Десерт шарлотка багатьом знайомий з дитинства. Ідея його створення була запозичена у англійців: десерт є різновидом пудингу. Так звана російська шарлотка вперше була приготована французьким кухарем, що перебувають на службі у Олександра I на території Лондона, тому складно однозначно визначити приналежність страви до тієї чи іншої кухні світу. Десерт являє собою заливний пиріг з начинкою з яблук. Шарлотку легко приготувати в домашніх умовах, адже яблука доступні цілий рік, а інгредієнти для тіста завжди під рукою у досвідченої господині.
Рецепт шарлотки на сметані
Класична шарлотка готується з використанням яблук, через їх дешевизну. Сьогодні можна зустріти безліч рецептів десерту з іншими начинками, наприклад, груші, сливи та інших фруктів і ягід. Іноді фруктовий шар замінюють шоколадним мусом або улюбленим кремом. Замість класичного бісквіта допускається використання інших варіантів тесту, наприклад, на основі сметани, кефіру і навіть з додаванням майонезу.
Шарлотка з яблуками на сметані
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Рецепт шарлотки на сметані з яблуками просто приготувати в домашніх умовах. Для начинки краще використовувати кислі або солодко-кислі сорти яблук. Поєднання солодкого тіста і кислуватих фруктів багатьом припаде до смаку. Випікати заливний пиріг можна в металевою або силіконовій формі.
Інгредієнти:
- сметана – 200 мл;
- цукор – 200 г;
- борошно – 200 г;
- сода – 2 г;
- яблука – 5 шт.;
- яйця – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Увімкніть розігріватися духовку до 180°С.
- Вимийте яблука, позбавте від шкірки, видаліть серцевину, наріжте тонкими часточками (якщо сорт дуже кислий, присипте часточки цукром за смаком).
- Сметану змішайте з харчовою содою, останню гасити не потрібно, це зробить кислота, яка знаходиться в сметані.
- Окремо збийте цукор з яйцем, потім введіть у сметанную масу.
- Просійте борошно, введіть в заготовку, добре перемішайте, щоб не було грудочок, тісто має бути середньої густоти.
- Змастіть форму рослинним маслом, на дно викладіть половину яблук, залийте частиною тіста, потім залишилися яблука і знову тісто.
- Вирівняйте поверхню кулінарної лопаткою або шпателем.
- Надішліть запікатися на 35-40 хвилин.
- Перевірте готовність пирога з допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки, тісто має бути повністю пропеченим.
Шарлотка на сметані в мультиварці
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 людини.
- Калорійність страви: 167 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Тривалість приготування яблучного пирога в мультиварці залежить від потужності кулінарної помічниці. У більшості випадків для повного пропікання вистачає 1 години. Яблука в цьому рецепті краще класти не на дно чаші, а зверху тесту, в іншому випадку вони можуть підгоряти. Після звукового сигналу мультиварки залиште пиріг ще на 10 хвилин під закритою кришкою – так тісто не буде вологим.
Інгредієнти:
- сметана 15% – 200 мл;
- цукор – 200 г;
- борошно – 200 г;
- розпушувач – 5 г;
- ванілін – 2 г;
- яблука – 3 шт.;
- яйця – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Збийте охолоджене яйце з цукром до утворення густої піни.
- Додайте сметану, соду, ванілін, просіяне борошно, ретельно змішуйте, розбиваючи грудочки.
- Чашу мультиварки змастіть шматочком вершкового масла, перелийте в неї заготовку.
- Обчищені, нарізані часточками яблука викладіть зверху на тісто.
- Закрийте кришку, встановити режим «Випічка» приблизно на 1 годину в залежності від потужності мультиварки.
- Після звукового сигналу дістаньте шарлотку з чаші, подавайте злегка охолодженою.
Шарлотка з сметанним кремом
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 193 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Просту шарлотку можна перетворити в оригінальний десерт, який зовні нагадуватиме невисокий тортик. Такого ефекту можна домогтися за допомогою сметанного крему. Наносити крем слід на добре остиглу шарлотку, щоб маса не попливла або зовсім не вбралася в тісто. Завдяки крему можна прикрасити десерт на свій розсуд не тільки зверху, але і з боків.
Інгредієнти:
Тісто:
- сметана – 200 мл;
- цукор – 200 г;
- борошно – 200 г;
- сода – 2 г;
- яблука – 5 шт.;
- яйця – 1 шт.
