Одним з найскладніших у приготуванні десертів є шоколадний фондан з рідким центром. Химерне назва прийшла до нас із Франції й інтерпретується як «тане шоколад». Це плід милостивої помилки одного з кухарів королівського двору: кекси, піднесені Його Величності Королю, виявилися сирими! Але герой не розгубився і, красиво прикрасивши свою кулінарну помилку, підніс Королю тане прямо на очах шоколад з хрусткою формою і такою ніжною серцевиною.
В англомовних країнах фондан ще носить назву брауні або шоколадна лава/шоколадний вулкан.
По своїй суті фондан – це мокрий кекс, серцевина якого лише злегка загусла і придбала сметано подібну консистенцію.
Необхідні складові десерту
Рецептура шоколадного фондана проста. Серед інгредієнтів можна виявити:
- гіркий шоколад (не менше сімдесяти відсотків какао) – сто грам;
- вершкове масло – шістдесят грамів;
- цукор – п’ятдесят грам;
- два курячих яйця;
- пшеничне борошно – тридцять грамів;
- какао-порошок – двадцять грам;
- коньяк/ром/лікер – чотири чайних ложки.
Як бачите, всі інгредієнти відомі, і їх придбання не викликає складнощів. Основні труднощі виникають при визначенні способу випічки, тому що, хоча всі духові шафи підтримують одні і ті ж температурні режими, рівномірність їх нагрівання все ж відрізняється, що дуже згубно може позначитися на результатах приготування фондана.
Покрокове керівництво
Рецепт нижче наводиться із застосуванням формочок з силікону, як найбільш сприятливих для зовнішнього виду десерту і найлегших у підсумковому витягу вмісту на тарілку.
Отже, почнемо:
- Гіркий шоколад топиться на водяній бані на слабкому вогні. У велику ємність вкладається менша ємність так, щоб менша тара не досягала дна каструлі. У головну ємність заливається вода, щоб її рівень піднімався на 1-2 см від дна другої миски, меншої за розміром. Так топиться шоколад. Після того як він розтане, туди ж кладуть вершкове масло, попередньо розтоплене при кімнатній температурі.
- Всі станули компоненти ретельно перемішуються до отримання однорідної маси.
- Необхідно стежити за тим, щоб вода, кипить в основний тарі, ні в якому разі не потрапила в растапливаемый шоколад.
- Знявши шоколад з плити, потрібно дати йому охолонути до кімнатної температури. В цей час збийте два курячих яйця з п’ятдесятьма грамами цукру. Швидкість у міксера повинна бути максимальною. Маса повинна стати повітряною і білої. Збивання займе у Вас п’ять – сім хвилин.
- Господиня повинна враховувати специфіку приготування шоколадного фондана. Він пропікається не до кінця: саме тому слід підстрахуватися і вимити шкаралупу яєць під проточною водою з милом. Це як мінімум убезпечить Вас і Ваших близьких від проникнення в десерт шкідливих мікроорганізмів.
- Остиглу суміш для начинки і збиту яєчну піну збиваємо вінчиком. Сюди ж акуратно вливаємо коньяк і розмішуємо. Далі додаємо попередньо просіяне борошно і какао-порошок.
- Правильно підібрані пропорції і здійснені раніше дії призведуть до того, що у Вас вийде суміш, по однорідності схожа на густу сметану. Вона буде стікати з опущеною ложки далеко не відразу, а поступово, саме так, як нам потрібно – «лавиноподібно».
- Посипте трохи какао-порошку на силіконові форми, просушені і змащені вершковим маслом (можна і маргарином, тільки високоякісним). Якщо Ви вже мали досвід випічки в цих формах і впевнені, що вони не прилипають до готовим десертів, можете не використовувати вершкове масло. Але для керамічної і металевої форми змазування абсолютно обов’язково. Інакше, що прилип фондан, при спробі відірвати його від форми, порветься, начинка розтечеться, і десерт буде остаточно зіпсований.
Корисні поради
Фондан, хрусткий зовні і рідкий всередині, – це практично недопечений кекс, сирої маффін, тому час його випікання має діапазон від п’яти до десяти хвилин. Не шкодуйте часу, спробуйте спекти одне тістечко, щоб перевірити потужність Вашої духовки і те, як тісто буде себе вести при температурі 180 градусів.
Форма не повинна бути залита вщерть, приблизно 1/4 її обсягу повинна залишитися незаповненою – тоді фондан підніметься, але при охолодженні знову осяде, і це буде нормально і правильно. Чим більше фондан передержан в духовій шафі, тим вище піднімається при випіканні його верхівка.
При ста вісімдесяти градусах спробуйте виставити рівномірний прогрів з усіх боків і випікайте експериментальне тістечко шість хвилин. Потренуйтеся викласти його із формочки на блюдце. Прикрийте форму зверху тарілкою і переверніть її, злегка нахиливши краю силікону.
Кераміка і метал прогріваються значно довше, ніж ніжний силікон. Тому, якщо Ви використовуєте форми з даних матеріалів, Вам потрібно подовжити час приготування тане лави приблизно вдвічі – до дванадцяти хвилин. Якщо розігріти плиту до 220 градусів, можна скоротити час до 7 хвилин. У будь-якому випадку необхідно пробувати, бо тільки досвідченим шляхом Ви самі можете встановити ефективний час для приготування ніжних фонданов.
Що стосується мікрохвильових печей, то, на жаль, вони для приготування такого вишуканого десерту непридатні в силу своїх конструктивних особливостей. Мікрохвильовки прогрівають блюдо зсередини. Хвилі проникають в саму серцевину фондана, перетворюючи його в звичайний кекс, що, звичайно, теж дуже смачно, але абсолютно не чарівно.
Однак, чого тільки не вміють чудові жіночі руки. Можливо Ви, дорога читачка, станете першою, у кого вийде приготувати крихкий фондан під агресивними променями СВЧ-печі! Обов’язково залиште свій відгук про успіх, щоб і інші фанати цього ласощі могли побалувати своїх близьких швидким і смачним сніданком або полуденком!
Правильно приготовлений шоколадний вулкан при надрізі зберігає свою форму, а начинка виливається тягучою калюжкою.
Зовнішній вигляд – друга складова успіху
Окреме слово потрібно сказати з питання подання цього шоколадного дива. Зовні брауні виглядає як тріснуте тістечко, тому це треба дати ефектно, підкресливши, що ця тріщинка демонструє найсмачніше в ньому – його начинку.
Отже, ми розглянемо кілька варіантів прикраси страви.
- Візьміть плоске блюдо і акуратно налийте в нього полуничне варення/сироп. Одна столова ложка сиропу повинна утворити растекшуюся калюжку. Полуницю наріжте тонкими скибочками, зберігаючи її форму сердечка в поперечному розрізі. Викладіть сердечка на сироп. Зверху обережно покладіть маффін і надріжте. Покладіть на розлиту лаву листочки м’яти, а зверху посипте печиво цукровою пудрою.
- Зробіть контраст між гарячим фонданом і холодним ванільним морозивом. Поряд з викладеним на блюдце рідким маффином покладіть маленький кульку морозива і прикрасьте фондан хрест-навхрест двома тонкими паличками кориці. Навколо морозива посипте какао-порошком.
- Зробіть виграшне поєднання банана і какао-бобів. Викладіть десерт на блюдо, поруч покладіть попередньо карамелізовані на сковороді банани, нарізані довгими скибочками. Карамелізувати банан можна, обсмаживши його в маслі з цукровою пудрою або в розтопленому на сковороді меді. Посипте банани зверху різнобарвним драже, і прикрасьте фондан гілочкою тархуна.
Звичайно, з шоколадним брауні можна і потрібно експериментувати. Можна замінити гіркий шоколад молочним або навіть білим, тільки слід пам’ятати про те, що білий шоколад – це більше маркетинговий хід, ніж реально існуючий продукт. І в ньому, як і в будь-якому іншому експерименті, багато штучного, що шкідливо для здоров’я.
Якщо Ви слідували всій вищенаведеної рецептурою, то Ваш чудо-десерт готовий! Заваріть собі чашку свіжої кави і насолоджуйтеся оксамитовим смаком!
Приємного апетиту!
Висновок
Велике мистецтво кулінарії сьогодні стало доступним кожній жінці, яка хоче перетворити споживання їжі не просто щоденний звичний процес, але в маленьке чудо. Найвідоміші рецепти фондана, вразили світове кулінарне співтовариство, тепер є надбанням всіх любителів. Якщо сміливо і креативно віддатися процесу приготування, можна подужати будь-які, навіть найскладніші шедеври.
