Загадковим словом «кесаділья» називають ситний відкритий пиріг у коржику «тортилья», приготовлений за рецептом з мексиканської кухні. Одна з відомих різновидів кесадільї, званої також quesadilla tortilla – синкронисада. Особливістю страви є використання двох коржів, між якими на зразок звичайного пирога запікається начинка. Внутрішня частина закуски може бути вегетаріанської або містити шматочки нарізаного м’яса. У другому випадку начинка для кесадільї часто робиться з додаванням пікантною португальської ковбаски чорізо.
Мексиканська кесаділья
Класичний рецепт кесадільї сильно відрізняється від сучасного. Спочатку традиційне мексиканське блюдо містило тільки сир, який запекался між двома сторонами однієї пшеничного коржа. Її довгий час обсмажували над розжареним вугіллям, не користуючись звичайними печами. Пізніше рецептура зазнала ряд змін: в начинку стали додавати гриби, баклажани, перці чилі, курячий, баранячий або інший фарш, більш великі шматки м’яса і т. д. На фото з меню ресторанів видно, що подають тортилью з соусами гуакамоле, сальса.
Як правильно їсти
Страва має щільну структуру за рахунок розплавленої і запеченою сирної начинки, обсмаженої до утворення хрусткої скоринки коржі. Завдяки цьому кесаділью можна розрізати на шматки, не боячись пошкодити. Традиційно цю мексиканську корж подають з пиалой холодного гострого соусу із свіжих овочів і перцю чилі. Поширені і аналоги фондю. Над невеликий пальником або водяний лазнею розплавляються сири емменталь або чеддер, куди гості вмочають нарізану корж.
Як приготувати кесаділью
Страва мексиканської кухні традиційно готується в щільній кукурудзяного або пшеничного тортильї. Класичний лаваш може стати відмінною заміною коржику. Щоб він не встиг розмокнути, викладайте начинку відразу перед обсмаженням. Коржик для кесадільї в домашніх умовах запікається в духовці при температурі 200-220 °С 10-15 хвилин. Для цього припылите плоский лист борошном і викладіть на нього непропечене страви. Через 10 хвилин акуратно переверніть за допомогою широкої лопатки.
Пам’ятайте, що всі інгредієнти повинні потрапляти в тортилью вже готовими до вживання. Тонке тісто лаваша не витримає довгого випікання. При високій температурі воно швидко засохне, обвуглиться або розтріснеться. При низькій компоненти почнуть давати сік, який стане випаровуватися, просочивши лаваш. Кесаділья – це гаряча закуска, яка не доготавливается в духовці, а набуває приємний зовнішній вигляд, міцність.
Корж
Традиційну кукурудзяну або пшеничну тортилью, в якій готується оригінальне мексиканське блюдо, можна знайти на полицях магазинів. При цьому замінити її може простий тонкий лаваш. Ось як можна самостійно приготувати тортильї:
- Візьміть 1 склянку пшеничного борошна, змішайте з ¼ склянки питної води, столовою ложкою рослинної олії, ½ чайної ложки солі.
- Замісіть тісто, введіть ¼ ч. л. розпушувача, перемішайте.
- Дайте тісту піднятися під щільним шаром тканини 20-30 хвилин.
- Відокремте кілька однакових шматочків вагою 15-20 грам.
- Розкачайте коржі.
- Обсмажуйте їх на сухій сковороді по 1 хвилині з обох сторін.
Начинка
Традиційна кесаділья всередині містила тільки розплавлений при випіканні сир, який скріплював краю тортилії. Сучасні варіанти здебільшого є вегетаріанськими. Класична кесаділья з овочами містить обсмажені гриби, баклажани, пасеровану цибулю, болгарський перець. В якості м’ясних начинок підійде будь фарш або обсмажені до рум’яної скоринки шматочки курки, яловичини, баранини, свинини, індички.
Рецепти кесадільї
В домашніх умовах кесаділья робиться з готового тонкого лаваша, сиру, курячого фаршу, грибів, картоплі та інших овочів. Загорнута коржик випікається 10-15 хвилин при температурі 200 °C або обсмажується на сухій сковороді. Перебуваючи на природі, можна дозволити собі скористатися традиційним способом приготування цього блюдо, обсмаживши його над розжареним вугіллям або відкритим вогнем.
