Вирішуючи, що приготувати вдома на десерт, багато хто замислюється про торті, чізкейк, кексах, рулетах, морозиві або пудингу. Є ще один незвичайний і неймовірно смачний варіант – бланманже. Це блюдо готується на основі молока, желатину і цукру. Для додання смаку, аромату в нього додають горіхи, натуральні соки, фрукти, ягоди та інші інгредієнти.
Десерт бланманже
З французької мови цей термін перекладається як «біла їжа». Бланманже являє собою ситне непрозоре блюдо. Традиційний рецепт мав на увазі поєднання таких компонентів, як мигдальне або коров’яче молоко, манна крупа, яйця і цукор. Зараз замість манки і яєць додають желатин, який при бажанні можна замінити іншими загусниками – картопляним борошном, кукурудзяним крохмалем або збитими вершками.
Подають бланманже в мартинках, креманках, високих келихах, фужерах. Прикрашають замороженими або свіжими ягодами, часточками фруктів, апельсиновою цедрою, шоколадною крихтою, подрібненим мигдалем, фісташками або ароматними листям м’яти. Деякі кондитери розбавляють складу десерту лікером, бальзамом, ромом або іншими алкогольними напоями.
Цей рецепт – відмінна ідея для романтичного вечора, святкового застілля. Відповідаючи на питання, що таке бланманже, багато хто стверджує, що це різновид желе, але між цими десертами є принципові відмінності. Бланманже має більш ніжною і рідкою консистенцією. В нього додають меншу кількість желатину, оскільки воно включає до складу інші клейкі елементи (клейстер круп, молочний казеїн). Желе може бути різних яскравих кольорів, у той час як бланманже біле, бежеве або кремове.
Рецепти бланманже
Щоб знизити калорійність, кондитери пропонують замінити вершки, часто використовувані в ході приготування, сиром. Так страва виходить більш дієтичним, незвичайним. Можна використовувати натуральний йогурт. Дуже смачним виходить десерт, якщо в якості наповнювача додати у форми перед заливанням шматочки мармеладу або цукати. Можна викладати бланманже шарами, чергуючи з зефіром, безе або желейної сумішшю іншого кольору (кавової, шоколадною, фруктової).
Шоколадний
- Час: 3 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 490 ккал на 100 р.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Десерт виходить повітряним, легким, неймовірно ароматним. Шоколад для його приготування слід вибирати темний, натуральний. Для посилення аромату можна додати ваніль. Деякі кондитери пропонують прикрашати приготована за цим рецептом бланманже горіховою крихтою. Можна використовувати мигдаль чи фісташки. Ситна страва і калорійне, тому при дотриманні дієти рекомендується не зловживати цим ласощами.
Інгредієнти:
- вершки середньої жирності – 450 мл;
- молоко – 300 мл;
- шоколад – 150 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 100 г;
- борошно кукурудзяне – 1 ч. л.;
- кава – 2 ст. л.;
- желатин – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- У сотейнику змішати 250 мл молока 300 мл вершків, поставити на вогонь. До кипіння не доводити суміш.
- В окремому посуді збити до білої піни жовтки, відокремлені від білків. Додати цукор і борошно.
- В яєчну масу додати желатин.
- У сотейник з молочними продуктами, не знімаючи його з плити, додати скибочки шоколаду.
- Як тільки шоколад розтане, постійно інтенсивно помішуючи, влити яєчну суміш.
- Отриману масу протримати на плиті близько 4 хвилин, безперервно перемішуючи. За цей час вона повинна стати густішим.
- Розлити по формах і, вкривши харчовою плівкою, прибрати на 3 години в холодильник.
- У ємності підігріти на повільному вогні молоко, що залишилося. Додати цукор і кава. як тільки молоко охолоне, влити залишок вершків. Гарненько збити.
- Приготований мус викласти з форми, прикрасити кавовій пінкою.
Кавове
- Час: 2 години 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 233 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Для приготування ароматного десерту можна використовувати гречаний мед, гірський або липовий. Краще взяти прозорий квітковий сорт. Так страва вийде глянцевим і приємним на вигляд. Агар-агар краще не замінювати желатином. Це речовина, що добувається з водоростей, забезпечує щільну желеподібну консистенцію.
Інгредієнти:
- мелена кава – 50 г;
- агар-агар – 1 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- вода – 80 мл;
- кориця – 0,5 ч. л.;
- мигдаль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Залити агар-агар прохолодною водою, розмішати, залишити на 15 хвилин. Як тільки він розмокне, поставити на плиту, прогріти, постійно помішуючи. Дати охолонути до теплого стану.
- Зварити каву. Перелити його в суміш агар-агару.
- Додати мед і горіхи. Розмішати.
- Перелити отриману масу у формочки. Прибрати в холодильник на 2 години.
З сиру і сметани
- Час: 2 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персони.
