Листкові м’ясні салати з безлічі смачних компонентів – часте явище в класичній російській кухні 19-21 століття. Ця дивовижна закуска відрізняється різноманітністю використовуваних продуктів, красою подачі, ситні. Ключовий інгредієнт страви – відварне м’ясо: часто використовується яловичина, язик, куряче філе, рідше – варене біле або темне м’ясо річкових або морських риб. Заправляють класичний салат «Принц» з яловичиною густим домашнім майонезом на основі гострої гірчиці, збитою з яєчними жовтками, оливковою олією.
Секрети приготування салату «Принц»
Складання складних багатошарових салатів починається з вибору і підготовки правильних інгредієнтів. Від їх якості, консистенції, форми нарізки залежить смак закуски, аромат, її зовнішній вигляд. Щоб смачно і красиво приготувати салат «Принц», скористайтеся наступними рекомендаціями:
- Вибір м’яса. Яловичина, курка, рибне філе і інші м’ясні продукти слід відварити до придбання інгредієнтом м’якої консистенції. Компонент повинен легко розриватися руками на окремі волокна. М’ясо і рибу для приготування закуски часто запікають в маринадах на основі меду і соєвого соусу.
- Яйце. Щоб м’ясний шар страви вийшов дуже ніжним, його змішують з нарізаною дрібними кубиками вареним яєчним білком. Для надання соковитості отриманий фарш заправляють соусом.
- Овочева основа. Рослинні компоненти слід вибирати м’які, по консистенції схожі з м’ясом, щоб закуска виходила однорідною. На роль овочевий основи підійде відварний або обсмажену картоплю, буряк, мариновані огірочки. Замінити овочі можна яблуками.
- Форма нарізання. Найсмачніші салати мають однорідну консистенцію, завдяки якій смаки компонентів відмінно змішуються в роті, а сама страва добре тримає форму. Оптимальна форма нарізки – дрібний чи середній кубик.
- Вибір соусу. На роль заправки для страви краще підійдуть густі соуси, які добре зв’язують продукти разом, допомагають їм тримати форму. Краще використовувати майонез, сметанні і вершкові соуси, гірчицю без зерен.
- Форма подачі. Класичний салат «Принц» подають у вигляді невисокого циліндра правильної форми, з боків якого відмінно видні всі шари. Його легко нарізати як торт. Порції також можна красиво зібрати в спеціальних кулінарних трафаретах будь-якої форми прямо на тарілках. Гарною альтернативою буде збірка закуски, схожою на оселедець під шубою. Дотримуючись потрібний порядок шарів, викладіть їх у великий глибокий прозорий салатник.
- Прикраса. Щоб красиво подати страву, його верхній шар посипають подрібненим на тертці сиром, яєчним жовтком, дрібно посіченою зеленню. У цій справі стане в нагоді складне мистецтво карвінгу: за допомогою спеціального вигнутого ножа виріжте оригінальні фігурки, які можна встановити на верхівку закуски.
Рецепт салату «Принц»
Для приготування оригінальної листкової закуски використовують приготовлені і нарізані інгредієнти. Часто в рецептурах повністю відсутні сирі продукти, крім огірків, цибулі, свіжої зелені, зубчиків часнику, болгарського перцю і помідорів. Заправка може залежати від м’ясного шару: для яловичини краще взяти майонез, а для риби підійдуть вершкові або сметанні соуси. Деякі варіанти страви подають теплими, нагрітими до 23-29 °C, що не відповідає температурі холодних закусок.
З горіхами і яловичиною
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 128 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Приготований за класичною рецептурою салат «Принц» виходить дуже ситним, поживним. Подати його можна перед обідом або в якості основного блюда. Для красивої подачі скористайтесь при складанні фігурними трафаретами різних форм: коло, квадрат, трикутник, зірка і т. п. Щоб зробити закуску більш ситної, замініть густу сметану майонезом або соусом бешамель.
Інгредієнти:
- яловичина – 250 г;
- арахіс – 30 г;
- картопля – 200 г;
- морква – 100 г;
- цибуля–порей – 50 г;
- корінь селери – 50 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- коріандр мелений – ½ ч. л.;
- часник – 2 зуб.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль, перець – за смаком;
- сметана 20-30% – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Арахіс дістаньте з шкаралупи, роздрібніть.
- Курячі яйця залийте підсоленою водою, зваріть круто. Остудіть, почистіть, відокремте білок, подрібніть.
