Шурпа з яловичини відноситься до страв східної кухні. Це не якийсь один певний вид супу, а цілий підвид супів. Кількість його варіантів сягає півсотні. Такий суп буває дуже наваристим і жирним, а готується він із м’яса і овочів.
Шурпа з яловичини: підготовчий етап
В першу чергу готується посуд, в якій буде готуватися блюдо. В якості посуду чудово підійде казан, але можна використовувати й іншу каструлю. Головне, щоб у неї було товсте дно (більше 3 мм). Яловичину потрібно промити й при необхідності очистити від зайвого жиру. Після цього м’ясо нарізають на шматки досить великого розміру. Також потрібно промити й очистити овочі, підготувати чисту воду.
Шурпа з яловичини: самий простий рецепт
Цей рецепт одночасно простий, корисний і смачний.
Список продуктів:
- 0,3 кг яловичини;
- моркву (2 шт.);
- перець болгарський (1 шт.);
- картопля (5 шт.);
- цибуля ріпчаста невеликого розміру (3 шт.);
- помідори (2 шт.);
- лавровий лист (можна замінити на базилік);
- кріп, кінза, зелена цибуля;
- спеції.
Етапи приготування:
- Підготовлене м’ясо викласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння. Додаємо одну цибулину, одну моркву, лавровий лист. Після закипання зняти пінку. Через 20 хвилин овочі потрібно прибрати, додати в каструлю, нарізані кільцями цибулю, моркву і 1⁄3 всіх спецій.
- Ще через 20 хвилин нарізаємо помідори, а ще через 10 хвилин після цього – картоплю. Після доведення до готовності картоплі додаємо залишилися інгредієнти.
- Після того як бульйон вже з усіма інгредієнтами знову закипів, готуємо ще 10 хвилин. Після цього страва має постояти 15-20 хвилин, і його пора буде подавати до столу.
Шурпа з яловичини в казані з томатною пастою
Традиційно шурпу готують в казані на вогнищі, причому необхідно дотримуватися ряду принципів:
- Воду потрібно заливати тільки чисту. Якщо води недостатньо, то доливати воду слід тільки гарячу і тільки кип’ячену.
- Для отримання максимального аромату найкращого смаку, потрібно не допускати інтенсивного кипіння, а томити бульйон тривалий час.
- Для того щоб суп краще виглядав, прибирається накип.
- Бульйон для шурпи не солять, а солять тільки суп до готовності.
- В кінці приготування цибулю і моркву можна видаляти з бульйону, т. к. вони вже віддали весь смак і аромат страви.
- Час приготування м’яса визначається в залежності від його свіжості. Свіже м’ясо готується швидше.
Простий класичний рецепт
Один рецепт з безлічі виділити складно, тому тут наводиться один із простих у приготуванні варіантів класичного рецепту. Будемо вважати такий варіант базовим, від нього можливі відступи: яловичину можна замінити бараниною, набір овочів і спецій допустимо варіювати. У східній кухні деякі варіанти шурпи додають навіть фрукти (сливу, аличу, яблука та абрикоси).
Традиційна шурпа відрізняється високою жирністю, великою кількістю спецій і зелені. Бульйон повинен бути густим і насиченим.
На підготовчому етапі потрібно промити і обсушити яловичину, вибрати для приготування стиглі та соковиті помідори.
Даний рецепт готується в казані, але якщо його немає – можна використовувати каструлю з товстим дном. Низ казана (каструлі) потрібно злегка змастити рослинним маслом і розігріти.
Процес приготування
Етапи приготування:
- Тим часом необхідно очистити цибулю, нарізати кубиками й обсмажити на середньому вогні до рум’яності, не забуваючи помішувати, щоб він не пригорів.
- Поки готується цибулю, яловичину нарізаємо на середні за розміром шматки, після чого змішуємо її з обсмаженою цибулею. Продовжуємо обсмажувати до тих пір, поки не випарується сік виділяється м’ясом.
- Поки м’ясо з цибулею готується, готуємо овочі. Промиту і очищену моркву крупно тремо на тертці. З болгарського перцю видаляємо насіння і перегородки, після чого перець нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю подрібнюємо до кубиків середнього розміру, але поки не додаємо, а відкладаємо в сторону.
- З помідорів вирізаємо місця зростання плодоніжок і нарізаємо томати середніми шматками.
- Після випаровування вологи з яловичини вона почне зажариваться. У цей момент пора додавати моркву. Готуємо все разом ще кілька хвилин, попередньо додавши прянощі (за бажанням).
- До отриманої суміші додаємо нарізаний болгарський перець. Далі змішуємо отриману масу з шматочками помідорів. Щоб їх смак був більш яскравим, потрібно додати 1,5 столові ложки томатної пасти. На цьому етапі для додання страві легкої гіркуватості можна також ввести в рецепт зелену редьку, додавши її до отриманої суміші (за бажанням).
- Після цього потрібно додати окріп з тим розрахунком, щоб він повністю покрив суміш із м’яса і овочів. Отриманий бульйон готується на повільному вогні не менше 40 хвилин. Готовність визначається станом яловичини: вона повинна стати м’якою.
