Більшість страв сучасної кухні не можна уявити без спецій. Одні надають їжі смак, інші – аромат, а є суміші з декількох прянощів, виконують обидві функції одночасно. До таких відноситься приправа каррі, володіє насиченим жовтим кольором, пікантним присмаком, запахом та безліччю корисних властивостей. Родом вона з Індії, використовується в кулінарії багатьох країн світу для приготування страв з м’яса, риби, овочів і десертів.
Приправа каррі
Ароматна приправа каррі – це пряна суміш (тамільська яз. – kari), що створюється на основі куркуми. Ця рослина має сильно виражений аромат, але слабкий, іноді неприємний присмак, тому його і доповнюють іншими інгредієнтами. Смакові якості самої суміші дуже специфічні, в основному не гострі, але буває приправа і з пекучими нотками. Справжню прянощі можна придбати тільки в Індії, оскільки індійці додають в нього сушені листя дерева ним (карі), які швидко втрачають свої властивості і тому спецію рекомендують використовувати відразу після приготування.
Версії походження kari розходяться: одні вчені вважають, що приправа родом із Месопотамії, де використовувалася ще в 1700 році до н. е., інші стверджують, що у 1300 році до н. е. нею користувалися англійці, а потім завезли до індійців. Крім цих двох існує ще одне, саме вірне припущення: батьківщиною приправи є Індія, оскільки залишки суміші (з часником, куркумою і імбиром) були знайдені на уламках посуду індійців, якої люди користувалися 4000 років до н. е.
Склад
Свою назву каррі отримала від однойменного дерева, листя якого додаються в суміш. Росте вона тільки в Індії, тому в приправі, що продаються на території Росії, ця пряність присутній рідко. В основний склад карі входять:
- Куркума. Порошок, отриманий з кореня цієї рослини, повинен становити не менше 25% від загальної маси суміші. Він надає насичений аромат.
- Коріандр. Його кількість варіюється від 30 до 50%, прянощі надає пікантний гостро-солодкий присмак.
- Фенугрек. Кількість порошку – близько 10%, він відповідає за легкий горіховий аромат і солодко-гострий смак.
- Червоний кайенский перець. Його завдання – надавати гостроту, приправа може містити до 6% цієї прянощі.
Сьогодні ароматна приправа каррі використовується в кухнях багатьох народів світу, деякі страви, приправлені даної спецією, навіть носять однойменні назви. Проводиться пряна суміш теж не тільки в Індії, що не могло не вплинути на її склад. Залежно від виробника, смаків і традицій різних народностей, каррі буває таких видів:
- Східноєвропейська. У ній додатково присутні гвоздика, кардамон, мускатний горіх.
- Средневосточная, в якій до традиційних прянощів додають ажгон, імбир, чорний перець, асафетіду, часник, а іноді гвоздику, кардамон, кумін і корицю.
- Західноєвропейська, де додатково присутні імбир, кориця, гвоздика і чорний перець.
- Південноазійська, в якій основні компоненти змішуються з м’ятою, фенхелем, галгантом, базиліком, ажгоном, імбиром, чорним, білим і ямайським перцями, асафетидой, корицею, гвоздикою, кардамоном, часником, гарцинією і мускатним кольором.
Корисні властивості
Всі корисні властивості, якими володіє дана суміш прянощів, залежать від трав, входить до її складу:
- Куркума. Очищає кров, знімає запалення, покращує роботу печінки, допомагає краще засвоїтися білку, попереджає появу злоякісних пухлин, допомагає справитися з хворобою Альцгеймера.
- Кмин (іноді входить в каррі). Нормалізує травлення, забезпечує сечогінний ефект, сприяє виведенню токсинів, шлаків.
- Коріандр покращує травлення, володіє антисептичними властивостями.
- Імбир позбавляє від закрепів, нормалізує кровообіг, покращує апетит.
- Фенхель стимулює потовиділення, покращує лактацію годуючих мам.
- Чорний перець покращує апетит.
Вживати ароматну суміш корисно тим, хто хоче схуднути. Це обумовлено присутністю в приправі прянощів, які сприяють виведенню зайвої рідини, поліпшенню травлення та метаболізму, зниження набряклості і проявів целюліту. У людей, що регулярно додають каррі в страви, набагато нижчий рівень холестерину і ризик виникнення жовчнокам’яної хвороби.
Як використовувати приправу каррі
Основна область застосування каррі – кулінарія, приправу кладуть у страви для поліпшення смаку, аромату основних компонентів, а іноді – для їх дезінфекції. Використовують суміш у приготуванні м’ясних, рибних, овочевих страв, рису, соусів, салатів і навіть десертів. Для додання красивого кольору каррі додають навіть у сири та алкогольні напої. Аналогів даної спеції не існує, але замінити її можна однойменною соусом, що володіє більш різким, гострим смаком. Ось страви, які не можна уявити без індійської ароматної приправи:
- Пасандра – страва індійської кухні, готується з баранини. М’ясо маринується в натуральному йогурті, а потім гаситься з додаванням вершків і томатного соку.
- Соус палак. Має зелений відтінок, до складу входять шпинат, гірчиця, пажитник.
- Корми, що готується з курятини (козлятини) в кокосовому молоці з додаванням кайенского перцю, кардамону і горіхів.
- Тика масала. Готується з шматочків курки в соусі з вершками, помідорами і спеціями масала.
- Соус балті з коріандром і перцем. Володіє середньою гостротою, часто подається до коржиків.
