Салат з квасолі на зиму заготовляють як доповнення до щоденного раціону. Ця різновид бобових зберігає корисні властивості при тепловій обробці. Вирішили приготувати салат з квасолі на зиму? Візьміть на озброєння популярні рецепти.
Салат — прикрий гість на столі у зимовий період. Овочі, вирощені в теплицях, втрачають свої корисні властивості, тому салат з квасолею стане їх оптимальною альтернативою.
Салати з квасолі різноманітні. Квасолю можна консервувати як самостійний продукт, а також у поєднанні з іншими овочами. Представляємо найбільш популярні рецепти.
Примітка. У процесі приготування попередньо замочуйте квасоля мінімум на 12 годин:
Традиційний салат
Для приготування салату з червоною квасолею два кілограми помідори обдайте окропом і наріжте кубиками. Один кілограм моркви, перцю порізати соломкою, а чотири великі цибулини — півкільцями. Далі виконайте такі дії:
- Овочі обсмажте на рослинному маслі.
- Викладіть до них томати і квасоля.
- Додайте в суміш 25 г цукрового піску і 5 мл столового оцту. Сіль і перець додайте, спираючись на власний смак.
Час приготування — 90 хвилин.
Цей же варіант салату приготуйте, використовуючи три літри томатного соку, в якому квасолю протушкувати і овочі. Щоб соус не вийшов занадто кислим, додайте 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Перед закінченням приготування влийте в суміш півсклянки оцту, доведіть до кипіння.
Квасоля в томаті
Квасоля в томаті — популярний і простий рецепт. На один кілограм вареної білої квасолі потрібно три кілограми пропущених через м’ясорубку томатів. Отже:
- В томатну суміш вкиньте лавровий лист, по 3-5 горошин чорного і запашного перцю, 10 г солі і 20 г цукру.
- Доведіть до кипіння.
- Засипте квасоля і варіть на невеликому вогні.
Час приготування — 40 хвилин.
Салати з квасолею такого типу використовують як напівфабрикат для приготування борщів.
Стручкова квасоля в томаті
З таким же набором овочів зробіть салат із стручкової квасолі:
- Кілограм бобових попередньо обробіть — позбавтеся від жорстких ниток і хвостиків.
- Проваріть стручки у великій кількості підсоленої води. Якщо бобові молоді, то досить п’яти хвилин, якщо шкірочка жорсткіше, то 10 хвилин і більше.
- Воду відцідити і охолодіть напівфабрикат.
- Обсмажте натерту на тертці моркву і нарізану кубиками цибулю (по 200 г).
- У помідорну масу всипте сіль і цукор в пропорції 1 до 2, влийте оцет і закип’ятіть.
- Додайте всі інші інгредієнти.
Час приготування — 30 хвилин.
Салат грецький
Цей салат з червоної квасолі у класичному варіанті гострий, тому що до бобовим додається неабияку кількість перцю чилі. Готувати його просто:
- Червону квасолю проваріть 90 хвилин, тричі змінюючи воду. Квасоля відкиньте на друшляк.
- Один кілограм солодкого перцю і півкілограма моркви поріжте соломкою, а півкіло лука — кубиками.
- З помідор зробіть томатну масу, пропустивши через м’ясорубку. Приборкайте через землянку сім зубчиків часнику.
- Дрібно порубаєте два маленьких стручка перцю чилі.
- Обсмажте моркву, цибулю, перець на олії 10 хвилин.
- Викладіть овочі в казан, додайте квасолю.
- Залийте все томатом з часником і дрібно посіченою петрушкою. Засипте 20 г солі, влийте 200 мл олії і 1 ч. л. оцту.
Час приготування — 120 хвилин на повільному вогні.
Квасолеві салати з овочами славляться різноманіттям смаків і ароматів. Вони доповнять зимове меню.
Квасоля і баклажани
Поріжте кубиками 1,5 кг баклажан, кілограм солодкого перцю. Подрібніть в блендері 1,5 кг томатів.
Проваріть отриману суміш з 10 зубчиками часнику (хто любить більш пікантні страви, подвійте порцію цієї приправи). Викладіть в томат овочі і півкілограма білої квасолі. Влийте в суміш 400 мл рослинного масла, 65 мл оцту, склянку цукру і 40 г солі.
Час приготування — 1 годину на слабкому вогні.
Кабачки і квасоля
Смачний, поживний і низькокалорійний салат приготуйте з половини кілограма білої квасолі, трьох кілограмів кабачків, півкілограма моркви і солодкого перцю, одного літра томатного соку:
- Кабачки порізати кубиками, перець — соломкою, моркву натріть на тертці.
- Всі викладіть в каструлю, залийте томатом і проваріть 1 годину на слабкому вогні.
- Коли помітите, що заготівля загусає, то всипте квасоля. Для додання смаку всипте цукор (150 г) і сіль (30 г), додайте оцет (чверть склянки), рослинне масло (200 мл).
Час приготування: 1 годину 10 хвилин після закипання. Салат готовий.
Після завершення основного технологічного процесу стерилізуйте банки і розкладіть у них гарячий салат. Закатаю, укутайте банки і залиште на добу остигати. Потім винесіть на холод.
Приготування квасолеві салатів — процес нетрудомісткий, а смаковий ефект від страв приголомшливий. Приготуйте салати, які можна вживати як гарнір, перекус або як заготовку для перших страв.
Приємного апетиту!
