Овочі корисні для організму за рахунок вітамінів і клітковини, які містяться в них. Дієтологи особливо рекомендують додавати в раціон капусту, перець і огірки, так як в них відсутній крохмаль. Подібні продукти низькокалорійні і сприяють нормалізації обміну речовин. Овочі включають в салати, закуски і супи. Нерідко з них готують гарніри до м’ясних і рибних страв.
Салат з редьки надзвичайно популярний у південно-східній і Середземноморської кухні. У нас про живильний овоч ненадовго забули, але в останні роки страви з нього активно повертаються в раціон. Коренеплід, представлений на прилавках магазинів, буває різних видів: чорний, червоний, білий, зелений і дайкон.
Кожен з них відрізняють свої лікувальні властивості, але є й протипоказання, адже редька, особливо чорна, досить гостра на смак. Вживання її у великих обсягах загрожує порушенням рівня кислотності шлунка.
Користь редьки для організму
У будь-який час року, але особливо взимку і на початку весни, корисно їсти більше овочів і фруктів, багатих вітамінами і амінокислотами. Організм в холодну пору року випробовує недолік корисних речовин, тому людина відчуває слабкість, апатію і схильний до простудних захворювань.
Салат з редькою підвищує імунітет і успішно бореться з вірусними інфекціями за рахунок бактерицидних властивостей.
Коренеплід містить такі корисні речовини та сполуки:
- амінокислоти;
- клітковина;
- вітаміни: А, B, PP, C і E;
- мікроелементи: калій, залізо, магній, натрій і ін;
- ефірні масла;
- фітонциди.
Користь редьки полягає в регулюванні артеріального тиску, зміцнення стінок судин і зниженні рівня холестерину. Навіть людям, страждаючим від гастриту та порушення функціонування травної системи, показано вживання овочу в невеликих кількостях. Він позбавляє від дисбактеріозу і відновлює мікрофлору кишечника.
Яку редьку брати – чорну, білу або зелену
Чорна редька вважається найбільш ефективною в профілактиці і боротьбі з недугами. У той же час вона сама гостра і гірчить, тому їсти її без добавок некомфортно. Натерта чорна редька, перемішана з медом, давно стала відомим народним засобом від застуди.
Зелений, білий і червоний види мають більш м’яким смаком, тому іноді їх подають на стіл, нарізаними на гуртки, як закуску. Все ж більш вдалий варіант – додавання подрібненої редьки в салат, якого вона додасть пікантності і подарує цілий комплекс корисних речовин.
Нижче наведено покрокові рецепти страв з коренеплоду.
Салат з редьки – найсмачніші рецепти
Вітамінні салати зі свіжих овочів готуються швидко і просто. Компоненти слід дрібно нарізати або натерти, а в якості заправки підійде олія або сметана. Збалансувати їдкість редьки допоможуть солодкі яблука, морква або болгарський перець.
З огірком
Деякі фахівці з харчування вважають, що об’єднувати в одному блюді слід овочі однакового кольору. Салат з зеленої редькою і огірком повністю відповідає цьому правилу. Правда, додавання морквини зробить салат більш апетитним, але вибір залишається за господинею.
Склад:
- 3 невеликі редьки;
- 2 морквини (за бажанням);
- 2 огірка;
- 2 зварених круто яйця;
- 4-5 листків салату;
- 1 ч. л. солі без гірки;
- сметана для заправки.
Порядок приготування такий.
- Редьку натерти на крупній тертці і на кілька хвилин залити холодною водою.
- Яйця і огірки нарізати на маленькі кубики, моркву натерти на тертці, салат порвати руками на невеликі шматочки.
- Перемішати в мисці овочі, ретельно віджату редьку, сіль і сметану.
З часником та морквою
Ще один смачний салат з редькою і морквою об’єднують з часником, щоб надати йому більше гостроти. Він хороший для профілактики застуди та підвищення імунітету.
Склад:
- 2 зелені редьки;
- 2 морквини;
- 3 зубка часнику;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. 9%-го оцту;
- 1/2 ч. л. солі;
- 4 ст. л. рослинної олії.
Порядок приготування наступний.
- Моркву і редьку подрібнити на крупній тертці, позбутися від надлишків соку.
- Додати до них подрібнений часник.
- Для заправки змішати рослинне масло з оцтом, сіллю і цукром. За бажанням додати спеції або сушену зелень.
- Перемішати овочі і заправку.
З пекінською капустою
Справжній китайський салат вийде при поєднанні редьки з пекінською капустою. У неї ніжний смак, який урівноважить гостроту коренеплоду. Більш хрусткою і корисною закуску зроблять моркву і огірок. Страва підійде до м’яса і курки.
Склад:
- 2 білі редьки;
- 1 велика морквина;
- 2 огірка;
- 1 качан пекінської капусти;
- пучок петрушки;
- 1/2 ч. л. солі без гірки;
- по 2 ст. л. сметани і майонезу для заправки.
Порядок приготування такий.
- Пекінську капусту розібрати на листи і порвати руками на невеликі шматочки.
- Редьку і моркву подрібнити на крупній тертці, огірок порізати соломкою.
- Перемішати овочі, посолити і заправити сметаною і майонезом. Перед подачею на стіл посипати салат нарубаною зеленню.
З сиром
Салат з сиром зазвичай робиться з редькою дайкон. Він доповнюється на вибір вареним яйцем, часником, горіхами, відварною куркою і майонезом.
Можна використовувати відразу всі ці інгредієнти, але краще не перевантажувати блюдо і вибрати зі списку 2-3.
Склад:
- 2 редьки дайкон;
- 200 г твердого сиру;
- 200 г відвареної курки без кісток;
- 25 г ядерець волоських горіхів;
- 1/2 ч. л. солі без гірки;
- майонез для заправки.
Порядок приготування такий.
- Горіхи перемолоти в блендері, редьку і сир подрібнити на крупній тертці, курку нарізати невеликими кубиками.
- Перемішати редьку, сир і курку, посолити і заправити майонезом.
- Перед подачею на стіл посипати салат зверху меленими горіхами.
З кальмарами
Морепродукти і редька – класичне поєднання, оскільки м’ясо кальмарів і інших дарів моря прісне. Насичений смак овоча додасть салату пікантність і «родзинку».
Склад:
- 2 невеликі зелені редьки;
- 450 г відвареного м’яса кальмарів;
- 2 цибулини;
- невеликий пучок зелені;
- 1/2 ч. л. солі без гірки;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- майонез для заправки.
Порядок приготування наступний.
- Цибулю нашаткувати і обсмажити на олії до золотистої скоринки.
- Редьки подрібнити на крупній тертці, кальмари нарізати тонкою соломкою.
- Перемішати інгредієнти, посолити і заправити 3-4 столовими ложками майонезу, посипати зеленню.
З яблуком і гарбузом
Солодкий варіант закуски передбачає додавання соковитих яблук і сирої гарбуза. Його ще називають «вітамінною бомбою». В холоду він незамінний для відновлення захисних функцій організму.
Склад:
- 1 невелика червона редька;
- 100 г гарбуза;
- 1 ріпка;
- 1 велике яблуко;
- 2 ст. л. свіжого лимонного соку;
- 1 ч. л. меду (за бажанням);
- сметана для заправки.
Порядок приготування такий.
- Ріпу, редьку, гарбуз та яблуко подрібнити на крупній тертці і перемішати.
- Додати сік лимона і мед.
- Перед подачею на стіл заправити салат сметаною і за бажанням посипати нарубаною зеленню.
З червоним перцем
Болгарський перець, як і редька, багатий вітамінами. При термічній обробці він втрачає більше половини корисних властивостей, але в салаті всі вони зберігаються і благотворно впливають на організм людини.