- Калорійність страви: 340 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Цей ніжний десерт перед подаванням прикрашають листочками м’яти, ягодами і фруктами. Щоб було легше акуратно вийняти з формочок, можна на пару секунд опустити нижню частину у миску з теплою водою. Сир повинен бути однорідної консистенції, без грудочок. Замість блендера для отримання результату можна використати дрібне сито.
Інгредієнти:
- сир – 400 г;
- цукор – 100 г;
- сметана – 200 мл;
- желатин – 3 ст. л.;
- молоко – 200 мл;
- фрукти, ягоди – за смаком.
Спосіб приготування:
- У мисці з’єднати молоко і желатин, залишити до розбухання. Потім поставити його на плиту, розігріти, але не доводити до кипіння.
- Сир збити у блендері, додати сметану і цукор.
- Як тільки желатинова маса охолоне, влити її в сирну масу. Ретельно розмішати.
- Розлити заготовку по формочках. Додати скибочки фруктів і ягоди. Прибрати в холодильник на 2 години.
- Викласти готовий десерт на плоску тарілку, прикрасити ягодами.
Молочне з полуницею
- Час: 2 години 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 108 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Молочне бланманже можна віднести до низькокалорійним десертів. Його в невеликій кількості можна включати в дієтичне харчування. До складу страви входить велика кількість вітамінів (A, C, D, K, групи B), мінералів (калій, кальцій, фосфор, натрій, магній). В якості прикраси десерту можна використовувати цукати, шоколадну крихту, горішки, фруктовий соус або джем.
Інгредієнти:
- молоко – 200 мл;
- сметана – 100 мл;
- цукор – 40 г;
- желатин – 2 ст. л.;
- полуниця – за смаком.
Спосіб приготування:
- Желатин замочити молоком, залишити на 25 хвилин. Як тільки желатин набубнявіє, розігріти на водяній бані. Простежити, щоб маса була однорідною.
- В миску зі сметаною, додати цукор, ретельно збити. Додати желатинову масу.
- У формочки розкласти полуницю, залити підготовленою сумішшю.
- Поставити в холодильник застигати. Перед подачею прикрасити листочком м’яти.
Кокосове з манговим соусом
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 250 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
В азіатській кухні цей легкий повітряний десерт носить назву «енай манго дун». Це блюдо виходить неймовірно красивим на фото. В оригінальному рецепті використовується кокосове молоко замість коров’ячого, потрібна консистенція досягається з допомогою агар-агару. Вершки необхідно брати 30% жирності. Бланманже виходить з освіжаючим кокосовим смаком і екзотичним ароматом манго. При відсутності манго використовують папайю, диню або ківі.
Інгредієнти:
- кокосове молоко – 400 мл;
- мед квітковий – 4 ст. л.;
- кокосові стружки – 150 г;
- кардамон – 0,3 ч. л.;
- білий желатин – 6 аркушів;
- вершки – 200 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- цукрова пудра – 5 ст. л.;
- манго – 300 мл;
- ром – 10 мл
Спосіб приготування:
- За допомогою міксера збити молоко з додаванням меду, кардамону і кокосових стружок.
- Отриману масу пропустити через марлю, щоб позбутися від грудочок.
- Желатин розм’якшити, поставити на плиту, прогрівати при помірному рівні вогню.
- Зняти з плити желатин. Як тільки він охолоне, додати кокосову суміш.
- У блендері збити вершки з цукровою пудрою до отримання однорідної стійкої піни.
- Об’єднати кокосове молоко зі збитими вершками. Розлити по формах. Залишити в холодильнику. Тривалість застигання — близько 2-3 годин.
- Поки десерт застигає, зробити соус. Для цього в блендері перемішати скибочки манго, ром і цукор.
- Готове бланманже викласти в креманку, полити соусом і прикрасити скибочками манго.
Горішок
- Час: 5 годин 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 445 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Десерт, приготований за цим рецептом, виходить дуже калорійним, поживним і корисним. До його складу входить широкий вітамінно-мінеральний комплекс. Входять речовини зміцнюють імунітет, сприяють роботі мозку, підвищують настрій. Щоб вживання горіхового десерту не позначилося на фігурі, краще їсти його в першій половині дня.
Інгредієнти:
- молоко – 500 мл;
- вода – 500 г;
- фісташки – 80 г;
- горіх волоський – 80 г;
- мигдаль – 40 г;
- цукор – 100 г;
- желатин – 15 г;
- ваніль – за смаком.
Спосіб приготування:
- В мисці з кип’яченою водою розвести желатин, залишити на 50 хвилин.
- Горішки залити водою, залишити на 10-15 хвилин, потім процідити.
- У молоко додати ваніль, цукор, приготований желатин, гарячу воду. Поставити на вогонь, прогріти, але не доводити до кипіння.
- Процідити, розлити по формах. Залишити в холодильнику на 4 години. Перед подачею прикрасити горіхами.
