Салат з грибами і морквою - як готувати з куркою, цибулею, крабовими паличками, печінкою або квасолею

Часто салат з морквою і грибами роблять дієтичним або вегетаріанським, але існують і більш ситні його різновиди, які містять м’ясо, молочні продукти (масло, сир, сметана) і т. п. Розрізняються способи подачі страви (гніздо, листковий салат, фігурний, в фужері, їстівному посуді). Заправкою може послужити бальзамічний оцет, оливкова олія, майонез, сметана.

Як приготувати салат з моркви і грибів

Страва готується з двох простих компонентів, які доповнюються різними інгредієнтами в залежності від рецепту. Вони служать хорошою основою для складання нових рецептур: смак додаткових компонентів не перебивається. Морква часто використовується сира або гостра, приготовлена по-корейськи. Гриби беруть консервовані або свіжі, попередньо їх обсмажують або відварюють.

Підготовка продуктів

Щоб отримати смачну готову страву, слід правильно проводити попередню підготовку інгредієнтів до нього. продуктів потрібна додаткова кулінарна обробка перед використанням:

Найменування продукту	Кулінарна обробка	Форма нарізки
Морква	відварювання, смаження, тушкування	кубик, соломка, кружечки
Картопля	відварювання	скибочки, кубик
Яйця	відварювання	кубик
Гриби	замочування, смаження, тушкування, відварювання	кубик, скибочка
Цибуля	обжарка	кубик, кільця, півкільця, соломка
Капуста	гасіння, відварювання, бланшування	соломка, шашечки
Мясні продукти, морепродукти	відварювання, обсмажування, маринування	кубик, соломка

Рецепт салату з грибами і морквою

Класична холодна закуска готується і за простою рецептурою, яка складається тільки з двох інгредієнтів та заправки. Відмінно підійде рослинну олію, змішану з оцтом, лимонним соком і перцем. Альтернативою йому може бути сметана з часником або хріном, домашній майонез. Інші варіанти рецептів цього салату відрізняються великою різноманітністю використовуваних компонентів, більш витонченим поєднанням смаків.

З печерицями та корейською морквою

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Спробуйте зробити легкий салат з грибами і корейською морквою, який виділяється приємною кислинкою і гостротою. При відсутності бальзамічного оцту його можна замінити будь-яким іншим.. Пам’ятайте, що, хоча підготовлені сушені спеції дістати простіше, у свіжому вигляді вони мають більш яскравий аромат, який сильніше розкриває смак продуктів.

Інгредієнти:

морква велика – 4 шт;
печериці консервовані – 1 банка;
часник – 3 зуб;
коріандр мелений – 1 ч. л;
оливкова олія – 4 ст. л;
оцет бальзамічний – 1 ч. л;
лимон – ½ шт;
чорний перець – 1 щіпка;
цукор-пісок – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Морквину промийте проточною водою, очистіть від шкірки, натріть на тертці довгою тонкою соломкою.
Змішайте мелений коріандр, сіль, цукор, перець і подрібніть їх при допомозі ступки та пестика.
Лимон ретельно промийте, використовуючи губку. Зчистите половину цедри.
Суміш приправ заправте оливковою олією, оцтом, соком половинки лимона.
До тертої моркви додайте масляну приготовану заправку, лимонну цедру. Маринуйте 30-40 хвилин.
З банки консервованих печериць злити розсіл.
Гриби промити струменем води, наріжте тонкими пластинками вздовж ніжки.
Зубчики часнику очистити від оболонки, м’якоть подрібніть.Ретельно розмішайте.

З моркви і цибулі

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 72 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Цибулевий дієтичний літній салат з грибами і морквою точно сподобається цінителям гострих страв. Освіжаюча холодна закуска відмінно підійде до ситним жирних м’ясних страв зразок шашлику або свинячої рульки, відвареної картоплі. Подавати його слід на маленьких порційних тарілках, прикрасивши пучком свіжої кінзи, кропу, петрушки або стрілками зеленого лука.

Інгредієнти:

морква велика – 4 шт;
цибуля ріпчаста білий – 1 шт;
цибуля червоний – 1 шт;
печериці свіжі – 200 г;
горошок зелений заморожений – ½ упак;
соняшникова олія – 6 ст. л;
орегано сушений – 1 ч. л;
оцет яблучний – 1 ст. л;
базилік свіжий – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Морквину промийте, натріть на крупній тертці.
Білий цибулю наріжте дрібними кубиками.
Червоний цибулю наріжте дуже тонкими кільцями.
Гриби очистіть від бруду, ретельно промийте. Відваріть в підсоленій воді. Опустіть у прохолодну воду, залиште остигати.
Горошок бланшируйте не розморожуючи, поки не почне спливати.
Базилік окатите прохолодною водою, подрібніть.
У грибів видаліть капелюшки. Ніжки наріжте поперек кружечками. Капелюшки наріжте тонкими скибочками.
Змішайте інгредієнти, заправте маслом, оцтом, приправити орегано, добре перемішайте.
Зверху посипте кільцями червоного цибулі.

З корейською морквою і смаженими грибами

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 81 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Легкий гострий салат з грибами і морквою по-корейськи виділяється низькою калорійністю, хоча і вимагає обжарювання. Щоб лисички після термічної обробки вийшли хрусткими, не втратили форму, замочіть їх у підсоленій прохолодній воді на 15-20 хвилин – так вони стануть більш жорсткими, втративши невелику частину рідини.

Інгредієнти:

морква – 6 шт;
коріандр свіжий – 1 ст. л;
перець запашний – 1 ч. л;
чорний перець – 1 щіпка;
олія оливкова – 6 ст. л;
часник – 4 зубчики;
заморожені лисички – 1 упак;
цибуля червоний – 1 шт;
кріп – 1 гілочка.

Спосіб приготування:

Лисички розморозьте під прохолодною водою.
Обсмажте на 1 столовій ложці оливкової олії до золотистого кольору. Залиште остигати.
Моркву почистіть, натріть на спеціальній тертці довгими тонкими смужками.
Часник роздушіть пресом, подрібніть, розмішайте в маслі.
За допомогою ступки і маточки подрібніть коріандр, перець.
Перемішайте суміш приправ з часниковим маслом.
Морквину залийте олійною заправкою, залиште маринуватися.
Цибулю почистіть, наріжте тонкими кільцями.
Кріп промийте, подрібніть.
Інгредієнти з’єднайте, перемішайте. Зверху прикрасьте цибульними кільцями, кропом.

З куркою і грибами

Час: 90 хвилин.
Кількість порцій: 16 персон.
Калорійність страви: 63 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Ніжне куряче філе чудово поєднується зі свіжими овочами і сметаною. Нежирний низькокалорійний варіант добре підходить для людей, що стежать за своєю вагою. Спробуйте поекспериментувати зі способом кулінарної обробки компонентів страви: курячу грудку можна обсмажити або згасити в сметані з томатами, а моркву відварити, щоб отримати інший смак.

Інгредієнти:

куряче філе без шкіри – 500 г;
томати черрі – 6 шт;
сметана 10% — 100 мл;
морква – 2 шт;
петрушка – 1 пучок;
печериці консервовані – 1 банка;
орегано сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Курячу грудку відварити в підсоленій воді до повної готовності 30-40 хвилин, злийте бульйон.
Варене філе наріжте середніми кубиками.
Томати розрізати навпіл.
Моркву почистіть, промийте, дрібно натріть.
З банки консервованих грибів злити розсіл. Печериці наріжте тонкими пластинками.
Петрушку вимити, подрібніть.
Змішайте інгредієнти, заправте закуску сметаною, салат укладіть рівною гіркою. По боках розрізом вниз викладіть томати черрі.

Салат з квасолі, печериць і моркви

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 24 персони.
Калорійність страви: 142 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Ситний салат з червоної квасолі та кукурудзи може повністю замінити основне блюдо під час обіду: він добре насичує, надовго вгамовує почуття голоду. Пам’ятайте, що сухарики з житнього чорного хліба швидко розмокають, тому додавати їх слід безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

червона квасоля консервована – 1 банка;
печериці свіжі – 400 г;
кукурудза солодка консервована – 1 банка;
морква по-корейськи – 300 г;
майонез – 4 ст. л;
сухарі з житнього хліба – 75 г.

Спосіб приготування:

З банок квасолі і кукурудзи злити розсіл.
Гриби почистіть, відваріть, наріжте скибочками.
Змішайте продукти, додайте моркву.
Заправте майонезом, ретельно перемішайте.
Перед подачею посипте зверху сухарями.

З глив, моркви і яйця

Час: 70-80 хвилин.
Кількість порцій: 24 персон.
Калорійність страви: 71 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Приготуйте ніжний дієтичний салат з вешенками, який виділяється багатим набором вітамінів. Ця страва містить збалансовану кількість білків, жирів, вуглеводів і відмінно підійде для легкого обіду під час перерви. Подавати закуску слід у великій тарілці. Для персональної подачі блюдо потрібно декорувати тертим яєчним жовтком з зеленню окремо.

Інгредієнти:

гливи – 400 г;
морква – 4 шт;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
петрушка – 1 пучок;
яйце куряче – 3 шт;
маслини без кісточки консервовані – 1 банка;
сметана 15% – 2 ст. л;
масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Моркву і яйця залийте водою, залиште варитися на середньому вогні 40-50 хвилин.
Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями.
Гливи промийте, відокремте всі гриби від загальної грона. Зніміть шкірку, наріжте середніми кубиками.
Обсмажте гливи і цибулю з маслом на сковороді до золотистого кольору.
Петрушку окатите холодною водою, подрібніть.
З банки консервованих маслин злити розсіл, плоди розріжте навпіл.
Варену моркву почистіть, наріжте дрібним кубиком.
Зі зварених круто яєць видаліть шкаралупу, дістаньте жовток.
Білок наріжте кубиками.
Змішайте інгредієнти, заправте сметаною, перемішайте. Зверху натріть жовток, посипте зеленню.

Листковий салат з сиром

Час: 90-100 хвилин.
Кількість порцій: 16 персон.
Калорійність страви: 167 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність середня.

Смачний ситний листковий салат з обсмаженими рижиками стане відмінним доповненням до будь-якого великого застілля, сімейного свята. Холодна закуска добре тримає свою форму за рахунок щільності шарів, в’язкої консистенції заправки, що допоможе розділити на порційні шматочки. Щоб страва смак страви вийшов більш насиченим, готуйте його заздалегідь, дайте настоятися пару годин перед подачею до столу.

Інгредієнти:

картопля – 200 г;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
морква – 2 шт;
яйце куряче – 3 шт;
майонез – 4 ст. л;
гриби – 200 г;
масло рослинне – 2 ст. л;
сир пармезан – 50 г;
сир чеддер – 100 г.

Спосіб приготування:

Картопля з морквою промийте, відваріть разом з яйцями 40 хвилин.
Цибулю почистіть, наріжте дрібними кубиками.
Гриби промийте, видаліть пісок, сміття, наріжте кубиками, обсмажте з маслом.
Пармезан натріть на дрібній тертці, чеддер – на крупній. Сири не змішуйте.
Моркву наріжте кубиками.
Картопля пюрируйте з 1 столовою ложкою майонезу.
Яйця порізати великими кубиками.
Викладайте шари в такому порядку: картопляне пюре, цибулю, яйця, майонез, сир чеддер, рижики, моркву.
Зверху і з боків промажте блюдо залишилися майонезом, посипте тертим пармезаном.

З грибами, картоплею та морквою

Час: 180-200 хвилин.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність середня.

Здивуйте своїх гостей незвичайним салатом з класичної смаженої картоплі з грибами. Щільна ситна холодна закуска стане чудовим початком дня, якщо подати її до сніданку; вона здатна повноцінно замінити основне гаряче блюдо. Щоб отримати бажану коричневу скоринку на поверхні шматочків картоплі, починайте обжарку на розпеченій сковороді.

Інгредієнти:

картопля – 400 г;
сметана 25% — 4 ст. л;
яйце куряче – 2 шт;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
масло вершкове – 30 г;
гриби заморожені лісові – 180 г;
морква – 200 г;
копчена паприка — 1 ч. л;
кріп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
орегано сушений – 1 ч. л;
сир чеддер – 100 г.

Спосіб приготування:

Картопля вимити проточною водою, очистіть, наріжте невеликими скибочками.
Гриби розморозьте, видаліть з них всю вологу.
Морква з яйцями поставте варитися на 40 хвилин.
Картопля з грибами, орегано, паприкою обсмажуйте на вершковому маслі до появи твердої золотавої скоринки. Остудіть до 14-16 градусів.
Цибулю почистіть, наріжте тонкими (1-2 мм) півкільцями.
Яйця, моркву очистіть, поріжте кубиками.
Сир натріть.
Петрушку, кріп окатите холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
Змішайте інгредієнти, заправте сметаною, посипте тертим сиром.

З крабовими паличками

Час: 120 хвилин.
Кількість порцій: 18 персон.
Калорійність страви: 121 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Поліпшите класичний легкий салат з крабовими паличками, додавши до нього смажені шампіньйони з цибулею і солодку відварну моркву. Холодну закуску слід подавати охолодженої, в невеликих глибоких салатницях квадратної або круглої форми, прикрасивши зеленню, тертим жовтком або твердим сиром.

Інгредієнти:

крабові палички 1 упак;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
цибуля зелена – 10-12 стрілок;
морква – 3 шт;
яйце куряче – 2 шт;
печериці – 200 г;
майонез – 4 ст. л;
олія оливкова – 1 ст. л;
рис басматі – ½ склянки;
кукурудза солодка консервована – 1 банку.

Спосіб приготування:

Яйця з морквою поставте варитися на 40 хвилин.
Рис промийте, зцідіть воду, відваріть.
Ріпчасту цибулю почистіть, дрібно пошинкуйте.
Печериці промийте, очистіть, подрібніть. Обсмажте разом з цибулею на оливковій олії до золотистого кольору.
З банки кукурудзи злити розсіл.
Зелена цибуля окатите холодною водою, видаліть кореневища, дрібно наріжте.
Крабові палички розпакуйте, злийте рідину, подрібніть.
Охолоджені варені яйця, моркву очистіть, наріжте брусочками.
З’єднайте інгредієнти, заправте майонезом, прикрасьте зеленню.

Салат з печінки з грибами і морквою

Час: 140-160 хвилин.
Кількість порцій: 25 персон.
Калорійність страви: 93 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність: легка.

Приготуйте ситний і корисний для організму салат з печінки з маринованими грибами. Щоб він набув більш насичений смак, залиште настоюватися в холодильнику 2-3 години. За цей час всі інгредієнти віддадуть свої соки, які, змішавшись, поліпшать блюдо. Для прикраси салату відмінно підійдуть грінки з чорного хліба, тертий сир або свіжа подрібнена зелень.

Інгредієнти:

печінка – 700 г;
цибуля ріпчаста – 2 шт;
сметана 20% — 4 ст. л;
морква – 3 шт;
капуста білокачанна – 300 г;
мариновані гриби – 150 г;
коріандр свіжий – 1 ч. л;
кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Печінка промийте, наріжте середніми брусочками, обсмажте на сильному вогні.
Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями. Додайте його до печінки.
Смажте печінку після додавання цибулі до готовності 50-60 хвилин на повільному вогні. Поставте остуджуватися до кімнатної температури.
Моркву дрібно натріть.
Грибочки промийте від маринаду, подрібніть.
Капусту нашаткуйте соломкою.
Коріандр подрібніть за допомогою ступки і маточки.
Змішайте інгредієнти, заправте сметаною.

З кукурудзою і солоними огірками

Час: 90-100 хвилин.
Кількість порцій: 14 персон.
Калорійність страви: 65 ккал/100 г.
Призначення: холодний салат.
Складність легка.

Прохолодний освіжаючий салат із солоних огірків і маринованих грибів буде добре виглядати на святковому столі, відмінно підійде до страв з м’яса, морепродуктів. Оптимальна температура подачі 13-16 градусів. Якщо при приготуванні маринованих грибочків в маринаді не використовувалися великі спеції, промивати інгредієнт не обов’язково.

Інгредієнти: