Штрудель з яблуками: 7 найсмачніших варіантів домашньої випічки

Штрудель з яблуками – смачний десерт, який підкорив серця мільйонів. Він входить в меню більшості кафе і ресторанів, але всім відомо, що приготована своїми руками страва набагато смачніше. Випічка штруделя не займе багато часу і сил, якщо слідувати простим рекомендаціям.

Історія виникнення штруделя

Батьківщиною штруделя прийнято вважати столицю Австрії – Відень. Але рецепт штруделя з яблуками не був придуманий віденськими кондитерами. Існує дві основні версії того, як штрудель з’явився в Австрії.

Перша легенда свідчить про те, що рецепт десерту був привезений турками в Австрію в 16-му столітті. Оригінальний варіант передбачав у якості начинки желе з пелюсток троянд і апельсиновий сироп. Пізніше він був доопрацьований австрійськими кондитерами і начинку замінили на яблука з горіхами і хлібної крихтою.

За іншою версією штрудель спочатку з’явився в Угорщині. Довгий час держава перебувала під владою Османської імперії, і, як наслідок, в культуру та кухню просочилися східні мотиви.

Вперше штрудель в тому вигляді, в якому його знають зараз, був поданий на фуршеті в честь перемоги над наполеонівською Францією. Австрійські кухаря замінили звичний листковий торт на штрудель, і він припав до смаку дипломатів і керівників держав. Надалі рецепт віденського ласощі розлетівся по всьому світу.

Особливості та нюанси приготування десерту

Тісто для штруделя має бути дуже тонким. Існує переказ, за яким визначається достатня товщина тесту. Придворні кухарі повинні були так розкачати тісто, щоб через нього можна було прочитати послання від коханої. Тому вважається, що найкращий штрудель може спекти тільки закоханий кондитер.

Тісто має бути ретельно вымешено і збиті. Після чого його необхідно залишити настоятися в теплому місці, як мінімум на 30 хвилин у теплій чаші під плівкою.

Через півгодини можна приступати до розкочування тіста. Спочатку його катають на плоскій поверхні, присипаної борошном, а потім розтягують руками. Формування самого рулету відбувається на тканинному полотні. Тонке тісто кладуть на полотно для зручності – так зручніше скачувати рулет. В Австрійських сім’ях існують спеціальні лляні полотна для штруделя, які зберігаються роками.

Варто відповідально підійти до відбору яблук для начинки. Не підійдуть дуже розсипчасті фрукти. Краще рішення – зелені, міцні, трохи кислуваті плоди.

Найсмачніші рецепти штруделя з яблуками

Віденський (класичний) штрудель

Для приготування класичного штруделя будуть потрібні:

• стакан хлібопекарського борошна;
• кухонна сіль;
• столова ложка оливкової олії;
• лимон;
• цукровий пісок;
• вода;
• одне яйце;
• родзинки (кількість визначається особистими перевагами, в середньому – половина склянки)
• яблука – 7 невеликих або 3 великих;
• 3 чайні ложки будь-якого алкоголю;
• подрібнене пісочне печиво;
• ванільний екстракт;
• 150 г перемелених волоських горіхів;
• 50 г вершкового масла;
• цукрова пудра;
• мелена кориця.

Покроковий рецепт з фото наступний.

1. Додати родзинки в алкоголь, залишити просочуватися на 20 хвилин.
2. Розбити в миску з борошном яйце. Влити рослинне масло, посолити. Почати перемішувати інгредієнти, повільно підливаючи воду.
3. Замісити листкове тісто. Сформувати кулю. Залишити настоюватися на півгодини, попередньо покривши оливковою олією.
4. Помістити вершкове масло в невелику каструльку, розтопити. Змішати печиво з розтопленим вершковим маслом і ванільним екстрактом.
5. Нарізати яблука на невеликі шматочки. Додати порізані плоди цедру лимона. Видавити на них лимонний сік з цілого цитруса. Перемішати.
6. Розкачати тісто і розтягнути його руками. З нього має вийти прямокутник зі сторонами 60 і 80 див.
7. Покласти тісто на полотно. Уздовж довгої сторони, відступивши 15 см, викласти крошенное печиво, потім родзинки, яблука, горіхи. Посипати все цукром і корицею. Згорнути тісто в рулет. Перекласти заготовку для штруделя на посуд для випікання, змащену рослинним маслом. Шов рулету дивиться вниз.
8. Випікати віденський десерт в духовій шафі 30 хвилин при температурі 180 ◦С.

Подавати його теплим з кулькою морозива та ягідним або фруктовим джемом. Посипати цукровою пудрою.

З родзинками

В даний час існує безліч варіацій начинок всіма улюбленого штруделя. Одна з найпопулярніших – на основі родзинок.

Щоб приготувати смачний штрудель з родзинками, знадобляться наступні інгредієнти:

• склянка борошна;
• вода кімнатної температури – 150-200 мл;
• соняшникова або оливкова олія – 3 столові ложки;
• сіль;
• курага;
• волоський горіх;
• великий родзинки;
• чорнослив;
• цукровий пісок.

Хід приготування такий.

1. Сушені фрукти залити окропом. Подрібнити горіх.
2. Просіяти борошно. Додати в неї сіль і рослинне масло. Поступово вливаючи воду, перемішати інгредієнти. Замісити тісто. Залишити на 15-20 хвилин.
3. Порізати сухофрукти. Подрібнений горіх змішати з цукром, родзинками, курагою і чорносливом.
4. Розкачати тонке тісто. Викласти на тісто начинку, відступивши трохи від місця краю для зручності.
5. Сформувати рулет.
6. Випікати 25 хвилин у духовій шафі, розігрітій до 175 ◦С.

