Деякі гурмани вважають, що даний тірамісу можна спробувати тільки в найкращих столичних ресторанах або на батьківщині десерту – в Італії. Подібні твердження давно втратили свою актуальність. Продукти, необхідні для приготування тірамісу, можна знайти в більшості супермаркетів, тому вишуканий десерт легко зробити навіть у домашніх умовах. Головне – вибрати перевірений рецепт.
Десерт тірамісу
Багатошаровий десерт тірамісу – це кулінарний шедевр, назва якого в перекладі з італійської мови означає «вознеси мене». У ньому поєдналися солодкість повітряного бісквіта, що тане в роті вершковий крем, гіркуваті нотки кави і какао-порошку, тонкий мигдальний аромат амаретто. Вважається, що тірамісу вперше приготував кондитер Роберто Лингуанотто не більш як півстоліття тому. Історію його походження також пов’язують з правлінням герцога Тоскани Козімо III Медічі, якому подавали схоже блюдо у вигляді десертного супу.
Склад
До складу класичного тірамісу входять яйця, сир, савоярді, цукор, кава еспрессо, какао, амаретто. Замість маскарпоне можна використовувати інший вершковий сир, наприклад, «Філадельфія». Міцну кавову просочення з алкоголем замінюють фруктовим соком, якщо десерт готують для дітей. В начинку за бажанням додають фрукти, ягоди, горіхи, сметану.
Який сир потрібен для тірамісу
Справжнє італійське тірамісу готують з маскарпоне – жирним вершковим сиром, який виробляють у мальовничому регіоні Італії, Ломбардії. Він добре тримає форму, має приємну кремоподібну консистенцію і ніжний смак. Такий сир використовують для приготування тістечок, тортів, мильфеев, морозива, чізкейків і багатьох інших кондитерських виробів.
Як готується тірамісу в домашніх умовах
Згідно з традиційним рецептом, в десерті повинно бути не більше трьох шарів савоярді, інакше бісквітне печиво втратить форму, стане плоским. Домашні бісквіти можуть вийти сухуватими, в цьому випадку нижній шар слід зробити кремовим. Тірамісу буде ідеальним, якщо вибрати якісні інгредієнти і освоїти базові процеси приготування:
- білки відокремлюють від жовтків;
- жовтки розтирають з цукром, додають вершковий сир;
- поступово вводять збиті до міцних піків білки;
- холодну каву змішують із алкоголем;
- савоярді занурюють у кавову просочення на 2-5 секунд;
- викладають у форму, чергуючи шари печива і крему;
- верхній шар крему посипають какао;
- прибирають в холодильник на 5-6 годин або на всю ніч, щоб тірамісу промокло.
Як подавати десерт
Тірамісу подають порційно для кожного гостя або у вигляді торта. Відповідна посуд – креманки, скляна або керамічна ємність для випікання, келихи для вина, мартіні. Десерт повинен бути охолодженим, але не замороженим. Його можна прикрасити шоколадною стружкою, м’ятою, полуницею в глазурі, ганаша, ягодами, шматочками фруктів, шоколадними цукерками.
Рецепти тірамісу
Енергетична цінність класичного тірамісу становить близько 300 ккал на 100 грамів продукту. Ця цифра може змінюватися, залежно від жирності вершків, кількості і сорту вершкового сиру, додаткових інгредієнтів. Десерти люблять точність, тому важливо дотримуватися послідовність технологічних процесів і пропорції, зазначені в рецепті.
Класичний тірамісу
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 305 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Оптимальна форма для печива тірамісу – смужки довжиною 10 см і шириною не більше 3 див. Лист не можна змащувати маслом, інакше рідке тісто розтечеться і не підніметься. Савоярді можна готувати за принципом профітролей, щоб зверху утворилася хрустка скоринка, а тісто всередині залишилося м’яким. Для цього перші 5 хвилин їх випікають при температурі 200°С, а решту часу – при 180°С.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 500 г;
- какао – 4 ст. л.;
- яйця – 9 шт.;
- вершки – 250 мл;
- пудра цукрова – 7 ст. л.;
- цукор – 500 г;
- борошно – 14 ст. л.;
- кава еспресо – 400 мл;
- сіль – 4 г.
Спосіб приготування:
- Збити 4 жовтки, 125 г цукру.
- Окремо збити 4 білки, 125 г цукру і сіль.
- Змішати білкову суміш з жовтками.
- Додати борошно, перемішати.
- Відсадити смужки тесту на деко, припыленный борошном.
- Посипати цукровою пудрою.
- Випікати печиво 15 хвилин при 180°С. Охолодити.
- Збити 5 жовтків з 250 г цукру.
- Окремо збити вершки.
- З’єднати сир, збиті вершки, жовткову масу.
- Просочити кожне печиво остившім кави.
- Викласти у форму, чергуючи шари савоярді і крему 2-3 рази.
- Посипати какао.
- Прибрати тірамісу в холодильник на 1 годину.
Десерт з печивом Дамські пальчики
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
«Дамські пальчики» – це ніжне бісквітне печиво, яке чудово вбирає крем і кави, завдяки пористій текстурою. Десерт тірамісу, просочений популярним італійським лікером амаретто, придбає тонкий аромат мигдалю, марципану і абрикосових ядерець. Замість амаретто за бажанням використовують ром, десертне вино, марсалу, коньяк, мексиканський кавовий лікер «Калуа».
Інгредієнти:
- печиво – 34 шт.;
- амаретто – 45 мл;
- маскарпоне – 410 г;
- пудра цукрова – 6 ст. л.;
- яйця – 5 шт.;
- кава – 265 мл;
- какао – 2 ст. л.;
- м’ята – за смаком.
Спосіб приготування:
- Жовтки збити з цукровою пудрою.
- Додати сир, перемішати.
- Білки збити, з’єднати з жовтково-сирною масою.
- «Дамські пальчики» просочити сумішшю кави і амаретто.
- Розкласти по креманкам, чергуючи шари печива, крему, какао 2-3 рази.
- Прикрасити гілочкою м’яти.
- Прибрати тірамісу в холодильник на 1 годину.
Тірамісу без яєць
- Час: 4 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 319 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Смачний італійський десерт тірамісу легко приготувати навіть без додавання курячих яєць, які не піддають термічній обробці в оригінальному рецепті. Крем роблять на основі маскарпоне і вершків жирністю не менше 33%, інгредієнти і ємність для збивання потрібно попередньо охолодити. Збивати бажано вручну або міксером, встановивши мінімальну швидкість.
Інгредієнти:
- савоярді – 18 шт.;
- вершки – 150 мл;
- маскарпоне – 510 г;
- амаретто – 45 мл;
- кава – 210 мл;
- какао – 2 ст. л.;
- пудра цукрова – 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вершки охолодити.
- Всипати цукрову пудру збити.
- Додати сир, перемішати.
- Савоярді просочити сумішшю кави і амаретто.
- Розкласти по креманочкам, чергуючи шари печива і крему 2-3 рази.
- Посипати какао.
- Прибрати тірамісу в холодильник на 4 години.
З бісквіта і вершків
- Час: 1 година 55 хвилин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 297 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Тісто для домашнього бісквіту з тонким ароматом ванілі можна приготувати буквально за 10-15 хвилин. Його випікають на деку або в рознімної формі. Для прикраси бажано використовувати якісний алкалізованний какао-порошок. Він збагатить смак тірамісу, пом’якшить солодкість крему, додасть страві бархатисту текстуру і шоколадний, злегка червонуватий колір.
Інгредієнти:
- борошно – 6 ст. л.;
- вершки – 355 мл;
- маскарпоне – 510 г;
- цукор ванільний – 15 г;
- розпушувач – 10 г;
- цукор – 9 ст. л.;
- яйця – 6 шт.;
- коньяк – 55 мл;
- какао – 3 ст. л.;
- кава – 215 мл;
- пудра цукрова – 3,5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром.
- Додати борошно, ванільний цукор, розпушувач.
- Збивати 7 хвилин.
- Викласти рідке тісто на деко.
- Випікати 25 хвилин при 170°С. Охолодити.
- Розрізати на смужки товщиною 3 див.
- Шматочки бісквіта просочити сумішшю кави і коньяку.
- Сир розтерти з цукровою пудрою.
- Вершки збити, перемішати з сирною масою.
- Викласти у форму, чергуючи шари бісквітних заготовок і крему 3-4 рази.
- Посипати какао.
- Прибрати тірамісу на 1 годину в холодильник.
З сиром Філадельфія
- Час: 6 годин 35 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 211 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Кожен гурман повинен дізнатися, що таке тірамісу з кисло-солодкою вишнею. Сир «Філадельфія» чудово поєднується з ягодами і стружкою гіркого шоколаду. Така варіація страви нагадує знаменитий торт «Шварцвальд», який теж готують з додаванням вишні, какао і шоколаду. Десерт буде гарним, як на фото, якщо приготувати його в бокали для червоного вина.
Інгредієнти:
- сир вершковий – 345 г;
- ром – 35 мл;
- савоярді – 210 г;
- вишні – 190 г;
- какао – 25 г;
- шоколад – 110 г;
- яйця – 3 шт.;
- кава – 455 мл;
- цукор – 75 р.
Спосіб приготування:
- Відокремити жовтки від білків.
- Збити білки з 40 г цукру.
- Збити жовтки з 35 г цукру.
- Змішати жовткову масу з сиром «Філадельфія».
- Ввести білки, перемішати.
- Савоярді просочити сумішшю кави і рома.
- Розподілити на дні келихів половину порції крему.
- Зверху викласти печиво, залишилася порцію крему, вишні без кісточок.
- Посипати какао тертим шоколадом.
- Прибрати тірамісу в холодильник на 6 годин.
Бісквітний торт Тірамісу з мигдальним смаком
- Час: 6 годин 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 309 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: складна.
Торт «Тірамісу» – це оригінальний десерт з лікером і мигдалевими пелюстками, гідний святкового столу. Бісквіт можна розрізати гарячим – податливе тісто може втратити форму при дотику. Корж потрібно остудити на решітці, а потім розділити на 2-3 частини з допомогою ножа або нитки. Карамельну просочення можна замінити традиційної кавовій.
Інгредієнти:
- маскарпоне – 250 г;
- борошно – 55 г;
- мигдальний лікер – 65 мл;
- вершки – 255 мл;
- мигдальні пелюстки – 35 г;
- вода – 35 мл;
- молоко – 150 мл;
- цукор – 135 г;
- яйця – 5 шт.;
- какао – 55 г;
- пудра цукрова – 25 г.
Спосіб приготування:
- Збити 2 жовтки з 25 г цукру.
- Окремо збити 3 білки з 25 г цукру.
- З’єднати білкову масу з жовтками.
- Всипати борошно, перемішати.
- Викласти тісто в роз’ємну форму для випікання.
- Присипати цукровою пудрою, залишити на 15 хвилин.
- Випікати бісквіт до золотистої скоринки при 200°С. Охолодити.
- Розрізати уздовж, щоб вийшло 2 коржа.
- Розтопити в сотейнику 25 г цукру, колір повинен стати коричневим.
- Влити киплячу воду, прибрати карамель з вогню.
- Додати молоко, заважати до розчинення. Остудити.
- Збити на паровій бані 60 г цукру 3 жовтками і лікером.
- Через 7 хвилин зняти з вогню, продовжуючи збивати.
- Коли маса охолоне, додати маскарпоне, збиті вершки.
- Просочити коржі карамельним сиропом.
- Викласти у форму, чергуючи коржі і крем.
- Посипати какао, мигдальними пластівцями.
- Прибрати торт «Тірамісу» в холодильник на 6 годин.
