Талановиті американські кондитери подарували світу безліч оригінальних рецептів смачної і легкої випічки. Один з найпопулярніших десертів родом з Америки – шоколадний брауні або пиріг з тіста на шоколаді, як це передбачає класичний рецепт солодкого страви, але в сучасних варіантах для його приготування часто використовується какао і додаються інші компоненти, наприклад, вишня, мигдаль, цукати або сир.
Що таке брауні
Історія цього споконвічно американського десерту йде корінням в кінець XIX століття – тоді у всесвітньо відомому чиказькому готелі Palmer був придуманий такий смачний і багатьма улюблений шоколадний пиріг. Назва страви походить від англійського brown, що означає «коричневий», адже завдяки такому вдалому поєднанню продуктів готовий пиріг відрізняється насичено-коричневим кольором, вираженим шоколадним смаком і ароматом. Правильно випечений брауні повинен залишатися злегка вологим всередині, легким, повітряним, з хрусткою цукровою скоринкою.
Як приготувати шоколадний брауні
Технологія приготування цього шоколадного пирога порівняно проста, тому спекти смачний і ніжний брауні під силу навіть недосвідченій господині або студенту-першокурснику. Головне – точно дотримуватися пропорції і рецептуру, а ще – пам’ятати деякі кулінарні секрети, якими користуються під час приготування такої випічки маститі кондитери всього світу:
- Всі продукти, що призначаються для замішування тіста, повинні бути попередньо прогріті до кімнатної температури.
- Шоколад для пирога потрібно брати тільки натуральний темний, причому вміст какао-бобів в ньому не повинно бути нижче 55%.
- Щоб брауні добре піднявся, вийшов не тільки смачним, але і пишним, яйця перед введенням в шоколадну основу краще добре збити. Все, що буде стикатися з яєчною сумішшю в процесі збивання (миска, віночок, насадки міксера) має бути чистим і сухим.
- Якщо ж ви вирішите спростити рецепт і мінімізувати час, витрачений на його приготування, можна просто змішати яйця з цукром, але в такому випадку доведеться використовувати невелику кількість розпушувача.
- Якщо обрана вами рецептура включає горіхи, для посилення смаку їх краще спочатку трохи прожарити, охолодити, а тільки потім ввести в тісто.
- Щоб визначити готовність пирога, потрібно скористатися зубочисткою: вона не повинна бути вологою, адже це означає, що брауні ще сирий, але і повністю суха – це погано, тому що десерт вже перепекся. Оптимальна середина – зубочистка, тільки місцями покрита шоколадною тягучою начинкою.
Рецепти шоколадного брауні
Оригінальна рецептура брауні включає натуральний темний шоколад, як основний компонент шоколадного тіста, яйця, вершкове масло, борошно і волоські горіхи, а покривається готовий пиріг солодкої абрикосової глазур’ю. Сучасні ж господині часто видозмінюють класичний рецепт шоколадного брауні, замінюючи шоколад в тесті на какао-порошок і покриваючи десерт не абрикосової, а шоколадною глазур’ю або просто посипаючи цукровою пудрою. Нижче представлені кілька найцікавіших покрокових інструкцій приготування цього знаменитого американського десерту з фото.
Класичний рецепт
- Час: 46 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 493,6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо ви вирішили здивувати близьких або гостей смачною і оригінальної домашньою випічкою, приготуйте шоколадний пиріг брауні за класичним рецептом. Такий незвичайний десерт з вираженим шоколадним смаком, вигідно доповнений великими шматочками волоських горіхів і ароматною абрикосової глазур’ю, сподобається навіть самим вимогливим і перебірливими гурманам.
Інгредієнти:
- шоколад темний – 200 г;
- масло вершкове – 180 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- какао-порошок – 25 г;
- розпушувач тіста – 6 м;
- сіль – щіпка;
- борошно – 95 г;
- коричневий цукор – 210 г;
- волоські горіхи – 135 г;
- абрикосовий джем – 250 г.