Як приготувати каррі
Ті, кому не подобаються магазинні спеції, можуть приготувати приправу каррі самостійно. Для цього потрібно підсмажити на сухій сковорідці щіпку кориці, 3 зірочки гвоздики, по 2 ч. л. солі, пажитника і кмину, 3 перцю чилі, часник (за смаком) по 1 ст. л. куркуми, коріандру 1 ч. л. сухої гірчиці. Коли прянощі придбають коричневий відтінок, а по кухні пошириться дивовижний аромат, подрібніть їх за допомогою кавомолки або маточки і ступки в порошок.
Рецепти з каррі
Розібравшись в тому, що таке каррі, можна приступати до приготування страв з цією приправою. Готуються вони не складно, потрібно лише додати спеції на певному етапі процесу. Щоб страва каррі вийшло незрівнянним, вибирайте суміш з таким складом прянощів, який максимально розкриє ароматно-смакові властивості інгредієнтів, а не переб’є їх. Якщо ви ніколи раніше не використовували цю спецію в приготуванні страв, дотримуйтеся покрокових рецептів з фото.
Курка каррі
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 190 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Це блюдо має кілька різних рецептів, що відрізняються набором інгредієнтів. Його секрет полягає в приготуванні чудового соусу, в якому потім гаситься м’ясо, просочуючись його соком і ароматом. Подавати курку каррі можна, як самостійне блюдо з гарніром з рису або свіжих овочів. Кількість спецій, прянощів варіюйте на свій розсуд.
Інгредієнти:
- каррі – 2 ч. л.;
- куряча грудка – 0,5 кг;
- цибуля біла (ріпчаста), перець солодкий – 2 шт.;
- помідор – 4 шт.;
- часник – 3 зуб;
- імбир (корінь) – 40 г;
- олія (оливкова) – 3 ст. л.;
- вершки – 100 мл
Спосіб приготування:
- На сковороді з розігрітим маслом обсмажте до золотистого відтінку дрібно порубаний лук.
- Влийте 50 мл води і тушкуйте на повільному вогні до повного випаровування рідини.
- Додайте, пропущений через прес часник і тертий імбир.
- Знову влийте 50 мл води і дайте їй випаруватися.
- Всипте приправу, спеції і порізані кубиками помідори (без шкірки і плодоніжки).
- Тушкуйте, поки помідори не перетворяться на пюре.
- Додайте грудинку, нарізану невеликими шматочками. Доведіть до кипіння на великому вогні, потім прикрутіть і тушкуйте ще півгодини.
- Додайте перець, нашатковану дрібними кубиками, влийте вершки. Перемішайте і тушкуйте протягом 10 хвилин.
Паста каррі
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 303 ккал/100 г.
- Призначення: приправа.
- Складність: легка.
Ароматна паста каррі присутня в багатьох рецептах страв, але знайти продукт в магазині не завжди можливо. Якщо ви зіткнулися з такою проблемою, приготуйте масу самостійно, варіюючи кількість інгредієнтів виходячи зі своїх смакових переваг. Пасту додають у соуси, маринади до рибних, м’ясних страв, роблячи їх особливо смачними, ароматними.
Інгредієнти:
- цибуля біла (ріпчаста) – 1 шт.;
- часник – 4 зуб;
- імбир (корінь близько 5 см) – 1 шт.;
- оцет, каррі, олія (соняшникова), гірчиця зернова – по 1 ст. л.;
- коріандр (свіжий) – 2 ст. л.;
- кумін, чорний перець (мелений), кориця, гвоздика, сіль – по 1 ч. л.;
- перець чилі – 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Цибулю, імбир, часник дрібно поріжте, коріандр нашаткуйте, гірчицю трохи підсмажте на сковорідці.
- Перекладіть все в чашу блендера, влийте оцет, олію, пюрируйте.
- Потім перекладіть масу в миску, вимішуйте, додаючи поступово один за іншим сухі компоненти.
Каррі по-японськи
- Час: 2 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
- Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
- Складність: легка.
Дане блюдо має європейське коріння, а не японські, як може здатися на перший погляд. Готується таке каррі на основі однойменного соусу і використовується, як основна страва і в якості начинки для пиріжків. На смак їжа не дуже гостра, але ви можете виправити ситуацію, додавши відповідні спеції. Основу страви складають м’ясо і овочі, приправлені прянощами.
Інгредієнти:
- куряче філе – 0,5 кг;
- лук, морква – по 1 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- паста каррі, кетчуп – 2 ст. л.;
- імбир (мелений), приправа каррі (не гостра), мед – по 1 ст. л.;
- бульйон курячий – 600 мл;
- рис – 300 г;
- масло (соняшникова) – для смаження;
- сіль, перець чорний, томатна паста, соус соєвий, часник – за смаком;
- яблуко (терте) – 0,5 шт.;
- цукор – 2 щіпки.
Спосіб приготування:
- М’ясо порізати шматками середнього розміру, залийте водою і варіть 10 хвилин після закипання.
- Моркву і цибулю наріжте середніми шматочками, цибулю – півкільцями. Викладіть овочі на сковорідку з розігрітим маслом, обсмажте до готовності.
- Додайте подрібнений часник, перемішайте.
- Окремо з’єднайте каррі (приправу і пасту), імбир, сіль, перець, влийте трохи бульйону, добре розмішайте.
- До овочів додайте м’ясо, суміш спецій і бульйон (його кількість можна зменшити).
- Перемішайте, тушкуйте на повільному вогні під кришкою 20 хвилин.
- Додайте яблуко, кетчуп, томатну пасту, соєвий соус, мед і цукор, добре перемішайте, доведіть до готовності протягом 10 хвилин.
- Окремо зваріть звичайним способом рис, подавайте порційно.
