Сало в цибулинні: 6 смачних і простих рецептів

Сало в цибулинні – пікантна і ароматна страва, яку ваші домочадці неодмінно полюблять після першої дегустації. Цей продукт різноманітить ваш раціон, його можна вживати як з хлібом, так і з овочами, зеленню, салатами, кашами, поєднуючи з кислим, вершковим або гострим соусом, підсмажуючи і додаючи в яєчню.

За зовнішнім виглядом він нагадує копчене сало, але це фактично домашня буженина, яка в кілька разів корисніше покупної.

Секрети приготування смачного сала в цибулинні

Сало в лушпинні від цибулі – незвичайний варіант: варене і, одночасно, солоне, при цьому вершкове і ніжна на смак. Перерахуємо кілька секретів приготування смачної страви.

Сало вийде смачним, якщо готувати його виключно зі свіжої свинини або замороженого сала, якщо в морозилку воно потрапило свіжим. Вибирайте білі шматки без нальоту жовтизни.
Кухарі рекомендують купувати для цієї страви підчеревок — сало з тонкими прослоечками м’яса.
Верхній шар лушпиння цибулі необхідно викинути, видалити зіпсовані ділянки.
З сіллю принцип простий: краще переборщити, ніж взяти менше. Її надлишок сало не «візьме», а при малій кількості продукт слабо просолится.
Шкірочку з сала не зрізайте, інакше шматок під час варіння надто розвариться.
Врахуйте, що каструля після приготування сала може офарбитися. Не використовуйте емальовані ємності.

Найсмачніші рецепти

У цій статті ми зібрали самі вишукані рецепти приготування цього, на перший погляд, буденного страви. Вибирайте варіант, як приготувати сало в цибулинні, на свій смак або пробуйте щотижня по новому і дивуйте своїх домашніх цікавими смаками.

Варене сало в цибулинні

Вам знадобляться:

лушпиння цибулі;
лаврушка;
сало;
сіль;
чорний перець;
часник;
хмелі-сунелі.

Півтора кілограма сала (краще вибрати з грудної частини, в якій є прожилки м’яса) розрізати на 2-3 частини, покладіть в киплячий розсіл лушпиння цибулі (на 1 літр води візьміть половину граненого склянки солі, 3 лаврового листа, 15 горошків перцю і 1-2 жмені лушпиння цибулі).

Як варити сало в цибулинні? Проваріть сало близько 7-9 хвилин, вода повинна покривати при варінні повністю. Залиште постояти в розсолі у прохолодному місці, після закінчення доби вийміть сало з нього, злегка промокніть серветками або рушниками.

Потім натріть кашкою з тертого часнику шматок сала. Любите гострі продукти? Використовуйте грузинську суху аджику. Потім оберніть пергаментом і потримайте 2 діб у холодильнику, а потім перекладіть в морозилку, щоб воно краще зберігалося і різалося.

Холодний спосіб соління

Вибираючи цей рецепт, слід врахувати, що сало вийде жорсткіше, більш пружним, очікувати його готовності потрібно довше, ніж при варінні.

Вам потрібно взяти на 800 грамів сала з прошарком м’яса приблизно 1,5 літра води, 15 г лушпиння цибулі, склянка солі, 5 зубків часнику, 5 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю, щіпка, суміш чорного і меленого перцю.

У каструлю налийте 1,5 літра води, всипте склянку солі, нехай розчин закипить. Лушпиння з 7 цибулин промийте, покладіть в солоний окріп і проваріть протягом 5 хвилин.

Покладіть вимочене сало, нарізане на шматочки, в трилітрову банку, залийте розсолом розчином, засипте туди ж лаврушки і часник. Перемеліть суміш перцю, роздушіть горошинки перцю ножем, гарненько перемішайте і теж відправте в банку.

Поставте ємність з салом в холодильник днів на 5, а потім вийміть з розсолу і покладіть в морозилку. Коли воно гарненько замерзне, можна подавати до столу.

Сало гарячого засолу

Вам знадобляться:

літр води;
1 кілограм сала з прошарками м’яса;
2 лаврових листа;
чорний перець;
2 жмені цибулиння;
8 зубків часнику;
2 столових ложки цукру;
склянка солі.

У високу вузьку каструлю налийте воду, насипте цукор і сіль, лавровий лист і лушпиння цибулі, поставте кип’ятити. Вимийте сало, обсушіть його і покладіть у окріп, проваріть протягом 20 хв., зніміть з вогню, протримаєте в розсолі протягом 8 годин. Обсушіть після витягування з каструлі.

Нарубаєте дрібно часник і змішайте з чорним перцем. Обваляйте сало в суміші для соління, загорніть у фольгу і відправте в морозилку на ніч. Приємного апетиту!

Сало копчене в цибулинні

Вам знадобиться на 1 кг сала 2 головки часнику, 3 столові ложки меленого чорного перцю.

Візьміть для розсолу такі інгредієнти: 2 жмені лушпиння цибулиння, 5 чорносливин, 2 лаврових листа, склянка солі, 2 столові ложки цукру.