Спосіб приготування:
- Скласти в каструлю шматочки вершкового масла і часточки шоколаду, розтопити на водяній або паровій бані до однорідної консистенції без грудочок.
- Дати трохи охолонути, потім додати сіль, цукор і какао. Ретельно вимісити.
- По одному акуратно вмішати яйця, ввести просіяне борошно, попередньо змішану з розпушувачем.
- Добре вимішане, не дуже рідке тісто перемістити в змащену будь-яким жиром форму. Надіслати випікатися в прогріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
- Абрикосовий джем помістити в сотейник, додати 25 мл води, поставити на середній вогонь.
- Постійно помішуючи, довести майбутню глазур до кипіння, проварити півтори-дві хвилини.
- Трохи остудити, протерти через сито.
- Готовою глазур’ю полити верх пирога, залишити до повного охолодження.
Торт брауні
- Час: 52 хвилини.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 525,9 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
На основі бісквіта з шоколаду можна зробити смачний шоколадний торт брауні. Крім того, що цей рецепт дозволяє в підсумку отримати неймовірно ніжний десерт, він ще й дуже швидкий, а компоненти для нього – завжди доступні і часто є на кухні у більшості господинь, яким до душі різного роду кулінарні експерименти. Як приготувати незвичайний шоколадний торт-брауні, як на фото – читайте нижче.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 350 г;
- цукор – 450 г;
- яйця курячі – 6 шт.;
- борошно – 300 г;
- розпушувач для тіста – 10 г;
- ванільний цукор – 5 г;
- какао-порошок – 4 ст. л.;
- згущене молоко – 200 г;
- молоко – 125 мл;
- вершки жирні – 50 мл;
- сіль – ¼ ч. л.;
- шоколад – 80 г;
- волоські горіхи – 60 г.
Спосіб приготування:
- 200 грам масла викласти в миску. Всипати сіль, 200 грам звичайного і пакетик ванільного цукру, вбити 4 яйця. Збити.
- Додати 250 грам борошна, розпушувач, 2,5 столові ложки какао і тертий шоколад. Добре все вимішати.
- У підготовлену форму викласти тісто, розрівняти. Готувати в духовій шафі при температурі 180-190 градусів протягом півгодини.
- Готовий бісквіт остудити, розділити гострим ножем або ниткою на 4 коржі.
- Для крему 200 грам вершкового масла збити зі згущеним молоком.
- Окремо 2 яйця збити з 200 грамами цукру, влити молоко і всипати борошно. Все змішати, довести до кипіння на середньому вогні. Остудити.
- З’єднати масляну і заварную суміші, промазати кремом коржі, крім верхнього.
- З вершків, що залишився масла, цукру і какао зварити густу шоколадну помадку, змастити нею верх торта. Посипати подрібненими волоськими горіхами.
Тістечко брауні
- Час: 57 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 486,7 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
По правді кажучи, брауні – це універсальна випічка, адже завдяки своїй особливій консистенції вона може вважатися і пирогом, і кексом, і тістечком. Найпопулярніший варіант – шоколадне тістечко брауні, для якого печеться класичний бісквіт на шоколаді, поливається глазур’ю прикрашають горіхами і розрізається на шматки прямокутної форми. Проте любителі посидіти на кухні можуть випробувати оригінальний рецепт цього солодкого страви з цукатами і білим шоколадом.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 210 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- борошно – 70 г;
- розпушувач – 2/3 ч. л.;
- чорний шоколад – 220 г;
- білий шоколад – 50 г;
- цукор – 220 г;
- цукати – 75 г.
Спосіб приготування:
- На водяній бані розтопити вершкове масло (170 грам) і поламаний на шматочки чорний шоколад (170 грам).
- Яйця збити з цукром в піну.
- Акуратно влити яєчну суміш в шоколадно-масляну, розмішати.
- Всипати борошно з розпушувачем, вкласти цукати. Вимісити до однорідності.
- Готове тісто перенести в змащений жиром деко з високими бортиками прямокутної форми. Випікати при температурі 170-180 градусів 33-35 хвилин.
- Остудити, розділити ножем навпіл.