Класичний рецепт
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Приготуйте домашню кесаділью в саморобних коржиках-тортильях з пшеничного борошна. Дуже ситна закуска підійде для швидкого обіду або вечері. Особливо смачно вийде, якщо подати страву з гострим соусом на основі перців чилі халапеньо. Пам’ятайте, що після додавання начинки зволікати не можна – тортильї треба випікати одразу. Інакше тісто швидко просочиться соками, розмокне, стане липким, неміцним.
Інгредієнти:
- борошно – 100 г;
- вода питна – 30 мл;
- сіль – 1/3 ч. л.;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- розпушувач для тіста – 1 / 3 ч. л.;
- куряче філе – 400 г;
- томати черрі – 10 шт.;
- орегано сушений – 1 ч. л.;
- сир чеддер – 200 г;
- оливкова олія – 5 мл
Спосіб приготування:
- Змішайте борошно, розпушувач, сіль, воду. Вимісіть тісто, залиште підніматися під щільною тканиною, рушником.
- Відокремте 4-5 однакових кульок, розкачати в коржі.
- Розжаримо сковороду, обсмажте коржі по 1 хвилині з обох сторін.
- Курку наріжте тонкими скибочками, обсмажте до рум’яної скоринки.
- Томати черрі подрібніть, додайте орегано, оливкова олія, дайте настоятися.
- Сир дрібно натріть.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- По центру коржі викладіть шар сиру, зверху покладіть курку, томати зі спеціями, цибулю. Присипте залишилися сиром, закрийте тортилью.
- Випікайте 15 хвилин при температурі 210 °C.
З куркою
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 149 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте смачні тортильї, начинені куркою і смаженими грибами, до сімейного обіду. Підберіть гострий соус для кесадільї. На цю роль чудово підійде домашня аджика, гірчиця, гострий кетчуп. Щоб усередині коржики не вийшло занадто багато соків, гриби і курку після обжарювання обсушіть. Для цього викладіть їх на суху серветку або шматок чорного хліба, який вбере більшу частину жиру.
Інгредієнти:
- куряче філе – 400 г;
- тортилії – 3 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- кріп – 1 пучок;
- сметана 30% — 50 г;
- печериці – 200 г;
- сир чеддер – 250 г;
Спосіб приготування:
- Куряче філе наріжте тонкими скибочками, обсмажте у фритюрі.
- Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- Кріп окатите холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
- Печериці промийте, видаліть бруд, пісок. Наріжте тонкими скибочками вздовж ніжки. Обсмажте до золотистого кольору.
- Сир дрібно натріть.
- Перемішайте кріп, цибуля, куряче філе, сир, сметану, кріп і гриби. Викладіть посередині коржа, закрийте. Обсмажте на сухій сковороді до рум’яної скоринки.
З овочами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 103 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте легку овочеву кесаділью з перцем халапеньо і маринованою цибулею. Страва особливо сподобається любителям пікантних закусок. Відмінно підійде кулінарний виріб як гарнір до шашлику, м’ясного рулету і т. п. Щоб уникнути намокання коржі від дуже соковитою овочевої начинки, придавлюйте сирний шар. Так соки не встигнуть протекти до випікання.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- тортилії – 2 шт.;
- оцет 9% — 50 мл;
- коріандр – 1 ч. л.;
- томати – 200 г;
- маслини консервовані без кісточок – 100 г;
- болгарський перець червоний – 1 шт.;
- перець халапеньо – 1 шт.;
- сир емменталь – 200 г.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте середніми кубиками.
- Змішайте оцет, коріандр. Додайте цибулю, залиште маринуватися.
- Помідори промийте, наріжте середніми шматочками, дайте стекти соку через друшляк.
- З банки консервованих маслин злийте рідину. Плоди наріжте товстими кружальцями.
- Болгарський перець промийте, видаліть ніжку, насіння. М’якоть наріжте дрібними кубиками.
- Перець халапеньо промийте, видаліть насіння, плодоніжки. М’якоть наріжте тонкою соломкою.
- Очистіть цибулю від маринаду, спецій.
- Сир натріть.
