Страва з фруктів, запечених в тісті, вперше з’явилася у Великобританії приблизно в середині XVIII століття. Вона більше нагадувала пудинг і випікалася на основі готового білого хліба. Пізніше французи запропонували свою версію десерту: з печива савоярді і збитих вершків або заварного крему. В сучасному світі відомі всього яблучна шарлотка в бисквитном тісті, але її можна приготувати з будь-якими іншими фруктами, наприклад, з цитрусовими.
Секрети приготування смачної мандариновий шарлотки
Щоб випічка вийшла м’якою, а начинка всередині залишилася соковитою, потрібно підібрати правильний склад тіста, дотримуватися температурного режиму при запіканні. Ось кілька порад, як зробити відмінну шарлотку з мандаринами:
- Використання крохмалю. Сік, який виділяють очищені часточки цитрусових та інших фруктів під час температурної обробки, перешкоджає рівномірному прогріванню тесту. Щоб уникнути появи непропечених ділянок, обвалюйте соковиту начинку в крохмалі.
- Манна крупа. Додавання набряклої манки робить тісто більш м’яким, повітряним і ніжним.
- Правила закладки начинки. Не викладайте її на саме дно форми для випікання. Там ніжна м’якоть фруктів може швидко пригоріти, придбати неприємний гіркий смак.
- Ароматизація пирогів. Приготування шарлотки в мультиварці має істотний плюс: пиріг можна посипати зверху ароматними приправами (ванільним цукром, бадьяном, гвоздикою, корицею і т. п.). За рахунок низької температури вони не підгорять, але пропитают тісто своїм ароматом.
- Перевірка готовності. Як і іншу випічку, шарлотку слід проколоти дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо паличка залишилася сухою, страва готова.
Рецепти шарлотки з мандаринами
Для приготування класичного пирога по старому радянському рецептом потрібні тільки цукор, яйця, борошно, вершкове масло і будь-які фрукти або ягоди. Страва готується просто, а варіантів начинки існує дуже багато. До мандариновим часточок можна додати яблука, груші, горіхи (волоські, мигдаль, фундук), сухофрукти і т. д. Часто в тісто для додання випічці більш яскравого аромату додають цедру цитрусових, попередньо вимочену в окропі для нейтралізації гіркоти.
Шарлотка з мандаринами і корицею
- Час: 60-80 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 291 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Відмінна шарлотка з мандаринів виходить, якщо при замішуванні основи додати трохи вершкового масла, заздалегідь збитого із цукром. Пиріг виходить більш ніжним, його можна випікати, не побоюючись, що він підгорить. Соковиті шматочки цитрусів обваляйте в крохмалі перед закладкою – так вони не зможуть виділяти сік, з–за якого утворюються великі непропеченные ділянки.
Інгредієнти:
- мандарини – 5 шт.;
- борошно пшеничне – 300 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- цукор–пісок – 300 г;
- кориця – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- апельсин – 1 шт.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- крохмаль картопляний – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло розімніть в мікрохвильовці. Додайте до нього цукор, збивайте масу блендером до отримання однорідної консистенції.
- З’єднайте борошно, масляно-цукрову масу, яйця, розпушувач. Вимішуйте тісто 4-5 хвилин, після чого залиште під шаром товстої тканини, щоб розпушувач почав діяти.
- Апельсин промийте губкою під гарячою водою. За допомогою терки зніміть цедру, замочіть її окропом.
- Піднялося тісто розділіть навпіл, одну частину викладіть у форму для запікання, попередньо промазав її рослинним маслом.
- Мандарини почистіть. Часточки зачистіть від плівок, видаліть кісточки. Обваляйте в сухому крохмалі і викладіть на підготовлену основу.
- Зверху покладіть решту основи пирога. Розрівняйте шар, випікайте 35-40 хвилин, розігрів духовку до 180 °C.
- Перед подачею посипте шарлотку з мандаринами корицею.
Шарлотка з мандаринами, горіхами та шоколадом
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 315 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Шарлотка з мандаринами вийде набагато смачніше і солодше, якщо покрити її шоколадним кремом та грецькими горіхами. Верхній шар виходить густим, додає пирога приємний гіркуватий аромат. Щоб тісто було повітряним і краще пропекалось, додатково просіяти все борошно 2-3 рази через дуже дрібне сито. Цей процес наситить її киснем, видалить випадково потрапив при помелі і фасування сміття.
Інгредієнти:
- волоські горіхи – 100 г;
- гіркий шоколад – 100 г;
- вершкове масло – 50 г;
- борошно пшеничне – 250 г;
- цукор–пісок – 200 г;
- мандарини – 4 шт.;
- яйця курячі – 3 шт.;
- крохмаль картопляний – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Волоські горіхи заздалегідь (за 8-10 годин до приготування) очистіть від шкаралупи і лушпиння, роздрібніть і залийте холодною водою, щоб позбутися гіркоти.
