Про те, як готується це блюдо, повинна знати кожна господиня, яка любить порадувати членів своєї родини смачними і поживними стравами. Перевагою соте є те, що використовувати можна практично будь-які інгредієнти, головне, щоб вони поєднувалися за смаком і швидко готувалися. Добірка рецептів підкаже вам, як швидко приготувати ситну їжу для всієї родини.
Страва соте
У перекладі з французької saute означає стрибок, стрибок. Соте – це вид рагу, яке робиться з овочів, быстроварких сортів птиці, м’яса, дичини і навіть риби або грибів. Принцип приготування такої страви полягає в підготовці інгредієнтів (маринуванні, обробці), щоб прискорити їх теплову обробку і безпосередньо самому приготуванні. Між цими двома видами обробки завжди – експозиція тривалістю 30 хв.-2 години, під час якої компонент зріє. Завдяки цьому і з’явилася назва «стрибок», адже продукт готується з перервами, стрибкоподібно.
Під час теплової обробки компоненти потрібно струшувати, а не перемішувати лопаткою – при дотриманні такої умови шматочки вийдуть красивими і не втратять свою форму. Крім цього важливим моментом у приготуванні є те, що всі інгредієнти проходять теплову обробку по черзі, не змішуючись між собою, адже час обсмажування для кожного продукту потрібно різне. Страва часто подають у глибокому посуді, оформивши зеленню і лимонними часточками або полив соусом. Залежно від складових, воно є самостійним блюдом або гарніром.
Як приготувати соте в домашніх умовах
Розібравшись з тим, що це за блюдо, можна приступити до наступного кроку: з’ясувати, як його правильно зробити. Кілька рекомендацій підкажуть вам, які продукти можна використовувати, як обробляти і обробляти певні складові. Так, досвідчені кулінари стверджують, що:
- Готувати страву можна з бекасів, камбали, курчат, гусячої або телячої печінки, курячого філе. Смачним вважається поєднання курки з грибами, свинини з вишнею, різних овочів навіть без додавання м’ясних продуктів.
- Оброблення завжди проводиться природними шматочками: грудки, ніжки дрібної дичини чи птиці (без великих кісток), ціла гусяча печінка теляча – шматками, цілі половинки філе невеликий камбали – у готової суміші повинно бути видно, що це за частина і якій тварині вона належала.
- Рибу спочатку приправляють, злегка збризкують соком лимона, потім панірують і смажать.
- Філейну частину дрібної дичини розбирають за жиликам, потім відбивають і опускають в рослинне масло просочитися жиром. Після цього м’ясо засмажують на рашпоре або грилі.
- Печінка обробляють, як філе дичини, але не відбивають при цьому. Теплова обробка продукту полягає в пассировке на малому вогні.
- Готують страву переважно в сотейнику, сковороді з товстим дном або казані. Можна використовувати також рашпор, гриль, гратар.
Рецепт соте
Завдяки різноманітності видів овочів, м’яса і риби було придумано безліч різноманітних рецептів такої страви на будь-який смак. Перевагою соте є і те, що для його приготування можна використовувати практично будь-які продукти, які вам подобаються – при правильному поєднанні страва виходить чудовим. Розгляньте самі прості і смачні рецепти соте.
З курки з грибами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Таке блюдо можна приготувати в сезон овочів, тому що воно виходить дуже гарним на вигляд, та ще й смачним, поживним. Варто відзначити, що соте з курячою грудкою, печерицями та безліччю овочів низькокалорійне, тому його можна вживати навіть тим, хто сидить на дієті або дотримується правил здорового харчування. Ознайомтеся з рецептом, як зробити таке соте.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 1 шт.;
- червоний гострий перець – 1 ч. л.;
- печериці – 250 г;
- куряча грудка – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль, перець – за смаком;
- кабачок – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідор – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розігріти в сковороді олію, відправити смажитися куряче філе, нарізане скибочками. Готувати продукт 5 хв.
- Моркву порізати не дуже тонкою соломкою, викласти смажитися.
- Гриби нашаткувати, додати теж на сковороду.
- Кабачок порізати соломкою, відправити смажитися до решти продуктів.
