Лазанья – це одна з найвідоміших страв італійської національної кухні, соковита запіканка з пластин тонкого тіста, між якими розташована начинка: овочева, м’ясна, грибна, з морепродуктів. Верхній шар посипають тертим сиром, а смак і ніжну консистенцію страві додає білий соус бешамель.
Історія лазаньї
Словом laganon стародавні греки називали пшеничну паляницю. Римляни оцінили випічку, але стали різати її на смужки. За іншою версією, слово lasanon в перекладі з грецької означало «горшкова піч», римляни використовували його для позначення котла для приготування їжі (lasanum), а потім стали називати і сама страва. Що таке лазанья – знають всюди, але її батьківщиною є Італія. Перший рецепт макаронної запіканки lasagne датований 14 століттям.
Як приготувати лазанью
Інгредієнти лазаньї – тонкі шари тіста, соус, сир. В якості начинки використовують м’ясо, овочі, гриби, морепродукти, рибу, фрукти. Над приготуванням соусу бешамель варто потрудитися, щоб отримати оригінальний смак. Тісто-пасту купують в магазині або роблять самостійно з пшениці твердих сортів, яєць, солі, води. Тонко розкачані листи можна зберігати в морозилці.
Класичне тісто
Купити готове тісто для лазаньї просто, але краще приготувати його самостійно. Воно замішується подібно тесту на пельмені або вареники з пшеничного борошна, яєць, води з додаванням солі. Можна приготувати тісто про запас, висушивши нарізані пласти. Використовувати в міру необхідності, попередньо відваривши.
Інгредієнти:
- борошно просеянная – 600 г;
- яйця сирі – 3 шт.;
- вода тепла – 100-150 мл;
- сіль – чверть ч. л..
Спосіб приготування:
- З борошна зробити гірку з поглибленням в центрі.
- Влити у поглиблення яйця.
- Розмішати, потроху додаючи борошно з країв.
- Додати підсолену воду.
- Замісити тісто, вимісити його, роблячи щільним і пластичним.
- Обернути плівкою і залишити на півгодини.
- Розділити на 5-6 частин, по черзі розкачати вручну або з використанням спеціальної машинки, а потім нарізати смугами потрібного розміру.
Соус бешамель для класичної лазаньї
Смак лазаньї багато в чому визначається якістю і консистенцію соусу бешамель. Він використовується в якості заправки для багатьох страв, лазанья ж просто не існує без бешамеля. Класичний або базовий густий соус готується з борошна, вершкового масла, молока і прянощів. Пропорції розраховуються просто: на 10 частин молока береться частина масла і борошна.
Інгредієнти:
- молоко – півлітра;
- борошно – 50 г;
- масло – 50 г;
- мускат, сіль, перець – по 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- У каструльці з товстим дном розтопити масло.
- Обсмажити на олії борошно 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до гарного кольору.
- Гаряче молоко тонкою цівкою вливати в борошно, постійно перемішуючи віночком.
- Уварити до загустіння (без грудочок), з дрібкою мускату, сіллю, перцем.
Рецепти лазаньї
Кулінарія має безліч рецептів лазаньї, доповнених фото і докладними інструкціями. Найпоширеніша – з соусом болоньєзе з томатів і м’яса з вершковим бешамелем, який просочує прошарку. Начинка може бути з м’яса, сиру, овочів, аромат надають приправи. Є й інші цікаві види лазаньї, наприклад, «російський» варіант готується без бешамеля, з кропом і петрушкою,із засмажкою.
Класична
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 171, 5 ккал на 100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність приготування: середня.
Лазанью з начинкою з м’ясного фаршу можна покуштувати не тільки на її батьківщині – в Італії, але і приготувати в домашніх умовах. Найпопулярніший – класичний рецепт, який поширився по всьому світу. Це смачне, ситне, апетитне блюдо складається з пластин тесту, перемежованих шарами м’ясної начинки. Кожен пласт просочується соусом бешамель, який легко приготувати вдома.
Інгредієнти:
- фарш з м’яса – 500 грам;
- пісне масло– 20 мл;
- листи для лазаньї – 8-12 шт.;
- цибуля -1 шт.;
- часник -1 зуб;
- томат-пюре -100 г;
- бешамель – 1 л;
- томат – 2 шт.;
- морква свіжа – 1 шт.;
- сир чеддер – 250 г;
- бешамель — 700 мл;
- мускат (горіх) – 2,5 г;
- лавровий лист – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Спасерувати цибулю з тертою морквою, додати фарш, спеції.
- Посолити, потримати на вогні 10 хвилин, з’єднати з томатним пюре, помідорами, часником, готувати 10 хвилин.
- Приготувати бешамель за класичним рецептом.
- У змащену форму налити трохи соусу, викласти шар тіста, зверху – частина начинки, бешамель і тертий сир.
