Цей овоч не можна не помітити. І не тільки завдяки його розмірам, а вони бувають дуже видатними, але і дивним формам, а також аппетитному кольору м’якоті, яка може відливати всіма відтінками золота. Багато людей, утім, на всю цю красу згодні тільки дивитися, вважаючи, що гарбуз має специфічний смак, а страви з нього – це тільки каша і варення. А між тим, гарбуз дуже широко застосовується в кулінарії.
Взяти хоча б салат з гарбуза: його варіацій – сотні. Від найпростіших, що підходять для дієтичного харчування, до складних композицій з розряду високої кухні. А вже про вітамінний склад цієї городньої культури написані цілі трактати.
Гарбуз – дуже смачний і корисний продукт
Ніжну м’якоть гарбуза можна вживати як в сирому вигляді, так і після термічної обробки. Навіть після відварювання, запікання або розпарювання цей продукт збереже безліч вітамінів і мікроелементів, а тільки зірваний з грядки овоч несе в собі величезну кількість вітамінів А, В2, В1, В3, В9, В6, С і РР.
У м’якоті присутні також мікро — та мікроелементи: залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, мідь, натрій, сірка, хлор, фтор і цинк. Завдяки цьому гарбуз здатен покращувати зір, травлення і мозкову активність, стабілізувати роботу серця і судин, виводити надлишок рідини з організму, знімати запалення. При цьому калорійність продукту всього близько 23 кілокалорій на 100 г.
Протипоказаннями до вживання гарбуза в будь-якому вигляді є гастрит з підвищеною кислотністю, виразки шлунка та 12-палої кишки, цукровий діабет та рідкісні випадки індивідуальної непереносимості і алергії.
Яка гарбуз підійде для салату
Навіть найпростіший салат з гарбузом буде мати багатий смак і насичений аромат, якщо відповідально підійти до вибору головного інгредієнта. Особливо якщо рецепт передбачає вживання сирої м’якоті.
Що приховує під собою щільна гарбузова шкірка, це завжди сюрприз, якщо мова йде про покупку овоча цілком. Але саме в такому вигляді і рекомендується його купувати – це більш гігієнічно, ніж нарізані чужими руками шматки, і дає можливість переконатися, що плід не був вражений хворобами. Варто лише пильно оцінити зовнішній вигляд кірки і хвостика.
Шкірка в міру стиглої гарбуза не повинна бути непробивною, як кора дерева. У такому разі внутрішність може бути пересушеною або, навпаки, водянистою, мати гіркуватий присмак. Хвостик повинен бути темним і сухим – це показник того, що овоч встиг-таки визріти.
Купувати гарбуз зовсім без хвостика фахівці не рекомендують. Таким чином продавець може замаскувати недозрелость овоча. А якщо ви маєте намір зберегти плід на якийсь час, то відсутність плодоніжки може скоротити цей термін. І, зрозуміло, на поверхні шкірки не повинно бути слідів псування, тріщин, плям і цвілі.
Важливо переконатися перед покупкою, що гарбуз не є декоративною і ви купуєте один з їстівних сортів: твердокорый, великоплідний або мускатний. Останній вважається самим солодким, найбільш підходящим для десертних страв, включаючи солодкі салати з гарбуза. Його можна відрізнити за довгастої форми, що нагадує кабачок або величезну грушу, і по тонкій шкірці. Але варто врахувати, що такі гарбузики не призначені для тривалого зберігання.
Для салатів, не відносяться до розряду десертів, краще вибирати менш цукрові сорти. До того ж такі овочі ви зможете зберегти до глибокої зими.
І, нарешті, якими б привабливими не видавалися гарбуза величезних розмірів, для приготування салатів краще вибирати невеликі плоди – це гарантія ніжної і соковитої м’якоті, наповненої природного користю.
Найсмачніші варіанти салату з гарбуза
Користуючись покроковими рецептами з фото, готувати різноманітні гарбузове салати можна хоч кожен день. Пропонуємо кілька перевірених варіантів.