- Помідор потерти, перемішати з овочами в сковороді.
- Чилі дрібно порубати, цибулю зробити півкільцями. Закласти обидва компоненти до тих, що готуються.
- Приправити заготовку. Залишити тушкуватися на 10 хв, накривши посуд.
Овочеве з курячою грудкою
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Соте з овочів з додаванням філе відмінно гармонує зі свіжими помідорами і консервованими артишоками – приготуйте блюдо по представленому рецептом і ви самі в цьому переконаєтеся, насолоджуючись поєднанням таких продуктів. Ознайомтеся з покрокової інструкцією, як в домашніх умовах зробити ніжне, смачне, ситне, але при цьому не занадто калорійне страва.
Інгредієнти:
- цедра свіжого лимона – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 3 ч. л.;
- рукола – 150 г;
- часник – 2 зубки;
- перець, сіль – за смаком;
- помідори-вершки (дуже маленькі) – 0,5 кг;
- філе курки – 0,6 кг;
- артишоки конс. – 400 г;
- листя салату – для подачі;
- бульйон курячий – 0,5 ст.;
- сухе вино біле – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
- Кожну половинку філе розрізати на 4 шматки, приправити їх.
- У налитом в глибоку сковороду маслі підсмажити на сильному вогні м’ясо протягом 8 хв, перевертаючи шматочки для рівномірного обсмажування. Перекласти м’ясну заготовку на чисту тарілку.
- Замість цього на жаровню відправити порізаний пластинками часник, долив ще трохи олії. Готувати продукт 30 сек.
- Додати до часнику порізані на четвертинки артишоки, готувати ще протягом 4 хв. Залити продукти вином, гасити 1 хв.
- Влити до артишоку бульйон, вимиті томати. Накрити посуд кришкою, залишити на вогні на 4 хв.
- Вимкнувши конфорку, додати до компонентів готове філе, перемішати.
- Подавати вміст потрібно, виклавши на свіжі салатні листя.
Із свинини і вишні
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 321 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Калорійність такого страви висока, але виходить воно просто дивовижним. Приготувавши страву за представленим рецептом, ви зможете насолодитися чудовим букетом смаків – в одній тарілці вдало поєднуються соковита, м’яка свинина і пікантний соус, зроблений з додаванням сушеної вишні. Ознайомтеся з покроковим рецептом, як приготувати ароматна з ледь відчутним гостротою соте.
Інгредієнти:
- сушена вишня – 100 г;
- червоне сухе вино – 50 мл;
- цибуля – 2 шт.;
- м’ясо – 400 г;
- мед – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- гострий перець – 0,5 стручка;
- вода – 250 мл;
- винний оцет червоний – 50 мл;
- корінь імбиру – 2 см.
Спосіб приготування:
- З імбиру прибрати шкірку, порізати його соломкою.
- Цибулини нарізати кубиками.
- Чилі розрізати на 2 частини, видалити насіння, порізати дуже дрібно.
- Шматок свинини перетворити на великі кубики.
- Обсмажити в сотейнику цибулю, попередньо налив олії. Перекласти в іншу ємність.
- У сотейник відправити м’ясо, обсмажити до красивої золотої скоринки. Повернути назад цибулю, додати чилі, імбир. Приправити суміш.
- Влити зазначені в рецепті рідини, залишити, щоб вони наполовину уварились.
- Налити до продуктів воду, тушкувати на малому вогні хвилин 30.
- Висипати до м’яса вишні, готувати, не накриваючи ємність ще 10 хв, помішуючи компоненти.
- Подати м’ясо, полив порцію приготованим соусом.
З камбали
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 94 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Якщо ви прихильник здорового харчування або просто любитель смачно поїсти, обов’язково зробіть соте з риби по представленому рецептом. Камбала виходить ніжною практично при будь-тепловій обробці, але особливо смачною вона стає, якщо приготувати її на грилі. Ознайомтеся з докладною інструкцією, як смачно замаринувати таку рибу і приготувати з неї соте.
