Корисний та смачний салат з моркви і печінки у часи СРСР іноді іменували дивною назвою «Ленін» — але не на честь вождя революції, а тому, що автором рецепту нібито була якась тітка Олена. Хто б вона не була, варто сказати їй спасибі. Звична рецептура з часом доповнювалася, збагачувалася додатковими інгредієнтами: овочами, грибами, копченою грудкою і сирами. Традиційно печінково-морквяну закуску подавали до столу на свята. Різноманітність рецептів та доступність інгредієнтів відкриває можливість готувати це блюдо на швидку руку щодня.
Як приготувати смачний печінковий салат
Культура споживання субпродуктів в нашій країні не дуже розвинена, але печінку, згідно зі статистикою, готують більше половини господинь. Страви з печінки і морквяно-цибулевої обжарювання відомі своїми корисними властивостями. Урізноманітнити салат допоможуть додаткові інгредієнти. Субпродукт відмінно поєднується з овочами: квасолею, зеленим горошком, кукурудзою, солоними огірками. Замість звичайної моркви можна використовувати моркву по-корейськи, яка додасть страві гостру пікантну нотку.
Підготовка продуктів
Зберегти смак і корисні якості допоможе правильний підбір інгредієнтів. Поради по підготовці основного компонента:
- При виборі м’ясної продукції варто звернути увагу на її зовнішній вигляд: бордовий або коричневий відтінок говорить про гарному якості, світлий – навпаки. Темний наліт на м’ясі сигналізує, що купувати його не варто.
- Яловичу, свинячу печінку з магазину потрібно вимочити в молоці: після розморожування залити і прибрати на три години. Цей нехитрий прийом додасть м’якість.
- Розрізати печінку легше, коли вона злегка подморожена.
- Смажити або варити продукт слід 15-20 хвилин. Визначити готовність можна за допомогою зубочистки.
Рецепт салату з печінки з морквою
Корисний салат з печінкою та морквою можна зробити щоденним або святковим блюдом. Існують різноманітні варіанти поєднання інгредієнтів. Наприклад, печінка курки або яловичини замінюється печінкою тріски або минтая, на основі додаються овочі. Заправляється салат з печінкою та морквою майонезом або олією. Подача може бути різною: холодної або гарячої, в перемішаному вигляді або шарами.
З курячою печінкою
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 136 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: легка.
Простий рецепт салату з курячої печінки можна подати як легку закуску перед основною стравою. Приготування займе мінімальну кількість часу. Салат з печінкою та морквою виручить в очікуванні несподіваних гостей. Курячий субпродукт не обов’язково відмочувати в молоці, особливо якщо птах молода. Щоб збільшити корисні властивості страви, краще використовувати оливкову олію.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- печінка курки – 200 г;
- морква – 2 шт.;
- олія для смаження – 50 г;
- солодкий червоний перець – 1 стручок.
Спосіб приготування:
- Печінку промити. Моркву почистити, нарізати смужкою. Лук нашаткувати півкільцями. Перець очистити від насіння, порізати кільцями.
- Розігріти сковорідку, додати масло, викласти печінку, обсмажити її дві хвилини з усіх боків.
- Покладіть в сковорідку овочі, приправте за смаком. Обсмажуйте 4 хв, постійно перемішуючи.
- Прибрати з плити, охолодити. На стіл подати в гарячому або охолодженому вигляді.
З яловичої печінки
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 248 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Оригінальний салат з яловичої печінкою та морквою сподобається любителям ситних закусок. Яловичина не поступається курці по корисним властивостям, надає цікавий смаковий відтінок. Рецептура припускає заправку майонезом. Для зменшення калорійності його можна замінити сметаною або несолодким йогуртом. Для соковитості ліверу перед обсмаженням його слід панірувати в борошні, заздалегідь очистивши від плівки.
Інгредієнти:
- теляча печінка – 500 гр.;
- яйця – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста цибулина;
- морква свіжа – 1 шт.;
- огірки мариновані – 2 шт.;
- легкий майонез, сметана або йогурт – 150 г;
- олія для смаження – 45 мл;
- зелений горошок – половина банки.
Спосіб приготування:
- Обсмажити печінку, остудити, натерти на тертці.
- Яйця відварити в каструлі, залити прохолодною водою. Після охолодження почистити, подрібнити за допомогою терки.
- Огірки натерти на тертці, віджати.
- Цибулю почистити, нашаткувати, моркву потерти на тертці.
- Розігріти сковороду, додати олії, обсмажити овочі 8 хвилин. Остудити.
- Охолоджені смажені овочі і м’ясо покласти в салатницю, висипати горошок, заправити майонезом, йогуртом або сметаною, посолити, додати перець, спеції.
Печінковий салат з морквою і цибулею
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: легка.
Для приготування цього салату потрібно мінімальна кількість інгредієнтів. Все блюдо складається з печінки, моркви і цибулі. Господарок приваблює простота, дешевизна рецепта, а гостей – цікавий смак салату. Подати страву можна на святковий стіл або урізноманітнити їм щоденне меню. Печінку можна вибрати будь-яку, але людям з підвищеним холестерином краще уникати свинини.
Інгредієнти:
- печінка – 300 гр.;
- морква – 1 шт. середня;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- олія – для смаження;
- майонез або сметана для заправки (за смаком).
Спосіб приготування:
- Печінку відварити до напівготовності, дати охолонути, нашаткувати соломкою. Обсмажити на рослинній олії до повної готовності, в процесі додати перець, сіль.
- Моркву натерти на терці, цибулю нарізати півкільцями, провести пасерування овочів в маслі.
- З’єднати охолоджені продукти, заправити майонезом або сметаною, додати спеції.
З корейською морквою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 215 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Корейська морквина надає салату незвичайний, пікантний гострий смак. Можна купити її в магазині або зробити самостійно. Потрібно натерти кілограм моркви, залити склянкою рослинного масла і додати покупні спеції для заправки по-корейськи. Інгредієнти слід добре перемішати, залишити настоюватися на добу. Після цього морквину можна додавати в салат.
Інгредієнти:
- корейська морква – 150 гр.;
- оливкова олія – 60 мл;
- салат листям – 1 качан;
- куряча печінка – 300 гр.;
- цибуля – головка;
- лимон – 1 шт.;
- кедрові горіхи – жменя.
Спосіб приготування:
- Печінку промити, обсушити рушником, розрізати на 2 частини, покласти на фольгу, відправити в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Остудити.
- На дно покласти листя салату, на них — морквину і охолоджену печінку.
- Зверху покласти нашатковану цибулю і горіхи.
- Додати заправку з оливкової олії і соку лимона, приправити сіллю, перцем.
Листковий салат з квасолею
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 185 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: легка.
Салат з курячою печінкою та морквою з квасолею можна подавати до столу не тільки у вигляді закуски, але і як самостійне блюдо, яке містить необхідні білки, корисні вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Квасолю можна купити в магазині консервовану або відварити самостійно. Перший варіант значно скоротить час приготування. Страву можна подавати в теплому або охолодженому вигляді.
Інгредієнти:
- печінка куряча – 500 г;
- квасоля червона – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- майонез для заправки;
- олія – для смаження.
Спосіб приготування:
- Замочити квасолю у холодній воді, залишити на 4 години або на ніч. Відварити до м’якого стану.
- Цибулю з морквою очистити, нашаткувати.
- Печінку промити, нарізати на шматочки.
- Нашатковані овочі покласти в розігріту сковорідку з олією, смажити до готовності.
- Поки овочі смажаться, в іншій сковороді згасити субпродукт до готовності, в процесі посоливши і поперчив його.
- Остудити інгредієнти змішати в салатниці, додати сіль, перець, спеції за смаком, заправити майонезом.
Гарячий салат з курячою печінкою, морквою і руколою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 260 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Гарячий салат з руколою підійде для подачі до святкового столу або романтичної вечері. Естетичне оформлення в даному випадку дуже важливо, тому інгредієнти викладаються в певній послідовності. Одночасно поживне Блюдо і легке. Для заправки використовується суміш лимонного і апельсинового соків, соєвого соусу, оливкової олії, які надають цікавий смак.
Інгредієнти:
- печінка курки – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- помідори черрі – 150 г;
- рукола – 80 г;
- олія для смаження – 30 мл;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком;
- сік лимонний – 2 ст. ложки;
- апельсиновий сік – 2 ст. ложки;
- соус соєвий – 30 мл;
- олія оливкова – 30 мл
Спосіб приготування:
- Печінку вимити, висушити рушником, нарізати на шматочки.
- Очистити цибулю і нашаткувати, викласти на розігріту сковорідку обсмажуватися.
- Через 2-3 хвилини, коли цибуля покриється золотистою скоринкою, викласти до нього печінку, додати сіль, поперчити.
- Обсмажувати інгредієнти на середньому вогні 8-10 хвилин до утворення скоринки.
- Промити, просушити рукколу. Помідори вимити, нарізати на половинки.
- Зробити заправку, змішавши сік лимона, апельсина, соєвий соус, оливкова олія.
- На порційну тарілку викладається рукола, зверху черрі, печінка. Заправка заливається перед подачею.
З сиром і майонезом
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 357 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Деякі кулінари люблять використовувати в салатах печінка риби, наприклад, минтая. Вона продається в магазинах в готовому вигляді, що скорочує час приготування. Салат виходить ніжним на смак, чому сприяє натертий сир твердих сортів. Подається салат в холодному вигляді, перед подачею на стіл його слід відправити настоюватися, дати просочитися майонезом в холодильнику мінімум на дві години.
Інгредієнти:
- печінка минтая – 200 г;
- морква середня – 1 шт.;
- сир твердий – 100 г;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- майонез – 150 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Банку з печінкою відкрити, вилити рідину, розім’яти вміст виделкою.
- Яйця відварити, остудити, натерти на тертці.
- Овочі очистити, нашаткувати.
- Сир натерти на тертці.
- На плоску тарілку викласти інгредієнти шарами, кожен змащуючи майонезом. Викладати продукти покроково в наступній черговості: морква, яйця, печінку, цибулю і сир.
- Відправити на холод на дві години.
Салат з печінки, цибулі і солоного огірка
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 136 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Страва з солоним огірком виходить у незвичний на смак. Для рецепту підійдуть недорогі продукти. Огірки можна знайти запаси на зиму або придбати в магазині невелику банку корнішонів. Свинячу печінку свині можна замінити будь якою іншою, якщо вона шкідлива для організму (наприклад, підвищений холестерин). Інші продукти завжди є в холодильнику у господині.
Інгредієнти:
- печінка свиняча – 300 г;
- огірок солоний – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1шт.;
- сіль, перець, приправи, майонез – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промити, просушити печінка, відварити протягом 7-10 хвилин до готовності.
- Очистити цибулю, нарізати кубиками.
- Моркву очистити, натерти на тертці.
- Очищені овочі обсмажити на середньому вогні до золотистої скоринки.
- Огірки нарізати соломкою, обсмажити 3 хвилини на сковороді для випаровування зайвої вологи.
- Охолоджену печінку натерти на крупній тертці.
- Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом, додати сіль, поперчити.
З грибами
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Легке блюдо з грибами і морквою по-корейськи здивує гостей і домашню компанію приємним, незвичайним смаком. Салат підійде для щоденного вживання, якщо майонезну заправку замінити легким йогуртом зі спеціями. Для тих, що худнуть людей він стане знахідкою: низькокалорійний, смачний, ситний, швидкий у приготуванні і легкий, що не залишає важкий осад у шлунку.
Інгредієнти:
- корейська морквина – 350 г;
- печінка курки – 400 г;
- гриби печериці – 400 г;
- цибуля – половина цибулини;
- молоко – 1 столова ложка;
- сіль, перець – за смаком;
- майонез або йогурт – для заправки.
Спосіб приготування:
- Печінку промити, зрізати плівку, нарізати шматочками.
- Очистити, нарізати півкільцями цибулю.
- Цибулю обсмажити на середньому вогні до золотистої скоринки, додати печінку, тримати на сковороді 8 хвилин.
- Гриби промити, очистити, ще раз промити, нарізати шматочками, обсмажити, в процесі посоливши, поперчив.
- Змішати інгредієнти, дати їм охолонути.
- Додати корейську моркву, заправити майонезом.
- Перед подачею оформити свіжою зеленню за бажанням.
Салат з печінки тріски з морквою
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 213 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Салат з печінкою тріски і свіжою морквою допоможе підтримати здоров’я і молодість. Ніжне і легке блюдо багате вітамінами A та З сирої моркви і D, E у трісці. Приготування салату не займає багато часу, підходить людям на дієті, стежать за здоров’ям або тим, хто хоче прикрасити стіл чимось смачним і корисним одночасно. Блюдо наповнює організм силою і бадьорістю.
Інгредієнти:
- печінка тріски консервована – 1 банка;
- морква сира – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- сир плавлений і твердий – 50 г;
- майонез і сметана – по 1 столовій ложці.
Спосіб приготування:
- Відварити яйця, остудити, натерти.
- Цибулю очистити, промити, нарізати маленькими кубиками, пром’яти до виділення соку.
- Відкрити банку консервів, розім’яти виделкою вміст до однорідної кашки, не зливаючи жир.
- Моркву очистити, промити, натерти на дрібній тертці.
- Сири натерти на дрібній тертці.
- Змішати майонез і сметану.
- Змішати всі інгредієнти, крім твердого сиру. Полити сумішшю майонезу та сметани, розмішати, додати сіль, перець і інші спеції за смаком.
- Перед подачею посипати твердим сиром.
Особливості приготування печінки
Салати виходять смачними, якщо не тільки правильно підібрати печінку, але і грамотно її приготувати. Поради приготування ліверу:
- Перед тим, як відварити або обсмажити печінку, потрібно позбутися від плівки. Для цього яловичу печінку слід промити і відправити в теплу воду на кілька хвилин, свинячу – на 20 секунд в окріп. Після цього потрібно зробити надріз з краю і зчистити плівку.
- Перед приготуванням вирізати прожилки і судини в м’ясі.
- Для м’якості і легкості слід порізати шматочки м’яса, щоб вони вийшли 1,5 см в товщину.
- Смаження відбувається на добре розігрітій сковороді.
- Позбавити телячу печінку від жорсткості допоможе додавання солі в кінці обсмажування.
- Яловичий субпродукт перед приготуванням слід замочити в молоці на 2-4 години.
- Печінка ягняти вибирають гурмани і відзначають її м’який смак при обсмажуванні на вершковому маслі.
- Куряча печінка не вимагає замочування, але її термін зберігання порівняно з іншими продуктами мінімальний – 2 доби.
- М’якість при приготуванні додасть сметано-майонезний соус, в який поміщається продукт під час гасіння.
- Гасити лівер слід не більше 20 хвилин.
- Сіль забирає вологу, робить продукт сухим, тому заправляти його краще в кінці смаження або тушкування, перед тим, як вимкнути вогонь.