Мигдальне
- Час: 3 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 485 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Щоб консистенція страви була ніжніше, мигдаль перед використанням необхідно очистити від шкірки. Щоб полегшити цю процедуру, слід відварити його протягом 2-3 хвилин, потім опустити в крижану воду, викласти на тканинне рушник і ретельно протерти. Вся лушпиння зніметься. При необхідності повторити процедуру. Подрібнити горішки можна в блендері або з допомогою качалки, обгорнувши мигдаль в пакет.
Інгредієнти:
- молоко – 400 мл;
- вершки – 400 мл;
- цукор – 40 г;
- желатин в пластинах – 7 шт.;
- мигдаль – 80 г.
Спосіб приготування:
- У страві з прохолодною водою замочити пластинки желатину.
- За допомогою блендера подрібнити мигдаль, додати молоко, збити.
- Молоко з горішками перелити в сотейник, додати цукор і вершки, прогріти.
- Об’єднати желатин з молочною масою. Перелити в формочки, прибрати в холодильник на 3 години.
З горіхами і рисовим борошном
- Час: 2 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 478 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Технологія приготування бланманже за цим рецептом передбачає використання мускатного горіха і лимонної цедри. Ці інгредієнти додають неймовірний аромат десерту. За бажанням їх можна замінити іншими спеціями і прянощами. Наприклад, можна використовувати імбир, корицю, кардамон і інші продукти. Прекрасним вибором стане аніс, який активно застосовують у виробництві цукерок, тортів, тістечок.
Інгредієнти:
- вершки – 300 мл;
- молоко – 800 мл;
- крихта з волоських горіхів – 200 г;
- рисове борошно – 100 г;
- цукор – 200 г;
- лимонна цедра – 1 ч. л.;
- мускатний горіх – за смаком.
Спосіб приготування:
- 500 мл молока змішати з борошном, добре збити з допомогою міксера.
- Залишилося молоко перелити в сотейник, поставити на плиту. Влити вершки, довести до кипіння.
- Не знімаючи суміш з вогню, тонкою цівкою ввести молочно-борошняну масу. Постійно помішуючи, проварити 5-7 хвилин на слабкому вогні.
- Додати горіхову крихту, прянощі, цукор, цедру. Варити до тих пір, поки суміш не стане густою.
- Викласти масу по формах і залишити в холодильнику на 2 години.
- Подавати, прикрасивши листочками м’яти.
Ванільне з вершками
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 265 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Цей рецепт можна доповнити сирною масою, смак якої відмінно поєднується з ароматом ванілі. Подають бланманже з ягідним соусом. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені плоди. Краще брати вишню, полуницю, малину або смородину. Соус готується дуже просто і швидко. При відсутності ягід можна взяти фрукти або готовий джем, варення. З зазначеного кількості інгредієнтів можна приготувати невеликий торт бланманже. Для цього потрібна спеціальна форма.
Інгредієнти:
- вершки нежирні – 500 мл;
- цукор – 200 г;
- желатин – 50 г;
- ваніль – 0,5 ч. л.;
- вода – 200 мл;
- полуниця – 200 г;
- цукрова пудра – 50 г.
Спосіб приготування:
- У чашці із гарячою водою розвести желатин.
- Вершки з’єднати з цукром, ваніллю, підігріти на невеликому вогні. Додати желатин.
- Розлити масу по формах, прибрати в холодильник на 2 години.
- Приготувати соус. Для цього подрібнити в блендері ягоди, додати цукрову пудру.
- Перед подачею вийняти бланманже з форм, викласти на блюдо, полити ягідним соусом.
З киселем
- Час: 5 годин 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 445 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Деякі рецепти бланманже з киселем мають на увазі відсутність вершків або заміну їх молоком (коров’ячим, мигдальним, кокосовим). У цьому випадку бланманже виходить менш калорійним, але й не таким ніжним. Рисову муку в складі можна замінити кукурудзяним крохмалем. Ягоди краще використовувати свіжі, але якщо десерт готується в зимові місяці, можна додати заморожені.
Інгредієнти:
- молоко – 200 мл;
- вершки – 100 мл;
- рисове борошно – 35 г;
- цукор – 50 г;
- ягоди – 200 г;
- фруктоза – 2 ч. л.;
- картопляний крохмаль – 2 ст. л.;
- ваніль – за смаком.
Спосіб приготування:
- У сотейник з молоком ввести вершки. Розмішати. Невелику частину відлити в чашку. Решту поставити на плиту, додати цукор і прогріти на повільному вогні.
- У чашку з холодним молоком і вершками, додати крохмаль. Перемішати і перелити суміш у розігріте молоко. Стежити, щоб рідина не пригоріла, і не утворились грудочки.
- Коли маса стане густіше, додати ваніль і зняти сотейник з плити.
- Розлити по формах і залишити остигати в холодильнику.
- Поки бланманже набуває потрібну консистенцію, приготувати кисіль. Для цього ягоди перетерти в пюре. Влити воду. Поставити на плиту. Після того, як ягідна маса закипить, процідити її, додати розведений у невеликій кількості води крохмаль і фруктозу. Тримати на плиті ще 2 хвилини.
- Подавати десерт, полив його киселем, або в окремих ємностях.
