Що таке парфе і як готувати з вином, йогуртом, сиром, кавою, ягодами, шоколадом або сиром

Це традиційний рецепт холодної закуски з французької кухні, що представляє собою дуже легке суфле на основі овочевого або м’ясного пюре. Іноді в нього додають шматочки бекону, різаних овочів і т. д. З французької назва страви перекладається як «бездоганний». В американській кухні парфе – це смачний заморожений десерт з шарів збитих вершків, яєчних білків і жовтків, ягідного або фруктового джему, варення. Окрасою цього кондитерського виробу служить кориця, какао, ягоди, шматочки фруктів, подрібнені горіхи або шоколад.

Як приготувати парфе в домашніх умовах

Ніжний французький десерт має нескладну технологію виготовлення. Стандартний рецепт парфе в домашніх умовах має в своєму складі легкий вершковий сир, ваніль, ягідний сироп або джем, курячі яйця. Ось як виглядає послідовність дій при приготуванні цього кондитерського виробу:

Яєчні жовтки відокремте від білків, збивайте, поки не вийде однорідна густа маса.
Вершковий сир з’єднайте з ваніліном і цукром, збивайте до отримання однорідної маси. Додайте охолоджені жирні вершки, продовжуйте збивання.
З’єднайте сирну масу і крем з яєчних жовтків, збийте за допомогою міксера.
Щоб надати десерту певний смак, введіть подрібнений продукт, сироп, крем, джем, варення або харчовий ароматизатор і ретельно перемішайте.
Расфасуйте масу по формах, охолодіть до 5-7 °С або заморозьте.
Для приготування багатошарового кондитерського виробу готову масу розділіть на кілька частин і викладайте їх, чергуючи з джемом, морозивом, конфітюром, мусом або шматочками ягід, фруктів. Після викладання шару охолоджуйте десерт – так кордону вийдуть більш рівними.

Рецепт парфе

Класичне американське парфе готується з вершків, морозива і ягідного желе. Всі компоненти рівними шарами (від 3 до 5) послідовно викладають на дно фужера, келихи для шампанського або високої склянки. Прикрашають готову страву шапкою збитих вершків, шоколадною крихтою, листочками м’яти. Приготування парфе в домашніх умовах – складна задача, яка вимагає тільки терпіння і акуратності. Щоб солодкий десерт вийшов смачним, красивим, дотримуйтесь рецептурою, не поспішайте.

Класичне

Час: 90-100 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Приготуйте самостійно прекрасне ніжне класичне парфе зі свіжими ягодами. Повітряний десерт тане в роті, а соковита полуниця відмінно доповнює вершковий смак сиру маскарпоне. Подавати кондитерський виріб прийнято в низьких широких прозорих склянках, через стінки яких добре видно їх вміст. При змішуванні компонентів залиште на 1-2 четвертинки полуниці для декорування.

Інгредієнти:

сир маскарпоне – 200 г;
цукор-пісок – 5 ст. л.;
вершки 27-30% – 250 мл;
ванілін – ½ ч. л.;
полуниця свіжа – 100 г;
м’ята – 5 листочків.

Спосіб приготування:

З’єднайте сир, цукор, ванілін. Збивайте до отримання густої однорідної маси.
Вершки збивайте, поки віночок не почне залишати явні неисчезающие сліди.
З’єднайте дві маси, ретельно перемішайте віночком.
Полуницю промийте проточною водою, видаліть плодоніжку, розрізати ягоди рівними четвертинками. Додайте їх до крему.
Расфасуйте отриману масу з невеликим прозорим склянках, приберіть в холодильник. Перед подачею прикрасьте листочками м’яти.

Бананове

Час: 90-100 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність страви: 256 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Приготуйте ніжне вершкове парфе з стиглих бананів на подушці з солодкого густого крему. Щоб десерт краще зберігав форму і залишався свіжим, заморозьте його при температурі від -20 до -15 °С. Так кондитерський виріб довго збереже свій смак. Прикрашають бананове парфе меленою корицею, великої шоколадною стружкою або десертних соусом крем-брюле. Подачу можна зробити більш оригінальною, якщо по центру готового продукту увіткнути під кутом цілісну коричну паличку.

