту, то десерт явно не готовий.
Як прикрасити і подавати
Сирні запіканки – це не тільки смачні, повітряні, ніжні, але і дуже красиві десерти при правильній подачі. До них чудово підійдуть солодкі густі соуси з соковитих ягід, шоколаду, згущеного молока. Ось кілька способів гарною декоративною подачі і прикраси під час приготування десерту:
- Обсипання. Після випікання посипте готовий виріб зверху товченим цукровим піском або пудрою, шоколадною крихтою, кокосом і т. д.
- Нанесення візерунків. Якщо основа має щільну консистенцію, на її поверхні до запікання можна зробити красивий малюнок за допомогою ножа, ложки або виделки.
- Додавання фарбника. Це змінить колір основи. Використовуйте спеціальні штучні харчові барвники або натуральні соки ягід, овочів, фруктів.
Рецепт сирної запіканки
У багатьох кухнях світу є рецепти цього популярного десерту, що розрізняються способом виготовлення основи, складом начинки, тривалістю та інтенсивністю температурної обробки. Готувати страву можна за допомогою духової шафи, мікрохвильові печі, мультиварки. Виберіть рецептуру, за якою можна швидко спекти відмінне кондитерський виріб, що відрізняється м’якою однорідною консистенцією, ніжним смаком.
Класична з манкою і вершковим маслом
- Час: 1,5–2 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 198 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
Ніжна проста сирна запіканка зі сметаною стане відмінним ситним початком дня, якщо швидко приготувати її до сніданку. Подайте десерт, полив його охолодженим ягідним варенням, згущеним молоком, розтопленим шоколадом. Таке кулінарне виріб, багату кальцієм, вітамінами групи B і важливими амінокислотами, особливо корисно їсти дітям будь-якого віку.
Інгредієнти:
- сир 5% – 1 кг;
- манна крупа – ½ склянки;
- яйця курячі – 3 шт.;
- цукор-пісок – 90 г;
- ванілін – 1 ч. л.;
- розпушувач – 5 г;
- масло вершкове – 80 г;
- масло рослинне – 1 ч. л.;
- сметана 20% – 200 мл
Спосіб приготування:
- Форму для випікання змастіть рослинним жиром, присипте невеликою кількістю манної крупи.
- Яйця розбийте, додайте цукор, протріть.
- Вершкове масло розімніть над водяною банею.
- Закип’ятіть воду, додайте манну крупу, залиште набухати.
- Сир протріть або подрібніть в блендері, додайте рідку сметану, набряклі манну крупу, ванілін. Ретельно вимісити масу, додавши курячі яйця. Збийте міксером, довівши до однорідної консистенції.
- Викладіть в змащену маслом тару для випікання. Акуратно розрівняйте верхній шар. Випікайте 45 хвилин, розігрів духовку до температури 180 °C.
З додаванням молока і вершкового масла
- Час: 70-90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
На сніданок приготуйте чудовий десерт, володіє ніжним вершково-ванільним смаком. Особливо легко готується сирна запіканка в силіконовій формі: м’який і гнучкий матеріал не дає масі прилипати під час температурної обробки. Готовий кондитерський виріб дуже легко дістати, розділити на акуратні порційні шматочки, які потім можна подати, прикрасивши ягідним джемом, згущеним молоком і т. д.
Інгредієнти:
- молоко 3,2% – 200 мл;
- сир – 700 г;
- цукор-пісок – 7 ст. л.;
- ванілін – 1 ч. л.;
- масло вершкове – 100 г;
- манна крупа – ½ склянки;
- яйце куряче – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Сир ретельно протріть через сито з маленькими отворами. Додайте молоко, ванілін. Збийте за допомогою блендера.
- Яйця розбийте, відокремте білки збийте до густої піни.
- Жовтки розтерти, додавши цукор.
- Манку залийте кип’яченою водою, дайте набрякнути.
- З’єднайте інгредієнти, додайте розтоплене вершкове масло, збийте виделкою або міксером до однорідної консистенції без грудочок.