- Шматок яловичини зачистите від плівок і жив, жиру. Поставте варитися у глибокій каструлі, додавши корінь селери, лавровий лист. Після 2-2,5 годин варіння дістаньте шматок, дрібно порвіть вручну або порубаєте ножем.
- Зелень петрушки окатите холодною водою, відріжте стебла, відірвіть листочки.
- Зубчики часнику продавіть через прес.
- Змішайте сметану, мелений коріандр, подрібнений часник.
- До м’яса додайте 1 столову ложку сметанною заправки, яєчний білок, розмішайте.
- Моркву і картоплю очистіть за допомогою овочечистки від шкірки, варити в окропі до готовності 35-40 хвилин. Остудіть, наріжте невеликими кубиками.
- Цибуля-порей промити, нарізуйте тонкими кільцями.
- Зберіть закуску за допомогою кулінарного трафарету, дотримуючись послідовності: картопля, фарш, цибулю-порей, морква.
- Перед публікацією наступного шару промазывайте поверхню попереднього густий сметанною заправкою.
- Верхівку посипте колотими горіхами.
- Перед подачею до столу прикрасьте листочками свіжої петрушки.
З копченою куркою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 157 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Ситний салат «Принц» з куркою подають до основних страв охолодженим до 12-17 °C. Закуска виходить дуже ситним, соковитою, має характерний аромат копченостей. Щоб підсилити цей приємний запах, можна замінити простий сир копчених ковбасних. Куряче філе перед складанням страви прогрійте в духовці 5 хвилин при температурі 170-180 °C, щоб зробити його більш соковитим.
Інгредієнти:
- курка копчена – 300 г;
- сир чеддер – 100 г;
- яйце куряче – 4 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- соняшникова олія – 1 ст. л.;
- картопля – 200 г;
- капуста пекінська – 100 г;
- печериці – 300 г.
Спосіб приготування:
- Курячі яйця відваріть, остудіть. Зніміть шкаралупу, відокремте білок, подрібніть.
- Картопля, морква варіть в підсоленій воді 35-40 хвилин, охолодіть, очистіть.
- Морква нарубайте дрібними кубиками.
- Сир натріть.
- Відварну картоплю натріть за допомогою великої терки.
- Змішайте картоплю, половину сиру, 1 столову ложку майонезу.
- Печериці ретельно помийте, видаліть бруд, пісок, дрібно нарубаєте. Посоліть, залийте олією, обсмажте до кремового кольору, появи скоринки. Гриби відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
- Капусту промийте, бланшируйте 2 хвилини. Наріжте невеликими шашечками.
- Зберіть салат, дотримуючись послідовність шарів: картопля, морква, курку, білок, капуста, обсмажені гриби, тертий сир.
З чорносливом
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність: 163 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Рецепт відрізняється оригінальним поєднанням смаків солодкого чорносливу, волоських горішків і копченої свинини. За рахунок додавання великої кількості відварених яєць, плавленого сиру і сметани виходить дуже ніжна консистенція. Подають страву на великій круглій тарілці, прикрасивши гілочками свіжої зелені. Порційні шматочки відрізають від закуски як від торта.
Інгредієнти:
- волоські горіхи – 50 г;
- чорнослив – 100 г;
- сметана 20-30% – 5 ст. л.;
- плавлений сир – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- оцет 9% – 50 мл;
- коріандр мелений – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- чорний перець – 1 щіпка;
- яйце куряче – 6 шт.;
- копчена свинина – 350 г.
Спосіб приготування:
- Курячі яйця відваріть 10-15 хвилин, охолодіть, дрібно нарубаєте.
- Цибулю очистіть від сухого лушпиння, відріжте кінчики, наріжте тонкими півкільцями.
- До оцту, додайте цукор, мелений коріандр, перемішайте.
- Нарізану цибулю замаринуйте на півгодини.
- З’єднайте плавлений сирок і подрібнені варені яйця, розмішайте.
- Копчене м’ясо розберіть на дрібні шматочки або нарубаєте.
- Чорнослив окатите окропом, нарізуйте тонкими смужками.
- Волоські горіхи роздрібніть.
- На велику тарілку викладіть круглої гіркою копчений окіст, промажте сметаною, зверху посипте маринованою цибулею.
- Викладіть шар подрібнених яєць на верхню частину закуску і боки. Надайте їй форму півсфери.
- Промажте салат «Принц» сметаною по всій поверхні.
- Зверху викладіть смужки чорносливу.
- Сметану покрийте подрібненими волоськими горіхами.