- Вершкове масло і шоколад розтопіть разом до рідкого стану в мікрохвильовці або на водяній бані, розмішайте масу.
- Яйця розбийте, відокремте білки від жовтків.
- Жовтки розтерти з цукром.
- Яєчні білки збийте 15-20 хвилин міксером до густої піни. По мірі збивання поступово введіть борошно, протерті з цукром жовтки, розпушувач. Залиште масу підніматися в теплому місце під рушником 15-20 хвилин.
- Мандарини очистіть від шкірки. Часточки зачистіть від плівок, обваляйте в картопляному крохмалі.
- Викладіть тісто в силіконову форму, додайте мандаринові часточки, «втопіть» їх. Випікайте пиріг 35-40 хвилин в духовці, прогрітій до 180 °C.
- Після часткового охолодження шарлотки з мандаринами акуратно зріжте скориночку–глазур. Змастіть пиріг зверху масляно–шоколадним кремом, прикрасити подрібненими горіхами.
Мандаринова шарлотка з яблуками
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 299 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Ніжна шарлотка з мандаринами і яблуками стане чудовим завершальним стравою на обіді. За рахунок промазування яєчним жовтком кірка пирога виходить більш глянцевою, набуває рум’яний золотистий колір. Цукрова пудра відмінно тримається на ній і не промокає. Щоб часточки фруктів при запіканні зберегли свою соковитість і не втратили форму, викладіть їх на пергамент після обмазування в крохмальному клярі і залиште в духовці на 3-5 хвилин при температурі 200 °C.
Інгредієнти:
- мандарини – 4 шт.;
- зелені яблука – 2 шт.;
- борошно пшеничне – 300 г;
- яйця курячі – 6 шт.;
- крохмаль картопляний – 2 ст. л.;
- цукор–пісок – 300 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- масло вершкове – 100 г;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте, видалите білки. Один жовток залишити для змазування пирога.
- Вершкове масло розігрійте до розм’якшення.
- Жовтки розтерти з цукром, поступово вводячи м’яке вершкове масло.
- З’єднайте жовтки і масло, перемішані з цукром, розпушувачем, борошном. Вимісити масу, дайте підійти в теплому місці під тканиною 15-20 хвилин.
- Крохмаль залийте 2 ст. л. кип’яченої води, розмішайте.
- Яблука окатите окропом, протріть. Видаліть серцевину, м’якоть наріжте невеликими шматочками.
- Мандарини почистіть, дістаньте часточки, зачистіть від плівок.
- Мандаринові і яблучні дольки обваляйте в крохмалі, дати підсохнути і замішайте тісто.
- Шарлотку з мандаринами і яблуками запікайте 35 хвилин у жаровій шафі, розігрітому до 180 °C. За 10 хвилин до готовності кірочку пирога змастіть яєчним жовтком за допомогою силіконової кулінарної пензлика.
- Для більш красивої подачі наріжте пиріг на порційні шматочки і присипте їх цукровою пудрою через дрібне сито.
З бананом
- Час: 80 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 327 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Дуже гарна і ніжна бананова шарлотка з мандаринами виходить, якщо додати в тісто трохи сметани і манної крупи. Ці компоненти роблять пиріг більш повітряним, м’яким. Щоб при температурній обробці навколо кремового шару не утворювалися непропеченные ділянки, присипайте його з обох сторін невеликим шаром борошна. Білковий крем можна фламбировать (обпалити язиками полум’я) за допомогою простої газового пальника. Так візерунки з нього придбають красиву карамельну скоринку і приємний запах. Пам’ятайте, що не можна тримати крем під вогнем довше 3-5 секунд.
Інгредієнти:
- банани – 200 г;
- мандарини – 4 шт.;
- крохмаль картопляний – 1 ч. л.;
- манна крупа – 4 ст. л.;
- цукор–пісок – 200 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- сметана 10% – 5 ст. л.;
- сир вершковий «Філадельфія» – 100 г;
- борошно пшеничне – 300 г;
- ванілін – 1 ч. л.;
- шоколад молочний – 100 г.
Спосіб приготування:
- Молочний шоколад розтопити в каструльці над водяною банею.
- Зі стиглих бананом зніміть шкірку, м’якоть наріжте тонкими кільцями.
- У чашу міксера помістіть розтоплений шоколад, вершковий сир, банани. Збивайте масу до отримання густого темно–коричневого крему.
- Манну крупу залийте окропом, залиште набухати.
- Яйця розбийте, відокремте жовтки.