Як варити сало в цибулинні? Висипте компоненти розсолу в каструлю, залийте літром окропу. Розріжте вимите свіже сало на 2 частини. Помістіть його в розсіл, проваріть 25 хв. після закипання, зробивши середній вогонь. Остудіть ніч в маринаді. Часник потолките з чорним перцем. Вийміть сало з маринаду, просушіть, натріть сумішшю часнику, покладіть в холодильник на 3 дні.

Після цього можна його вживати або приступати до процесу копчення. На фото, представлених у статті, зображений покроковий процес приготування.

Мариноване сало в цибулинні

Ця закуска має чудовий аромат, насичений смак і колір. Приготувати сало в цибулинні можна як в каструлі, так і в мультиварці.

Вам знадобляться:

1,5 кіло сала;
лушпиння з 10 цибулин;
майже повний стакан солі;
8 зубків часнику;
по 15 грамів чорного перцю горошком і меленого;
3 лаврових листа.

Промийте лушпиння цибулі і залийте її 1,5 літрами окропу. Посоліть, поперчіть, додайте лаврушки і варіть півгодини. Потім необхідно покласти сало у відвар, проварити ще півгодини. Остудіть каструлю з салом в маринаді і поставте на 24 години в холодильник.

Після того як добу пройшли, подрібніть часник, мелений перець, додайте сіль. Дістаньте сало, натріть його ароматною сумішшю і покладіть, загорнувши в плівку, в холодильник на 48 год.

Після маринування можна натерти сало паприкою або куркумою.

Збільшуючи об’єм води (до обсягу сала це не відноситься), покладіть більшу кількість спецій. Маринад повинен покривати продукт.

Не кидайте в готовий розсіл кубики льоду для охолодження. В іншому випадку маринад не буде настільки насиченим, сало не просолится і не буде ароматно-пряним.

В маринад можна насипати цукор, додати оцет, корінь імбиру і навіть соєвий соус.

Ароматне сало зі спеціями

Як зробити сало в цибулинні по-новому?

Для приготування знадобиться кілограм сала з прошарком.

Знадобиться розсіл. Візьміть літр води, 5 столових ложок з гіркою солі, 2 столові ложки цукру, 5 зубків часнику, 2 горошинки перцю, 20-25 горошинок чорного перцю, 3 лаврових листки, 3 жмені лушпиння від цибулі.

Для натирання сала потрібно взяти ще 7 зубків часнику, 25 г спеції за вашим смаком

Вимийте сало в проточній воді, розрізати шматок на 2 частини, промокніть серветками. У окріп додайте суміш з двох видів перцю, лаврушку, цукор, посоліть, доведіть до кипіння. Очистіть часник, поріжте тонкими пластинками, відправте в розсіл.

Лушпиння цибулі промийте в холодній воді, нехай зайва вода стече, покладіть її в окріп.

Після закипання додайте сало, щоб розсіл повністю його покрив, доведіть до кипіння, проваріть ще 20 хвилин. Накрийте каструлю спочатку тарілкою, а потім кришкою, приберіть з вогню, відправте в прохолодне місце на 12 год.

Після закінчення цього часу дістаньте сало, зніміть піну, покладіть його в друшляк на 20 хв., щоб розсіл стек. Коду сало просохне, натріть його спеціями з усіх боків (наприклад, «Вірменської сумішшю» – з часнику, цибулі, паприки, чаберу, куркуми, чорного меленого перцю, орегано, коріандру, насіння кропу, кориці, майорану).

Кожен шматок варто обгорнути харчовою плівкою, фольгою або пергаментом і прибрати на 24 години в морозильну камеру. Зварене в лушпинні цибулі сало відмінно ріжеться, прянощі чудово підкреслюють смак.

Цей продукт заворожує запахом, гостротою смаку і нотками прянощів!

Корисні поради та рекомендації

Хоча скрізь в рецептах вказано часник, зверніть увагу на рокамболь (інші його назви — єгипетський цибулю, іспанська часник, причесноченный цибуля) з тонким ароматом і смаком, достоїнствами цибулі і часнику.
Чим яскравіше лушпиння цибулі, тим красивіше відтінок у сала.
Для посилення колірного ефекту від лушпиння покладіть в каструлю також шматочки буряка. Вона повинна варитися на мінімальному вогні близько чверті години.
Якщо ви з’їсте сало за тиждень, зберігайте його в холодильнику, а якщо не плануєте його так швидко з’їсти, залиште його в морозилці.
Не варто перетравлювати сало (7-10 хвилин достатньо, якщо є прошарки м’яса, то хвилин 7 довше), інакше воно втратить смак, стане пухким. Дозвольте йому остигати у воді, щоб воно дійшло до необхідної кондиції.
Лушпиння перед тим, як класти сало, слід витягнути і віджати, інакше кристали солі осядуть на ній, і сало буде обліплено лушпинням.
Зберігання сала повинно здійснюватися в морозилці, кожен шматок загорнути у фольгу, щоб було легше зберегти і нарізати. Термін придатності сала в лушпинні цибулі — 3,5 міс.
Якщо не любите аромат замороженого часнику, можна змастити їм шматок перед нарізкою, а для зберігання прибрати, не натираючи часником.