- Випікайте масу 40 хвилин в духовці при температурі 170 °C. Щоб перевірити готовність десерту, проткніть отриману скоринку дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Дерево повинно залишитися сухим.
Повітряна зі сметаною
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 183 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
Приготуйте сирний десерт з додаванням жирної сметани, збитих вершків. Для отримання більш пористої консистенції, підйому маси при випіканні відмінно підійде гашене лимонною кислотою або оцтом сода. Її можна замінити вдвічі меншою кількістю готового кулінарного розпушувача для тіста. За смаком така запіканка нагадує чізкейк, виготовлений з ніжного вершкового сиру маскарпоне » або «філадельфія».
Інгредієнти:
- жирна сметана – 250 г;
- сир 2% – 600 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- сода харчова – 1 ч. л.;
- манна крупа – ½ склянки;
- цукор-пісок – 7 ст. л.;
- ванілін – ½ ч. л.;
- вершки 30% – 100 мл
Спосіб приготування:
- Манку залиште набухати, заливши окропом.
- Відокремте білки від жовтків, додайте цукор, збийте до міцної піни.
- З’єднайте вершки, яєчний білок, ванілін. Збивайте міксером до отримання густої піни.
- Сир протріть або подрібніть за допомогою блендера.
- Введіть сметану, вимішуючи заглибним блендером, поки не зникнуть всі грудочки, а маса не стане однорідною.
- З’єднайте лимонну кислоту і харчову соду, додайте води, дочекайтеся початку реакції. Ретельно перемішайте мильний порошок.
- З’єднайте всі компоненти, знову попрацюйте блендером.
- Випікайте 50 хвилин в духовій шафі при температурі 180 °C.
З розпушувачем
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 164 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: легка.
Дуже пишна, швидка запіканка з сиру вийде на основі збитого сиру маскарпоне. Начинка з родзинок додасть десерту солодощі, поліпшить смак. Щоб додати розпушувача принесло бажаний результат (щоб готовий продукт став більш пишним), нагрійте інгредієнти до кімнатної температури, а тісто накрийте товстим шаром тканини або сухим рушником. Тільки після цього залишайте заготівлю підніматися перед випіканням.
Інгредієнти:
- сир 5% – 600 г;
- цукор-пісок – 7 ст. л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- сир маскарпоне – 300 г;
- ізюм – 100 г;
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Сир протріть крізь сито.
- Сир маскарпоне збивайте міксером, додавши цукор.
- Родзинки окатите окропом, відкиньте на друшляк, дайте воді повністю стекти.
- Змішайте компоненти, вбийте яйця, додайте розпушувач. Ретельно розмішайте. Залиште під товстим шаром тканини або рушником на чверть години.
- Додайте до отриманої маси родзинки, розмішайте.
- Випікайте все півгодини при температурі 180 °C.
Французька з грушами
- Час: 1-1,5 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
Дуже ніжний десерт можна приготувати за рецептом із французької кухні. Пам’ятайте, що наявність всередині тіста соковитих стиглих шматочків груш збільшує необхідний час приготування. З часточок при термічній обробці виділяється велика кількість соку, який зволожує тісто, заважає йому міцно схопитися. Така фруктова запіканка готується до 1 години.
Інгредієнти:
- сир 5% – 500 г;
- ванілін – 1 ч. л.;
- цукор-пісок – 5 ст. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- яйце куряче – 3 шт.;
- груші м’які – 200 г;
- манна крупа – ½ склянки;
- цукрова пудра – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Манну крупу залийте гарячим окропом, залиште набухати.
- Сир протріть 1-2 рази. Вбийте яйця, додайте ванілін. Замішуйте заглибним блендером, поки не вийде однорідної маси з дуже густою консистенцією.
- До сирної основі додайте набряклу манну крупу, перемішайте.
- Розімніть вершкове масло над водяною банею або в мікрохвильовій печі. Всипте цукровий пісок, збийте.
- З’єднайте всі компоненти майбутньої запіканки, розмішайте за допомогою вилки, віночка або міксера.