- Жовтки розтерти з цукром (залиште 3 ст. л.).
- З’єднайте протерті жовтки, нежирну сметану, борошно і ванілін. Збивайте основу тесту міксером на середній швидкості 5-10 хвилин.
- З великих мандаринів зніміть шкірку, відокремте часточки, очистіть їх від плівок, кісточок.
- Змастіть металеву форму рослинним маслом, викладіть половину основи пирога.
- Зробіть у ній поглиблення, сформувавши бортики. Всередину вийшла кошики влийте бананово–шоколадний крем. Розрівняйте шар, покладіть зверху мандаринові часточки, попередньо обвалявши їх у сухому крохмалі.
- Закрийте бананову шарлотку другою половиною тіста.
- Випікайте пиріг 40 хвилин при температурі 180 °C.
- Яєчні білки збийте міксером до гострих піків, поступово вводячи цукровий пісок. Заправте цією піною кулінарний мішок.
- Прикрасьте готовий десерт білковими візерунками, використовуючи різні насадки.
З апельсинами
- Час: 70 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 283 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Красива і повітряна шарлотка з мандаринами виходить, якщо замішати тісто розтоплений чорний шоколад і манну крупу. Манка робить пиріг м’якше ніжніше. Смак і запах молочного шоколаду з корицею чудово поєднується з яскравим цитрусовим ароматом. Шарлотка вийде гарніше, якщо поспати її цукровою пудрою через трафарет, наносячи на поверхню фразу або картинку.
Інгредієнти:
- апельсин – 2 шт.;
- манна крупа – 5 ст. л.;
- кориця – 1 ч. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- мандарини – 4 шт.;
- борошно пшеничне – 300 г;
- яйця курячі – 5 шт.;
- цукор–пісок – 300 г;
- молочний шоколад – 100 г;
- вершкове масло – 50 г.
Спосіб приготування:
- Відокремте апельсинову цедру за допомогою терки. Зніміть шкірку, дістаньте часточки, зачистіть від плівок, розрізати навпіл.
- Манну крупу залийте окропом, дайте набрякнути.
- Молочний шоколад розтопіть над водяною банею, додайте вершкове масло, розмішайте масу.
- З’єднайте борошно, апельсинову цедру, шоколадний крем, яйця, манку і цукор. Вимішуйте тісто 8-10 хвилин до повного видалення грудочок.
- Мандарини почистіть, відокремте плівки від часточок.
- До тесту додайте часточки цитрусових, перемішайте основу шарлотки.
- Випікайте пиріг 35 хвилин, попередньо розігрів духовку до 180 °C.
- Після часткового охолодження посипте шарлотку корицею і цукровою пудрою.
На кефірі
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 196 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Така шарлотка відмінно підійде для завершення щільного обіду. Блюдо виходить легким, повітряним, виділяється низькою калорійністю на тлі інших схожих рецептів. Приготувати такий пиріг можна дуже швидко, використовуючи тільки прості інгредієнти. Щоб тісто не стало занадто рідким, не заважайте його довше 10 хвилин після додавання всіх компонентів.
Інгредієнти:
- кефір – 200 мл;
- борошно пшеничне – 300 г;
- цукор–пісок – 150 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- мандарини – 4 шт.
Спосіб приготування:
- Мандарини почистіть, часточки вийміть, видаліть плівки.
- З’єднайте кефір, яйця, цукор. Постійно помішуючи, повільно вводите борошно, поки тісто не стане нагадувати по консистенції сметани.
- Залийте тісто в форму, додайте часточки цитрусових, випікайте 35 хвилин при температурі 185 °C.
В мультиварці
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 239 ккал/100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Простий і швидкий варіант шарлотки на легкому йогурті підійде любителям пухкої випічки. Пам’ятайте, що всередині мультиварки пиріг не пригорить, якщо правильно доглядати за робочими поверхнями техніки. При низькій температурі випікання і нарізані очищені від плівок часточки цитрусів не зможуть дати занадто багато соку і зробити консистенцію шарлотки неоднорідною.
Інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- цукор–пісок – 200 г;
- яйця курячі – 5 шт.;
- манна крупа – 5 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- йогурт – 100 мл;
- мандарини – 6 шт.
Спосіб приготування:
- Манну крупу замочіть крутим окропом до набухання.
- Яйця розбийте, видалите білок.
- Жовток розтерти з цукром.
- З’єднайте манку, йогурт, протерті жовтки, розпушувач. Замісіть густу масу.
- З мандаринів зніміть шкірку, розділіть часточки, видаліть плівки, кісточки.
- Підготовлене тісто для шарлотки залийте в ємність мультиварки, додайте цитрусові дольки.
- Виставте режим «випічка», встановіть таймер на 50 хвилин.