- Шари повторювати. Верхній пласт тіста спочатку покрити соусом, потім сиром і відправити лазанью запікати 40 хвилин при 200 °С.
З лаваша
- Час приготування: 60 хв
- Кількість: для 4 персон.
- Калорійність страви: 162 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність приготування: легка.
Лазанья проста «на швидку руку» – прекрасна можливість нагодувати сім’ю або гостей швидко, а найголовніше – смачно. Готові листи тонкого лаваша для цього чудово підходять. Такі компоненти, як томати в своєму соку, мариновані або свіжі, цибуля і часник стануть основою для пікантної просочення «запіканки а-ля лазанья». М’ясний фарш, обсмажений зі спеціями, додасть ситність, аромат і неповторний смак.
Інгредієнти:
- лаваш – 2 упаковки;
- фарш – 300 г;
- томати консервовані – 1 банка (1л);
- цибуля – 2 шт.;
- часникові часточки – 3-4 шт.;
- яйце – 1шт.;
- майонез – 1 ст. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- сир – 150 г;
- перець, італійські трави, сіль;
- рослинне масло.
Спосіб приготування:
- Підсмажити цибулю на олії.
- У фарш всипати дрібку трав, сіль, перець, змішати з цибулею, потримати на вогні 5 хвилин.
- Помідори розім’яти в пюре, протушкувати з фаршем 7-10 хвилин.
- У форму укласти перший шар лаваша, покрити м’ясним соусом, потім по черзі укладати так: лаваш, соус. Останній шар – лаваш.
- Яйце, майонез, олію, тертий сир перемішати. Залити сумішшю напівфабрикат.
- Запікати в розігрітій до 180 °С духовій шафі 20 хвилин.
- Готову страву нарізати. Подати в гарячому вигляді.
З куркою
- Час приготування: 80 хв
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал на 100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність приготування: легка.
Рецептів приготування лазаньї багато, в тому числі з начинкою з ніжною курятини. Домашня лазанья з курячими грудками виходить не гірше традиційної італійської. Додавання консервованих, маринованих або свіжих грибів до курятині вітається. Класичний бешамель краще приготувати заздалегідь, додавши в нього мускатний горіх.
Інгредієнти:
- філе – 600 г;
- листи тесту – 10-12 шт.;
- гриби – 400 г;
- сир тертий – 300 г;
- помідори – 3 шт.;
- цибуля-ріпка – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Нарізати курячу грудку, обсмажити з цибулею.
- Обшпаривши помідори, очистити шкірочку, нарізати.
- Печериці обсмажити з цибулею.
- Зварити соус бешамель.
- Змащену форму, полити соусом, застелити шаром пасти, полити соусом, викласти начинку з печериць.
- Посипати гриби сиром і помідорами.
- Чергувати шари в такому ж порядку.
- Останній лист змастити соусом, посипати сиром, накрити фольгою.
- Поставити запікати 30 хвилин при температурі 220°С.
З грибами
- Час приготування: 60-80 хв.
- Кількість порцій: 6-8 персон.
- Калорійність: 190 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність приготування: середня.
Дуже цікавий рецепт лазаньї зі шпинатом. Знавці стверджують, що гармонійне поєднання грибів з цією рослиною не тільки прийнятно, але дуже смачно; готується така лазанья без фаршу з м’яса просто і швидко. Готові листи тесту полегшують роботу, начинка виходить ніжною, з хрусткою сирною скоринкою. Гриби підійдуть будь – печериці, білі, гливи.
Інгредієнти:
- паста – 250-300 г;
- гриби – 800 г;
- пармезан – 200 г;
- шпинат свіжий – 2 пучка;
- сирний сир – 500 г;
- часник – 2 зубці;
- бешамель – 1 л.;
- оливкова або соняшникова олія;
- чорний мелений перець, чебрець, сіль.
Спосіб приготування:
- Нарізані гриби обсмажити на соняшниковій олії.
- Додати подрібнений часник, знову прожарити.
- Вимитий, просушений шпинат готувати на сковорідці (на оливковій олії до м’якості.
- Приготувати бешамель.
- Форму змастити оливковою олією, посипати пармезаном, застелити листами тесту, полити соусом.
- Шари розподіляються так: гриби, м’який сир, пармезан, листи лазаньї, бешамель, шпинат, сирний сир, пармезан. Повторити, якщо залишилися інгредієнти.
- Накрити останній шар лазаньї листами пасти, залити білим соусом, присипати сиром.
- Запекти в протягом 30 хвилин.
Овочева
- Час приготування: 80 хв
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 90 ккал/100 г.
- Призначення:закуска.
- Складність приготування: легка.
Лазанья може бути з тестом, без нього, навіть без білого соусу. Останній варіант відмінно підходить до овочевої лазіння. Для її приготування можна використовувати практично будь-які дари землі – кабачки, картоплю, моркву, цибулю-порей, шпинат, але треба мати на увазі, що твердий сир повинен обов’язково бути присутнім, оскільки він надає особливий смак і скріплює шари. Отже, що таке лазанья з овочів, як вона готується?
Інгредієнти:
- кабачки – 2 шт.;
- баклажани – 2 шт.;
- томати солодкі – 3-4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- натертий пармезан – 80 г;
- часник – невелика головка;
- паста-томат -1 ч. л.;
- сіль, прянощі, листочки базиліка;
- олія оливкова
Спосіб приготування:
- Роздавлений часник разом з лушпинням обсмажити в олії.
- Додати нашатковану цибулю, скибочки помідорів, згасити, випарівая рідина, додати томат-пасту.
- Посолити, поперчити.
- Кружечки баклажанів, засипати сіллю на півгодини, потім промити і обсмажити, присмачивши часником.
- Так само вчинити з кабачками.
- На дно форми покласти помідорний шар, потім баклажановий, присипати пармезаном.
- Поверх тертого сиру викласти обсмажені кабачки.
- Залишки помідорів пропустити через сито. Додати томат-пасту, сіль, перець, базилік, змішати і залити овочеву лазанью.
- Рясно засипати пармезаном.
- Запікати в духовці при 220° С не менше півгодини.
З шинкою
- Час приготування: 1 год.
- Кількість: 7 персон.
- Калорійність: 165 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність приготування: середня.
Дуже поживна, ситна і смачна лазанья швидкого приготування містить шинку. Її треба лише нарізати кубиками, а все інше складається шарами в звичайному для лазаньї порядку. Для прошарку береться твердий сир, для посипання зверху – напівтвердий. Листи лазаньї готується по інструкції на упаковці, тобто заздалегідь відварюють, або ж застосовуються в сухому вигляді.
Інгредієнти:
- тісто – 250 г;
- томати свіжі -1 кг;
- шинка – 500 г;
- сир маасдам – 300 г;
- сир гауда – 100 г;
- часникові зубчики – 2 шт.;
- цибуля – 200 г;
- пісне масло – для обсмажування;
- сіль, перець мелений, зелень будь – яка- за смаком;
- для соусу бешамель молоко -1 л., вершкове масло – 100 г; борошно – 5 ст. л..
Спосіб приготування:
- Зробити пасеровку з цибулі і часнику, додати помідори, зелень.
- Тушкувати, поки маса не загусне.
- Зробити бешамель за традиційним рецептом.
- Вистелити форму для запікання шаром пасти для лазаньї.
- Викласти на тісто половину томатної маси, на неї – кубики шинки.
- Покрити шинку половиною соусу бешамель, посипати твердим сиром (використовувати половину)
- Повторити черговість: тісто, помідори, шинка, бешамель.
- Посипати другою частиною маасдама, на нього покласти останній шар тіста.
- Посипати лазанью половиною сиру гауда.
- Пекти в духовій печі 40 хвилин при температуре180 °С.
- Майже готову лазанью прикрасити кружечками помідорів, посипати сиром гауда. Запікати до розплавлення сирної крихти.
З соусом болоньєзе
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність: 500 ккал на 100 г.
- Призначення: основне блюдо.
- Складність: складна.
Святковий стіл, сімейний обід або вечерю варто прикрасити класичної лазаньєю болоньєзе з соусом бешамель. Поживна, смачно пахне м’ясна прошарок з овочами, соусом з томатів, гострота і пікантність сиру, ніжність вершкового бешамеля нікого не залишать байдужими. Самий підходящий фарш яловичий, але треба постаратися, щоб він вийшов розсипчастим.
Інгредієнти:
- тісто в аркушах – 10 шт.;
- сир – 250 г;
- фарш з яловичини – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1шт;
- часник – 4 зубчики;
- кетчуп або томатний соус – 250 — 300 г;
- масло оливи – 2 ст. л.;
- сіль, перець, базилік, орегано;
- соус бешамель — 1л;
- сіль, мускатний горіх, перець.
Спосіб приготування:
- Спасерувати цибулю з тертою морквою, додати до них обсмажений часник і м’ясний фарш.
- Прогріти 8-10 хвилин.
- Влити кетчуп, приправити сіллю, травами.
- Тушкувати соус болоньєзе під кришкою на слабкому вогні не більше 15 хвилин.
На дно форми налити трохи білого соусу, на нього викласти тісто в один шар, покрити його четвертою частиною болоньєзе, покрити гострим сиром і соусом бешамель.
- Загалом має вийти 5 шарів тіста і 4 шари начинки. Останній шар засипати пармезаном і залити соусом.
- Запікати в нагрітій до 190°С духовці півгодини.
