М’ясо головоногих молюсків, або кальмарів, дуже корисне, так як містить білки, йод, калій, залізо, і в той же час низькокалорійне. Салат з кальмарів частіше призначається для святкового столу, хоча його цінність як антиоксиданту давно доведена.
Морські молюски ніжні і смачні, вони особливо показані при легких порушеннях ендокринної і судинної систем, проблеми з травленням. Правильно приготувати кальмара для салату або закуски нескладно. Слід запам’ятати лише кілька правил з його очищення і варіння.
Як почистити кальмари
Найбільш поживним буде м’ясо свіжого кальмара. Плівка з нього легко зніметься, як панчохи. Відтягнувши плівку, її вдасться зірвати з тулуба одним різким рухом. Такий метод називається «холодним». Рекомендується видалити покриття до варіння, щоб м’ясо зберегло найкращі смакові якості.
Якщо кальмари були в морозилці, їх ні в якому разі не можна розморожувати над парою. Краще всього покласти їх на нижню полицю холодильника, а потім вийняти і потримати до повного відтавання на робочому столі.
Потім молюска слід промити, опустити на 7-10 секунд в окріп і відразу покласти в каструлю з крижаною водою. Це «гарячий» метод», при якому плівка сповзе сама.
Можна очистити і звареного кальмара. Якщо тушку молюска після приготування опустити на 3-4 сек в крижану воду, а потім потерти, плівка збереться в грудочки і зійде. Перші два способи менше впливають на смакові якості кальмарів. В останньому випадку м’ясо виходить менш соковитим і м’яким.
Якщо кальмари продавалися цілими, доведеться видалити голову (крім щупалець) з дзьобом, твердий хітиновий стрижень (хорду) і нутрощі. Зазвичай вже очищені кальмари, тому повозитися доведеться лише знімаючи з них плівку.
Як відварити кальмари для салату
М’ясо кальмарів досить прісне, тому його доводиться варити з корінням і спеціями. При приготуванні кальмара в якості закуски його смажать на вершковому маслі з кільцями цибулі і додаванням часнику, не забуваючи про інші приправи.
Якість м’яса залежить від розміру кальмарів. Чим вони менші, тим ніжніше буде відварений продукт. Якщо трохи перетримати кальмари в киплячій воді, вони стануть жорсткими, як гума, тому слід засікти час, опускаючи їх у воду.
У каструлю не варто наливати багато води, але вона повинна накрити кальмари. Зазвичай достатньо розчинити в ній пів чайної ложки солі. Опускаючи тушки в холодну воду, молюсків потрібно вийняти відразу, як вона закипить. При варінні в окропі кальмари кладуть у каструлю і дістають, як тільки у воді знову з’являться бульбашки.
Кільця кальмарів розморожують, промивають і опускають на 3 хв. у миску з окропом. Цей спосіб підійде і для варіння цілих тушок. Їх потрібно покласти в миску і залити окропом на 5 хвилин, потім воду вилити і повторити процедуру ще двічі. Щоб м’ясо придбало приємний смак, кальмари маринують на 20 хв. в лимонному соку, а потім варять у воді з додаванням лаврушки, солі і червоного перцю.
Салат з кальмарів – найсмачніші рецепти
Салат з кальмарами – справжня знахідка для урочистостей. Завдяки ніжним інгредієнтів, начебто яєць і сиру, страва подобається практично всім. Ці морепродукти часто підходять навіть тим, хто не може їсти рибні делікатеси з-за алергії.
Зі свіжим огірком
Рецепт салату з кальмарами не передбачає твердих компонентів. Навпаки, всі складові повинні бути дрібно нарізані, краще соломкою. В якості заправки використовується майонез або рослинну олію з соком лимона. Майонез надає салату витонченість, а лимон робить його смак яскравіше.
Компоненти:
- 0,6 кг відвареного м’яса кальмарів;
- 4 відварених круто яйця;
- 0,1 кг твердого сиру;
- 4 стріли зеленої цибулі;
- 2 свіжих огірка середнього розміру;
- 75 г майонезу;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Морепродукт нарізати соломкою, 8 щупалець відставити убік для прикраси.
- 3 яйця нарізати невеликими кубиками, сир потерти на дрібній тертці, огірочки нарізати соломкою, цибулю посікти.
- Салат можна викласти шарами, але краще перемішати всі компоненти, додавши майонез, посолити і поперчити.
- В останнього яйця зрізати на 1 см широку частину для стійкості і поставити на розкладені щупальця, щоб зобразити кальмара.
З яйцями
Порція салату з кальмарами і яйцями подарує організму денну дозу білків. У той же час блюдо відноситься до дієтичних, незважаючи на заправку з майонезу. Його смак добре поєднується з іншими інгредієнтами, тому не варто замінювати його чимось іншим. Краще просто додати поменше соусу.