Склад:
- 1 зелена редька;
- 1 морквина;
- 1 червоний перець;
- по ¼ ч. л. солі і чорного меленого перцю;
- рослинна олія для заправки.
Порядок приготування наступний.
- Перець промити, обсушити і звільнити від насіння. Нарізати на 4 частини, а потім тонкою соломкою.
- Редьку і моркву подрібнити на крупній тертці.
- Перемішати компоненти, додати сіль і перець, заправити салат олією.
«Ташкент»
Гострий салат містить багато білків за рахунок додавання яєць і відвареного м’яса. Це перетворює його в ситне блюдо, яке цілком підійде для денного перекусу.
Склад:
- 2 зелених редьки;
- 400 г відвареного або копченого м’яса без кісток;
- 4 зварених круто яйця;
- 1 велика цибулина;
- 1 ч. л. солі без гірки;
- 1,5 ст. л. рослинного масла;
- сметана для заправки.
Порядок приготування такий.
- Цибулю нашаткувати і обсмажити в рослинній олії.
- Редьки подрібнити на крупній тертці, яйця нарізати кубиками, а м’ясо – соломкою.
- Змішати інгредієнти, додати сіль і заправити салат сметаною.
З яйцем
Поєднуючи редьку з відварним яйцем, можна взяти і безліч інших овочів на вибір: морква, пекінську капусту, огірок і перець. Нижче наведено рецепт самого простого салату, який готується за 10-15 хвилин.
Склад:
- 1 біла редька;
- 2 зварених круто яйця;
- невеликий пучок кропу;
- 1/4 ч. л. солі;
- сметана для заправки.
Порядок приготування такий.
- Редьку подрібнити на крупній тертці, залити на кілька хвилин водою, потім ретельно її віджати і покласти в миску.
- Яйця нарізати невеликими кубиками, кріп порубати.
- Перемішати інгредієнти, посолити і заправити сметаною.
З морквою, редькою дайкон
Дайкон продається практично в кожному магазині. У зв’язку з приходом моди на здорове харчування редька стала затребуваним продуктом. Салати з неї корисні тим, хто худне, так як коренеплід низькокалорійний і ефективно виводить токсини.
Склад:
- 2 редьки дайкон;
- 2 морквини;
- 2 невеликих цибулини;
- 4 зубка часнику;
- по 1 ст. л. оцту і цукрового піску;
- 1,5 ст. л. рослинної олії;
- майонез для заправки.
Порядок приготування наступний.
- Цибулю нашаткувати і обсмажити в рослинній олії.
- Редьку і моркву подрібнити на крупній тертці, часник дрібно порубати.
- Змішати інгредієнти, додати цукор і оцет, заправити майонезом.
Корисні поради та хитрості
Якщо редька росте на городі, в салат можна класти не тільки сам коренеплід, але і свіжозрізане бадилля. У ній також міститься багато вітамінів.
Салат із зеленої редьки нерідко додають у суп лагман. Азіатська кухня багата стравами з овочів і зелені, і коренеплід використовується в більшості супів і закусок. Можна покласти подрібнену редьку в овочеву юшку або окрошку.
При використанні чорної різновиди редьку після натирання на тертці слід помістити в миску і залити на 5 хв. водою. Після цього гіркота значно зменшиться.
Висновок
В інтернеті і по телебаченню показують передачі, навчальні приготування в домашніх умовах різних страв. Такі відео користуються успіхом, оскільки кухаря дають корисні поради і не рекомендують складну рецептуру. Повторити корисні закуски, салати і гаряче зуміє кожен.
Вибравши в магазині потрібні продукти, слід вимити і очистити їх, а потім приступати до готування. Як правило, уроки розраховані на повторення дій ведучого, для чого відводиться спеціальний час.
Приготування їжі – творчий процес, який залежить від вірного настрою і бажання створити справжній шедевр. З набуттям досвіду і вправності це стане зовсім нескладно, а з оцінять різноманітне та смачне меню. Зокрема — таку страву, як салат з редьки.
