Салати, включають в свій склад, поряд з овочами і зеленню, волоські та інші різновиди горіхів, виходять не тільки пікантними і фантастично смачними, але і неймовірно корисними. Салати з волоськими горіхами часто включають в лікувальний раціон харчування або спортивні дієти. Вони насичують організм білком, клітковиною, мікроелементами, вітамінами, ненасиченими жирами і кислотами. Волоський горіх впливає на роботу мозку, нервову та серцево-судинну системи, імунітет. Такі салати готують з різними інгредієнтами – овочами, фруктами, соусами і заправками.
Як приготувати салат з волоських горіхів
Поживні салати прикрасять як буденний, так і святковий стіл. Їх можна подавати до запечене м’яса, овочів на грилі, обсмажених курячих крилець. Прикрашають салати подрібненою зеленню або горіховою крихтою. Овочі можна натирати через тертці або нарізати соломкою. Горіхи додаються як у вигляді половинок, так і в подрібненому стані.
При приготуванні салату важливо правильно поєднувати компоненти, щоб не зіпсувати якість готового страви. Волоські горішки прекрасно доповнюють смак вареного м’яса, чорносливу, буряка, картоплі, моркви, сиру, руколи. Заправляти страву краще майонезом, соком лимона, оливковою олією. У деяких рецептах використовуються сік апельсина або мед.
Рецепт салату з волоськими горіхами
Закуски, до складу яких входять горіхи дуже поживні і ситні, але оскільки цей компонент додають у невеликій кількості, страви виходять некалорійними. Середня харчова цінність овочевого салату з волоськими горішками становить близько 150 калорій на 100 грам. Салати можна робити як вегетаріанськими, так і на основі яловичини, індички, курячого філе.
З буряком та чорносливом
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 193 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Це блюдо поживне, корисне. Його не можна назвати дієтичним, але такий салат в невеликих кількостях корисно вживати навіть при прагненні скинути зайві кілограми. В цьому випадку краще заправляти закуску нежирної сметаною. Буряковий салат з чорносливом рекомендується частіше вживати в осінньо-зимовий період. Він допоможе збагатити організм необхідними мікроелементами і вітамінами, наповнити енергією, зміцнити імунну систему. Буряк краще відварювати в шкірці або запікати, щоб вона не втратила корисні речовини.
Інгредієнти:
- буряк – 500 г;
- чорнослив – 100 г;
- волоський горіх – 100 г;
- майонез – 80 мл;
- зелень – на свій розсуд.
Спосіб приготування:
- Буряк вимити, не очищаючи шкірки, відварити до готовності.
- Коли буряк охолоне, натерти її через крупну тертку.
- Додати подрібнений горіх і нарізаний чорнослив.
- Перед подачею заправити майонезом, прикрасити за допомогою зелені.
З буряком і часником
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 115 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Страва з часником і буряком виходить пікантним і незвичайним. Його краще готувати заздалегідь, щоб інгредієнти встигли просочитися смаком і ароматом один одного. Така закуска зміцнює захисні функції організму, тому її рекомендується готувати в сезон застуд (навесні, восени). При бажанні можна замінити сметану соняшниковою олією. Багато кухаря не використовують сіль в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- буряк варена – 400 г;
- часник – 2 зуб.;
- горіхи – 0,3 склянки;
- сіль – за смаком;
- сметана нежирна — 60 мл
Спосіб приготування:
- Буряк нарізати дрібною соломкою.
- Часник провести через спеціальний прес.
- У мисці з’єднати буряки, часник і горіхову крихту, приготовану в блендері.
- Додати сіль, сметану, перемішати.
- Перед подачею дати охолонути хвилин 40.
З морквою і сиром
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 250 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: середня.
Для цього рецепту сир краще брати твердих сортів – плавлений або інші види не підійдуть. Блюдо виходить неймовірно красивим, ніжним і смачним. Відмінним рішенням стане використання його в якості гарніру до стейку, свинячим отбивным або котлет. Перед подачею листковий салат прикрашають подрібненою кінзою або гілочками кропу.
Інгредієнти:
- буряк варена – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сир – 100 г;
- родзинки – 150 г;
- часник – 2 зуб.;
- волоські горіхи – 80 г;
- майонез – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Натерти буряк через тертку, моркву, сир.
- Горішки перетерти в крихту.
- У салатник викласти шар моркви, змішаної з заздалегідь вимоченим родзинками, покрити частиною майонезу.
- Змішати сир з подрібненим часником, викласти в салатник наступним шаром, знову змастити майонезом.
- Завершальним шаром стане буряк, перемішана з горіховою крихтою.
Десертний з фруктами
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 95 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Фруктовий салат – прекрасне рішення для корисного вітамінізованого десерту. Приготований за наведеним рецептом, він володіє легким кисло-солодким смаком. Склад можна змінювати на свій розсуд – наприклад, прибрати сливу і грушу, додати персики, яблука, чорнослив, курагу замінити фініками. Замість йогурту для заправки можна використовувати згущене молоко або нежирні вершки.
Інгредієнти:
- ківі – 1 шт.;
- банан – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- груша – 1 шт.;
- слива – 1 шт.;
- горіхова крихта – 50 г;
- йогурт – 80 мл;
- курага – 50 р.
Спосіб приготування:
- Попередньо замочену курагу подрібнити.
- Фрукти вимити, очистити шкірку, нарізати кубиками.
- Викласти компоненти в салатник, заправити йогуртом, посипати горіховою крихтою.
Листковий з мовою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Ця закуска з мовою дуже ситна і соковита. Страва має позитивний вплив на багато систем організму, наповнює його білком, магнієм, залізом, вітамінами групи В і іншими. Можна використовувати яловичий язик або свинячий. Щоб скоротити час приготування, краще брати вже готовий продукт. Якщо ж передбачається самостійна варіння мови, до тривалості приготування страви за рецептом слід додати близько 2 годин. Готувати краще в скляній тарі – листковий салат буде дуже красиво виглядати на столі і виходити на фото застілля.
Інгредієнти:
- відварний язик – 300 г;
- огірки свіжі – 2 шт.;
- гриби – 250 г;
- яйця – 4 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- сир – 120 г;
- волоські горіхи – 100 г;
- соняшникова олія – за смаком;
- майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати відварний язик тонкою соломкою або кубиками, викласти в салатник, покрити майонезом, як і наступні шари.
- Далі викласти обсмажені з подрібненим цибулею гриби, знову промазати майонезом.
- Поверх укладаються нарізані кубиками огірки, подрібнені варені яйця.
- Сир натерти через дрібну тертку, насипати верхнім шаром. Змастити майонезом.
- Прикрасити шаром подрібнених горіхів.
Тіффані з виноградом і куркою
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Цей салат відрізняється незвичайним соковитим смаком і насиченим ароматом. Для святкового столу його можна викласти у вигляді виноградних грон. Тіффані подають на Новий рік та інші зимові свята. Багато кухаря замінюють волоський горіх мигдалем, але приготовлений по оригінальному рецепту салат виходить цікавіше і смачніше. Замість каррі можна всипати куркуму, додати базилік.
Інгредієнти:
- куряча грудка – 800 г;
- яйця – 5 шт.;
- волоські горіхи – 100 г;
- майонез – за смаком;
- сир – 120 г;
- виноград – 300 г;
- каррі – за смаком;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Зварити до готовності курячу грудку. Нарізати на невеликі шматочки, посмажити з додаванням олії, посоливши і посипати каррі.
- Відварити яйця.
- Сир натерти через тертку.
- Горішки злегка обсмажити протягом 2 хвилин на сковороді без масла, остудити, подрібнити.
- Плоди винограду розрізати на 2 частини.
- Взяти плоску тарілку. Викласти інгредієнти шарами, змащуючи кожен з них майонезом і обсипаючи горіховою крихтою. Спочатку викладається частину курячого філе, потім – яєць, поверх – сиру. Далі шари повторюються.
- Прикрасити виноградинками, змоченими в майонез і укладеним по всій поверхні салату.
З руколи з гірчицею
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 65 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Салат виходить дуже легким, пікантним і свіжим на смак. Його корисно вживати навесні, коли організм потребує вітамінному комплексі. Зробити таку закуску більш ситної можна, додавши в неї помідори-черрі і сир пармезан. Дрібно нарізати інгредієнти не потрібно. Поряд з руколою додають і іншу зелень – це робить салат ще більш корисним і незвичайним.
Інгредієнти:
- рукола – 1 пучок;
- винний оцет – 1-2 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- волоські горіхи – 40 г;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Обсмажити на невеликому вогні горіхи. Подрібнити в блендері.
- У чашці з’єднати оцет смаслом і гірчицею, посолити, поперчити, збити віночком або вилкою.
- Рукколу нарвати руками, заправити гірчичним соусом, обсипати горіхами.
З кальмарами
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 196 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
При готуванні кальмарів дуже важливо дотримати всі тонкощі. В іншому випадку вони можуть бути твердими («гумовими») або розгубити всі свої корисні властивості. Якщо тушки заморожені, розморожувати їх слід, залишивши при кімнатній температурі. В деяких випадках допускається застосування злегка теплуватою води. Не слід довго варити кальмарів – вистачить кількох хвилин.
Інгредієнти:
- кальмари – 400 г;
- гриби – 250 г;
- цибулина – 1 шт.;
- подрібнені волоські горіхи – 80 г;
- сир твердий – 120 г;
- часник – 1-2 зуб.;
- майонез – 4-5 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Кальмарів очистити від шкірки і нутрощів. Відварити з додаванням солі протягом 2 хвилин. Нарізати соломкою.
- Обсмажити дрібно нарізані цибулю і гриби. Додати частину горіхової крихти, перемішати.
- Сир натерти через велику тертку.
- Часник подрібнити через часникодавку, додати майонез.
- У салатнику продукти з’єднати, перемішати з майонезом. Обсипати залишилися горіхами.
З баклажанами і часником
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 219 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Баклажани чудово поєднуються з часником і помідорами. Цю комбінацію продуктів використовують при приготуванні гарячих страв, закусок, салатів. Додавши до них волоські горіхи, можна отримати абсолютно незвичний, своєрідний смак. Салат підійде до будь-яких напоїв і страв різних національних кухонь. Його можна подати до м’яса, рибі або в якості закуски.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.;
- помідори – 1 шт.;
- часник – 1 зуб.;
- горіхи – 40 г;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- майонез – 3 ст. л.;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Баклажани нарізати кубиками, не зчищаючи шкірку. Посипати сіллю і залишити на півгодини, щоб пішла гіркота. Промити, віджати. Посмажити на сковороді. Коли охолоне, викласти в салатник.
- Помідори нарізати кубиками, з’єднати з баклажанами. Посипати подрібненими горішками.
- Порубати часник, додати до решти інгредієнтів.
- Додати сіль, перець, майонез. Перемішати.
Лобіо з болгарським перцем та квасолею
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 132 ккал на 100 г.
- Призначення: гарнір.
- Складність: середня.
Лобіо можна подати в якості закуски або гарніру до тушкованої баранини, запеченої яловичини. Якщо під рукою немає свіжих помідорів, можна додати в блюдо томатну пасту або соус. При своїй низькій калорійності лобіо виходить дуже ситним. Квасоля вважається багатим джерелом білка і амінокислот, що дуже цінують вегетаріанці, замінюють цим продуктом м’ясо.
Інгредієнти:
- червона квасоля – 350 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- томат – 1 шт.;
- волоські горіхи – 30 г;
- цибулина – 1 шт.;
- часник – 2 зуб.;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- кінза – 0,5 пучка;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Відварити заздалегідь замочену квасолю до готовності (близько 1,5 годин). Посолити за 10 хвилин до вимкнення вогню.
- Обсмажити подрібнений цибулю, додати нарізаний соломкою болгарський перець.
- Через хвилини 4-5 у сковороду додати помідори, нарізані кубиками, і подрібнений часник. Тушкувати близько 5 хвилин.
- До овочів викласти відварену квасолю, додати спеції, порубані горішки, тушкувати ще 4 хвилини. Подавати страву можна гарячим або холодним.
З квасолею і консервованими огірками
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 217 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска, гарнір.
- Складність: середня.
Комбінація квасолі з маринованими огірками робить салат надзвичайно смачним. для додання пікантності можна заправити його гірчичним соусом. Деякі рецепти пропонують доповнювати блюдо подрібненим білим або фіолетовим цибулею. Також можна додати скибочки копченої ковбаси або індички. Це зробить закуску більш ситної. В якості зелені прекрасним варіантом стане кріп або кінза.
Інгредієнти:
- квасоля консервована – 200 г;
- мариновані огірки – 2 шт.;
- горіхи – 80 г;
- часник – 1 зуб.;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- сіль, перець – за смаком;
- зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарізати огірки.
- Горіхи порубати на кілька частин.
- Часник подрібнити з допомогою ножа або спеціального преса.
- Викласти в салатник консервовану квасоля, злив всю рідину, додати інші інгредієнти, сіль, перець, заправити олією.
Принц з телятиною і корнішонами
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 181 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Цей листковий м’ясний салат з волоськими горіхами стане прекрасним доповненням до святкового столу. Він відрізняється соковитою консистенцією і ніжним гострим смаком. Телятину можна замінити куркою, індичкою або іншими видами м’яса. Традиційно закуску викладають за допомогою кулінарного кільця на плоскій тарілці, але можна розмістити його і в глибокому прозорому салатнику – вийде не менш красиво.
Інгредієнти:
- відварна телятина – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- волоські горіхи – 80 г;
- мариновані огірки – 2 шт.;
- часник – 1 зуб.;
- сир – 60 г;
- майонез – за смаком;
- сіль, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготувати інгредієнти. Для цього відварити яйця, натерти їх на тертці. Огірки нарізати кубиками або подрібнити за допомогою терки. Телятину руками розділити на волокна. Зробити сирну крихту з допомогою терки. Горіхи подрібнити і просушити на сухій сковороді при невеликому рівні вогню. У майонез додати подрібнений часник.
- На тарілку викласти кулінарне кільце. Змішати яйця з майонезним соусом. Викласти всередину кільця.
- Наступним шаром викласти огірки. Змастити соусом.
- Поверх огірків всипати сирну крихту.
- Далі викладається телятина, яка покривається майонезом і посипається сиром.
- Поверхню салату прикрашається горіховою крихтою, кулінарне кільце знімається.
Загадка з тунцем і яблуком
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 240 ккал на 100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Свою назву закуска отримала за рахунок свого незвичайного смаку – з першого разу складно здогадатися, які компоненти включені в склад. Досягається такий ефект поєднанням тунця з яблуками. Краще використовувати кислі сорти фруктів для цього салату. Для досягнення ще більш незвичайного смаку деякі кухарі пропонують нарізані яблука скропити соком лимона перед змішуванням їх з іншими компонентами.
Інгредієнти:
- тунець – 1 банка;
- селера – 2-3 стебла;
- яблука – 2 шт.;
- волоські горіхи – 100 г;
- майонез – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нарізати колами стебла селери. Викласти в ємність.
- Яблука порізати кубиками, додати в селері.
- Тунець розім’яти з допомогою виделки, змішати з яблуками і селерою. Заправити салат майонезом.
- Покрити поверхню подрібненими горіхами.