З болгарським перцем
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність: 137 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Швидко можна приготувати цікавий соковитий салат з болгарським перцем і вареним курячим філе. Щоб готова страва не розвалювалася і не розповзалася, поставте його під невеликий прес перед прикрасою і залиште в холодильнику на 45-60 хвилин. Закуска подається перед обідом, прикрашена рубаною зеленню, маринованими гострим цибулею та помідорами черрі.
Інгредієнти:
- болгарський перець червоний – 150 г;
- куряче філе – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 3 зуб.;
- майонез – 3 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- яйце куряче – 3 шт.
Спосіб приготування:
- Часник очистіть від сухого шару, нарізуйте тонкими пластинками.
- Болгарський перець промийте, вирізати плодоніжку, серцевину, наріжте тонкою соломкою.
- Філе промийте, відваріть в підсоленій воді. Остудіть, поріжте, невеликими скибочками.
- Цибулю почистіть, відріжте кінчики, нашаткуйте соломкою.
- Яйця зваріть, зніміть шкаралупу, наріжте великими кубиками, додайте половину майонезу, перемішайте.
- Петрушку окатите водою, відріжте стебла, листочки нашаткуйте.
- До філе додайте залишився майонез, часникові пластинки, викладіть гіркою.
- Зверху накрийте шаром яєць, цибулі, посипте петрушкою.
- Отриману півсферу обліпили з усіх боків болгарським перцем.
З сардинами
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність: 172 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Цікавий варіант салату «Принц», який виділяється дуже ніжною, соковитою консистенцією. Щоб зробити рибний шар більш м’яким і однорідним, курячі яйця змішайте з м’ясом сардин і майонезом і подрібніть масу у блендері на великій швидкості. Начинка вийде смачною, тане в роті. Гіркоту з волоських горіхів можна прибрати, зануривши їх у крижаній воді на 10-12 годин.
Інгредієнти:
- сардини – 280 м;
- майонез – 3 ст. л.;
- сир чеддер – 250 г;
- яйце – 4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 50 г;
- чорнослив – 100 г;
- волоські горіхи – 50 г.
Спосіб приготування:
- Консервовані сардини розкрийте, за допомогою друшляка злийте масло. Відокремте хвости, плавники, розділите рибу навпіл, видаліть хребет. М’ясо розберіть на дрібні шматочки.
- Яйця варіть 10-15 хвилин у киплячій воді, видалите шкаралупу, охолодіть, подрібніть.
- Цибулю почистіть, відріжте кінчики, наріжте дрібними кубиками.
- Чорнослив залийте крутим окропом. Вимочуйте півгодини, злийте рідину. Нарізайте невеликими смужками.
- Волоські горішки очистіть, роздрібніть.
- До яйцям додайте половину майонезу, розмішайте.
- Сир дрібно натріть.
- Сардини викладіть на шар яєць, зверху викладіть цибулю, чорнослив.
- Промажте залишилися майонезом.
- Сиром обліпити краю блюда, зверху насипте горіхи.
З зернами граната
- Час: 3-3,5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 149 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Цікавий варіант рецептури салату «Принц», який виділяється дуже привабливим і гарним зовнішнім виглядом. Щоб гранат було набагато легше чистити, зріжте його верхній кінчик і зробіть надрізи до самого центру з білим лініях меж насіннєвих коробочок. Переверніть плід і, постукуючи по ній виделкою, ложкою або руків’ям ножа, витрусіть насіння в миску.
Інгредієнти:
- гранат – 1 шт.;
- морква – 200 г;
- яловичина – 200 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- сир пармезан – 50 г.
Спосіб приготування:
- Яловичину варіть в підсоленій воді 2-2,5 години, охолодіть.
- Плід граната очистіть від шкірки, вийміть все насіння.
- Морква вимийте, почистіть, відваріть. За допомогою терки натріть короткою соломкою.
- До відвареної моркви, додайте 1 ст. л. майонезу, перемішайте.
- Ріпчасту цибулю почистіть, відріжте кінчики, наріжте кубиками.
- Яйця зваріть круто, почистіть, поріжте кубиками.
- Сир натріть.
- Відварну яловичину подрібніть, змішайте з половиною сиру, 1 ст. л. майонезу.
- Зберіть салат, дотримуючись послідовність шарів: яловичина, морква, яйця, цибуля, сир. Шари промазывайте майонезом, готову страву прикрасити гранатовими зернятами.