- Відкладений картоплю додаємо вже після доведення яловичини до готовності. Додаємо окріп так, щоб ємність для приготування була повністю заповнена. Варимо на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин до готовності картоплі.
- Після цього за бажанням додаємо гострий перець і часник. В кінці приготування не забудьте додати сіль. Після цього страва має настоятися 15 хвилин. Потім воно подається разом із зеленню.
Шурпа по-татарськи з яловичини з локшиною
Це блюдо використовується в татарської кухні, його назва – бурчак шурпа. Одна з його особливостей – використання в рецепті локшини.
Перед початком приготування знадобиться попередньо замочити квасолю. При бажанні замість квасолі можна використовувати нут, який також необхідно замочувати на ніч.
Продукти, необхідні для приготування:
- 0,7 кг яловичини;
- цибуля ріпчаста (2 шт.);
- моркву (1 шт);
- картопля (5 шт.);
- квасоля (1 склянка);
- томатна паста (2 ст. ложки);
- локшина (150 г);
- вода (2 л).
Основні етапи приготування:
- До яловичині потрібно додати холодну воду і довести до кипіння, після чого готувати 90 хвилин, видаляючи пінку.
- Додати лавровий лист. Картоплю нарізати кубиками.
- Ще через 10-12 хвилин висипаємо квасоля. Нарізану цибулю, моркву готуємо окремо в розігрітій сковороді 7-8 хвилин.
- Змішуємо всі інгредієнти, додаємо в бульйон 150 г локшини і спеції за смаком, після чого готуємо ще 10-15 хвилин. В кінці приготування солимо.
- Даємо страві настоятися 10-15 хвилин. Після цього страва подається до столу разом із зеленню.
Узбецька шурпа з яловичини з томатною пастою
Для приготування шурпи по-узбецьки знадобиться казан.
Продукти, необхідні для приготування:
- яловичина (0,5 кг);
- цибуля ріпчаста (3 шт.);
- морква (300 г);
- рослинна олія (1⁄3 склянки);
- картопля (5 шт.);
- помідори (3 шт.);
- томатна паста (3 ст. ложки);
- спеції і зелень.
Основні етапи:
- Цибулю нарізаємо півкільцями. Ємність для приготування змастити рослинним маслом і підігріти. Додаємо нарізану півкільцями цибулю. Щоб цибуля не підгорів, не забуваємо його помішувати. Доводимо до рум’яності.
- Подрібнене кубиками м’ясо (розмір 1×1 см) приправляємо спеціями і додаємо до цибулі.
- Тим часом подрібнюємо моркву.
- М’ясо повинно придбати темний відтінок. Після цього додаємо до нього нарізану моркву, перемішуємо.
- Після випаровування рідини, що виділяється м’ясом, заповнюємо ємність для приготування страви водою майже повністю. Варимо м’ясо до готовності. Яловичина повинна стати м’якою, а бульйон – потемніти.
- Картоплю ріжемо на кубики, додаємо її до бульйону. Варимо до готовності, вона повинна стати м’якою.
- Поки вариться картопля, помідори потрібно подрібнити на тертці. Отриманий бульйон знову доводимо до кипіння. Даємо страві настоятися 15 хвилин, після чого його можна подавати до столу разом зі сметаною і зеленню.
Шурпа з яловичини по-вірменськи
Особливість даного рецепта полягає в тому, що м’ясо спочатку відварюється, потім, після попереднього обсмажування, додається в підсумкове блюдо.
Етапи приготування:
- М’ясо необхідно залити великою кількістю холодної води, довести до кипіння і варити на повільному вогні. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді з рослинним маслом.
- Після цього м’ясо вийняти з бульйону, нарізати і з’єднати з цибулею. Бульйон зливати не потрібно, він ще стане в нагоді для рецепта.
- Моркву подрібнити кубиками і змішати з отриманою масою. До отриманої суміші додати томатну пасту і готувати ще 5-6 хвилин.
- Після цього перекладаємо інгредієнти в каструлю. Додаємо бульйон, в якому варилася яловичина. Розігріваємо бульйон до кипіння, ріжемо картоплю і додаємо його разом з чорним перцем. Готувати ще 20 хвилин. Посолити.
- Даємо страві настоятися 15 хвилин, після чого шурпа подається з зеленню.
Особливості варіння шурпи з яловичини в мультиварці
Продукти для шурпи в мультиварці беруться ті ж, що і при традиційному способі приготування страви. Можливо, буде потрібно злегка змінити кількість продуктів, щоб адаптувати рецепт до вашої мультиварці, але пропорції залишаться незмінними.
М’ясо нарізають і кладуть в чашу мультиварки. Встановлюється режим «гасіння» з таймером на 90 хвилин. Поки працює мультиварка, потрібно очистити і порізати овочі.
Через 90 хвилин додаємо води, доводимо до кипіння, вибравши на панелі керування режим «суп». Приготовлені овочі складаємо в чашу і залишаємо варитися до готовності.
Висновок
Основний варіант страви за рецептом включає в себе баранину, але краще готувати шурпу з яловичини, т. до. вона краще засвоюється. Щоб смак страви був більш яскравим, його потрібно готувати на повільному вогні, до нього обов’язково додаються кістки, але і м’якоті в шурпі повинно бути достатньо.