- З’єднайте всі інгредієнти, крім сиру. Ретельно перемішайте.
- Присипте центр коржі сиром, викладіть начинку, посипте зверху залишками сиру. Закрийте тортилью.
- Обсмажте без масла до появи рум’яної скоринки.
З ананасом
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 132 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Спробуйте зробити оригінальні кесадільї з ананасом і смаженою куркою. Рецепт здивує ваших гостей незвичним, але несподівано смачним поєднанням продуктів. Щоб начинка вийшла більш щільною, натирайте пармезан зовсім дрібною стружкою і ретельно перемішуйте з майонезом. Такий соус не застигає після випікання, не дає сокам начинки намочити лаваш.
Інгредієнти:
- ананаси консервовані – 150 г;
- куряче філе – 400 г;
- майонез – 3 ст. л.;
- зелений горошок консервований – 200 г;
- сир пармезан – 100 г;
- сир чеддер – 200 г;
- тортилії – 4 шт.
Спосіб приготування:
- З банки консервованих ананасів злити воду, відкиньте м’якоть через друшляк.
- З банки консервованого зеленого горошку злити воду.
- Куряче філе наріжте тонкими скибочками, обсмажте до рум’яної скоринки.
- Сири натріть, але не змішуйте.
- З’єднайте горошок, ананаси, пармезан, куряче філе, майонез. Ретельно перемішайте.
- Викладіть начинку в центр коржі між шарами сиру чеддер. Тортилью закрийте.
- Випікайте 10 хвилин при температурі 210 °C.
З авокадо
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 212 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте ситні овочеві кесадільї, начинені авокадо і квасолею. Це поживне блюдо, багате вітамінами, ідеально підійде для швидкого обіду. В якості соусу використовуйте сальса або гірчицю. Щоб вибрати стиглий авокадо для приготування закуски, слідкуйте за кольором і структурою шкірки. У готового до вживання плода вона пупирчата, темно-зелена, злегка продавлюється при натискуванні.
Інгредієнти:
- тортилії – 4 шт.;
- авокадо – 4 шт.;
- китайська капуста – 100 г;
- сир чеддер – 250 г;
- кінза – 1 пучок;
- консервована червона квасоля – 300 г;
Спосіб приготування:
- Промийте авокадо, зніміть шкірку, видаліть кісточку. М’якоть наріжте середніми кубиками.
- Китайську капусту промийте, наріжте листя шашечками.
- З банки консервованої квасолі злити всю рідину, зерна відкиньте через друшляк.
- Сир дрібно натріть.
- Кінзу окатите холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
- Змішайте інгредієнти, викладіть по центру коржі між шарами сиру чеддер. Тортилью закрийте.
- Обсмажте тортилії на сухій сковороді до утворення рум’яної скоринки.
Кесаділья по-грецьки
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 108 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте соковиту легку овочеву закуску і здивуйте гостей несподіваним варіантом подачі знайомого грецького салату. Пам’ятайте, що багато компонентів страви дають велику кількість соків. Щоб тортилья не встигла промокнути, почніть обсмажувати її відразу після закладки начинки. В якості соусу відмінно підійде тартар з подрібненими маринованими огірками. Подати кесаділью можна, нарізавши на шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.
Інгредієнти:
- китайська капуста – 100 г;
- моцарелла – 300 г;
- бринза – 100 г;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- оливки консервовані без кісточок – 100 г;
- болгарський перець червоний – 1 шт.;
- томати черрі – 8 шт.;
- орегано сушений – 1 ч. л.;
- тортилії – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Китайську капусту промийте, наріжте листя шашечками.
- Сир моцарела натріть.
- З пакування бринзи злити розсіл, сир наріжте середніми кубиками.
- З банки оливок злийте рідину. Плоди наріжте товстими кружальцями.
- Томати черрі промийте, наріжте невеликими шматочками.
- Болгарський перець промийте, видаліть насіння, плодоніжки. М’якоть наріжте дрібними кубиками.
- Цибулину очистіть від лушпиння, подрібніть.
- Змішайте всі інгредієнти, приправити сушеним орегано.
- По центру коржі викладіть начинку між шарами тертої моцарелли. Закрийте тортилью.
- Обсмажте без масла до утворення рум’яної скоринки.