- Білий шоколад розтопити з 20 грамами олії на водяній бані. Змастити глазур’ю перший корж, накрити другим.
- Із залишків чорного шоколаду і масла зварити темну глазур, покрити нею верхній корж.
- Порізати готовий десерт на порційні тістечка, прикрасити стружкою з білого шоколаду.
Печиво брауні
- Час: 34 хвилини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 467,2 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Хочете спробувати приготувати брауні, але вам більше подобається мініатюрна випічка? Не проблема – скористайтеся рецептом шоколадного печива з апетитною білою скоринкою з цукрової пудри і вологою тягучою серединкою. Таке красиве і неймовірно смачне печиво в одну мить зникне з тарілки, а якщо його приготувати до дитячого святкового столу, міні-брауні стануть найкращим частуванням для дітвори.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 2 шт.;
- масло вершкове – 65 г;
- цукор-пісок – 175 г;
- какао – 80 г;
- борошно – 140 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- ванілін – 0,5 ч. л.;
- цукрова пудра – 40 г;
- сіль – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Змішати всі сухі компоненти, крім цукру.
- Масло, прогріту до кімнатної температури збити з яйцями і цукром.
- Підмішуючи частинами, ввести в масляно-яєчну основу суху суміш.
- Тісто скатати в кулю, обгорнути харчовою плівкою, прибрати на холод на кілька годин.
- Добре охолоджене тісто поділити не невеликі порції, сформувати кульки, обваляти їх у цукровій пудрі.
- На деко, вистелений пергаментом, викласти заготовки для печива. Відправити випікатися при температурі 180 градусів на чверть години.
Брауні з какао
- Час: 49 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 384,1 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Ніхто не сперечатиметься з тим, що справжній брауні на хорошому темному шоколаді – це неймовірно смачний та ніжний десерт. Однак часто готувати такий пиріг не всім по кишені, адже він виходить дуже дорогим, а якщо у вас ще і велика сім’я і однією порцією за раз не обійтися, то і взагалі таке частування буде рідкісним на вашому столі. Не турбуйтеся, адже існує більш бюджетний рецепт брауні з какао-порошком і маргарином, який дозволить готувати ароматний шоколадний пиріг частіше.
Інгредієнти:
- маргарин – 110 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- цукор – 230 г;
- ванільний цукор – 8 г;
- какао-порошок – 110 г;
- борошно – 80 г;
- пекарський порошок – 0,5 ч. л.;
- масло вершкове – 45 г;
- цукрова пудра – 245 г.
Спосіб приготування:
- На водяній бані або в мікрохвильовці розтопити маргарин, розмішати зі звичайним і ванільним цукром.
- Обережно вмішати яйця.
- Вести в рідку основу всі сухі інгредієнти (какао взяти 70 грам). Вимішати.
- Перекласти тісто в підготовлену форму, поставити пектися при температурі 180 градусів протягом 33-36 хвилин.
- З цукрової пудри, залишився какао і вершкового масла зварити густу глазур. Покрити нею верх десерту.
З шоколадом
- Час: 36 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 378,4 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Якщо потрібен смачний і швидкий десерт до чашки чаю або кави, візьміть в свою кулінарну скарбничку легкий рецепт брауні з шоколадом. Цей пиріг цілком можна покрити глазур’ю, але в нього виходить така апетитна цукрова скоринка, що робити це зовсім не обов’язково. Краще подати таку випічку з кулькою ванільного або фруктового морозива, щоб підкреслити виражений шоколадний смак.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 160 г;
- гіркий шоколад – 240 г;
- цукор – 185 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- борошно – 85 м;
- розпушувач – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло і поламаний на шматочки шоколад розтопити на водяній бані, але до кипіння не доводити.
- Окремо збити яйця з цукром до побіління і утворення пишної пінистої шапки.
- Цукрово-яєчну суміш акуратно ввести в злегка остигнула шоколадно-масляну основу, вимішати до однорідності.
- Додавати просіяне і змішану з розпушувачем борошно.
- Перелити тісто в змащену жиром форму, відправити в нагріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 20-25 хвилин. Подавати після повного остигання.