Інгредієнти:

стиглі великі банани – 2 шт.;
згущене молоко – 6-7 ст. л.;
масло вершкове – 50 г;
сир маскарпоне – 200 г;
цукор-пісок – 5 ст. л.;
вершки 30% – 250 мл;
кориця мелена – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Банани очистіть від шкірки, зріжте кінці (3-4 см до центру), частину наріжте кружечками товщиною 5-8 мм.
За допомогою блендера перетворити кінчики бананів, згущене молоко і вершкове масло з однорідну масу. Розкладіть її по склянках, вирівняйте шар, зверху викладіть бананові кружечки, поставте охолоджуватися.
До вершків додайте цукор, збийте до гострих неопадающих піків.
Додати вершковий сир маскарпоне, ретельно вимішуйте масу міксером 3-4 хвилини.
Розкладіть вийшов повітряний крем по формочках, зверху викладіть кружечки залишилися бананів, посипте меленою корицею, охолодіть.

Шоколадне

Час: 2 ч. 20 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 261 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Приготуйте ніжне шоколадно-вершкове парфе, додавши до нього яєчний лікер «Бейліз». Смачний двошаровий охолоджений десерт бежево-коричневого кольору подають, прикрасивши дрібної шоколадною крихтою або великої стружкою. Альтернативний варіант подачі складніше, але виглядає набагато привабливіше: заморозьте парфе, а шоколад, призначений для декорування, розтопіть. Гарячою масою полийте верхівку десерту і тут же приберіть формочки заморожуватися. Результатом стане блискуча тверда плитка шоколаду на поверхні кондитерського виробу.

Інгредієнти:

молочний шоколад – 90 г;
вершки 30% – 320 мл;
яйце куряче – 2 шт.;
цукор-пісок – 5 ст. л.;
ванілін – ½ ч. л.;
лікер «Бейліз» – 20 мл

Спосіб приготування:

Яєчний білок відокремити від жовтків, збийте, додавши ванілін, цукор. Поступово вводите вершки.
Від плитки молочного шоколаду відокремте 2-3 шматочки, залиште заморожуватися всередині морозильної камери.
Решту шоколад розтопіть на водяній бані, з’єднайте і збийте з 1/3. Розлийте рівними порціями по невеликих склянках, поставте охолоджуватися.
До іншої частини крему додайте лікер, ретельно перемішайте віночком.
Розкришите заморожені шматочки шоколаду.
Дістаньте стакани з холодильника, викладіть в них лікерно крем, охолодіть ще раз. Прикрасити шоколадною крихтою.

Сирне

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 162 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Сирне парфе, прикрашену червоною смородиною, відмінно підходить для подання після щільного обіду. Протертий сир, замішаний зі сметаною, ваніліном і яєчними жовтками, має дуже ніжний смак, доповнюється терпким ароматом лимонної цедри. Таке кондитерський виріб може подаватися як самостійне блюдо або прикрасою для легкого торта.

Інгредієнти:

сир грубозернистий – 150 г;
яйце куряче – 2 шт.;
цукор-пісок – 6 ст. л.;
ванілін – 1 ч. л.;
червона смородина – 1 жменя;
сметана 10% – 100 мл;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

Ягоди промийте проточною водою, видаліть гілочки.
Яєчний жовток відокремити від білка, розтерти з цукром до отримання однорідної маси.
Сир протріть 2-3 рази через дрібне сито, додайте сметану, яєчний жовток, ванілін.
Збивайте до отримання однорідної пухкої маси.
Зніміть цедру лимона за допомогою терки. Додайте до сирної маси, перемішайте.
Расфасуйте по склянках, охолодіть.
Перед подачею прикрасьте ягодами.

Полуничне

Час: 150-180 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 193 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: середня.

Повітряне кондитерський виріб, виготовлене за рецептом з французької кухні, чудово підходить для подачі до полуденка з чашкою гарячого чаю. Обидва використовуваних крему тануть у роті, а їх шари, розділені свіжими ягодами, легко відрізнити один від одного. Страва виглядає як кращі десерти на фото з ресторанів і не потребує додаткового декоруванні.

Інгредієнти:

полуниця свіжа – 150 г;
вершки – 200 мл;
цукор-пісок – 9 ст. л.;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
сир – 100 г;
лимон – 1 шт.;
яйце куряче – 1 шт.

Спосіб приготування:

Лимон промийте. Зніміть цедру за допомогою дрібної терки.
Полуницю промийте, видаліть плодоніжки. 2/3 ягід подрібніть блендером. Інші наріжте половинками.
Яєчний жовток відокремити від білка, додайте 4 ст. л. цукру, перемішайте.
Протріть сир через дрібне сито 2-3 рази, збивайте, додавши яєчний жовток. До творожному крему додайте лимонну цедру.
Окремо збийте білок з цукром і вершки. З’єднайте їх, додайте полуничне пюре, ретельно перемішайте.
На дно прозорих склянок викладіть сирний крем. Розрівняйте шар, укрийте половинками ягід полуниці.
Зверху викладіть вершково-полуничний крем, прикрасити цукровою пудрою. Охолодіть парфе до моменту подачі.