Подавати з ягодами або джемом.

З горіхами

Горіховий штрудель можна переплутати з східної солодкістю – пахлавою.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г борошна для хліба;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• стакан води;
• 150 г горіхів;
• 30 г рафінованої олії;
• невелика куряче яйце;
• цукор – половина склянки;
• третина стандартної пачки вершкового масла.

Докладний рецепт такий.

1. Замісити тісто: змішати борошно, сіль, воду і рослинну олію. Залишити підходити на півгодини.
2. Подрібнити горіхи. Змішати їх з цукром.
3. Розкачати тісто. Розтопити масло, змастити пласт тіста.
4. Викласти спочатку панірувальні сухарі, потім суміш цукру і горіхів.Згорнути рулет.
5. Збити яйце. Змастити рулет збитим яйцем.
6. Помістити в попередньо розігріту до 180 ◦С духовку. Випікати 30 хвилин.

Шоколадний штрудель

Шоколадний штрудель припаде до смаку справжнім ласунам. Поєднання яблук, горіхів і шоколаду дають непередавані відчуття.

Для приготування знадобиться:

• пшеничне борошно хлібопекарська – стакан;
• 40 мл рослинного масла (обсяг маленької чарки);
• 4 столові ложки какао-порошку;
• половина склянки гарячої води;
• куряче яйце;
• 4 середніх зелених яблука;
• четверта частина пачки вершкового масла;
• кориця;
• подрібнений мускатний горіх– половина склянки;
• цукор за смаком;
• подрібнене пісочне печиво.

Покрокова інструкція по приготуванню виглядає наступним чином.

1. Змішати просіяне борошно з какао. Додати сіль і рослинне масло. Додати яйце. Перемішати.
2. Повільно вливаючи воду, замісити тісто. Залишити в теплому місці на 30-40 хвилин.
3. Розтопити вершкове масло, додати в нього цукор і волоські горіхи. Порізати яблука, висипати до горіхів. Смажити 5 хвилин.
4. Розкачати тісто. Викласти печиво. На панірувальні сухарі покласти суміш з цукру, масла і горіхів. Сформувати рулет. Випікати в розігрітій до 180◦ духовці до появи золотистої скоринки.

Подавати з кулькою шоколадного пломбіру і полуничним джемом.

З сирного тіста

Приготування сирного тіста займе стільки ж часу, як приготування звичайного. Але сир додасть ніжність і молочний смак.

Необхідні інгредієнти:

• 100 г нежирного сиру;
• вершкове масло;
• борошно;
• сіль;
• 3 великих яблука;
• кориця;
• цукор;
• родзинки – половина склянки;
• половина склянки подрібненого волоського горіха.

Хід приготування такий.

1. Розтерти масло з борошном і сіллю. Додати сир, замісити тісто. Залишити.
2. Порізати яблука. Змішати з горіхами і родзинками.
3. Розкачати тісто. Викласти на нього суміш. Посипати цукром і корицею.
4. Випікати в розігрітій до 180 ◦С духовці 30 хвилин.

З лаваша

Штрудель з лаваша – швидкий і оригінальний десерт.

Необхідно взяти:

• тонкий лаваш;
• 5 невеликих яблук;
• куряче яйце;
• цукор;
• склянка подрібнених волоських горіхів;
• вершкове масло – 4 частину упаковки.

Покроковий рецепт такий.

1. Порізати яблука і масло. Змішати. Додати цукор і горіх.
2. Перекласти суміш в сковороду, смажити до розм’якшення яблук.
3. Змастити лаваш яйцем. Викласти начинку на звичайне листове тісто. Сформувати рулет. Перекласти на змащене маслом деко.
4. Випікати 10-15 хвилин при 180 ◦С.

З вишнею

Для штруделя з вишнею підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди.

Інгредієнти:

• склянка пшеничного хлібопекарського борошна вищого сорту;
• сіль;
• 30 мл рослинної олії;
• половина склянки води;
• кілограм вишні;
• цукор – стакан;
• ром – 3 чайні ложки;
• столова ложка меду;
• половина склянки мигдалю;
• панірувальні сухарі;
• кориця.

Хід приготування виглядає наступним чином.

1. Витягти кісточки з вишні. Засипати ягоди цукром. Поставити на вогонь. Як тільки суміш закипить, зменшити вогонь і уварювати 2-4 хвилини.
2. Змішати борошно, рослинне масло і сіль. Поступово вливаючи воду, замісити тісто.
3. Змішати охолоджений вишню з ромом, корицею і медом.
4. Подрібнити мигдаль.
5. Розкачати тісто. На розкатаний пласт викласти панірувальні сухарі, горіхи і начинку з вишні. Сформувати рулет.
6. Час випікання — 30 хвилин.

Подавати з кулькою морозива і шоколадним сиропом.

Корисні рекомендації

1. В основі штруделя лежить листкове тісто. Якщо немає досвіду приготування домашнього листкового тіста, краще купити готовий.
2. Якщо додати в тісто трохи лимонної кислоти, то воно стане розсипчастим.
3. Яблука варто вимочувати в вершках або сметані – так вони стануть м’якше.
4. Випічка стане ніжніше і легшим, якщо додати в тісто не соняшникова, оливкова олія.

Висновок

Набравшись досвіду, готувати штрудель з яблуками буде не тільки цікаво, але і легко. Десерт підійде як для святкового застілля, так і для простого чаювання. Приємного апетиту.