Складові:
- 0,5 кг відвареного філе кальмарів;
- 3 відварених круто яйця;
- 1 цибулинка;
- невеликий пучок петрушки;
- 3 аркуша зеленого салату;
- 50 гр майонезу;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт наступний.
- Яйця, петрушку і цибулю дрібно порізати, м’ясо кальмарів нарізати соломкою. Залишити пару гілочок петрушки для прикраси.
- Перемішати компоненти, додати сіль, перець і майонез.
- На дно тарілки покласти листя салату, на них гіркою викласти суміш, зверху прикрасити її листочками петрушки.
З сиром
Салат з кальмара з сиром давно перетворився на класичну закуску. Крім сиру, можна додати ще кілька відповідних компонентів: консервований зелений горошок або свіжі огірки.
Складові:
- 0,5 кг відвареного філе кальмарів;
- 3 яйця;
- 0,2 кг плавленого сиру;
- 2 свіжих огірка;
- 2 часникових зубця;
- 120 г майонезу;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Перед приготуванням салату сирки покласти на 1 годину в морозилку, потім дістати і відразу натерти на тертці.
- Кальмари порізати соломкою і покласти на дно прозорою миски з високими краями, посолити, поперчити, зверху рівномірно змастити половиною майонезу з подрібненим часником.
- Наступним шаром покласти дрібно нарізані огірки, далі плавлений сир, змішаний з майонезом.
- Верх салату посипати подрібненими яйцями.
З шинкою і грибами
Поживний салат з шинкою та печерицями можна з’їсти на обід замість гарячого. М’яса кальмарів у страві має бути набагато більше, ніж шинки, щоб воно виправдовувало назва «Салат з кальмарами».
Компоненти:
- 0,3 кг відвареного м’яса кальмарів;
- 0,1 кг шинки;
- 0,4 кг грибів (печериць);
- 100 г твердого сиру;
- 120 г майонезу;
- 3 ст. л. меленого мигдалю;
- 2-3 гілочки петрушки;
- мелений перець і сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Відварити печериці в підсоленій воді, охолодити і порізати соломкою.
- Точно так само нарізати сир, шинку і кальмари.
- Змішати компоненти, посолити, поперчити, додати горіхи (залишити трохи для прикраси) і майонез.
- Готовий салат посипати зверху залишками горіхів і декорувати листям петрушки.
З кукурудзою
Салат з кальмарами і кукурудзою можна зробити з овочами або кількома видами круп. Перший варіант більше підійде для весни і літа, а другий – для холодного часу року.
Компоненти:
- 0,5 кг відвареного м’яса кальмарів;
- 150 г консервованої кукурудзи;
- 100 г рису;
- 4 відварених круто яйця;
- 8-10 стріл зеленого лука або 1 цибулина;
- 75 г майонезу;
- 75 г сметани;
- сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Цибулю дрібно порубати і викласти в глибоку миску.
- Додати нарізані соломкою кальмари і зерна кукурудзи без соку.
- Рис відварити в трохи підсоленій воді так, щоб він не злипався. Охолодити його і покласти в салат.
- В останню чергу додати подрібнені яйця, сметану, майонез і перемішати. Посолити за смаком.
З креветками
Будь-яке блюдо з креветками можна перетворити на справжній витвір мистецтва, прикрасивши парою цілих ракоподібних. Додавши до них кільця кальмара, зелень і розрізані навпіл яйця перепелині вдасться змусити присутніх згадати про підводному світі.
Салат з креветками і кальмарами вийде делікатесним і апетитним, а з червоною ікрою – ще й розкішним ласощами. Даний салат робиться порційно. У тарілку ставиться кругла форма і компоненти викладаються в неї шарами.
Інгредієнти:
- 0,5 кг відвареного філе кальмарів;
- 0,15 кг відварених креветок;
- 2 зварених круто яйця;
- 0,1 кг червоної ікри;
- 150 г майонезу;
- 3 картоплі;
- сіль – за смаком.
Покроковий рецепт наступний.
- Картоплю нарізати крейдою кубиками, кальмари – соломкою, білки яєць порубати, а жовтки відокремити і покришити.
- Нижнім шаром викласти картоплю і змастити її тонким шаром майонезу, посолити.
- Далі по черзі покласти кальмари – майонез – очищені креветки – майонез. Посолити.
- В останньому шарі майонезу втопити білки, зверху викласти раскрошенные жовтки, на них – шар червоної ікри.
- Зняти форму і викласти на тарілку кілька півкілець червоного цибулі або гілочку петрушки. Можна додати до них цілу креветку.
З крабовими паличками
Крабові палички відразу готові до вживання, їх достатньо лише дрібно нарізати для салату.
Морепродукти рекомендовані тим, хто худне, як легкий некалорійний продукт, насичений білками, вітамінами і мікроелементами. М’ясо краба і кальмара перетравлюється швидше, ніж курка або яловичина.
Інгредієнти:
- 0,5 кг відвареного філе кальмарів;
- 0,2 кг крабових паличок або крабового м’яса;
- 6 відварених круто яйця;
- 2 відварених картоплі;
- 0,1 кг твердого сиру;
- 0,2 кг майонезу;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Кальмари нарізати тонкою соломкою, а крабові палички і картоплю невеликими кубиками.
- З яєць видалити жовток і нарізати для салату тільки білок.
- Перемішати інгредієнти з натертим на крупній тертці сиром, посолити, поперчити і заправити майонезом.
- Верх салату можна прикрасити шаром червоної ікри і листям петрушки.
З корейською морквою
Як приготувати оригінальний салат з кальмарів? Додавання гострої корейської моркви змінить уявлення гостей про салаті з морепродуктів. На зміну ніжному, делікатного смаку прийде насичений, з східним колоритом. Навіть зовні салат стане виглядати яскравіше.
Інший варіант азіатського салату з кальмарами – включення в його склад пекінської капусти і свіжих помідорів.
Інгредієнти:
- 0,5 кг відвареного філе кальмарів;
- 0,15 кг гострої корейської морквини;
- 3 відварених круто яйця;
- пучок петрушки;
- 0,15 кг майонезу;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Яйця і зелень подрібнити і перемішати, додати нарізані соломкою кальмари.
- Корейську моркву змішати з соєвим соусом і покласти до інших компонентів.
- Заправити салат майонезом або невеликою кількістю рослинної олії, посолити.
З курячим філе
Варена курка така ж ніжна, як і м’ясо кальмара, тому вони не будуть «сперечатися» в салаті. Замість майонезу можна використовувати сметану, смак страви ця заправка тільки поліпшить.
Інгредієнти:
- 0,2 кг відвареного філе кальмарів;
- 0,2 кг відвареної курячої грудки;
- 0,15 кг солоних огірків;
- 1 невелика цибулина;
- 100 г майонезу або сметани;
- 8 тарталеток, 8 оливок і 3 гілочки петрушки для прикраси;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком.
Покроковий рецепт наступний.
- Цибулю нашаткувати, огірки і грудку нарізати невеликими кубиками, кальмари – соломкою.
- Всі компоненти перемішати, посолити, поперчити і заправити майонезом.
- Розкласти салат в тарталетки, покласти зверху оливку і листочки петрушки.
З яблуками і зеленим горошком
Дуже легким салат з кальмарами виходить при додаванні яблук. Такий варіант входить в меню середземноморської кухні і популярний в Іспанії та Португалії.
Інгредієнти:
- 0,6 кг відвареного філе кальмарів;
- 2 кисло-солодких соковитих яблука;
- 7 зварених круто яєць;
- 300 г консервованого зеленого горошку;
- 150 г майонезу;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Покроковий рецепт такий.
- Нарізати кальмари довгою соломкою і викласти в миску.
- Додати до них подрібнені яйця і зелений горошок без соку.
- Яблука нарізати кубиками і змішати з лимонним соком, покласти в миску з салатом.
- Перемішати компоненти, додати майонез, посолити і поперчити.
Корисні поради та хитрості
Переварені жорсткі кальмари не безнадійно зіпсовані. Варто поварити їх близько години, і м’ясо знову стане ніжним, правда, сильно зменшиться в обсязі.
Незабутній смак і аромат салату додадуть копчені кальмари.
Вони добре поєднуються з яйцями і солодкою кукурудзою. Для салату з копченими молюсками можна використовувати соус із соєвого соусу, перемішаного з гірчицею.
Висновок
Інтернет наповнений картинками красивих, незвично прикрашених салатів. Існує також чимало відео, допомагають кулінарам в приготуванні різних страв. Салат з кальмаром можна швидко зробити самому і скористатися майстер-класами тільки для спорудження хитромудрого прикраси.
Філе кальмара зазвичай нарізають кільцями, збирають фігурки з щупалець, крім курячих, додають перепелині яйця і фігурно нарізані зірочками гуртки огірка.
Смачну закуску гості із задоволенням з’їдять, а фантазійний декор запам’ятається надовго і напевно буде відображений на фотографіях. Витративши трохи часу і зусиль, вдасться порадувати і здивувати присутніх і, звичайно, ситно їх нагодувати.