Малинове

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 185 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: середня.

Приготуйте красивий листковий десерт з легкого сирного крему і свіжої малини, взявши за основу просто желе. Готовий кондитерський виріб вийде привабливим, ніжним, дуже смачним і не занадто солодким. Для додаткового прикраси залиште по одній ягідці на порцію парфе. Свіжою малиною можна прикрасити зверху шапку з густих збитих вершків.

Інгредієнти:

малина свіжа – 100 г;
вода дистильована – до 100 мл;
желатин швидкорозчинний – 2 ч. л.;
яйце куряче – 2 шт.;
знежирений йогурт – 150 мл;
сир – 150 г;
ванілін – 1 ч. л.;
цукор-пісок – 9 ст. л.;
збиті вершки – 1 балон (250 мл).

Спосіб приготування:

Дистильовану воду нагрійте до 80 °С, розчиніть желатин.
Малину промийте, видаліть сміття. Протріть через сито. Кашку і залишки з сита процідіть за допомогою марлі. Сильно відіжміть.
До отриманого малинового соку додайте 3 ст. л. цукру, розмішайте. Введіть розчинений желатин, перемішайте.
Відокремте жовтки від білків, розмішати з цукром, ваніліном.
Сир протріть через дрібне сито 2-3 рази. Введіть жовток, йогурт, збийте до однорідності. Розділіть крем надвоє.
Викладіть сирний крем (першу частину) на дно маленьких склянок, розрівняйте шар.
Зверху налийте заготовку для малинового желе. Приберіть в холодильник на 4-5 годин до повного застигання.
Викладіть другу частину сирної маси. Зверху прикрасьте збитими вершками з балона.

Карамельне

Час: 3-4 години.
Кількість порцій: 5-6 осіб.
Калорійність страви: 298 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: середня.

Оригінальний рецепт солодко-рідкої солоної карамелі відмінно поєднується з легким вершковим парфе. Блюдо виходить ніжним, красивим, але дуже калорійним. При вливанні карамелі під збитий яєчний білок пам’ятайте, що робити це потрібно повільно, інакше крем згорнеться і зіпсується. Залишки рідкого карамельного соусу використовуйте для прикраси перед подачею.

Інгредієнти:

вершки 30% – 250 мл;
цукор тростинний – 1/2 склянки;
сіль – 1 ч. л.;
вода дистильована – ¼ склянки;
вершкове масло – 50 г;
яйце куряче – 3 шт.

Спосіб приготування:

Візьміть каструлю з товстим дном, поставте розігріватися.
Висипте цукор, влийте воду. Кип’ятіть, поки не почне утворюватися карамель. Не перемішуйте.
50 мл вершків поставте кип’ятитися.
Відокремте яєчні білки від жовтків, збийте стаціонарним міксером. Коли маса стане густою, влийте тонкою цівкою 2 ст. л. цукрового сиропу, не зупиняючи міксер.
Збийте решту вершків, додайте білковий карамельний крем.
До киплячої карамелі додайте сіль, розігріті вершки. Ретельно перемішайте, введіть вершкове масло. Залиште остуджуватися, поки температура карамельного соусу не досягне 20-25 °С.
На дно склянки прозорого викладіть частину крему, розрівняти шар, заморозьте.
Зверху налийте карамельний соус. Далі – ще одна шапка вершкового крему.
Охолодіть десерт.

Лимонне

Час: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 272 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Приготуйте домашнє ніжне парфе з дуже швидкому рецептом-п’ятихвилинці з американської кухні. Ключовою особливістю страви є рецептура, повністю складена з готових інгредієнтів, що не потребують тривалої або складної кулінарної обробки. Так, ви можете підготувати ніжне прохолодне лимонне парфе за півгодини-годину до прибуття гостей.

Інгредієнти:

лимон – 1 шт.;
лимонний джем – 100 г;
сметана 30% – 200 мл;
цукор-пісок – 6 ст. л.;
сир маскарпоне – 250 г.

Спосіб приготування:

Лимон промийте, відокремте цедру за допомогою дрібної терки.
З’єднайте сир маскарпоне, цукор і сметану. Збивайте до отримання однорідної маси. Додайте лимонну цедру.
Розкладіть по порційним склянках дві рівні частини сирного крему, переклавши його лимонним джемом.

Сирне

Час: 60-80 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 240 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: середня.