Коктейль-салат з куркою
У назві цієї страви невипадково присутнє слово «коктейль». Завдяки разноцветью інгредієнтів, він виглядає просто феєрично. А щоб підкреслити цей ефект, подають салат в креманках або фужерах, бажано прозорих. Кожна зі складових виключно корисна для організму, а поєднання таких продуктів – це просто криниця вітамінів.
На 10 порцій необхідно запасти:
- 500 г курячої грудки;
- 300 г очищеної гарбуза;
- 150 г листя зеленого салату;
- 1 червону цибулину.
Для заправки – 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. солі, щіпка меленого чорного перцю, а також 1 лайм для декорування.
Грудку необхідно тонко нарізати і обсмажити з додаванням половини обсягу оливкового масла. Готове м’ясо вийняти і тут же злегка обсмажити гарбуз. Листя салату розкладаємо по креманкам і викладаємо на них суміш шматочків курячої грудки, гарбуза і тонких кілець червоного цибулі.
Частина салатних листя можна порвати і вмішати в салатну суміш, яку заправляємо залишилися оливковою олією і бальзамічним оцтом, сіллю і перцем. Прикрасимо це пишність скибочками лайма і дамо трохи постояти перед подачею до столу.
З редькою
Важлива складова цього рецепту – зелена редька, один з найбільш корисних овочів, особливо в зимово-весняний період авітамінозів. Її потрібно взяти в рівному з гарбузом обсязі (приблизно по 200 г), очистити і натерти обидва овоча на крупній тертці, полити соком половини лимона, чайною ложкою меду і двома столовими ложками рослинної олії, все перемішати і посипати за смаком сумішшю товчених волоських горіхів і подрібненого родзинок.
Такий салат краще з’їдати відразу, для просочування достатньо 20 хвилин в холодильнику.
З яблуком, червоною смородиною і горіхами
Для фруктово-овочевого ласощі візьмемо 200 г яблук, стільки ж очищеної гарбуза, 50 г ядерець волоських горіхів, а також пару столових ложок цукрового піску. Для ароматної заправного соусу – 100 г соку червоної смородини, 25 г цукру, половинку лимона або трохи порошку лимонної кислоти.
Гарбуз і яблука подрібнити з допомогою великої терки і заправимо стружку сумішшю смородинового і лимонного соків. Викладемо суміш в салатник, посипаючи подрібненими волоськими горіхами і цукром.
До вживання салат буде готовий після двох годин, проведених в холодильнику.
З медом
Два золотистих компонента виступлять ідеальним дуетом у простому, як все геніальне, салаті. На півкіло м’якоті гарбуза знадобиться 2 ст. ложки меду. Подрібнені ядра волоських горіхів в обсязі 2 ст. ложок потрібні для прикраси і повноти смаку.
Великі шматки гарбуза в глибокій посуді до половини потрібно залити водою, зварити на повільному вогні і охолодити до кімнатної температури. Горіхи злегка підсмажити в олії або підсушити без нього, змішати з ніжною відвареної гарбузом і полити медом.
З яблуками і динею
Приголомшливий динний аромат і тоненька яблучна кислинка створюють своєрідність смаку цієї страви.
Для оптимального балансу необхідно взяти:
- по 200 г м’якоті гарбуза й дині;
- 300 г очищених яблук;
- по 2 ст. л. соку лимона і меду
Фруктово-овочеві компоненти, нарізані тонкою соломкою або невеликими скибочками або натерті на крупній тертці – на ваш смак, повинні бути змішані з медом і лимонним соком. Готовий салат прикрасити можна, виклавши по периметру тонкі часточки лимона.
З буряка, запеченої гарбуза і авокадо
Ще один кольоровий салат, але вже шаруватої структури.
У нього входять:
- 500 г буряків;
- 300 г гарбуза;
- 2 стиглих авокадо;
- 75 г свіжої зелені шпинату;
- 30 г кедрового горіха;
- 30 мл оливкової олії;
- 20 мл бальзамічного оцту;
- половинка лимона;
- перець і сіль.
Буряк потрібно заздалегідь відварити й остудити. Крупно нарізаний гарбуз скропити оливковою олією і запекти в духовці протягом 40-50 хвилин при 180 градусах. Горішки тим часом злегка обсмажити на сухій сковороді.
У різних ємностях готуємо складові для листкового салату. Буряк наріжемо соломкою, додамо в неї по краплі оливкової олії і бальзамічного оцту. Охолоджену гарбуз натремо на крупній тертці і також злегка промаслим, посолимо і поперчимо і, нарешті, вмешаем половину обсмажених горіхів.
Авокадо також натремо на крупній тертці і заправити краплею оливкової олії, соком лимона, сіллю і перцем. Далі укладаємо шари: листя шпинату, буряковий шар, гарбузовий шар, знову буряковий і, нарешті, шар авокадо. Завершальний акорд – посипання з решти кедрових горіхів.
З квашеної капусти і журавлини
Освіжаючий смак додає ніжної м’якоті овоча терпка журавлина, яку, втім, можна замінити гранатовими зернами. Ягід знадобиться 100 г на 150 г гарбуза, а також 250 г квашеної капусти і невеликий пучок листя петрушки.
Сиру гарбуз подрібнити на тертці, а капусту – ножем. Змішаємо ці компоненти з додаванням розім’ятої журавлини, гранату або гранатового соку. Заправити можна за смаком – улюбленим рослинним маслом або майонезом, а зверху посипати рубаною листям петрушки.
З помідорами і сиром
Для ситного страви з високим вмістом білка потрібно 0,6 кг сирої очищеної гарбуза, 0,4 кг помідорів, 0,3 кг сиру, а також 200 мл сметани, 2 великих цибулини, листя салату, зелень за смаком.
Подрібнюємо інгредієнти: гарбуз – на крупній тертці, томати – ножем на шматочки середньої величини, цибулини ріжемо кружечками, зелень дрібно рубаємо. Все це потрібно змішати з сиром і сметаною, а потім викласти на підстилку з салатного листя, посипати зеленню і декорувати помидорными часточками.
З цибулею та яйцями
Потрібно:
- 200 г сирої гарбуза;
- 2 відварних яйця;
- 2 цибулини;
- сметана або олія для заправки;
- зелень.
Крупно тертий гарбуз і тонко нарізаний лук змішаємо з подрібненим на тертці або вручну яйцями. Масу посолити, заправити сметаною або рослинним маслом (можна видавити заправку трохи часнику), посиплемо зеленню.
Краще дати салату настоятися протягом години в холодильнику, а потім подати на стіл.
З руколою і беконом
Приготування цього кулінарного шедевра зажадає:
- 600 г гарбуза;
- 150 г копченого бекону;
- 100 г руколи;
- 60 г пармезану;
- 2 чайні ложки каперсів;
- 1 ст. л. зернистої гірчиці;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 1 ст. л. меду;
- 2 ч. л. бальзамічного оцту;
- сіль і чорний мелений перець.
Очищену від кірок і насіння гарбуз запекти в духовці до полумягкости (для цього достатньо 20 хвилин запікання при 180 градусах). У цей час можна натерти на крупній тертці пармезан і підготувати бекон: нарізати соломкою і обсмажити до золотистого відтінку на сухій сковороді, а потім перекласти на паперовий рушник.
Гарбуз витягти з духовки, остудити, порізати кубиками, скласти в салатницю і додати до неї пармезан, бекон і каперси, сіль і перець за смаком, а зверху викласти листя руколи в цілому або рваному вигляді. Залишилося для заправки змішати оливкову олію, гірчицю, мед, бальзамічний оцет, ретельно розмішати виделкою, залити салат і все разом ще раз акуратно, але ретельно перемішати.
Висновок
Приготувавши кілька салатів, можна переконатися, що страви з гарбуза – це швидко і смачно. Адже навіть термічна обробка м’якоті триває не більше 15-20 хвилин. Перетримувати овоч в духовці, каструлі або пароварці не рекомендується: він перетвориться на кашу і втратить безліч корисних речовин.
Відкривши для себе багатство смаку цього продукту, ви з задоволенням перейдете від салатів до більш складним і різноманітним стравам з гарбузом, історія яких формувалася тисячоліттями.
