Ситна холодна закуска, приготовлена з цих компонентів, має багато варіантів виконання. Часто апетитне блюдо робиться на основі готових до вживання компонентів. Класичний домашній смачний салат з червоної квасолі та корейської моркви не зажадає на виготовлення багато часу і зусиль, адже використовуються вже підготовлені інгредієнти. Заправкою послужать майонез, сметана або будь-вершковий соус.
Особливості приготування салату з квасолі з морквою
Ключовою особливістю страви є його виняткова поживність: консервована червона квасоля з банки або зварені самостійно боби – ці компоненти багаті рослинною клітковиною, насичує організм. Морквина ж, варена, пасероване або свіжа, робить страву соковитою, ароматною. Власним яскравим смаком класичний салат не має, але його надають додаткові інгредієнти, заправки, соуси. На їх роль відмінно підійдуть:
- копченості, ковбаси;
- відварне, обсмажене м’ясо;
- ароматні овочі;
- гриби;
- мариновані огірки;
- горіхи;
- свіжа зелень;
- масляні соуси;
- сметанні заправки.
Для чого необхідно замочувати сушену квасолю
Відомо, що всі бобові перед вживанням слід замочувати. Пояснюється це наявністю природного механізму захисту таких плодів. Шкірка бобових містить антинутриенты, які надають згубний вплив на шлунково-кишковий тракт людини. Вони блокують засвоєння вітамінів, мінералів, пошкоджують кишечник, викликають газоутворення. При попаданні у воду шкідливі речовини починають активно розкладатися, за рахунок чого боби «знешкоджуються».
Крім запобігання негативних наслідків для організму, попереднє вимочування сприяє прискоренню термічної обробки бобових. Щоб правильно боби замочити, залийте їх кип’яченою водою до самого верху. Дайте їм трохи набрякнути, розм’якнути. Весь процес займе 10-14 годин. Перед приготуванням квасолю відкиньте на друшляк, обсушити рушником.
Скільки варити боби
Процес варіння бобових займає від 2 до 3 годин та не залежить від сорту. Залийте зерна прохолодною водою, виставте маленький вогонь. По мірі випаровування рідини постійно підливайте нову. Піну, що утворюється знімати не обов’язково. Починайте стежити за ступенем готовності після першої години варіння. Зерна повинні легко розминатися пальцями, але не перетворюватися в пюре. Вимкнувши вогонь, відразу злийте воду, щоб бобові не переварилися.
Рецепт салату з квасолею і морквою
Класична рецептура дуже проста і залишає широкий простір для фантазії. Приготуйте смачний салат з квасолею та морквою, додавши соковиті овочі, ніжне м’ясо, ароматні приправи. Щоб структура страви була однорідною, дотримуйтесь правильну форму нарізання продуктів. Інгредієнти можна нашаткувати кубиками, короткими середніми брусочками, невеликими скибочками. Для красивої подачі використовуйте свіжу зелень, сухарі, маслини або оливки, горіхи.
З морквою по-корейськи
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте оригінальний смачний салат з корейською морквою, квасолею. Пікантне, трохи гостре блюдо відмінно втамовує голод, добре підійде для початку обіду. Щоб спеції встигли стати м’якше, дайте готової заправці настоятися окремо від моркви 30-40 хвилин. Так оцет і оливкове масло пропитают приправи, зроблять їх більш м’якими, допоможуть розкрити смак, аромат.
Інгредієнти:
- часник – 3 зуб.;
- морква – 2 шт.;
- квасоля червона консервована – 200 г;
- коріандр – 1 ч. л.;
- оцет 9% – 1 ст. л.;
- олія оливкова – 10 мл;
- перець чорний мелений – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Зубчики часнику очистіть, продавіть через прес.
- Моркву вимити проточною водою, очистіть. Натріть довгою тонкою соломкою.
- Змішайте оцет, оливкова олія, коріандр, перець. Ретельно перемішайте приправи, додайте до моркви, дайте просочитися 15-20 хвилин.
- Розкрийте банку консервованих бобів, злийте рідину, відкинувши вміст на друшляк.
- Змішайте всі компоненти страви, додайте подрібнені зубчики часнику.
- Перед подачею охолодіть.
З квасолі з морквою та цибулею
- Час: 3-4 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність страви: 80 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте будинку живильний гострий салат з квасолі з морквою і цибулею. Щоб бобові не розварилися, через 60-70 хвилин після початку варіння перевіряйте їх консистенцію вручну або ножем. Готову квасолю повинна легко розминатися, але залишатися пружною. Свіжу рубану зелень до подачі зберігайте під вологою серветкою – так вона не встигне зав’янути, збереже первозданний аромат.
Інгредієнти:
- часник – 3 зуб.;
- морква – 2 шт.;
- квасоля червона сушена – 80 г;
- коріандр – 1 ч. л.;
- оцет 9% -1 ст. л.;
- олія оливкова – 15 мл;
- перець чорний мелений – 1 щіпка;
- цибуля ріпчаста білий – 1 шт.;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- кінза – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Бобові поставте вимочуватися на 8-12 годин.
- Вимочені боби відкиньте на друшляк, просушіть рушником або серветкою. Поставте варитися, виставивши повільний вогонь. Підливайте воду по мірі випаровування.
- Вимкніть вогонь через 2-2,5 години, злийте рідину. Зерна поставте остуджуватися.
- Зубчики часнику очистіть, подрібніть гострим ножем.
- Змішайте столовий оцет, оливкова олія, коріандр, чорний перець. Спеції ретельно перемішайте, залиште настоюватися на 30-40 хвилин.
- Білий цибулю почистіть, видаліть кінці, наріжте середніми кубиками, залийте підготовленої заправкою.
- Червоний цибулю очистіть, наріжте тонкими кільцями.
- Морква промийте проточною водою, натріть дуже тонкою, довгою соломкою.
- Кінзу окатите холодною водою, видаліть стебла, верхівку наріжте великими шашками.
- З’єднайте всі компоненти, перемішайте. Перед подачею охолодіть, прикрасьте нарубаною зеленню.
З часником
- Час: 25-30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 95 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Любителям пікантних, гострих страв сподобається соковитий салат з квасолі з морквою і часником. Волоські горіхи додадуть закуски біліше пряний смак. Щоб зробити подачу красивіше, не додавайте горішки при змішуванні продуктів – посипте ними порції страви перед подачею. Заправлений жирної густою сметаною салат відмінно тримає форму – використовуйте це, щоб зробити цікавий святковий варіант, поданий у вигляді прикрашених зеленню циліндрів, півсфер, квадратів і т. д.
Інгредієнти:
- часник – 5 зуб.;
- волоські горіхи очищені – 40 г;
- морква по-корейськи – 200 г;
- боби консервовані – 200 г;
- сметана 20% — 50 мл;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- перець чорний мелений – 1 щіпка.
Спосіб приготування:
- Вимийте лимон, розріжте навпіл, відіжміть сік.
- Петрушку окатите холодною водою, дрібно порубаєте.
- Волоські горіхи заздалегідь замочіть крижаною водою, щоб прибрати гіркоту. Обсушіть, подрібніть.
- Консервовані боби відкиньте на друшляк.
- Зубчики часнику очистіть, наріжте тонкими пластинками.
- Змішайте боби, перець, сметану, горіхи, моркву і часник. Полийте лимонним соком, перемішайте.
- Перед подачею прикрасьте рубаною петрушкою.
З сухариками
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 102 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: середня.
Подайте до святкового столу або на обід дуже смачний і ситний салат з відвареною квасолею і морквою по-корейськи. За рахунок великої кількості овочів закуска виходить соковитою, багатою вітамінами. Пам’ятайте, що житні сухарики можна додавати заздалегідь, інакше вони розтопляться, зіпсують смак страви. Закладайте їх строго за 5-10 хвилин до подачі до столу.
Інгредієнти:
- китайська капуста – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- квасоля червона сушена – 80 г;
- сухарики житні – 30 г;
- томати черрі – 6-7 шт.;
- коріандр -1 ч. л.;
- перець чорний мелений – 1 щіпка;
- майонез – 4 ст. л.;
- цибуля червоний – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Боби заздалегідь замочіть на 10-12 годин. Поставте варитися під кришкою, включивши слабкий вогонь. Знімайте піну, доливайте воду в міру її википання.
- Готові боби відкиньте на друшляк, остудіть.
- Капусту промийте холодною водою, видаліть качан. Листя бланшируйте 10 секунд (не більше, щоб не відварити їх), наріжте невеликими широкими смужками.
- Помідори промийте, видаліть плодоніжку, нарізати половинками.
- Цибулину очистіть від сухого лушпиння, видалити кінці. Нашаткуйте тонкими півкільцями товщиною 1-2 мм.
- Лимон розрізати навпіл, відіжміть сік.
- До лимонному соку додайте коріандр, перець, цибулю.
- Морквину промийте проточною водою, очистіть. Натріть за допомогою спеціальної терки тонкою довгою соломкою. Залийте підготовленої заправкою зі спеціями, цибулею.
- З’єднайте підготовлені компоненти. Заправте салат майонезом.
- Додайте сухарі прямо перед подачею.
З квасолі з куркою і морквою
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
- Призначення: гаряче блюдо.
- Складність: середня.
Здивуйте своїх гостей цікавою подачею салату з квасолею і морквою. Гаряче буріто, приготоване за рецептом мексиканської кухні, є дуже ситним блюдом, повністю заміняє собою обід. Щоб правильно загорнути лаваш, не порвавши його, зберіть начинку в одну невелику жменьку посередині коржа. Звертайте лаваш, притискаючи його до внутрішнім інгредієнтами, але не розтягуючи. Обжарка коржі запечатує її, робить більш щільною, перешкоджає витіканню соків, заправки.
Інгредієнти:
- лаваш – 5 шт.;
- червоні боби консервовані – 200 г;
- морква – 150 г;
- цибуля червоний – 1 шт.;
- куряче філе без шкіри – 300 г;
- сметана 20% – 100 мл;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- часник – 3 зуб.;
- болгарський перець червоний – 1 шт.;
- зіра – 1 щіпка;
- чорний перець – 1 щіпка;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте консервовані боби, повністю злив з банки рідину.
- Морква промийте, очистіть. Поставте варитися.
- Болгарський перець окатите прохолодною водою, розріжте, видаліть насіння, плодоніжки. М’якоть наріжте короткою тонкою соломкою.
- Зубчики часнику очистіть, подрібніть.
- Змішайте сметану, хмелі-сунелі, зіру, часник, чорний перець. Перемішайте, дайте настоятися 30-40 хвилин.
- Куряче філе наріжте скибочками, смажте на сковороді, додавши оливкова олія, до появи коричневої скоринки.
- Відварну моркву наріжте середнім кубиком.
- Змішайте інгредієнти, додайте підготовлену заправку. Викладіть отриманий салат на поверхню розгорнутого лаваша. Зверху покладіть шматочки смаженої курки.
- Акуратно, але щільно загорніть корж, намагаючись не порвати її.
- Трохи обсмажте буріто, щоб лаваш «лежить».
- Можна запекти буріто в нагрітій до 180 º с духовці протягом 5 хвилин.
З копченою куркою
- Час: 120-150 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 232 ккал/100 р.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: середня.
Приготуйте до святкового застілля або сімейного обіду ситний ароматний салат з квасолі з куркою і морквою. За рахунок пасерування і короткочасного томління на вершковому маслі морква, цибулю і м’ясо птиці виходять соковитими, тануть у роті, їх смаки повністю розкриваються. Спробуйте додати тертий сир до повного охолодження піджарки – так він встигне трохи розплавиться, стане м’якше.
Інгредієнти:
- м’ясо копченої курки – 200 г;
- квасоля червона консервована – 150 г;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- яйце куряче – 2 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- сир чеддер – 100 р.
Спосіб приготування:
- Викладіть в окрему тару консервовані боби, слив перед ці рідина.
- Яйця поставте варитися.
- М’ясо копченої курки наріжте середніми кубиками.
- Морква промийте, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно нашаткуйте.
- Нарізану моркву обсмажте на вершковому маслі до розм’якшення.
- Додайте цибулю, підсильте вогонь, смажте 4-5 хвилин.
- Додайте курку, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою. Тушкуйте 10 хвилин. Злийте зайву рідину, остудіть.
- Зварені круто яйця очистіть, наріжте кубиками.
- Сир натріть.
- Кріп окатите холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
- Зберіть салат, заправити майонезом, посипте зверху сиром.
З шинки
- Час: 60-80 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 124 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Спробуйте ситний м’ясний салат з консервованої квасолею і морквою. Для цього рецепта можна використовувати будь-яку шинку: із свинини, індички, курки. Цей продукт відрізняється приємною волокнистою структурою, легким ароматом копчення. Щоб отримати більш насичений м’ясний смак, обсмажте шинку на сковороді до золотистої скоринки, додавши трохи вершкового або олії.
Інгредієнти:
- шинка – 200 г;
- квасоля червона консервована – 100 г;
- горошок зелений солодкий заморожений – 100 г;
- морква – 1 шт.;
- оцет 9% – 50 мл;
- майонез – 2 ст. л.;
- цибуля червоний – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Шинку наріжте середніми кубиками.
- Морква промийте проточною водою, очистіть, відваріть 30-40 хвилин. Наріжте дрібними кубиками.
- Горошок бланшируйте не розморожуючи, поки не почне спливати на поверхню окропу.
- З банки консервованих бобів злийте рідину. Зерна промийте, відкиньте через друшляк.
- Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями товщиною 1-2 мм, Залийте оцтом, залиште маринуватися на 20-30 хвилин.
- Дістаньте цибульні кільця, обсушіть.
- Зберіть салат, заправити майонезом.
З смаженими печерицями
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 79 ккал/100 р.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Готовий ситний грибний салат має щільну консистенцію, не розвалюється. За годину до подачі до столу розкладіть його по порційних формочках-півсфері, приберіть охолоджуватися при 6-10 °С. За цей час він встигне настоятися, зберегти форму. Розкладіть його по маленьких тарілках, прикрасьте гілочками петрушки або посипте подрібненою свіжою зеленню.
Інгредієнти:
- печериці свіжі – 400 г;
- боби консервовані білі – 100 г;
- морква – 1 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сметана 10% – 70 мл;
- масло рослинне – 10 мл
Спосіб приготування:
- Гриби промийте, видаліть бруд, пісок. Наріжте часточками вздовж ніжки.
- Цибулину очистіть, наріжте дуже дрібними кубиками.
- Обсмажте гриби з цибулею на олії 10-15 хвилин, виставивши середній вогонь. Злийте жир. Пасеровані овочі охолодіть.
- Морквину промийте, почистіть, відваріть 30-40 хвилин. Наріжте середніми кубиками.
- Петрушку окатите прохолодною водою, розділіть гілочки.
- Зберіть салат, додайте консервовані боби, заправте сметаною. Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.
Салат із стручкової квасолі і моркви по-корейськи
- Час: 2-3 години.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 94 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Приготуйте смачний м’ясний салат по сучасному рецепту німецької кухні. Блюдо виходить дуже ніжним, соковитим. Відмінно підійде для легкої вечері або початку щільного обіду. Щоб яловичина вийшла більш соковитою, ніжною, закладайте її у вже киплячу воду, яка буде покривати шматок м’яса повністю. Бульйон соліть тільки ближче до кінця варіння (за 15-20 хвилин).
Інгредієнти:
- стручкова квасоля – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- коріандр – 1 щіпка;
- чорний мелений перець – 1 щіпка;
- оцет 9% – 10 мл;
- олія соняшникова – 10 мл;
- сметана 10% — 50 мл;
- яловичина пісна – 200 г;
- зелена цибуля – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Яловичину варіть 60-80 хвилин. Охолодіть, наріжте середніми кубиками.
- Бобові стручки промийте, видаліть кінці, наріжте рівними відрізками. Варіть 20-30 хвилин. Злийте воду, охолодіть.
- Змішайте коріандр, олія, оцет, чорний перець. Перемішайте спеції, дайте їм настоятися 30-40 хвилин.
- Моркву натріть за допомогою спеціальної терки довгою, тонкою соломкою. Залийте підготовленої заправкою, перемішайте.
- Зелена цибуля окатите холодною водою, дрібно нашаткуйте.
- Зберіть салат, заправте сметаною, посипте зверху подрібненою зеленню.
З консервованої червоною квасолею і маринованою цибулею
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 102 ккал/100 г.
- Призначення: холодна закуска.
- Складність: легка.
Зробіть пікантний квасолевий ситний салат з ковбаси салямі і самостійно приготовленого маринованої цибулі. Щоб цибуля вийшов соковитіше, краще просочився ароматом спецій, випаруйте з оцту частина рідини або розведіть 3-4 столові ложки концентрованої есенції в склянці води. По закінченні процесу маринування приберіть приправи.
Інгредієнти:
- консервована червона квасоля – 150 г;
- цибуля ріпчаста червоний – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- оцет 9% – 100 мл;
- коріандр – 1 ч. л.;
- кмин – 1 ч. л.;
- цукор-пісок – 1 ст. л.;
- ковбаса салямі – 100 г;
- майонез – 50 мл
Спосіб приготування:
- Цибулину очистіть, наріжте тонкими кільцями. Залийте оцтом, додайте цукор, кмин, коріандр. Ретельно перемішайте, залиште маринуватися на 1 годину. Злийте маринад.
- Ковбасу наріжте середніми кубиками.
- Морквину промийте, очистіть, варіть 30-40 хвилин. Наріжте дрібними кубиками.
- Зберіть салат, додайте консервовані боби, заправте майонезом.
Як красиво подати квасолевий салат з морквою – поради шеф-кухарів
Їжа, приготована в ресторані, може сильно відрізнятися від домашніх страв. Це пояснюється професіоналізмом кухарів, знанням правил подачі закусок, їх прикраси, надання їм потрібної форми. Ось кілька порад, як зробити звичайний салат з квасолею і свіжою морквою більш привабливим, апетитним:
- Форма. Надайте готового кулінарного виробу форму циліндра, півсфери, трикутника або квадрата за допомогою підручних засобів, широкого ножа або спеціальної форми.
- Декорування, карвінг. Прикрашайте страва тільки свіжою, не пожухлої зеленню. З огірків, помідорів, інших овочів можна зробити красиві декорації за допомогою невеликого вузького ножа.
- Консистенція соусу. Постарайтеся зробити його більш густим, в’язким. Так сформована, готова до подачі порція холодної закуски не розповзеться.
- Форма нарізання. Однорідність страви – запорука красивого зовнішнього вигляду. Намагайтеся надати всім продуктам однаковий зовнішній вигляд, розмір.