З яловичим язиком
- Час: 4-5 годин.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність: 157 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Приготуйте пікантний гострий салат зі свіжих овочів і м’яса. Щоб яловичий язик легше чистився, відразу після варіння опустіть його в крижану воду – так шкіра почне відходити сама. Подавати закуску краще звернувши гніздом. Зробити це можна за допомогою вилки з широко розставленими зубами: «причеши» їй салат, випрямивши нарізані соломкою інгредієнти і акуратно загорніть його, щоб вийшов циліндр із поглибленням.
Інгредієнти:
- яловичий язик – 300 г;
- чорнослив – 100 г;
- морква – 100 г;
- оцет – 1 ч. л.;
- коріандр мелений – 1 ч. л.
- китайська капуста – 100 г;
- арахіс – 50 г;
- петрушка – 10-12 листочків;
- майонез – 4 ст. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- гірчиця – 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яловичий язик відваріть 3-4 години, почистіть, охолодіть. Нарізати довгою соломкою вздовж волокон.
- Морква вимийте, почистіть, зріжте кінчик. Наріжте соломкою, додайте половину гірчиці, оцет, коріандр, розмішайте. Дайте моркви по–корейськи настоятися півгодини.
- Чорнослив замочити в окропі, наріжте довгими смужками.
- Капусту промийте, наріжте соломкою.
- Арахіс роздрібніть.
- Майонез змішайте з паприкою, дайте настоятися 30-40 хвилин. Додайте решту гірчицю, розмішайте до однорідного кольору і консистенції.
- Змішайте інгредієнти, заправте підготовленим соусом.
- Готовий прикрасивши гілочкою свіжої петрушки.
Зі свининою і зеленим горошком
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність: 191 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Дуже швидко зробити просту, але ситну закуску до обіду можна з готових продуктів: горошку, копченого окосту, корейської моркви. Салат виходить пікантним, гострим, має приємний запах копченостей. Зробити його більш ніжним можна, замінивши консервований горошок свіжим. Заморожені бобові бланшируйте (покладіть в киплячу воду), поки вони не почнуть спливати. Такий горошок виходить дуже соковитим, м’яким і солодким.
Інгредієнти:
- копчена свинина – 300 г.;
- горошок зелений консервований – 200 г;
- морква по-корейськи – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- майонез – 5 ст. л.;
- кріп – 1 пучок;
- сир чеддер – 100 г;
- коріандр мелений – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Копчений свинячий окіст розберіть вручну на невеликі рівні шматочки.
- Банку зеленого горошку розкрийте, відкиньте вміст на друшляк, дайте стекти розсолу.
- Цибулю почистіть, відріжте кінчики, дрібно пошинкуйте.
- Сир натріть великими смужками за допомогою терки.
- Кріп окатите холодною проточною водою, порубаєте.
- З’єднайте підготовлені компоненти страви, заправте майонезом, додайте мелений коріандр.
- Перед подачею посипте салат сиром.
З бринзою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 122 ккал/100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Приготуйте на закуску до щільного обіду легкий салат з бринзою та пасированого м’якою гарбузом. Щоб м’якоть цього водянистого овоча не розійшлася перетворилася на кашу при смаженні, залийте її на годину холодною водою, додавши столову ложку 9% оцту і щіпку солі. Смажити шматочки гарбуза слід, виставивши максимальний вогонь і попередньо сильно розжаривши сковороду.
Інгредієнти:
- куряче філе – 200 г;
- маринований огірок – 100 г;
- сир Фета – 200 г;
- морква по–корейськи – 100 г;
- яйця перепелині – 12 шт.;
- цибуля–порей – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- кінза – 1 пучок;
- гарбуз – 200 г;
- оливкова олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Курку промийте, зваріть. М’ясо поріжте на дрібні шматочки.
- Мариновані огірки промити від розсолу, зріжте кінчики, наріжте тонкими пластинками.
- З упаковки сиру фета злити розсіл. Сир нарізати невеликими кубиками.
- Перепелині яйця зваріть круто, зніміть шкаралупу, розріжте навпіл.
- Цибуля-порей вимити проточною водою, пір’я нарізуйте тонкими смужками.
- Кінзу окатите холодною водою, порубаєте.
- М’якоть гарбуза наріжте кубиками, обсмажте на розпеченій сковороді до придбання м’якої консистенції, додавши оливкова олія.
- Змішайте інгредієнти, додайте корейську моркву, готовий салат полийте соком лимона, присипте листочками рубаною кінзи.