Зробіть ніжне шоколадно-апельсинове парфе на основі повітряного вершкового сиру маскарпоне. Десерт за рецептом французької кухні виходить тане в роті, солодким, а смак апельсина відмінно поєднується з гірким шоколадом і корицею. Для прикраси парфе використовуйте цільні коричні палички або шматочки залишився після приготування шоколаду.

Інгредієнти:

гіркий шоколад – 50 г;
кориця – 1 щіпка;
сир маскарпоне – 350 г;
ванілін – 10 г;
цукор – 80 г;
апельсин великий – 2 шт.

Спосіб приготування:

Апельсин промийте, відокремте за допомогою терки 2 чайні ложки цедри.
Апельсиновий сік відіжміть, додайте до нього 30 г цукру, перемішайте. Кип’ятіть до отримання консистенції густого сиропу. Залиште остигати.
До сиру додайте цукор, що залишився, ванілін, збийте, розділіть навпіл.
Гіркий шоколад розтопіть на водяній бані.
До половині сиру маскарпоне додайте шоколад, корицю. Перемішайте, охолодіть.
У другу половину сиру, постійно помішуючи, введіть апельсинову цедру, сироп.
Зробіть двошарове парфе з двох одержаних кремів.

Кавове

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 208 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Приготуйте повітряне вершкове парфе на основі солодкого кавового сиропу. Цей десерт трохи бадьорить, як і справжня кава. Пам’ятайте, що сиропи не потрібно перемішувати під час приготування. Для подачі можна використовувати крім шоколадної крихти паличку кориці, яка відмінно підходить до вершково-сирної маси темно-бежевого кольору.

Інгредієнти:

кава мелена – 4 ст. л.;
сир маскарпоне – 250 г;
молоко 3,2% – 100 мл;
цукор – 8 ст. л.;
гіркий шоколад – 20 г;
ванілін – ½ ч. л.;
яйце куряче – 2 шт.

Спосіб приготування:

Шоколад заморозьте.
1 ст. л. цукру залийте 10 мл води, закип’ятіть. Випаровуйте до консистенції густого сиропу.
Яєчні білки відокремте від жовтків, збийте. Тонкою цівкою вливайте цукровий сироп. Поставте охолоджуватися.
Зваріть каву, додайте 3 ст. л. цукру. Випаровуйте до отримання консистенції густого сиропу.
До сиру додайте цукор, що залишився, ванілін, молоко. Збийте, поступово додаючи кавовий сироп.
Шоколад розкришіть.
Викладіть кавове парфе на дно порційного склянки, охолодіть, прикрасьте білковим кремом, зверху присипте шоколадною крихтою.

З йогуртом

Час: 5-6 годин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 154 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Повітряне йогуртово-вишневе парфе відмінно підійде для невеликого застілля або чаювання. Страва виходить не дуже калорійним, дуже ніжним, легким. Щоб желе не проникало між стінками склянки і йогуртовим кремом, заморозьте заготівлю перед додаванням шматочком ягід. Саму вишню в рецептурі можна замінити будь-якій іншій ягодою, яка дасть багато соку.

Інгредієнти:

йогурт 8-10% – 100 мл;
вершки – 200 мл;
вода дистильована – до 100 мл;
загущувач для вершків – 10 г;
цукор – 80 г;
вишня – 200 г;
желатин швидкорозчинний – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Воду закип’ятіть, додайте желатин, розмішайте. Залиште остигати.
Видаліть кісточки з вишні, третина ягід відкладіть.
Решту вишню протріть через дрібне сито. Макуха відіжміть за допомогою марлі.
Половину отриманого соку і 30 г цукру додайте до розчиненому желатину, ретельно перемішайте.
Вершки змішайте з загусником, цукром, йогуртом. Збивайте, поступово додаючи сік.
Ягоди без кісточок наріжте половинками.
На дно порційних склянок викладіть йогуртовий крем. Зверху покладіть половинки ягід, залийте желе.
Залиште парфе застигати при 5-7 °С 4-5 годин.

З вином

Час: 4-5 годин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 257 ккал/100 г.
Призначення: холодний десерт.
Складність: легка.

Приготуйте повітряне холодне парфе з вина за класичним рецептом італійської кухні. Здивуйте своїх гостей незвичайним смаком холодного десерту на основі вершків, прикрашеного свіжими лісовими ягодами. Подати страву можна з солодким ягідним джемом, плиткою шоколаду. Пам’ятайте, що в рецептурі може використовуватися будь-червоне вино, крім ігристого.

Інгредієнти: