З підсоленого і спресованого звурдженого молока виготовляють сир курт. Сама назва означає «колобок», блюдо з фото нагадує молочний куля. Національне казахське блюдо поширене в багатьох азіатських країнах. Башкирська, узбецький, казахський сири можуть відрізнятися за кількістю солі. Страва довго зберігається, при правильному приготуванні – до 8 років. Мисливці брали курт в дорогу, щоб завжди мати можливість підкріпитися.
Чим корисний курт
Продукт містить важливий для організму білок, він є одним з головних будівельних матеріалів для м’язів. Великий вміст солі у курта цілком виправдано для Казахстану. Сухий клімат країни провокує велику втрату вологи та солі, а така їжа відновлює водно-сольовий баланс. Основні корисні властивості страви:
- Сир здатний пригнічувати напади нудоти. Це обумовлено наявністю солі. Якщо ви мучитеся від заколисування, то беріть сирні кульки в дорогу.
- Цей вид сиру легко засвоюється організмом. Особливий склад страви відновлює мікрофлору кишечника.
- У курта міститься вітамін А. Блюдо сприятливо впливає на зір і зміцнює імунітет.
- В сирі міститься вітамін Е. Завдяки такому елементу агресивні вільні радикали, які окислюють жири, що не порушують роботу внутрішніх органів. Вітамін Е перешкоджає раннього старіння тканин організму.
- Курт містить вітамін D. Компонент знижує ризик розвитку остеопорозу та онкологічних захворювань.
- Сир містить кальцій. Завдяки вживання страви відбувається зміцнення кісткових тканин.
- Сир курт несе велику користь для тих, хто страждає від виснаження, недокрів’я, надмірних фізичних і інтелектуальних навантажень.
Калорійність
Правильно приготовлений казахська курт містить 260 ккал на 100 грам сиру. У такій кількості продукту міститься 25 г білка, 16 г жиру і 2,7 г вуглеводів. Ці загальноприйняті числа дають зрозуміти, що навіть 100 г продукту дозволяють насититься і отримати необхідну кількість поживних речовин. З цієї причини багато людей беруть сирні кульки з собою на випадок раптового нападу голоду.
Як зробити курт в домашніх умовах
Рецепт курта передбачає використання молока корови, кози або вівці. У деяких країнах використовують більш екзотичні види. Так у Вірменії ви можете зустріти курут з молока буйвола, а в Киргизії – з молока верблюда. Вибір молока багато в чому залежить від традицій конкретної країни. Традиційно для курта спочатку готують катик, потім – сузьму. Тільки після цього переходять безпосередньо до приготування сиру.
Катик – це кисле молоко, яке готують з кип’яченого продукту при температурі вище 30 °C. Під час приготування не можна рухати або трясти посудину з молоком. Катик викладають у бавовняний мішок, прибирають сироватку. Потрібно залишити катик стікати на 2-3 дні в підвішеному стані, більше 72 годин чекати не можна. Після того, як сироватка повністю скла, в мішку залишається сузьма. Приготувати ці страви вдома буде просто.
Узбецький
- Час приготування: 4-6 днів.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1300 ккал.
- Призначення: на сніданок, на обід, на вечерю.
- Складність приготування: легка.
Курт узбецький готується на основі сузьмы. Її можна зробити самостійно заздалегідь. Вибір сировини для сузьмы залишається за вами, як правило, це коров’яче, козяче або овече молоко. Якщо приготування заготовки занадто клопітно, то можете придбати вже готову сузьму. Додавання солі і гострого перцю роблять сушений сир більш пікантним. Смак все ж нейтральний, після приготування ви зрозумієте, що таке курт і з чим його краще поєднувати.
Інгредієнти:
- сузьма – 500 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- гострий червоний перець – ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Викладіть сузьму в миску, додайте сіль з перцем. Ретельно вимісіть інгредієнти.
- Змочуючи руки у воді, скачайте з отриманої суміші невеликі кульки. За правилами кожен шар повинен важити 100 г, але ви можете зробити їх менше.
- Викладіть сирні кульки на дерев’яну дошку, витримуючи відстань між ними. Залиште сузьму, щоб вона трохи підсохла.
- Накрийте кульки марлею і помістіть в провітрюване приміщення на 3-5 днів. За цей час сир остаточно висохне і ви зможете спробувати курт.
Казахська
- Час приготування: 2 дні.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1200 ккал.
- Призначення: на сніданок, на обід, на вечерю.
- Складність приготування: середня.
Для приготування курта за цим рецептом можна використовувати верблюже, овече, кобиляче, козяче або коров’яче молоко. Вибір залежить виключно від ваших уподобань. Частіше застосовують звичне коров’яче, козяче молоко. Кисломолочну закваску або кумис для виготовлення сиру можна купити в будь-якому магазині. Курт казахська роблять солоним, але ви можете відштовхуватися від своїх смакових переваг.
Інгредієнти:
- молоко – 2 л;
- спеціальна закваска (або кумис) – 200 мл;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Доведіть молоко до кипіння і охолодіть його до 30-32 °C.
- Залийте туди кумис або кисломолочну закваску.
- Поставте ємність в тепле місце на добу для скисання молока. Можна використовувати йогуртницю або укутати посуд з молоком теплою ковдрою.
- Після скисання проваріть інгредієнти на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. За цей час білок згорнеться, а сироватка відійде від нього.
- Отриману масу перекладіть в дрібне сито або марлю і підвісити для стікання сироватки.
- Перекладіть зневоднену масу в миску і додайте перець з сіллю.
- Мокрими руками скачайте кульки і поставте їх в духову шафу для прискореного просушування. Слід поставити самий слабкий вогонь і залишити двері відкритими. Замість духовки можна використовувати прилад для просушування фруктів і овочів. Після сушіння курт можна їсти.