З вишнею
- Час: 41 хвилина.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 416,7 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Ще один цікавий рецепт смачного американського шоколадного десерту – з додаванням свіжої або консервованої у власному соку вишні. Ці ароматні ягідки надають пирога якусь пікантну кислинку і дуже вигідно доповнюють насичений смак шоколаду. Приготуйте для сімейного чаювання порційні кекси-брауні з вишнею, як на наступному фото.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 165 г;
- яйце куряче – 4 шт.;
- гіркий шоколад – 200 г;
- цукор – 170 г;
- борошно – 1 ст.;
- розпушувач – 1 пакетик;
- ванілін – 0,5 пакетика;
- сіль – 1 щіпка;
- вишня без кісточок – 2/3 ст.
Спосіб приготування:
- Поламаний на шматочки шоколад і порізане на шматочки масло помістити на водяну баню. Потримати, поки суміш не стане однорідною, але не закипить.
- Яйця віночком або вилкою збовтати з цукром.
- З’єднати обидві суміші, ввести інші компоненти.
- Отриману густу шоколадну масу розкласти по столовій ложці в силіконові формочки.
- В середину майбутніх кексів викласти по кілька ягід вишні, накрити рештою тестом.
- Випікати в прогрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин.
З сиром
- Час: 38 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 471,8 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Варіантів приготування цього оригінального десерту з шоколадним смаком існує безліч. Кожна господиня пече брауні по-своєму, додаючи нові компоненти або замінюючи одні іншими, але основою завжди залишається класичний рецепт. Ароматне шоколадне тісто дуже гармонійно поєднується з сиром, тому великою популярністю користуються брауні з сиром або шоколадні чізкейки.
Інгредієнти:
- цукор-пісок – 150 г;
- масло вершкове – 130 г;
- шоколад чорний – 2,5 плитки по 100 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- борошно – 1 ст.;
- сир – 0,5 кг;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- розпушувач – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- 2 шоколадні плитки поламати на шматочки, розвести разом з маслом за допомогою водяної бані.
- Одне яйце збити з 50 грамами цукру, змішати з масляно-шоколадною основою.
- Ввести просіяне борошно і розпушувач, добре розмішати.
- Готове тісто перекласти в підготовлену форму і поставити запікати при 180 градусах на 10 хвилин.
- Сир з’єднати з другим яйцем і цукром, з допомогою блендера перетворити в пишний крем.
- Викласти сирну начинку на напівготовий корж, витримати в гарячій духовці ще 15 хвилин.
- Після відключення приладу готовий чізкейк не виймати з духовки, а дати йому там охолонути.
- Залишилися полплитки шоколаду розтопити, полити чізкейк. Поставити в холод до повного охолодження.
Брауні в мультиварці
- Час: 1 година 22 хвилини.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 423,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Розумна кухонні диво-каструлька багатьом господиням допомагає суттєво економити час, що витрачається кожен день на рутинні кулінарні клопоти. Причому готує мультиварка страви дуже смачними і корисними. Особливо шикарною вдається в диво-каструльці випічка, адже всередині спеціальної техніки створюються ідеальні умови для її приготування. Як приготувати брауні в мультиварці, читайте в цій покрокової інструкції.
Інгредієнти:
- темний шоколад – 100 г;
- какао-порошок – 2,5 ст. л.;
- масло вершкове – 140 г;
- цукор – 190 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- розпушувач – 2/3 ч. л.;
- борошно – 110 г;
- сіль – ¼ ч. л.;
- горіхи – 120 г.
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю, розпушувачем.
- Масло і шоколад розтопити. Трохи остудити, потім по одному ввести яйця.
- Змішати суху і рідкої суміші, додати горіхи, ретельно вимішати.
- Перелити масу в змащену маслом мультиварочную чашу, включити режим для випічки.
- Готувати 60 хвилин, після чого, не відкриваючи кришку, залишити пиріг на підігріві ще на 5-8 хвилин.
- Остудити на решітці, прикрасити по своєму смаку.