- Груші промийте, видаліть плодоніжку, кінчик. Розрізати плоди навпіл, нашаткуйте полудольками товщиною 6-8 мм
- На дно тари для випікання вилийте підготовлену масу. Полудольки груш встановіть вертикально, залишаючи між ними проміжок 2-3 див.
- Випікайте десерт 55 хвилин в духовій шафі при температурі 180 °C.
- Наріжте гарячу запіканку порційними шматками, присипте цукровою пудрою.
Ніжна з бананом
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 212 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
Дуже ніжна бананова запіканка із сиру з борошном і вершковим сиром виходить за рецептом американської кухні. Десерт сильно нагадує за смаком і консистенцією класичний чізкейк. Лучшими соусами для кондитерських виробів з банановим смаком вважають мед, кленовий сироп, розтоплений над водяною банею темний шоколад. Полийте ними готову запіканку перед подачею до столу.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 3 ст. л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- розпушувач для тіста – 1 ч. л.;
- сир маскарпоне – 300 г;
- сир 2% – 500 г;
- ванілін – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- банани свіжі – 400 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- манна крупа – 1/3 склянки.
Спосіб приготування:
- Манну крупу залийте кип’яченою водою, дайте набрякнути.
- Борошно просійте 1-2 рази, додайте розпушувач.
- Яйця розбийте, білки і жовтки розділіть.
- Яєчний жовток розтерти з цукровою пудрою.
- Білок збийте міксером до отримання густої однорідної піни.
- З бананів зніміть шкірку, наріжте рівними кільцями товщиною 4-6 мм. Половину кілець пюрируйте.
- Сир ретельно протріть, додайте яєчний жовток, ванілін, сир маскарпоне, бананове пюре. Збивайте до отримання однорідної маси.
- Введіть яєчні білки, масу знову збийте.
- Додайте набряклу манну крупу, просіяне пшеничне борошно. Вимішуйте тісто ретельно.
- Дайте основі запіканки трохи піднятися під дією розпушувача.
- Вершкове масло розімніть на водяній бані, додайте 2/3 до сирної маси, перемішайте. Залишилися змастіть маслом стінки тари для випікання.
- На дно підготовленої тари викладіть половину тіста. Рівним шаром укладіть залишилися бананові кружечки. Зверху вилийте залишок тіста.
- Випікайте виріб 40-45 хвилин в духовій шафі, виставивши температуру 180 °C.
Дієтична з яблуками і вівсяними висівками
- Час: 2-3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 102 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
Приготуйте дуже легку пряну сирну запіканку з часточками яблук, відмінно підходить для людей, що стежать за своєю вагою. Нежирні, дієтичні компоненти кулінарного виробу роблять його прекрасним варіантом легкого й корисного сніданку. Пам’ятайте, що сік, що виділяється з сирих яблук при термічній обробці, заважає тесту схоплюватися. Така запіканка легко може підгоріти знизу, не пропекшись всередині. Тому виставляйте низьку (160-170 °C) температуру запікання, збільшуючи час термічної обробки.
Інгредієнти:
- вівсяні висівки – 250 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- цукор-пісок – 5 ст. л.;
- нежирний сир – 500 г;
- яблуко зелене – 4 шт.;
- кефір 1% – 100 мл;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- кориця – 1 ст. л.;
- цукрова пудра – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вівсяні висівки переберіть, видаліть сміття. Додайте ¼ склянки окропу, ретельно перемішайте.
- Сир протріть 2-3 рази через дрібне сито.
- У сирну масу вбийте курячі яйця, всипте цукор-пісок, вимішуйте до однорідної консистенції.
- Кефір підігрійте на водяній бані, залийте їм висівки. Всипте мелену корицю.
- Яблука промийте проточною водою, обшпарте окропом, витріть насухо. Розріжте навпіл, видаліть серцевину, плодоніжку. Половинки нарізуйте тонкими скибочками (4-5 мм).
- З’єднайте всі компоненти тіста, рівномірно розподіліть по всьому його об’єму часточки зеленого яблука.
- Дно форми для випікання змастіть жиром, залийте підготовлене тісто.
- Випікайте сирну масу при температурі 170 °с протягом однієї години, присипавши зверху через сито цукровою пудрою.
З апельсинами і крохмалем
- Час: 1,5–2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 189 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: середня.
Приготуйте дуже красивий шоколадно-апельсиновий десерт зі знежиреного сиру на сніданок. Прошарок з часточок свіжих апельсинів надають кулінарного виробу соковитості. На зрізі видно, що шари сильно розрізняються за кольором, структурою. Подають блюдо, полив розтопленим молочним шоколадом, прикрасивши збитими вершками, порцією апельсинового або мандаринового джему.
Інгредієнти:
- апельсин – 2 шт.;
- сирна маса знежирена – 500 г;
- картопляний крохмаль – 3 ст. л.;
- цукор-пісок – 5 ст. л.;
- яйце куряче – 3 шт.;
- масло вершкове – 50 г;
- вершки 30% – 100 мл;
- шоколад молочний – 90 г.
Спосіб приготування:
- Апельсини промийте проточною водою, обшпарте окропом.
- Цедру зчистите за допомогою терки, подрібніть.
- Зріжте залишилася шкірку. Наріжте апельсин невеликими часточками, видаліть плівки, кісточки.
- Яйця розбийте, розтерти з цукром до повного його розчинення.
- До сирної маси додайте картопляний крохмаль, половину вершків, яйця. Ретельно перемішайте.
- Шоколад дрібно покришіть, з’єднайте з вершковим маслом, розтопити, постійно помішуючи.
- Остудіть шоколадно-масляну масу, влийте вершки. Збийте міксером.
- Одну половину сирної маси з’єднайте з апельсиновою цедрою. До другої додайте розтоплений шоколад.
- На дно тари для випікання викладіть апельсинову сирну масу. Зверху покладіть апельсинові часточки. Наступний шар – шоколадна маса.
- Накрийте шаром перфорованого фольги.
- Випікайте десерт 50 хвилин в духовій шафі, нагрітому до температури 170 °C.
Сирно-рисова
- Час: 1,5–2 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 126 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Складність: легка.
Приготуйте на сніданок легку запіканку з родзинками. Незвичайне поєднання рису і сиру сподобається людям, звиклим до дієтичних продуктів. Така запіканка не тільки смачна, але й корисна: вона містить мало цукру, мінімальна кількість жирів. Щоб блюдо вийшло ще більш ніжним, готуйте його в мультиварці 50-55 хвилин, виставивши режим «випічка». Так десерт встигне повністю пропектися зсередини, не підгорить зовні. Пам’ятайте, що родзинки заважає тесту повністю пропектися. Перевіряйте готовність запіканки за допомогою дерев’яної шпажки, зубочистки.
Інгредієнти:
- рис (крупа) – 120 г;
- сир нежирний – 400 г;
- кефір 1% – 100 мл;
- ванілін – ½ ч. л.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- цукор-пісок – 4 ст. л.;
- ізюм – 100 г;
Спосіб приготування:
- Ізюм промийте, окатите окропом, замочіть до моменту використання, щоб він встиг набрякнути. Так запіканка вийде більш соковитою.
- Рис промийте 2-3 рази кип’яченою водою, постійно перемішуючи. Поставте варитися на повільному вогні, трохи підсолюємо.
- Яйця розбийте, протріть з цукром, ваніліном.
- Влийте до яєць нежирний підігрітий кефір. Збивайте занурювальним міксером на великій швидкості 3-5 хвилин до утворення густої піни.
- Сир подрібніть блендером, щоб структура готового страви вийшла м’якою, ніжною. Влити яєчно-кефірний крем, перемішайте.
- Відварений рис відкиньте на друшляк, залиште остуджуватися.
- З’єднайте всі інгредієнти, додайте родзинки. Ретельно перемішайте.
- Запіканку випікайте 50 хвилин в духовій шафі, розігрітій до температури 170 °C.