Інгредієнти:
- цибулю-шалот – 70 г;
- соєвий соус – 60 мл;
- огірок свіжий – 100 г;
- червоний стручковий гострий перець – 5 г;
- раст. олія – 30 мл;
- вода – 3 ст. л.;
- камбала – 800 г;
- сіль – 5 г;
- імбир свіжий – 10 г;
- цукор – 40 г;
- часник – 3 зубки;
- винний оцет – 40 мл
Спосіб приготування:
- Рибу добре промити, прибрати нутрощі (буде краще, якщо спочатку взяти філе камбали). Нарізати камбалу смужками, кожну насадити на шпажку-шампур гармошкою.
- Підготувати маринад: змішати дрібно нарізаний часник з імбиром, компоненти залити соєвим соусом. Додати частину оцту, залити сумішшю нанизану на шампури рибу.
- Стручковий перець нарізати дуже дрібно.
- Огірок порізати тонкими кільцями, цибулю подрібнити, скориставшись ножем. Змішати продукти, додавши ще стручковий перець.
- Залишився оцет змішати з сіллю, травами, водою. Соус вилити в посуд з огірковим салатом, після чого поставити заготовку на 25 хвилин на холод.
- Рибу очистити від маринаду, змастити шматочки раст. маслом, викласти на розпечений гриль, обсмажувати по 1 хв. з обох сторін.
- Готову страву подати порційно, виклавши на тарілки ще огірковий салат.
З морепродуктів
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 107 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Таке соте є аналогом звичного для слов’янської людини лечо або овочевого рагу. Приготоване в домашніх умовах соте з морепродуктів виходить дуже ніжним, ароматним і поживним за рахунок вмісту великої кількості білкових продуктів – морських гребінців, креветок, мідій, восьминогів. Дізнайтеся, як зробити таке блюдо самостійно.
Інгредієнти:
- восьминоги (маленькі) – 8 шт.;
- помідори у власн. соку – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- каракатиця/маленькі кальмари – 8 шт.;
- часник – 2 зубки;
- слив. масло – 100 г;
- гребінці – 8 шт.;
- сіль – за смаком;
- вино сухе біле – 150 мл;
- зелень – за смаком;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- великі креветки – 8 шт.;
- мідії – 200 г;
- орегано, майоран, чебрець, розмарин – за смаком.
Спосіб приготування:
- Заморожені морепродукти розморозити, помити, за допомогою рушника обсушити.
- Цибулю нарізати дрібно, часникові зубки подрібнити будь-яким способом. Обсмажити ці два компоненти, виклавши їх в сковороду з вершковим маслом.
- Через пару хвилин влити до часниково-цибулевої суміші томати з соком, вино. Гасити компоненти 10 хв.
- Викласти на сковороду всі підготовлені морепродукти, продовжити процес протягом ще 7 хв.
- Сухі спеції змішати з крохмалем, сіллю, висипати суміш овочів з морепродуктів, після чого відразу все швидко перемішати.
- Присипати все нарізаною зеленню, подати переважно в сковороді.
З баклажанів
- Час: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 64 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Таке блюдо – найпоширеніший варіант соте, який рекомендується готувати в сезон овочів, тому що в цей період вони наповнені корисними для здоров’я вітамінами. Зробіть овочеве соте в духовці – смак продуктів від даного виду теплової обробки стане ще більш яскравим і насиченим. Ознайомтеся з докладною інструкцією по приготуванню такого соте.
Інгредієнти:
- часник – 3 зубки;
- зелень для подачі;
- цибулю-шалот – 3 шт.;
- перець, сіль – за смаком;
- цукор – 1 ст. л.;
- помідори – 2 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- баклажани – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- оцет – 1 ст. л.;
- олія оливкова – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сині нарізати кільцями, щоб товщина їх було близько 1 див. Натерти заготовки сіллю, залишити поки що.
- З помідорів зняти шкірку будь-яким способом – опустити в окріп, потім помістити під холодну воду або обробити поверхню плоду зворотною стороною ножа. Розрізати кожен очищений овоч на 6 частин.
- Перці очистити від насіння, порізати м’якоть теж на 6 часточок.
- Моркву нарізати довгими великими брусками.
- Промити баклажани від солі, викласти їх на гарячу поверхню сковороди. Обсмаживши заготовки до появи рум’яної скоринки, відправити до них перець, помідори.
- Напівготові продукти перемістити на деко, помістити в духовку, розігріту до оптимальної температури.
- На чисту сковороду налити трохи олії, обсмажити очищений цибулю, моркву, щоб вони стали золотистими. Збавивши вогонь, додати цукор з оцтом.
- Загасити кілька хвилин компоненти, після чого викласти їх до запекающимся овочів, розподіливши рівномірним шаром. Відразу до заготівлі додати часник (порізаний або роздавлений – значення не має).
- Залишити все запікатися ще на 40 хв. Готове соте присипати зеленню.
З баклажанів з кабачками і перцем
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 123 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
У теплий сезон достаток яскравих смачних овочів надихає на створення кулінарних шедеврів, тому представлений рецепт вам краще зберегти в свою кулінарну книгу. У такому стільнику всі з’єднані компоненти просочуються ароматами і соками один одного, при цьому кожен з них зберігає свій колір і форму – блюдо, яке вражає не тільки смаком, але і зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- часник – 4 зубки;
- болгарський перець – 200 г;
- сіль – 3 ч. л.;
- кабачки – 300 г;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень – за смаком;
- рослинна олія – 60 мл;
- морква – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- баклажани – 300 г.
Спосіб приготування:
- Очистити баклажани нарізати кружальцями, товщина яких не більше 7 мм. Заготівлю присипати 2 ч. л. солі, залишити на 15 хв., щоб нейтралізовувалась гіркоту продукту. Після цього промити кружечки і вмочити рушником.
- Нагріти сковорідку, налити трохи олії. Обсмажити баклажани, виклавши гуртки по дну в один шар.
- Кабачки (переважно молоді) очистити, нарізати кружечками або скибочками, посолити. Обсмажити кабачки з двох сторін, як і сині.
- Солодкий перець очистити, порізати тонкими кільцями. Підсмажити їх до утворення скоринки, при необхідності доливання масло на сковороду.
- Моркву теж перетворити в кружечки, потім обсмажити на середньому вогні протягом 2-х хв.
- Помідори порізати поперек, щоб утворилися акуратні кружечки. Обсмажити заготовку по 1 хв. з кожного боку.
- Цибулину дрібно пошинкувати, обсмажити 2 хв. Часточки часнику порубати дрібно.
- Викласти всі обсмажені компоненти в сотейник, присипати зверху часником, довести масу до кипіння. Тушкувати 20 хв. на малому вогні, накривши посуд.
- Присипати зеленню кожну порцію.
З кукурудзи і перцю
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Таке просте, але смачне соте сподобається дорослим і малюкам – поживна страва, яскраве і апетитне. Суміш, зроблену за представленим рецептом можна подавати до риби або м’яса в якості гарніру або використовувати її як самостійну закуску. В такий соте рекомендується додавати свіжу (тільки відокремлену від качанів) кукурудзу або заморожену, тому що з консервованої смак страви буде не таким, яким повинен бути в оригіналі.
Інгредієнти:
- бекон – 20 г;
- перець мелений, сіль – за смаком;
- болгарський перець – 1 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- кукурудза – 2 ст.;
- петрушка – 0,3 пучка.
Спосіб приготування:
- М’ясний інгредієнт дрібно посікти, підсмажити на сковороді з високими бортиками, попередньо підігрів на ній масло. Через 2 хв. ви отримаєте заготівлю зразок шкварок.
- З перцю прибрати насіння, нашаткувати кубиками м’якоть, відправити теж в сковороду.
- Викласти на жаровню зерна кукурудзи, приправити суміш.
- Залишити майбутнє соте обсмажуватися, накривши посуд і зробивши мінімальним вогонь.
- Зелень дрібно покришити, додати до продуктів, все перемішати, прибрати з плити.
- Подати страву теплим в якості гарніру до рибного або м’ясного блюда.