Крем:
- сметана – 200 мл;
- цукрова пудра – 75 г.
Спосіб приготування:
- Приготуйте пиріг з базовим рецептом, вказаною вище.
- Перелийте холодну сметану в окрему ємність, додайте цукрову пудру, добре збийте міксером.
- Остиглу шарлотку повністю намажте кремом.
- Прикрасьте пиріг збитими вершками, шоколадною стружкою, какао-порошком, декоративної посипкою або іншими елементами на ваш смак.
Зі сметаною і кефіром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 166 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Тісто для шарлотки зі сметаною і кефіром виходить більш пишним і не менш смачним. Для приготування підійде кефір будь-якої жирності. Як загусник сметанно-кефірної основи використовується манка. Якщо тісто вийшло дуже рідким, то можна додати більше крупи або ввести трохи пшеничного борошна вищого сорту. До складу даного рецепту входять горіхи, які вигідно доповнюють смак яблучного пирога.
Інгредієнти:
- цукор – 200 г;
- кефір – 130 мл;
- сметана – 130 мл;
- манна крупа – 100 г;
- борошно – 100 г;
- волоські горіхи – 50 г;
- кедрові горіхи – 50 г;
- яблука – 10 шт.;
- яйця – 1 шт.
Спосіб приготування:
- У глибокій ємності з’єднайте цукор, кефір, сметану, манну крупу, борошно, збийте все міксером до однорідності.
- Очистіть яблука, наріжте невеликим кубиком.
- Горіхи окремо подрібніть у велику крихту.
- Більшу частину тіста вилийте в змащену форму, зверху посипте горіхами, потім викладіть шар яблук, залити рештою тестом, зверху рівномірно присипте кедровими горішками.
- Надішліть шарлотку в розігріту духовку на 35 хвилин.
З майонезом
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 236 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Яблучна шарлотка на сметані з майонезом на перший погляд може здатися неїстівним стравою. Досвідчені кулінари знають, що майонез надає особливу структуру тесту, при цьому його смак не відчувається готової випічки. Для приготування краще брати провансаль класичний. У нього висока жирність, тому загальна калорійність страви буде декілька вище, ніж у десертів, приготованих за іншими рецептами. Ідеальним варіантом буде домашній майонез, зроблений власноруч.
Інгредієнти:
- цукор – 200 г;
- борошно – 200 г;
- сметана – 130 мл;
- майонез – 130 мл;
- розпушувач – 5 г;
- яблука – 4 шт.;
- яйця – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Змішайте всі інгредієнти для пирога, крім яблук.
- Фрукти очистити від шкірки, тонко нашаткуйте.
- На дно змащеної форми викладіть всі яблука.
- Зверху залийте тісто.
- Випікайте пиріг при 180°С мінімум 30 хвилин.
- Подавайте шарлотку теплою, але не гарячою.
З сиром
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 224 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: середня.
Для приготування цього рецепту яблучного пирога краще використовувати жирний домашній сир. Він більш м’який, не зернистий, не утворює грудочок на відміну від магазинного. Домашній сир зробить текстуру тесту більш ніжною. Така шарлотка надовго забезпечить відчуття ситості. Шматочок цього пирога стане повноцінним перекусу на роботі або в школі.
Інгредієнти:
- сир домашній – 200 г;
- борошно – 200 г;
- цукор – 150 г;
- сметана 15% – 75 мл;
- сода – 2 г;
- сіль – 2 г;
- яйця – 4 шт.;
- яблуко – 1 шт. (велике).
Спосіб приготування:
- Змішайте яйця з цукром і збивайте 5 хвилин на високій швидкості до пишної піни.
- В іншу ємність сир перетріть через сито.
- До сиру додайте сметану і збийте до однорідності.
- У сирну масу акуратно введіть яєчну суміш, ретельно перемішайте.
- Додайте соду, гашену оцтом, останніми введіть сіль і просіяне борошно.
- Змішайте лопаткою або міксером на мінімальній швидкості.
- Застеліть пергаментом форму для запікання.
- Перелийте тісто, верх вирівняйте лопаткою.
- Яблуко розрізати навпіл, видаліть насіння, наріжте тонкими скибочками, шкірку знімати не потрібно.
- Увіткніть кожну часточку на рівномірній відстані один від одного по всій поверхні тіста.
- Надішліть шарлотку в розігріту до 180°С духовку на 40-45 хвилин.
- Готовність перевірити дерев’яною паличкою, при проколюванні вона повинна залишитися сухою.
- При бажанні остиглу шарлотку перед подачею можна прикрасити цукровою пудрою.
З грушею
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 212 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
В якості начинки для шарлотки замість яблук чудово підійдуть груші. Пиріг з таким фруктовим шаром виходить солодше, так як в грушах відсутня характерна кислинка. Під час приготування груші укладаються між двома шарами тіста. Допустимі варіанти викладення часточок безпосередньо на дно форми або ж зверху на тісто, але в цих випадках фрукти можуть підгоряти.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- цукор – 200 г;
- сметана – 200 г;
- розпушувач – 10 г;
- ванілін – 5 г;
- груші – 4 шт.;
- яйця – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця з цукром і сметаною. Для більш пишної маси білки і жовтки можна збити окремо, а потім з’єднати.
- Додайте до маси борошно, розпушувач і ванілін, перемішайте до однорідності.
- Груші промийте під проточною водою, очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками.
- Змастіть форму рослинним маслом, викладіть половину тіста, зверху розкладіть скибочки груші, закрийте пиріг рештою тестом.
- Відправте в духовку на 30 хвилин при 200°С.
- Готовність шарлотки перевірте за допомогою зубочистки, вона повинна бути сухою і чистою.
Шарлотка на сметані без яєць
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 246 ккал на 100 г.
- Призначення: випічка.
- Складність: легка.
Ароматна яблучна шарлотка на сметані без яєць не відрізняється особливою пишністю, при цьому відсутність цього інгредієнта не робить страву менш смачним. Ніжний десерт виходить за рахунок додавання манки. Особливий аромат шарлотці надають кориця і бренді. Якщо десерт готується для дітей, то алкоголь можна виключити зі складу, а корицю замінити ваніліном або ванільним цукром.
Інгредієнти:
- яблука – 3 шт.;
- сметана – 250 мл;
- борошно – 200 г;
- крупа манна – 200 г;
- цукор – 200 г;
- масло вершкове – 50 г;
- бренді – 20 мл;
- кориця – 2 г;
- сода – 2 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте в глибокій ємності сметану, цукор, манку, бренді, гашену соду і корицю.
- Додайте розтоплене вершкове масло і просіяне борошно, розмішайте до однорідності.
- Вимийте яблука, просушіть рушником, наріжте тонкими часточками.
- Введіть скибочки безпосередньо в тісто і перемішайте.
- Змастіть форму маслом, присипте манкою або панірувальними сухарями.
- Вилийте заготівлю, розрівняйте поверхню.
- Запікайте при 200°С на 40 хвилин.
- Подавайте шарлотку злегка остигнула.
Секрети приготування шарлотки на сметані
Чітко дотримуйтеся пропорцій і покрокової інструкції з фото, щоб ваш яблучний пиріг був ідеальним за смаковими якостями і зовнішнім виглядом. Урізноманітнити рецепти шарлотки на сметані можна з допомогою наступних секретів:
- Яйця. Щоб тісто вийшло більш пишним, збивайте білки і жовтки окремо. Бажано, щоб яйця були добре охолодженими, тоді вони краще утворюють стійку піну. Ніжний заварний бісквіт вийде, якщо збити яйця з цукром на водяній бані.
- Крохмаль. Щоб тісто менше кришилося і було більш пористим, додайте замість чверті всієї борошна картопляний, кукурудзяний або пшеничний крохмаль.
- Горіхи. З яблуками відмінно поєднуються горіхи. Для приготування можна використовувати фундук, кешью, волоські або кедрові горіхи. Ще яблучний пиріг часто доповнюють цукатами або такими сухофруктами, як родзинки та курага.
- Ягоди і фрукти. Вр фруктовий шар часто додають трохи свіжих або заморожених ягід. Це допомагає поліпшити смакові якості пирога.
- Спеції. Додадуть незабутній смак і аромат десерту такі добавки, як кориця, тмин, мускатний горіх, імбир, апельсинова цедра, шафран, кави або какао.
- Форма. Сметанна шарлотка підніметься рівномірніше, якщо змащувати тільки дно форми дня запікання. Виходячи з цієї особливості, для випікання яблучного пирога рекомендують використовувати силіконові або антипригарні ємності.