Овочеве з грибами
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 59 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Таке блюдо є одним з найбільш корисних, тому що в складі воно має безліч різних овочів. Особливі смакові і ароматичні нотки страва набуває за рахунок додавання грибів – вид їх залежить тільки від ваших уподобань. Ознайомтеся з представленим покроковим рецептом, за допомогою якого ви зможете зробити живильну і красиве соте, як на фото.
Інгредієнти:
- кабачки – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- зелень – 30 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- гриби – 400 г;
- болгарський перець – 3 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- помідори – 6 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- баклажани – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Сині, перець солодкий, томати і баклажани вимити, подрібнити на дрібні кубики.
- Шматочки баклажанів, посолити, залишити на 20 хв. постояти, щоб пішла гіркота. По закінченню вказаного часу промити заготівлю чистою водою.
- Моркву потерти, гриби нашаткувати не дуже тонкими пластинками, цибулю зробити кубиками.
- По черзі викласти продукти на розігріту сковороду з маслом: спочатку до напівготовності кабачки, після додати сині, гриби, цибуля, перець. На смаження компонентів повинно піти хвилин 30.
- Перекласти напівготові складові в каструлю, слідом відправити помідори. Суміш посолити, прикрити каструлю, залишити готуватися хвилин на 30. Час від часу продукти помішувати.
- За пару хвилин до закінчення приготування всипати до компонентів нарубану зелень.
- Перед подачею до столу страву має хв. 10 настоятися.
З цибулі і стручкової квасолі
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 52 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Такий варіант соте не тільки смачний, але і низькокалорійний – як раз те, що потрібно для тих, хто сидить на дієті або дотримується правил ПП. Ароматна суміш перлового цибулі і стручкової квасолі готується дуже швидко, а виходить соковитою і ситної. Ознайомтеся з покрокової інструкцією, яка підкаже вам, як легко зробити малокалорійний обід або вечерю.
Інгредієнти:
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- квасоля стручкова – 450 г;
- перець, сіль – за смаком;
- цибуля перловий заморожений – 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Стручки квасолі відварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин.
- Відкинути квасолю на друшляк, викласти стручки в крижану воду, залишивши їх там на кілька хвилин. По закінченню цього часу злити рідину.
- У глибокій сковороді розжарити вказане в рецепті кількість масла, викласти обсмажуватися цибулю. Продукт повинен стати золотистого кольору приблизно за 5 хв.
- До цибулі додати квасолю, тушкувати компоненти разом 5 хв.
- Вимкнувши вогонь, приправити готову страву.
З картоплі і квасолі
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 232 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Для приготування такої страви потрібно мати мінімум інгредієнтів, а натомість ви отримаєте ситний і не дуже калорійний обід. Важливо: рецепт передбачає смажити на оливковій олії, але його потрібно вибирати екстра-класу, що означає, що продукт можна піддавати термічній обробці. Ознайомтеся з покрокової інструкцією приготування смачного картопляно-овочевого соте.
Інгредієнти:
- вода гаряча – 150 г;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- стручкова квасоля – 800 г;
- оливкова олія – 50 мл;
- петрушка свіжа – 50 г;
- сир – за бажанням;
- свіжі помідори – 700 г;
- часник – 2 зубки;
- перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Стручки квасолі розрізати на дві половинки, залити заготівлю крижаною водою.
- Цибулину нашаткувати півкільцями.
- Картоплини і помідори нарізати акуратними кубиками.
- Часникові часточки подрібнити. З петрушкою вчинити аналогічно.
- У великій сковороді нагріти олію, висипати цибулю. Готувати кілька хвилин.
- Додати на сковороду часник, смажити компоненти ще 30 секунд, після чого викласти до них картопляні кубики.
- Перемішати продукти, готувати 3-5 хв.
- Додати томатні кубики, залити суміш водою, залишити на вогні на 5 хв.
- Квасолю відцідити від води, перекласти до картоплі і овочів. Масу приправити, залишити гаситися під кришкою на 30 хв.
- Присипати все рубаною петрушкою. Якщо квасоля тверда, влити в посуд ще трохи води, готувати до м’якості всіх компонентів.
- Подати блюдо гарячим, виклавши на тарілку по кілька скибочок сиру за бажанням.
